學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要ppt課件

1、L/O/G/O學(xué)學(xué) 前前 兒兒 童童 的的營(yíng)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng) 需需 要要 熱能：人體維持生命、進(jìn)展活動(dòng)和保證正常生理功能均需一定的能量。 食物中能產(chǎn)熱的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，在體內(nèi)每克能產(chǎn)生并供應(yīng)機(jī)體耗費(fèi)的熱能分別是4kcal、9kcal、4kcal。 1.根底代謝根底代謝 指人體在清醒、靜臥、空腹情況下，于指人體在清醒、靜臥、空腹情況下，于18-25環(huán)境中，維持根本生命活動(dòng)所需的最低能量。環(huán)境中，維持根本生命活動(dòng)所需的最低能量。 根底代謝率：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)人體每平方米體外表積根底代謝率：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)人體每平方米體外表積所耗費(fèi)的根底代謝熱能。所耗費(fèi)的根底代謝熱能。 2.食物特殊動(dòng)力作用食物特

2、殊動(dòng)力作用 3.生活活動(dòng)生活活動(dòng) 4.生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育 5.排泄的損失排泄的損失 碳水化合物是熱能的主要來(lái)源 碳水化合物在體內(nèi)分解成葡萄糖，葡萄糖氧化釋放出能量，供應(yīng)人體需求，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)完全由葡萄糖來(lái)供應(yīng)。 學(xué)前兒童膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的55%60% 蛋白質(zhì)是生命的根底、與人體的生長(zhǎng)發(fā)育及安康有著非常親密的關(guān)系。 Pr的組成和分類 Pr屬一大類有機(jī)物質(zhì)：碳、氫、氧、氮及硫。而且Pr是人體氮的獨(dú)一來(lái)源。 Pr的含氮量平均約為16%，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)，那么 樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量g*6.25*100% 氨基酸按一定的陳列順序由肽鍵銜接，由其陳列

3、順序的不同，空間構(gòu)造的異同，構(gòu)成了無(wú)數(shù)種功能各異的蛋白質(zhì)。 必需氨基酸：人體內(nèi)不能自行合成或合成速度不能滿足機(jī)體需求，必需從食物中直接獲得 非必需氨基酸：人體可以本身合成，不一定需求從食物中直接提供 1.完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的安康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、蛋類的軟白蛋白。 2.半完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量缺乏、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如小麥中的麥膠蛋白 3.不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。如玉米的玉米膠蛋白。 1.1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 2

4、.2.調(diào)理生理功能調(diào)理生理功能 3.3.提供熱能提供熱能 氨基酸方式 ：機(jī)體在蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程中，對(duì)每種必需氨基酸的需求和利用都處于一定的范圍之內(nèi)，某一種氨基酸過(guò)多或過(guò)少會(huì)影響另一種氨基酸的利用。為了滿足蛋白質(zhì)合成的要求，各種必需氨基酸之間應(yīng)有一個(gè)適宜的比例。 凡蛋白質(zhì)氨基酸方式與人體蛋白質(zhì)氨基酸方式接近的食物，其必需氨基酸在體內(nèi)的利用率就高，這些蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過(guò)量，可呵斥體內(nèi)氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質(zhì)的合成。因此，在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，使其方式更接近人體的需求，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

5、，這種景象稱為“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。普通講，魚肉奶蛋等動(dòng)物蛋白質(zhì)的氨基酸方式與人類接近，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，被稱為完全蛋白，植物性蛋白質(zhì)的氨基酸與人類較遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，谷類蛋白質(zhì)短少賴氨酸、色氨酸，影響了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們稱之為限制氨基酸CAA。將大豆與谷類混合運(yùn)用時(shí)，兩者有較好的互補(bǔ)作用，這也是改善蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的較好方法，所以人們也把大豆定為優(yōu)質(zhì)蛋白，這種互補(bǔ)作用應(yīng)同時(shí)攝入，或不能超越5個(gè)小時(shí)。 1.普通代謝的三個(gè)途徑： 一部分存在組織內(nèi)的氨基酸，能夠再次被利用于合成新的蛋白質(zhì) 一部分氨基酸進(jìn)展分解代謝 一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物 氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡形狀。測(cè)定每

6、時(shí)攝入氮的量和排除氮的量，并比較兩者的比例關(guān)系，以及體內(nèi)組織蛋白代謝情況的實(shí)驗(yàn)稱為氮平衡，包括氮的總平衡，氮的正平衡和氮的負(fù)平衡三種情況。 1，氮平衡.攝入氮等于排出氮叫做總氮平衡.闡明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量和分解量處于動(dòng)態(tài)平衡.普通營(yíng)養(yǎng)正常的安康成年人就屬于這種情況. 2，正氮平衡.攝入氮大于排出氮叫做正氮平衡.闡明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量。如生長(zhǎng)期的兒童少年，孕婦等所以，在這些人的飲食中，應(yīng)該盡量多給些含蛋白質(zhì)豐富的食物. 3，負(fù)氮平衡.攝入氮小于排出氮叫做負(fù)氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。闡明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量.如慢性耗費(fèi)性疾病，組織創(chuàng)傷和饑餓，蛋白質(zhì)攝入缺乏，就會(huì)導(dǎo)致身

7、體消瘦，對(duì)疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以愈合等. 是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度的一項(xiàng)目的;是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù);是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物學(xué)方法之一. 蛋白質(zhì)消化率越高闡明該蛋白質(zhì)被機(jī)體消化利用的程度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高 指從不同角度反響蛋白質(zhì)被利用的程度。 蛋白質(zhì)的生物價(jià)：反響食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的目的。 生物價(jià)越高，闡明被機(jī)體利用的程度越高。 蛋白質(zhì)食物是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體安康的重要問(wèn)題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營(yíng)養(yǎng)呢？ 首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物普通地講，一個(gè)成年人每天攝入60g80g蛋白質(zhì)，根本