zpp第1節(jié)酶的特性

1、酶的化學本質酶的化學本質 酶的來源酶的來源 酶的功能酶的功能酶酶什么是酶？什么是酶？絕大多數是蛋白質，絕大多數是蛋白質，少數是少數是RNA。A、B、C哪個是催化劑？哪個是催化劑？A 酶和一般催化劑的作用就是酶和一般催化劑的作用就是降低化降低化學反應所需的活化能學反應所需的活化能，從而使活化分子，從而使活化分子數增多，反應速度加快。數增多，反應速度加快。酶是生物催化劑酶是生物催化劑,它除了具有化學催化劑的特它除了具有化學催化劑的特性，還具有一些性，還具有一些不同于化學催化劑的不同于化學催化劑的特性。特性。化學催化劑的特性：化學催化劑的特性： 只需微量就可以使所催化的反應加速進只需微量就可以使所催

2、化的反應加速進行，而其本身的性質和數量都不發(fā)生變化。行，而其本身的性質和數量都不發(fā)生變化。3443少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液因為過氧化氫酶比因為過氧化氫酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。 比較過氧化氫酶和比較過氧化氫酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率為什么為什么4 4號試管的反應速率比號試管的反應速率比3 3號試管快得多？號試管快得多？事實上，酶的催化效率一般是無機催化劑的事實上，酶的催化效率一般是無機催化劑的 倍。倍。107 1013酶的高效性保證了細胞內酶的高效性保證了細胞內 化學反應的順利進行、化學反應的順利進行、 使能量供應的穩(wěn)定使能量供應的穩(wěn)定 。 酶具

3、有高效性的意義：酶具有高效性的意義：上述實驗說明了：上述實驗說明了：除了高效性，酶是否還有其它特性？除了高效性，酶是否還有其它特性？酶是否能催化多種化學反應？酶是否能催化多種化學反應？資料資料2、脲酶脲酶只能催化只能催化尿素尿素分解。分解。 過氧化氫酶過氧化氫酶只能使只能使過氧化氫過氧化氫分解。分解。 二肽酶二肽酶可以使所有的二肽分解可以使所有的二肽分解酶的專一性：酶的專一性：一種酶只能催化一種或一類化學反應。一種酶只能催化一種或一類化學反應。如果給你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必須的材料如果給你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必須的材料用具，你能設計出探究酶專一性的實驗步驟嗎？用具，你能設計出探究酶

4、專一性的實驗步驟嗎？ 資料資料1、單獨咀嚼米飯一段時間后，感覺有甜單獨咀嚼米飯一段時間后，感覺有甜味，但早晨起床發(fā)現昨晚夾在牙縫中的瘦肉味，但早晨起床發(fā)現昨晚夾在牙縫中的瘦肉絲依然存在，是什么原因？絲依然存在，是什么原因？實驗原理：實驗原理：淀粉和蔗糖是非還原糖。它們在酶淀粉和蔗糖是非還原糖。它們在酶的催化作用下都能水解成還原糖。還原糖能夠的催化作用下都能水解成還原糖。還原糖能夠與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應，生成磚紅色的與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀。氧化亞銅沉淀。 用淀粉酶分別催化淀粉溶液和蔗糖溶液，用淀粉酶分別催化淀粉溶液和蔗糖溶液，再用新配制的斐林試劑鑒定溶液中有無還

5、原糖，再用新配制的斐林試劑鑒定溶液中有無還原糖，就可以看出淀粉酶是否能催化這兩種化學反應。就可以看出淀粉酶是否能催化這兩種化學反應。麥芽糖、葡萄糖和果糖都是還原糖麥芽糖、葡萄糖和果糖都是還原糖淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液實實驗驗步步驟驟123實驗實驗現象現象結論結論加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振蕩，試管下半部浸入滴，振蕩，試管下半部浸入6060左右的熱水中，反應左右的熱水中，反應5 5minmin2號試管中加入號試管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林試劑加入斐林試劑 振蕩振蕩約約60水浴水浴2min1號試管中加入號試管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液白色白色無變化無變化棕色棕色磚紅色沉淀磚

6、紅色沉淀酶的特性 專一性專一性v細胞代謝能夠有條不紊地進行，與酶的細胞代謝能夠有條不紊地進行，與酶的 是分不開的。是分不開的。專一性專一性 從上面進行的實驗我們看出進行實驗需要一從上面進行的實驗我們看出進行實驗需要一定的條件，比如淀粉酶定的條件，比如淀粉酶60左右最好。左右最好。能不能設能不能設計一個實驗，來證明溫度會影響酶的活性？計一個實驗，來證明溫度會影響酶的活性？實驗實驗2：探究溫度對淀粉酶活性：探究溫度對淀粉酶活性的影響的影響探究實驗的基本思路是：提出問題探究實驗的基本思路是：提出問題作出作出假設假設設計實驗設計實驗進行實驗進行實驗分析結果分析結果得出結論得出結論表達和交流表達和交流進

7、一步探究等進一步探究等探究溫度對淀粉酶活性的影響探究溫度對淀粉酶活性的影響提出問題：提出問題：酶需要適宜的溫度條件酶需要適宜的溫度條件實驗假設：實驗假設：若酶需要適宜的溫度條件，則淀若酶需要適宜的溫度條件，則淀粉酶在不合適的溫度條件下將影粉酶在不合適的溫度條件下將影響其催化活性響其催化活性預期結果：預期結果： 淀粉遇碘后變成藍色。淀粉酶在淀粉遇碘后變成藍色。淀粉酶在合適的溫度條件下可以使淀粉逐合適的溫度條件下可以使淀粉逐步水解成麥芽糖。麥芽糖遇碘后步水解成麥芽糖。麥芽糖遇碘后不變成藍色。不變成藍色。探究：影響酶活性的條件,實驗材料：實驗材料： 2淀粉酶溶液、20肝臟研磨液、3可溶性淀粉溶液、體

8、積分數為30的過氧化氫溶液、5 HCl、5 NaOH、熱水、蒸餾水、冰塊、碘液、斐林試劑,實驗用具：實驗用具： 試管、量筒、小燒杯、大燒杯、滴管、試管夾、酒精燈、三角架、石棉網、溫度計、PH試紙、火柴序號序號項項 目目試管試管1試管試管2試管試管31 12 23 34 45 56 6注入可溶性淀粉液注入可溶性淀粉液置于不同溫度條件下置于不同溫度條件下時間時間注入淀粉酶溶液注入淀粉酶溶液振蕩搖勻保持各自振蕩搖勻保持各自的溫度的溫度加入碘液加入碘液觀察顏色變化觀察顏色變化2ml2ml2ml60左右左右的熱水中的熱水中沸水中沸水中 冰塊中冰塊中5min5min5min1ml1ml1ml5min5mi

9、n5min1滴滴1滴滴1滴滴不變藍不變藍變藍變藍變藍變藍探究探究溫度溫度對淀粉酶活性的影響對淀粉酶活性的影響分析結果，得出結論：分析結果，得出結論：實驗結果與預期結果一致，說明實驗假設正實驗結果與預期結果一致，說明實驗假設正確。確。酶需要適宜的溫度條件酶需要適宜的溫度條件“探究探究溫度溫度對淀粉酶活性的影響對淀粉酶活性的影響”實驗中用實驗中用斐林試劑代替碘液作指示劑，可以嗎？斐林試劑代替碘液作指示劑，可以嗎？答：不可以，答：不可以，如用如用斐林試劑作指示劑，斐林試劑作指示劑，需要需要在斐林試劑加入后在斐林試劑加入后振蕩，并將試管放入盛有振蕩，并將試管放入盛有5065溫水的大燒杯中加熱。這樣會改

10、變溫水的大燒杯中加熱。這樣會改變自變量（溫度），使實驗結果不真實。自變量（溫度），使實驗結果不真實。溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響實驗實驗3:探究探究pH對酶活性的影響對酶活性的影響提出問題：提出問題：pH對酶的活性有什么影響？對酶的活性有什么影響？作出假設：作出假設：過酸、過堿都會影響酶的活性。過酸、過堿都會影響酶的活性。設計實驗：設計實驗：材料：材料：質量分數為質量分數為20%的新鮮肝臟研磨液，的新鮮肝臟研磨液， 質量分數為質量分數為3%的過氧化氫溶液，的過氧化氫溶液， 5%的的NaOH， 5%鹽酸，蒸餾水。鹽酸，蒸餾水。 試管，量筒，滴管。試管，量筒，滴管。 實驗步驟項目1號試管2

11、號試管 3號試管1肝臟研磨液2滴2滴2滴2pH處理5%HCl 1mL蒸餾水1mL5%NaOH1mL33%過氧化氫2mL2mL2mL結果氣泡幾乎無較多幾乎無探究探究PH對過氧化氫酶活性的影響對過氧化氫酶活性的影響得出結論：會影響酶的活性。得出結論：會影響酶的活性。 溫度影響酶的催化效率：在一定的溫度范溫度影響酶的催化效率：在一定的溫度范圍內，酶的催化效率隨著溫度的上升而加快。圍內，酶的催化效率隨著溫度的上升而加快。酶的活性最強，催化效率最高的溫度稱為酶的酶的活性最強，催化效率最高的溫度稱為酶的最適溫度最適溫度。 超過最適溫度，酶的催化效率隨著溫度的超過最適溫度，酶的催化效率隨著溫度的上升而減慢，

12、甚至停止（此時酶已變性上升而減慢，甚至停止（此時酶已變性失活失活）。）。 低溫和高溫都能抑制酶的活性，但低溫不低溫和高溫都能抑制酶的活性，但低溫不能使酶失活，高溫能使酶（蛋白質）變性而失能使酶失活，高溫能使酶（蛋白質）變性而失去了活性去了活性。 較高的溫度容易使酶的較高的溫度容易使酶的空間結構空間結構遭到破壞遭到破壞而失去而失去活性活性。在最適合的在最適合的pH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高酸堿度影響酶活性的情況同溫度影響酶活性的情酸堿度影響酶活性的情況同溫度影響酶活性的情況基本一樣，況基本一樣，偏酸偏堿會使蛋白質變性而失去活偏酸偏堿會使蛋白質變性而失去活性性。不同的酶不同的酶其催化作用的

13、其催化作用的最適最適pH值值是不同的。是不同的。胃蛋白酶：胃蛋白酶：1.52.2唾液淀粉酶唾液淀粉酶:6.8胰蛋白酶胰蛋白酶:810過氧化氫酶過氧化氫酶: 6.8 高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質相同嗎？的影響其本質相同嗎？酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有專一性具有專一性作用條件較溫和作用條件較溫和 要有合適的溫度要有合適的溫度 要有合適的要有合適的pH總結：總結：比較過氧化氫酶和比較過氧化氫酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用 溫度對淀粉酶活性的影響溫度對淀粉酶活性的影響pHpH對過

14、氧化氫酶和淀粉酶活性的影響對過氧化氫酶和淀粉酶活性的影響 酶探究溫度影酶探究溫度影響酶的活性呢響酶的活性呢? ? 酶酶和和探究溫度影響酶的活性不大適合。探究溫度影響酶的活性不大適合。但但探究探究pH對酶活性的影響則可以。對酶活性的影響則可以。酶促反應速率酶促反應速率酶的濃度酶的濃度酶促反應速率酶促反應速率底物濃度底物濃度酶量一定酶量一定課堂練習：課堂練習：1.人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.B.胃沒有排空胃沒有排空C.C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降體溫超過合適溫度，消化酶的活性下

15、降D.D.吃藥使人沒有了胃口吃藥使人沒有了胃口 2.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不適合不適合B.B.胃中已經起了消化作用，不能再起作用了胃中已經起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用D.D.小腸中沒有蛋白質可被消化小腸中沒有蛋白質可被消化CA3.能夠使唾液淀粉酶水解的是（能夠使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 4.關于酶的特性，下列表述中錯誤的

16、一項是關于酶的特性，下列表述中錯誤的一項是（ ）A.A.酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物B.B.化學反應前后，酶的化學性質和數量不變化學反應前后，酶的化學性質和數量不變C.C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.D.一旦離開活細胞，酶就失去催化能力一旦離開活細胞，酶就失去催化能力CDB D脂肪酶脂肪酶6.實驗用唾液淀粉酶實驗用唾液淀粉酶,在在37左右才能發(fā)揮其較左右才能發(fā)揮其較好的催化作用好的催化作用,這說明這說明( )A.酶具有專一性酶具有專一性 B.酶具有高效性酶具有高效性C.酶的催化作用受酶的催化作用受pH影響影響 D.酶的催化作用受溫度影響酶的催化作用受溫度影響7.實驗過程中實驗過程中,除哪項因素外除哪項因素外,都可破壞淀粉酶都可破壞淀粉酶的分子結構的分子結構,從而使酶失去活性從而使酶失去活性( )A.煮沸煮沸 B.37的熱水的熱水 C.鹽酸鹽酸(5%) D.氫氧化鈉氫氧化鈉(5%)8、在測定胃蛋白酶的活性時，將溶液的、在測定胃蛋白酶的活性時，將溶液的PH值值由由10降到降到2的過程，胃蛋白酶活性將（的過程，胃蛋白酶活性將（ ） A、不斷上升、不斷上升 B、沒有變化、沒有變化 C、先升后降、先升后降 D、先降后升、先降后升9、將乳清蛋白、