食品腐敗變質(zhì)

1、 食品腐敗變質(zhì)（食品腐敗變質(zhì)（ Food spoilage)Food spoilage)腐敗：腐?。菏称犯瘮∽冑|(zhì)：食品腐敗變質(zhì)：泛指泛指微生物微生物為主為主。第一節(jié)引起食品腐敗變質(zhì)的原因第一節(jié)引起食品腐敗變質(zhì)的原因嚙齒動(dòng)物嚙齒動(dòng)物溫度溫度光照光照氧化氧化酶類酶類一、一、Microbe effects Microbe effects 微生物作用微生物作用微生物引起食物腐敗的條件微生物引起食物腐敗的條件洗手的重要性洗手的重要性對(duì)手部細(xì)菌進(jìn)行取樣，培養(yǎng) 未洗前未洗前 只用清水洗只用清水洗 使用皂液清洗后使用皂液清洗后 使用消毒劑后使用消毒劑后 細(xì)菌成片生長(zhǎng)細(xì)菌成片生長(zhǎng) 仍有成片生長(zhǎng)仍有成片生長(zhǎng) 仍有

2、菌落生長(zhǎng)仍有菌落生長(zhǎng) 未見菌落生長(zhǎng)未見菌落生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 微生物引起食物腐敗的條件微生物引起食物腐敗的條件（二）食品基質(zhì)（二）食品基質(zhì) 1 1食品的成分：食品的成分： 水分活度（water activity, aw or Aw）：3、水水分分2、pHPHPH附表附表 一般微生物生長(zhǎng)繁殖的最低一般微生物生長(zhǎng)繁殖的最低Aw值值 微生物種類生長(zhǎng)繁殖的最低Aw值Gram氏陰性桿菌，部分細(xì)菌孢子，某些酵母菌1.000.95大多數(shù)球菌、乳桿菌、桿菌科營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞，某些霉菌0.950.91大多數(shù)酵母 0.910.87 大多數(shù)霉菌、金黃色葡萄球菌0.870.80大多數(shù)嗜鹽菌0.800.75耐干燥霉菌0.750

3、.65耐高滲透壓酵母0.650.60任何微生物不能生長(zhǎng)98%）。(1)冷凍方式(methods of freezing) 致冷劑凍結(jié)致冷劑凍結(jié)(cryogen) 液氮( liquid N2) 沸點(diǎn)-195.8 液態(tài)CO2 (liquid CO2 ) 沸點(diǎn)-78.5 固態(tài)CO2（干冰）(dry ice) 超低溫致冷 還有食鹽加冰（按不同的比例達(dá)到所需溫度） 機(jī)械式冷凍機(jī)械式冷凍 吹風(fēng)凍結(jié)：-30風(fēng)速45m/s 、1.52m/s（半吹風(fēng)冷凍） 接觸凍結(jié)(freezen by touch)：用經(jīng)冷媒降溫后的鋁板緊貼 食品上下移動(dòng)。 （2）冷藏、冷凍對(duì)食品微生物及化學(xué)過程的影響 (effect of

4、cold storage and freezing) 降低或停止食品中微生物的增殖速度 減弱食品內(nèi)一般化學(xué)反應(yīng)速度一般來說，每降溫 10，化學(xué)反應(yīng)速度可減至原來的 1/21/3。 使食品中酶活力顯著下降 冷藏溫度冷藏溫度 滅死率滅死率（%）026-327-6.535-1093-1698冷藏溫度與細(xì)菌滅死率冷藏溫度與細(xì)菌滅死率凍藏時(shí)間凍藏時(shí)間（天）（天）滅死率滅死率 （%）8711670328964961289825099.9凍藏時(shí)間與細(xì)菌滅死率凍藏時(shí)間與細(xì)菌滅死率 l各種溫度下脂肪分解酶分解脂肪的能力溫度（）脂肪分解（%）4011.90103.8902.26-100.70 溫度與微生物的生長(zhǎng)情

5、況 溫度 C 生長(zhǎng)情況10抑制生長(zhǎng) 0 絕大部分不能生長(zhǎng)-10停止生長(zhǎng)（3）冷凍工藝對(duì)食品質(zhì)量的影響 (effect of freezing on food quality) 冰晶對(duì)食品的影響冰晶對(duì)食品的影響 緩慢冷凍緩慢冷凍(Slow freezing)(Slow freezing)：-1-5時(shí)為冰晶生成帶，食品中水分結(jié)冰率為85%，食品中水分逐漸形成個(gè)別冰晶核。冰晶核將從周圍食品中不斷吸引水分，使自身體積不斷增大。在這個(gè)溫度帶凍結(jié)的食品，其細(xì)胞與組織結(jié)構(gòu)必將受到增大的冰晶核的擠壓而發(fā)生機(jī)械損傷以至潰破，使食品的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，以至影響其質(zhì)量。因此緩慢冷凍的工藝對(duì)食品質(zhì)量會(huì)有不良影響。 l

6、 急速凍結(jié)（急速凍結(jié)（Quick freezing）：）：加速降溫過程，以最短的時(shí)間通過冰晶生成帶，在30分鐘內(nèi)食品迅速凍結(jié)。如： -30時(shí)結(jié)冰率達(dá)100%，食品中冰晶核數(shù)量多，但體積不大，不會(huì)發(fā)生細(xì)胞擠壓，食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生損傷和破潰。 l 冷凍食品的融解過程不合理也會(huì)影響食品質(zhì)量，最好的方法是緩解，緩解可使融解的食品汁液能充分恢復(fù)到原來的物理狀態(tài)，這樣就能保持食品固有的鮮味。l 對(duì)蛋白質(zhì)的影響對(duì)蛋白質(zhì)的影響 食品的降溫過程對(duì)蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性的影響，其影響程度與降溫速度和最后溫度有關(guān)。速度越慢，溫度越低，變性越嚴(yán)重。 在-20下凍結(jié)，經(jīng)6-12個(gè)月蛋白質(zhì)不分解，但可發(fā)生變性，此種變性對(duì)人體

7、利用蛋白質(zhì)并無影響。脂肪：脂肪易發(fā)生酸敗，-23時(shí)脂肪幾乎不酸敗碳水化合物：無變化，只有部分蔗糖變成轉(zhuǎn)化糖礦物質(zhì)：只要食品汁液不外流，實(shí)際上沒有損失只要食品汁液不外流，實(shí)際上沒有損失 VB1、VB2、VA在冷藏前處理時(shí)有損失，VC溫度越低越小，-20以下長(zhǎng)時(shí)間不減少 冰結(jié)時(shí)食品容積變化，凍結(jié)對(duì)溶質(zhì)重新分布的影響，食品干燥，變棕，風(fēng)味改變 ，凍傷 （4）冷藏冷凍的衛(wèi)生要求 (hygienic requirement)l 對(duì)不耐藏食品選擇適宜的低溫范圍對(duì)不耐藏食品選擇適宜的低溫范圍。食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)商業(yè)網(wǎng)中應(yīng)一直處于適宜低溫下，即保持冷鏈（cold chain）。其基本理論依據(jù)是食品 在一定

8、溫度(temperature) 經(jīng)一定時(shí)間(time) 質(zhì)量容許度(tolerance) 為此，各食品企業(yè)根據(jù)自己的需要，經(jīng)調(diào)查研究，編制包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的TTT圖表，用來監(jiān)測(cè)食品的正確低溫工藝要求。 冷藏冷凍原料與工藝衛(wèi)生要求：冷藏冷凍原料與工藝衛(wèi)生要求： 原料應(yīng)盡量保持新鮮、干凈、質(zhì)優(yōu) 用冷水、冰制冷時(shí)，一定要符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，天然冰取冰點(diǎn)必須是周圍環(huán)境無污染源，特別要防止天然冰融解的水污染食品。 各類型冷藏設(shè)備必須有可靠的控制裝置，保證致冷溫度，防止冷媒外溢。 冷藏車船、冷庫(kù)要防鼠、防霉、除臭，及時(shí)除霜，冷庫(kù)墻粉刷時(shí)加1.5%NaF防霉。 防止凍藏食品的干縮，也防結(jié)露現(xiàn)象。（5）常見食品適

9、宜冷藏冷凍保藏條件l附表 一些常見食品的適宜冷藏條件 食品名稱溫度()濕度(%)保藏期限鮮肉-1 160851020日鮮魚01959812日鮮蛋-28588數(shù)月 鮮奶12707512日菠菜090951014日黃瓜71090951014日西紅柿085907日柿子椒7108590810日胡蘿卜 0909545月l續(xù)表 一些常見食品的適宜冷藏條件 食品名稱溫度()濕度(%)保藏期限甘薯1316909546月馬鈴薯310859058月菜豆38590810日西瓜25859023周香蕉138595610日葡萄00.5859038周桔子03859034周桃0859026月蘋果0859046月凍肉-10 -1

10、890100數(shù)月凍魚-9 -189598數(shù)月冰蛋-108590數(shù)月2、高溫殺菌保藏與食品衛(wèi)生質(zhì)量（1）高溫殺菌保藏與微生物耐熱能力高溫殺菌保藏與微生物耐熱能力 基本原理：破壞微生物體內(nèi)的酶、脂質(zhì)體（liposome）和細(xì)胞膜，是原生質(zhì)構(gòu)造呈現(xiàn)不均一狀態(tài)，以致蛋白質(zhì)凝固，細(xì)胞內(nèi)一切反應(yīng)停止。 一種理想的食品防腐和保藏方法。l 由于不同的微生物本身結(jié)構(gòu)和細(xì)胞組成、性質(zhì)有所不同，因此對(duì)熱的敏感性不一，即有不同的耐熱性。當(dāng)微生物所處的環(huán)境溫度超過了微生物所適應(yīng)的最高生長(zhǎng)溫度，一切較敏感的微生物會(huì)立即死亡；l 另一些對(duì)熱抵抗力較強(qiáng)的微生物雖不能生長(zhǎng)，但尚能生存一段時(shí)間。在食品工業(yè)中，微生物耐熱性的大小常

11、借幾種數(shù)值來表示。 l 在特定的條件和特定的溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需時(shí)間，這時(shí)間即為熱力致死時(shí)間。 l The time required to kill a known population of microorganisms in a specific suspension at a particular temperature is referred to as thermal death time (TDT). l 不同的微生物熱力致死時(shí)間不同。l 在一定溫度和條件下，活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需的時(shí)間，即細(xì)菌死亡90%所需的時(shí)間?；蛘哒f該菌在該溫度條件下90%遞減時(shí)所需的時(shí)間（

12、分）即為D值。l 例如：含有某種細(xì)菌的懸液含菌數(shù)為105/ml，在100（212 ）的水浴溫度中，活菌降至104/ml時(shí)所需的時(shí)間為10分鐘，該菌的D值即為10分鐘，也即D100=10分。由于同一菌株在不同的溫度條件下D值是不同的，故D值要說明加熱溫度（在右下角注明），常用Dr來表示。其值越大，說明某細(xì)菌的耐熱性越強(qiáng)。用D值便于比較細(xì)菌加熱死亡速度。 l附表 不同微生物的Dr值 細(xì)菌種類Dr值鼠傷寒沙門氏菌D55=10枯草桿菌芽胞D100=20大腸桿菌D60=530酵母D5060=1015金黃色葡萄球菌D63=7肉毒梭狀芽胞D121=0.10.2梭狀芽胞桿菌芽胞D100=5800霉菌D60=5

13、10l 一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間（10分100分）所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值稱為Z值。(The Z-value is the increase or decrease in temperature required to reduce or increase the decimal reduction time by one decimal)l或者說，在加熱致死曲線中，時(shí)間降低一個(gè)對(duì)數(shù)周期（縮短90/100加熱時(shí)間）所需要升高的溫度（），這個(gè)升高的溫度稱之為Z值。 l 一定數(shù)量的細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時(shí)間為F值，以分來表示。(The F-value is the time required

14、to kill a known population of microorganisms at a given temperature)在右下角注明溫度，常以Fr表示，以此用于殺菌程度的評(píng)價(jià)。（2）加熱殺菌技術(shù)加熱殺菌技術(shù)(heat sterilization technologies) 一般采用的溫度為112121左右，蒸氣壓力為0.56 1Kg/cm2，滅菌時(shí)間為2030分鐘的滅菌方法。 The method with which microorganisms is sterilized under high temperature (112121) and pressure (0.56K

15、g/cm2 1Kg/cm2)for 2030 minutes 可使繁殖和芽胞型細(xì)菌被殺滅，起到長(zhǎng)期保藏食品的目的。罐頭類食品一般采用這種方法。A 高溫滅菌法高溫滅菌法(high temperature process) B B 巴氏消毒法巴氏消毒法(pasteurization)只能殺滅繁殖型微生物，不能殺芽胞，所以說是一種不完全滅菌的加熱方法 低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒法低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒法（low temperature long time，LTLT） 溫度范圍為6268，30分鐘，這種方法主要是適用于不宜用高溫滅菌，可用較低的溫度進(jìn)行消毒，如：啤酒、酒、牛奶、干酪、果汁、蛋品、蜂蜜、糖漿等食品。 高溫短

16、時(shí)消毒法高溫短時(shí)消毒法（high temperature short time，HTST），也叫高溫瞬間消毒 溫度為71.7，時(shí)間為15分鐘。 兩種滅菌效果相同。兩種滅菌效果相同。（ultra high temperature process，UHT）即溫度120150，時(shí)間13秒。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是不僅能殺滅大量細(xì)菌，而且對(duì)嗜高溫的細(xì)菌芽胞也能殺滅，還能保證食品質(zhì)量。這種方法多用于牛奶消毒。 C 超高溫消毒法超高溫消毒法這是高頻電磁波，波長(zhǎng)1mm到1m。不同的食品可采用不同的微波頻率達(dá)到消毒的目的。原理:一般認(rèn)為微生物在微波磁場(chǎng)的作用下,由于吸收微波的能量而產(chǎn)生熱效應(yīng),導(dǎo)致死亡,和微波造成的分

17、子加速運(yùn)動(dòng)而使細(xì)胞內(nèi)部受損致死。D 微波加熱滅菌（微波加熱滅菌（microwave heating）(3)高溫工藝對(duì)食品質(zhì)量的影響(effect of thermal treatment on food quality)A A 對(duì)蛋白質(zhì)的影響對(duì)蛋白質(zhì)的影響(effect on protein) l 一般情況下，食物蛋白質(zhì)經(jīng)加熱發(fā)生理化性質(zhì)的變化，如變性，肽鏈散開，酶失去活性等，氮溶解指數(shù)下降，保水力降低。但經(jīng)加熱的蛋白質(zhì): 易被蛋白酶催化水解，從而利于吸收； 含氮浸出物（游離氨基酸、嘌呤、嘧啶等）增加，從而增加 了食品的感官性狀（香味、美味）； 加熱溫度大于190以上，會(huì)使得蛋白質(zhì)食物中的色氨

18、酸、谷 氨酸發(fā)生裂解，產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物。近來研究表明，此類化合物 對(duì)嚙齒類動(dòng)物均具有不同程度的致癌性，活化后具有致突變性， 有些甚至比AFB1還要強(qiáng)。 B B 對(duì)油脂的影響對(duì)油脂的影響(effect on lipid)(effect on lipid)l 如果加熱在160180或更高（250）可使油脂發(fā)生氧化，產(chǎn)生過氧化物，或分解成低分子，或聚合成高分子，使油脂理化性質(zhì)發(fā)生變化，不僅具有一定的毒性，而且還會(huì)破壞食品中其它成分，影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。C C 對(duì)碳水化合物的影響對(duì)碳水化合物的影響(effect on carbohydrate)(effect on carbohydrate) 淀粉的

19、化即糊化 淀粉粒結(jié)晶被破壞、膨潤(rùn)與水結(jié)合、粘度增加，是淀粉性食品生熟的標(biāo)志，不同的食物其糊化溫度不同。如： 大米 玉米 小麥 馬鈴薯 63.6 86.2 87.3 64.5 淀粉的熱處理化程度是高溫工藝關(guān)注的問題之一。 淀粉的老化（淀粉的老化（aging）即回生）即回生，亦稱淀粉變硬變脆現(xiàn)象。淀粉老化是以結(jié)晶為核的一種淀粉凝集現(xiàn)象，實(shí)際上是淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化結(jié)晶化或老化。 l 常見米、面的熟食品如米飯、饅頭、面包冷后或放后變硬，經(jīng)加熱后又復(fù)原，在一定條件下，老化 糊化。 l 淀粉老化與食品中水分、pH值、鹽類及結(jié)構(gòu)有關(guān)，水分越多，pH值越高，鹽濃度越大，不易老化。在食品工藝中，應(yīng)用抗老化劑可防止

20、食品老化，提高食品質(zhì)量。 褐變褐變(browning reactions) : l酶促褐變是在多酚氧化酶作用下，使食品中酚類物質(zhì)氧 化 所 產(chǎn) 生 的 紅 棕 色 現(xiàn) 象 （ 酚 類 變 為 醌 類 ） ，(Polymerization of some reaction products of the enzyme polyphenol oxidase.)如蘋果、梨及某些蔬菜（土豆、茄子）中含有兒茶酚、咖啡酸、綠原酸等多酚類物質(zhì)，易氧化，使顏色發(fā)生變化。l 非酶促褐變系指食品中糖、醛、酮的羰基與氨基酸、蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生褐變，稱為美拉德反應(yīng)（maillard reaction）或稱為羰氨反應(yīng)

21、 l l 這種反應(yīng)可使食品的顏色變深（棕色），如煉乳、果汁制品、脫水水果、醬油等的棕色物質(zhì)。食品褐變既可增強(qiáng)食品的風(fēng)味，又可惡化食品的顏色，所以在工業(yè)上可根據(jù)食品加工的目的決定是否利用羰氨反應(yīng)，可以向食品中加入一些物質(zhì)以阻止褐變，如NaCl、CaCl2、硫脲、-SH化物（半胱氨酸）。 l其他影響其他影響(effect on others) 不同的食物，會(huì)有不同的感官性質(zhì)變化。 l 防止食品腐敗變質(zhì)的方法還有脫水干燥保藏、腌（糖漬、鹽漬）、薰、輻照等保藏方法。3、脫水干燥保藏原理原理: : 為將食品中的水分降至微生物繁殖所為將食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，水分活性必需的水分以下，水

22、分活性awaw在在0.60.6以下，以下，一般微生物均不易生長(zhǎng)。一般微生物均不易生長(zhǎng)。Minimum levels of aW permitting growth Minimum levels of aW permitting growth ( at near optimum temperatures )( at near optimum temperatures )微生物生長(zhǎng)必需的最低水分活度（在接近最適溫度下）微生物生長(zhǎng)必需的最低水分活度（在接近最適溫度下）MouldsAspergillus chevalieri 曲霉0.71霉菌Aspergillus ochraceus 曲霉0.78As

23、pergillus flavus 黃曲霉0.80Penicillium verrucosum 青霉0.79Fusarium moniliforme 串珠鐮孢霉0.87YeastsSaccharomyces rouxii 魯氏酵母0.62酵母Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母0.90BacteriaBacillus cereus 蠟狀芽孢桿菌0.92細(xì)菌Clostridium botulinum (proteolytic) 0.93 肉毒梭狀芽孢桿菌（蛋白水解型）Clostridium botulinum (non-proteolytic) 0.97 肉毒梭狀芽孢桿菌（非

24、蛋白水解型） Escherichia coli 埃希氏大腸桿菌0.93Salmonella 沙門氏菌0.95Staphylococcus aureus 葡萄球狀桿菌0.83Range of aW in foods Range of aW in foods and their microbial floraand their microbial flora食品中食品中aWaW的范圍及其微生物菌群的范圍及其微生物菌群aw range FoodsMicrobial flora 0.98Fresh meats 鮮肉 Fresh fish 鮮魚Fresh fruits 鮮果Fresh vegetable

25、s新鮮的蔬菜Canned vegetables in brine 罐裝鹽水蔬菜 Canned fruit in light syrup (3.5 % salt, 26% sugar)低鹽罐裝水果（鹽3.5%，糖26）(C. perfringens,產(chǎn)氣莢膜梭菌 Salmonella)沙門氏菌(Pseudomonas)假單孢菌0.93 - 0.98Fermented sausages 發(fā)酵香腸Processed cheese加工干酪Bread 面包Evaporated milk 煉乳Tomato paste 番茄醬(10% salt, 50% sugar)（10鹽。50糖）(B. cereus,

26、 蠟狀桿菌C. botulinum, 肉毒梭菌Salmonella 沙門氏菌)lactobacilli, bacilli andMicrococci 乳酸菌，芽孢桿菌，微球菌aw range aw范圍Foods食品Microbial flora微生物菌群Mycotoxinproducing moulds 能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌Spoilage yeasts and moulds 腐敗性酵母和霉菌Dry fermented sausages干燥發(fā)酵香腸Raw ham 生火腿 (17% salt, saturated sucrose) （鹽17，飽和蔗糖）0.6 - 0.85Xerophilic f

27、ungi喜旱真菌Halophiles 嗜鹽生物Osmophilic yeasts 耐高滲透酵母Dried fruit 干果Flour 面粉Cereals 谷類Salted fish 咸魚Nuts 堅(jiān)果 0.6No growth but may remain viable 不生長(zhǎng)但能殘存于其中不生長(zhǎng)但能殘存于其中Confectionery糖果Honey 蜂蜜Noodles 面條Dried egg, milk 干燥雞蛋，牛奶0.85-0.93S. aureus葡萄球菌食品中主要微生物類群生長(zhǎng)的最低食品中主要微生物類群生長(zhǎng)的最低AwAw值范圍值范圍 微生物類群微生物類群最低最低AwAw值值范圍范圍微

28、生物微生物類群類群最低最低AwAw值值大多數(shù)細(xì)菌大多數(shù)細(xì)菌0.990.990.900.90嗜鹽性細(xì)菌嗜鹽性細(xì)菌0.750.75大多數(shù)酵母菌大多數(shù)酵母菌0.940.940.880.88耐高滲酵母耐高滲酵母0.600.60大多數(shù)霉菌大多數(shù)霉菌0.940.940.730.73干性霉菌干性霉菌0.650.654、食品的高滲透壓保藏 （1）.提高酸度 增加食品的滲透壓，使微生物因失水而代謝停止。提高食品的氫離子濃度，可向食品中加酸或加乳酸菌進(jìn)行酸發(fā)酵。（2）.鹽腌保藏 （3）.糖漬保藏 5、食品的化學(xué)防腐保藏山梨酸及其鹽類 丙酸 硝酸鹽和亞硝酸鹽 乳菌素 苯甲酸、苯甲酸鈉和對(duì)羥基苯甲酸酯 溶菌酶 原理：

29、原理：一些化學(xué)添加劑可以對(duì)微生物細(xì)胞產(chǎn)生一些化學(xué)添加劑可以對(duì)微生物細(xì)胞產(chǎn)生“毒害毒害”作用，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。作用，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：用在食品中的化學(xué)添加劑需符合食品添加劑用在食品中的化學(xué)添加劑需符合食品添加劑的有關(guān)規(guī)定，不能超過使用限值。的有關(guān)規(guī)定，不能超過使用限值。6、食品的輻射保藏l 原理:用60Co (137Cs)產(chǎn)生的r射線以及電子加速器產(chǎn)生的10兆電子伏（Mev）以下的電子束照射食品，使食品中微生物失活或者代謝活動(dòng)減慢，達(dá)到食品保鮮及長(zhǎng)期保存的目的。l 輻照劑量用戈瑞(Gy)或千戈瑞(kGy)來計(jì)量，1 Gy等于1 kg物質(zhì)吸收1 J的能量 優(yōu)點(diǎn)：食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少 滅菌防腐，確保食品食用安全，