菌種生產(chǎn)質(zhì)量保證制

1、菌種生產(chǎn)質(zhì)量保證制度一、目的：為了規(guī)范菌種生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，保證菌種質(zhì)量防止不合格的菌種流入市場，特制定本制度。二、范圍：工廠內(nèi)所有人員及場所。三、引用文件GB/T211252007食用菌品種選育技術規(guī)范；GB4789.281994.22食品衛(wèi)生微生物學檢驗、染色法、培養(yǎng)基和試劑；GB96881988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準；四、技術要求4.1工廠內(nèi)檢驗員和技術人員需持相關專業(yè)證書上崗，所有工作一律持健康證上崗；4.2所有廠房、設施及設備、水電每日檢查并保證運轉(zhuǎn)正常，保持通風；4.3接種室、冷卻室、培養(yǎng)室、貯存室每日用0.5%過氧乙酸消毒；4.4萬級凈化區(qū)域的粗、中、高效過濾網(wǎng)每15天更換

2、一次；4.5超凈工作臺的百級層流罩每7天檢查一次；4.6高壓滅菌鍋每半年經(jīng)技術監(jiān)督局檢驗1次；4.7各種檢驗用計量器、溫度計、濕度計、CO2儀每10天校正1次，每6個月由國家相關單位校驗1次；4.8容器要求4.8.1母種：試管18mmX180mm，棉塞為梳棉；4.8.2母種：750ml耐高溫玻璃菌種瓶，棉塞應符合要求；4.9品種及擴大4.9.1品種必須為省級以上國家等級品種并清楚種性，并向供應商索取技術資質(zhì)及相關證明，否則不能應用；4.9.2擴大時母種僅用于移植擴大原種，一支母種擴大原種不應超過6瓶，一支母種移植擴大栽培種不超過50瓶（袋）；4.10試劑要求4.10.1化學試劑類如硫酸鎂、磷酸

3、二氫鉀用化學純級試劑；4.10.2生物試劑和天然材料生物試劑如酵母粉、蛋白胨，天然材料如木屑、麩皮等，要求新鮮、無蟲、無螨、無霉、潔凈干燥；4.11母種、培養(yǎng)基、PH值應保持PH6.57.0之間；4.12原種培養(yǎng)基含水量應保持在62%以內(nèi)，PH6.57.0之間；4.13分裝4.13.1母種培養(yǎng)基應不大于試管長度五分之一，斜面頂端距試管口不少于50mm；4.13.2原種培養(yǎng)基瓶(袋)口不少于60mm，滅菌后不少于45mm,棉塞大小松緊度要適度，培養(yǎng)基松緊度要一致；4.14滅菌 母種0.11MPa0.12MPa，40分鐘 原種0.12MPa0.14Mpa,3小時 4.15，滅菌完后每次作滅菌效果、

4、微生物檢查，按照GB4789.28-1994.22標準執(zhí)行48h，必須無微生物長出； 4.16工廠各場所每日班前班后徹底進行衛(wèi)生清潔和除塵處理； 4.17接種室、萬級凈化每日提前30分鐘開啟，每日完后臭氧消毒4小時，每日用0.5%過氧乙酸消毒拖地，晚會上開啟紫外線燈； 4.18所有潔凈區(qū)工作人員必須按潔凈區(qū)要求操作，進入前必須公司衛(wèi)生制度要求進行，特別是洗手、更衣、消毒燈； 4.19超凈工作臺每日用前用75%酒精擦拭后提前預凈30分鐘； 4.20接種后必須貼好標簽，并做好班次記錄； 4.21各班組的記錄及菌種記錄需記錄清楚完整并統(tǒng)一保存； 4.22培養(yǎng)期間，分別在7天、12天、20天、培養(yǎng)完成

5、后分揀出不合格菌種，不合格品給予報廢并做好記錄； 4.23及時入庫，提前保持冷庫溫度及消毒衛(wèi)生，并做好入庫記錄，按批次存放并標示清楚。 五、質(zhì)量要求 5.1質(zhì)量要求 5.1.1容器規(guī)格應符合NY/T528-2002規(guī)定。 5.1.2感官要求應符合表1規(guī)定。表1 母種感官要求項目要求容器完整，無缺損棉塞或無棉塑料蓋干燥、潔凈、松緊適度，能滿足透氣和濾菌要求培養(yǎng)基灌入量為事關總?cè)莘e的四分之一至五分之一培養(yǎng)基斜面長度頂端局棉塞40mm50mm接種量（接種塊大?。?5）mm ×（35）mm菌種外觀菌絲生長量長滿斜面菌絲體特征潔白濃密、棉毛狀菌絲體表面均勻、平整、無角變菌絲分泌物無菌落邊緣整

6、齊雜菌菌落無斜面背面外觀培養(yǎng)基不干縮，顏色均勻、無暗斑、無色素氣味有各菇菌種特有的香味，無酸、臭、霉等異味 5.1.3微生物學要求應符合表2規(guī)定。表2母種微生物學要求項目要求菌絲生長狀態(tài)粗壯、豐滿、均勻鎖狀聯(lián)合有雜菌無 5.1.4菌絲生長速度：在PDA培養(yǎng)基上，在適溫（20±1）下，長滿斜面10天14天。 5.1.5母鐘栽培性狀：母種供種單位，需經(jīng)出菇室試驗確證農(nóng)藝性狀和商品性等種性合格后，方可用于擴大繁殖或出售。 5.2原種 5.2.1容器規(guī)格應符合NY/T528-2002中的規(guī)定。 5.2.2感官要求應符合表3規(guī)定表3原種感官要求項目要求容器完整，無損棉塞或無棉塑料蓋干燥、潔凈，

7、松緊適度，能滿足透氣和濾菌要求培養(yǎng)基上表面距瓶（袋）口的距離50 mm±5 mm接種量（每支母種接原種數(shù)，接種物大?。?6）瓶（袋），12 mm15 mm菌種外觀菌絲生長量長滿容器菌絲體特征潔白濃密、生長旺健培養(yǎng)物表面菌絲體均勻，無角變，無高溫抑制線培養(yǎng)基及菌絲體緊貼甁壁，無干縮培養(yǎng)物表面分泌物無，允許有少量深黃色至棕褐色水珠雜菌菌落無頡頏現(xiàn)象無子實體原基無氣味有各菇菌種特有的香味，無酸、臭、霉等異味 5.2.3微生物學要求應符合表2規(guī)定。 5.2.4菌絲生長速度：在適宜培養(yǎng)基上，在適溫（23±2）下，菌絲長滿容器應35天50天。 5.3栽培種 5.3.1容器規(guī)格應符合N

8、Y/T528-2002中的規(guī)定。 5.3.2感官要求應符合表4規(guī)定。表4栽培種感官要求項目要求容器完整，無損棉塞或無棉塑料蓋干燥、潔凈，松緊適度，能滿足透氣和濾菌要求培養(yǎng)基表面距瓶（袋）口的距離50 mm±5 mm接種量（每瓶原種接栽培種數(shù)）（3050）瓶（袋）菌種外觀菌絲生長量長滿容器菌絲體特征潔白濃密、生長旺健不同部位菌絲體生長均勻，無角變，無高溫抑制線培養(yǎng)基及菌絲體緊貼甁壁，無干縮培養(yǎng)物表面分泌物無或允許有少量深黃色至棕褐色水珠雜菌菌落無頡頏現(xiàn)象無子實體原基無氣味有各菇菌種特有的香味，無酸、臭、霉等異味 5.3.3微生物學要求應符合表2規(guī)定。 5.3.4菌絲生長速度：在適宜培養(yǎng)

9、基上，在適溫（23±2）下，菌絲長滿容器應40天50天。 六、抽樣 6.1質(zhì)檢部門的抽樣應具有代表性。 6.2母種按品種、培養(yǎng)條件、接種時間分批編號；原種、栽培種按菌種來源、制種方法和接種時間分批編號。按批隨機抽取被檢樣品。 6.3母種、原種、栽培種的抽樣量分別為該批菌種量的10%、5%、1%。但每批抽樣數(shù)量不得少于10支（瓶、袋）；超過100支（瓶、袋）的，可進行兩級抽樣。 七、試驗方法 7.1感官檢驗 按表5逐項進行表5檢驗項目檢驗方法檢驗項目檢驗方法容器肉眼觀察接種量母種、原種肉眼觀察、測量栽培種檢查生產(chǎn)記錄棉塞、無棉塑料蓋肉眼觀察培養(yǎng)基上表面距瓶（袋）口的距離肉眼觀察母種培養(yǎng)

10、基灌入量肉眼觀察菌種外觀各項（雜菌菌落除外）肉眼觀察母種斜面長度肉眼觀察雜菌菌落肉眼觀察，必要時用5×放大鏡觀察母種斜面背面外觀肉眼觀察氣味鼻嗅 7.2微生物學檢驗 7.2.1表2中菌絲生長狀態(tài)和鎖狀聯(lián)合用放大倍數(shù)不低于10×40的光學顯微鏡對培養(yǎng)物的水封片進行觀察，每一檢樣不少于50個視野。 7.2.2細菌檢驗:取少量疑有細菌污染的培養(yǎng)物，按無菌操作接種于GB/T4789.28規(guī)定的營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)液中，2528振蕩培養(yǎng)1天2天，觀察培養(yǎng)液是否混濁。培養(yǎng)液混濁，為有細菌污染；培養(yǎng)液澄清，為無細菌污染。 7.2.3霉菌檢驗：取少量疑有霉菌污染的培養(yǎng)物，按無菌操作接種GB/T47

11、89.28中規(guī)定的PDA培養(yǎng)基中，2528培養(yǎng)5天7天，菌落出現(xiàn)白色以外的雜色者，或有異味者為霉菌污染物，必要時按7.2.1進行水封片鏡檢。 7.3菌絲生長速度 7.3.1母種：PDA培養(yǎng)基，24±1培養(yǎng)，計算長滿需天數(shù)。 7.3.2原種和栽培種：按之前章規(guī)定的配方任選之一，在24±1培養(yǎng)，計算長滿需天數(shù)。 7.4母種農(nóng)藝性狀和商品性狀 將被檢母種制成原種。采用之前規(guī)定的培養(yǎng)基配方，制作菌棒45根。接種后，分三組進行常規(guī)管理。根據(jù)表6所列項目，做好栽培記錄，統(tǒng)計檢驗結(jié)查。同時將該母種的出發(fā)菌株設為對照，亦作同樣處理。對比二者的檢驗結(jié)果，以時間計的檢驗項目中，被檢母種的任何一

12、項時間校對照菌株推遲五天以上（含五天）者，為不合格；產(chǎn)量顯著低于對照菌株者，為不合格；菇體外觀與對照明顯不同或畸形者為不合格。 表6 母種栽培中農(nóng)藝性狀和商品商品性狀檢驗記錄檢驗項目檢驗結(jié)果檢驗項目檢驗結(jié)果母種長滿所需時間/天總產(chǎn)/g原種長滿所需時間/天單產(chǎn)/ g菌棒長滿所需時間/天單菇質(zhì)量/ g第一潮菇產(chǎn)量最高的時間/天生物學效率/（%）第二潮菇產(chǎn)量最高的時間/天菇型、質(zhì)地、色澤產(chǎn)菇盛期持續(xù)的時間/天菇蓋直徑、厚度、柄長、柄直徑 7.5留樣 各級菌種都要留樣備查，留樣的數(shù)量應每個批號菌種3支（瓶）5支（瓶），于46下貯存，母種和原種七個月，栽培種五個月。 八、檢驗規(guī)則 判定規(guī)則按質(zhì)量要求進行

13、。檢驗項目全部符合質(zhì)量要求時，為合格菌種，其中任何一項不符合要求，均為不合格菌種。 九、標簽、包裝、運輸、貯存 9.1標簽 9.1.1產(chǎn)品標簽 每支（瓶、袋）菌種應貼有清晰注明以下要素的標簽：a) 產(chǎn)品名稱（如：杏鮑菇母種）；b) 品種名稱（如：241-4）；c) 生產(chǎn)單位（杏鮑菇生產(chǎn)標準化工廠）；d) 接種日期（××××.××.××）；e) 執(zhí)行標準。 9.1.2包裝標簽 a)產(chǎn)品名稱； b)品種名稱； c）廠名、廠址、聯(lián)系電話； d）出廠日期 e）保質(zhì)期、貯存條件； f）數(shù)量； g）執(zhí)行標準。 9.1.3 包裝儲運圖示標志 按GB/T191規(guī)定，應注明以下圖示標志： a)小心輕放標志； b)防水、防潮、防凍標志； c）防曬、防高溫標志； d）防止倒置標志； e）防止重壓標志。 9.2包裝 9.2.1母種外包裝采用有足夠強度的紙材制作的紙箱，內(nèi)部用棉花、碎紙、報紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿。 9.2.2原種、栽培種外包裝采用有足夠強度的紙材制作的紙箱，菌種間用碎紙、報紙等具有緩沖作用的輕質(zhì)材料填滿。紙箱上部和底部用8寬的膠帶封口，并用打包帶捆扎兩道，箱內(nèi)附產(chǎn)品合格書和使用說明（包括菌種種性、培養(yǎng)基配方及適用范圍）。