哇哈哈木糖醇八寶粥中食品添加劑介紹

1、食13級(jí)食品科學(xué)與工程2班 劉凱品劑加添哇哈哈哇哈哈木糖醇八寶粥木糖醇八寶粥06.04.02.0106.04.02.01產(chǎn)品介紹添加添加劑劑木糖醇 安賽蜜蔗糖脂肪酸酯D-異抗壞血酸鈉三聚磷酸鈉甜甜乳乳抗抗水水乙二胺四乙酸二鈉穩(wěn)穩(wěn)木糖醇木糖醇木糖醇功能功能用量用量特性特性適用適用范圍范圍基本基本信息信息u CNS：19.007u 分子式：C5H12O5 為五碳糖醇u 甜度：為蔗糖的1.2倍。u 口感：入口后有微微的清涼感木糖醇作為甜味劑，其最主要的功能就是賦予食物甜味，改善食品品質(zhì)u 小鼠經(jīng)口LD50為22g/kg體重u ADI不作特殊規(guī)定u 是人體糖類代謝的中間體u 代謝過程無須胰島素u 木糖

2、醇能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用u 促進(jìn)肝糖元合成u 供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量u 不會(huì)引起血糖值升高u 按表A.2在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用u 消除糖尿病人服用后的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品甜安賽蜜功能功能用量用量安賽蜜安賽蜜特性特性適用適用范圍范圍基本基本信息信息u CNS：19.011u 分子式：C4H4KNO4Su 甜度：約為蔗糖的150-200倍u 口感：甜味純正而強(qiáng)烈，高濃度苦味u 當(dāng)前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一u LD50 ：大鼠經(jīng)口2.2g/kg體重u ADI：15mg/kg體重u 八寶罐頭用量：0.3g/kgu 安賽蜜在鼠、狗、豬、人

3、體內(nèi)完全不被代謝，不提供熱量，在服入后24h內(nèi)99%從尿液排出體外，在人體內(nèi)無積蓄作用u 人體腸道細(xì)菌對(duì)安賽蜜無作用，無降解發(fā)生u 安全性高u 安賽蜜的使用對(duì)象以及使用量現(xiàn)應(yīng)按照GB2760-2014中規(guī)定使用甜添加劑2蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂蔗糖脂肪酸酯肪酸酯功能功能用量用量乳化乳化機(jī)理機(jī)理適用適用范圍范圍基本基本信息信息能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體。u LD50 :大鼠經(jīng)口39g/kg體重u ADI:020mg/kg體重u 八寶罐頭用量：1.5g/kgu CNS：10.001u 分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n蔗糖酯是一種非離子表面活性劑，可

4、以在水油界面產(chǎn)生吸附，形成界面膜，在這種界面膜中，蔗糖酯按其分子內(nèi)極性發(fā)生定向排列，即親油部分伸向油，而親水部分朝向水定向排列。其結(jié)果是油分子與蔗糖酯的親油部分為一方與水分子和蔗糖酯的親水部分為另一方之間相互作用u 安全性極高u 不刺激皮膚和黏膜u 而且，在人體內(nèi)，經(jīng)酶解作用，蔗糖酯可水解為蔗糖和脂肪酸u 在各類食品中的用量按照GB2760-2014中規(guī)定進(jìn)行添加乳添加劑3D-異抗壞血酸鈉D-D-異異抗壞抗壞血酸血酸鈉鈉功能功能用量用量護(hù)色護(hù)色機(jī)理機(jī)理適用適用范圍范圍基本基本信息信息u CNS：04.018u 分子式：C6H7NaO6H2Ou 抗氧化，起到防腐抗菌的作用u 保護(hù)八寶粥在加工過程

5、中的顏色，防止因顏色帶來的品質(zhì)損失u LD50：大鼠經(jīng)口15.3g/kgu ADI：無限量u 八寶罐頭用量u 色素之所以顯色是因?yàn)楹酗@色基團(tuán)，這些基團(tuán)容易被氧化使顏色褪去u 分子結(jié)構(gòu)中具有易于脫氫的基團(tuán),在水溶液中容易與游離氧發(fā)生反應(yīng),從而除去氧，防止顯色基團(tuán)被破壞使用中按生產(chǎn)需要添加，無任何毒副作用抗添加劑4三聚磷酸鈉三聚磷三聚磷酸鈉酸鈉功能功能ADIADI保水保水機(jī)理機(jī)理適用適用范圍范圍基本基本信息信息u CNS：15.003u 分子式：Na5P3O106H2O保持食品中水分u ADI:0-70mg/kgu 八寶罐頭用量：1.5g/kg（最大使用量以PO34-計(jì)）多用于肉制品的保水其機(jī)理為提高溶液pH值，偏離蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，使之不易失去水分：提高離子強(qiáng)度：螯合金屬離子；解離肉中的肌動(dòng)蛋白u(yù) 根據(jù)GB2760-2014中對(duì)磷酸及其鹽類用量的要求進(jìn)行添加使用水添加劑5乙二胺四乙酸二鈉乙二胺乙二胺四乙酸四乙酸二鈉二鈉功能功能ADIADI穩(wěn)定穩(wěn)定機(jī)理機(jī)理適用適用范圍范圍基本基本信息信息CNS：18.005分子式：C10H14N2Na2O82H20又稱：EDTA二鈉 使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變,增強(qiáng)粘性固形物L(fēng)D50:大鼠經(jīng)口2g/kgADI：0-2.5mg/kg八寶罐頭用量：0.25g/kg主要原理是食品中金屬離子的存在會(huì)促使某些食