江南大學食品學院教學實驗室簡介

1、江南大學食品學院教學實驗室簡介一、概述1 .發(fā)展歷程江南大學食品學院教學實驗室成立于2004年，其前身是無錫輕工業(yè)學院食工 系、糧油系的教學實驗室，1995年原無錫輕工業(yè)學院更名為無錫輕工大學，食工 系和糧油系合并為食品學院，當時食品學院的院管教學實驗室有基礎實驗室、工藝 實驗室、焙烤實驗室、感官評定實驗室和大型儀器實驗室，主要承擔教學任務，實 驗室的儀器設備也為全院乃至全校師生開放。在2004年學院正式成立教學實驗 室，原基礎實驗室、工藝實驗室、焙烤實驗室和感官評定實驗室成為教學實驗室的 分室，大型儀器實驗室正式命名為物性實驗室，并建立本科生開放實驗室。2009 年11月建立食品生物安全平臺

2、。2010年食品學院教學實驗室與我校生物工程學院教學實驗室被教育部命名為 “食品-發(fā)酵實驗教學示范中心”(國家級)。2.現(xiàn)有教學條件(1)實驗室面積教學實驗室的使用面積共計為2830平方米。表1.食品學院教學實驗室用房一覽表用房面積及主要用途實驗分室名管理人稱樓號房間號面積(?)主要用途205-206 108實驗黃文利C207-208 108實驗呂源玲202-204 108實驗徐榕榕206-208 108實驗姜瑞霞210-212 108實驗史小華214-216 72基礎實驗室開放實驗室史小華218 36儀器室徐榕榕220 36儀器室姜瑞霞222 36培養(yǎng)室徐榕榕201-203 50準備實驗黃文

3、利D 205 25儀器室姜瑞霞207 25儀器室徐榕榕209-211 50準備實驗 呂源玲213 25接種室呂源玲215 25接種室黃文利217 25儀器室錢玲219 25儀器室徐榕榕221 25儀器室姜瑞霞223 25辦公室225 25辦公室201 12準備實驗錢玲E感官評定實204-206 108驗室感官評定實驗王晞東1165合計208 36準備實驗210-212 144焙烤實驗焙烤實驗分E 214-216 72焙烤實驗室218 36焙烤實驗203 25辦公室219 25辦公室王晞東338合計1樓大673廳食品工藝實驗王革新102 36工藝實驗陳援104 36工藝實驗 王革新E106 36

4、機房 黃建平 工藝實驗室103 25辦公室107 25更衣室109 25濃縮提取室孫定紅D 112-114 180飼料工藝實驗鄒建新101-103 50儀器室1086合計304 36大型儀器室檀亦兵E 306-308 72物性實驗室 大型儀器室 孫定紅303 25辦公室133合計E 302 36細胞室 食品生物安王領軍全平臺502-504 72大型儀器室108合計(2)主要儀器設備的配置情況食品學院教學實驗室共有固定資產(chǎn)總價值為1600多萬元。3.人員配備情況目前食品學院教學實驗室共有16名專職實驗技術人員，詳見表2。表2食品 學院實驗室管理人員一覽表姓名職稱學歷/所在實驗室名稱承擔主要工作王

5、晞東高工中專食品學 院教學實驗室實驗室管理朱衛(wèi)紅高工碩士實驗室管理錢玲高工大專食品學院教學實驗室食品 學院資產(chǎn)管理員王革新助工中專工藝實驗分室實驗準備工作大型儀器設備的管理陳援高工本科黃建平高工本科鄒建新工程師大專徐榕榕工程師本科基礎實驗分室實驗準備工作姜瑞霞高級工高中黃文利高工碩士呂源玲工程師本科史小華技師高中孫定紅工程師碩士物性實驗室儀器分析檀亦兵高工大專王領軍高工本科食品生物安全平臺儀器分析王錫棟技師高中食品學院 教學實驗室電工本實驗室除了配備以上專職技術人員外，還根據(jù)課程的實際需要，聘請教師承 擔實驗課程的指導。二、教學科研1 .教學任務本實驗室承擔學院本科三個專業(yè)（食品科學與工程專業(yè)

6、、食品質(zhì)量與安全專 業(yè)、動物科學專業(yè)）及研究生實驗課程的教學工作，詳見表3、表4。表3食品學院教學實驗室承擔的本科教學實驗課程一覽表序號實驗課程名稱 實驗項目數(shù) 開課專業(yè) 備注食品科學與工程1 9生物化學食品質(zhì)量與安全動物科學食品科學與工程2 15微生物學 食品質(zhì)量與安全動物科學食品科學與工程3 8食品化學食品質(zhì)量與安全食品科學與工程4 8食品分析食品質(zhì)量與安全食品科學與工程5 10食品感官評定食品質(zhì)量與安全6 5食品質(zhì)構與流變食品科學與工程3食品科學與工程7儀器分析食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全8 4食品毒理學食品科學與工程食品科學與工程9食品綜合實驗食品質(zhì)量與安全9動物解剖、組織胚胎動物科學

7、10與生理學11 10飼料工藝學動物科學12 5飼料加工綜合實驗動物科學13 10動物營養(yǎng)綜合實驗動物科學表4食品學院教學實驗室承擔的研究生教學實驗課程一覽表序號實驗課程名稱實驗項目數(shù)開課專業(yè)備注1 9淀粉化學碩士研究生2 4食品酶學碩士研究生3 4分子生物學碩士研究生4 .教學及管理特色（1）教學實驗室向全院學生開放學院充分認識到，要提高教學質(zhì)量，加強學生的實踐能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新精 神，強調(diào)知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，實驗教學是實現(xiàn)這一目標的重要途徑之 一。學院為了加強實踐性教學環(huán)節(jié)，對學院的教學實驗室進行了改造，經(jīng)過資源整 合和人員的調(diào)整，學院成立了實驗教學中心，購置了一批儀器設備，改善

8、了實驗條 件，例如工藝實驗分室成為本科生、研究生了解和掌握食品加工過程基本方法和原 理而配套建設的教學、實驗、研究實驗室，經(jīng)過“十五” “211”建設，進一步豐 富和完善了實驗室的設備和功能配套。目前實驗室擁有先進的液體加工UHT滅菌系 統(tǒng)、超高壓殺菌設備、固體熱殺菌系統(tǒng)及熱提取濃縮中試設備、固體超微粉碎等設 備。實驗設備的選擇和購買按照食品加工過程中的主要單元操作需要進行配套，分 成熱加工系列（包括高壓滅菌、UHT殺菌、超高壓、固體熱殺菌、夾層鍋加熱等）、 冷加工（包括流化床冷凍、普通冷凍）、濃縮干燥（包括升膜式加熱蒸發(fā)濃縮、膜濃 縮、噴霧干燥）、液體（牛奶、豆奶、果汁、蔬菜汁等）加工、干燥

9、（噴霧干燥、冷凍 流化床干燥、真空干燥）、提取分離（包括超臨界萃取、真空或者加壓提取系統(tǒng)、膜 分離系統(tǒng)）、粉碎（包括磨漿、果蔬破碎、超微粉碎、離心、均質(zhì)）、以及擠壓加工 和成型（雙螺桿擠壓機）、成套肉制品加工等單元操作加工設備。在設備的排布方 面，按照熱加工線（罐頭或者軟罐頭加工生產(chǎn)線）、飲料加工線、濃縮干燥線、肉制品加工線以及干燥原料的處理區(qū)進行排布，所有設備都可以按照具體的處理對象的 要求以及具體的產(chǎn)品要求進行組裝和搭配，完成各種具體食品的加工操作、滿足食品科學中的一些課題研究的需要?；A實驗分室經(jīng)過改造和建設后，能夠 基本滿足本科實驗教學任務的需要，還能完成學院研究生實驗課的教學計劃。實

10、踐 表明，開放性實驗室有利于實踐性教學環(huán)節(jié)的進行;有利于提高學生實驗設計和動 手能力;有利于提高實驗室的利用率，因此近幾年來食品學院的實驗室都是全天候 開放的。(2)積極開展教學改革項目，提高實踐教學質(zhì)量學院在進行實驗室建設的以食品科學專業(yè)的課程特點及江南大學食品學院在此 領域的教學傳統(tǒng)與特色為基礎，結(jié)合學院99級首次在全國同類專業(yè)實行大類招生 的教學改革與承擔的“寬口徑食品技術人才培養(yǎng)的研究與實踐”項目的實施，食品 學院從2001年開始在98級本科生2個班進行為期一周的“食品專業(yè)綜合實驗”試 點工作，取得成功的經(jīng)驗后，全院從2004年起三個專業(yè)都開設了大綜合實驗，在 實驗過程中由實驗指導教師

11、與學生一起制定實驗方案，由學生通過工藝試驗，或生 產(chǎn)出各種產(chǎn)品(豬肉罐頭、面包、蛋糕、多種飲料等產(chǎn)品)，再對產(chǎn)品通過化學分析 和微生物檢測，進行質(zhì)量檢測，最后作出實驗報告，或在實驗過程中由實驗指導教 師與學生一起制定實驗方案，由學生通過工藝試驗，生產(chǎn)出各種飼料產(chǎn)品，再對產(chǎn) 品作出質(zhì)量分析報告，而“動物營養(yǎng)綜合實驗”還需做動物飼養(yǎng)試驗，并對飼養(yǎng)試 驗的結(jié)果進行各種指標的檢測，最后作出實驗報告。歷時四年完成了對食品科學與 工程、動物科學兩個專業(yè)從教學安排、實驗大綱與內(nèi)容、實驗組織管理等各個方面 均較合理的綜合實驗教學改革，實踐表明這種形式的綜合實驗深受學生歡迎，不僅 充分體現(xiàn)了寬口徑共基礎的特點，

12、而且對提高實驗技能和動手能力，鞏固和靈活運 用專業(yè)知識十分有益。這種大型綜合實驗由于工藝試驗和飼養(yǎng)試驗本身的特點，實驗時間長，為了與實驗性質(zhì)相適應，學院的實驗室也成為開放性實驗室，學生可以 按照實驗需要隨時進入實驗室進行實驗操作。(3)開展學生課余研究項目從2004年開始學院根據(jù)我院的實際情況，作了充分的調(diào)研，認為我院實驗室 用房雖然一直很緊張，但還有潛力可挖，例如雙休日，另一方面，部分學生在完成 正常學業(yè)的同時.，還有精力，還想多學一點知識，并且有些教師有課題，但缺少人 手，希望招聘學生參加自己的科研項目，因此學院設想利用現(xiàn)有條件，在學校教務 處的支持下，開展本科生課余研究活動，以充分利用實

13、驗室，加強教學中的實踐環(huán) 節(jié)，這對培養(yǎng)學生的動手能力，進一步激發(fā)學生的學習積極性都是大有好處的，因 此開展了大學生課余研究項目。每年都有教師申請開放性實驗項目，學生可利用課 余時間在我院各開放性實驗室進行科研活動。學生、教師普遍反應較好。這些學生 利用課余時間在教師的指導下進行科研活動，這既充分利用了教學資源，乂不影響各實驗室的正常教學秩序，因此 有很好的效果。參加的學生都反映通過課余研究項目鍛煉了自己的動手能力，培養(yǎng) 了科學研究的興趣，收益很大。另一方面，這種研究項目也為教師的科研工作做了 一些有益的探索工作，或者為學生的畢業(yè)論文打下了基礎。(4)焙烤俱樂部的工作我院焙烤實驗分室近幾年來逐步

14、添置了一批儀器設備，具備了開放性實驗室的 基本條件，從2003年開始焙烤實驗室成立了焙烤俱樂部，利用實驗室的空余時 間，在下午讓全校有興趣的學生參加焙烤俱樂部的培訓，經(jīng)綜合考核，合格者獲得 焙烤初級培訓班結(jié)業(yè)證書。該培訓班由于組織得好，從錄取、實驗操作、輔導、考 核有一整套管理辦法，指導教師認真負責，學生有充分的實踐時間，因此很受學生 歡迎。每年都有100名左右的學生獲得焙烤初級培訓班結(jié)業(yè)證書。焙烤俱樂部的活 動既鍛煉了學生的動手能力，也豐富了學生的課余生活。實驗室開放及管理特色食品學院教學實驗室在學院的指導下，根據(jù)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)和提高學生實踐能 力的需要結(jié)合本實驗室開放的實際情況，認真總結(jié)過

15、去的經(jīng)驗，積極創(chuàng)新、突出特 點、規(guī)范管理，使實驗室開放富有生機和活力。為了保證實驗室真正做到對學生開 放，成為學生創(chuàng)新活動的場所，實驗室制定了開放實驗室管理暫行辦法、開 放實驗室規(guī)章制度、院管實驗室儀器、設備使用的暫行辦法、食品學院實 驗室管理暫行條例、食品學院教學實驗中心儀器、設備使用的暫行辦法、食品學院貴重儀器收費標準等一系列制度，還制定了食品學院收費儀器（設備） 使用流程和預約登記單，這使得實驗室在完成正常實驗教學任務的情況下，有計 劃、有步驟、有組織的開放，極大地方便了學生的實踐活動地進行，也提高了實驗 室場地、設施及儀器設備的利用效率。三、發(fā)展目標食品學院教學實驗室在教學和科研中發(fā)揮了重要作用，學生在學習期間通過實 驗實習和開放性實驗活動增強了動手能力，畢業(yè)后能夠很快適應實際工作的需要， 反饋信息表明食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)的學生的專業(yè)技能和水平是同類院校中基礎 最好的，學生動手能力強，基礎扎實，適應性強，出成績快，深得用人單位的好 評。食