高一生物2-2生命活動的主要承擔者蛋白質課件

1、 生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者 蛋白質蛋白質第第2 2節(jié)節(jié)蛋白質極度缺乏的兒童蛋白質極度缺乏的兒童 我真可憐?。∥艺婵蓱z?。】炀染任?！快救救我！血漿中蛋白質含量血漿中蛋白質含量過低導致組織水腫過低導致組織水腫由于天天吃蛋白質含量極低的奶由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發(fā)育不良粉導致發(fā)育不良, ,身體嚴重浮腫身體嚴重浮腫 富含蛋白質的食品富含蛋白質的食品（1 1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等； （2 2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3 3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。思考思考

2、:食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人體吸收 蛋白質的消化過程蛋白質的消化過程蛋白質的基本單位是：蛋白質的基本單位是：胃蛋白酶胃蛋白酶腸肽酶腸肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白質蛋白質 多肽多肽 氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶腸肽酶腸肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結構觀察以上幾種氨基酸的結構R氨基氨基羧基羧基側鏈基團側鏈基團CHH2NOC OH一個中心一個中心（C 原子）

3、三個支點三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（ R基團）中心中心C原子原子自由自由氫氫特點：特點：1.1.每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少至少都含有一個都含有一個氨基氨基和和一個一個羧基羧基，并且都有一個氨基和羧基連，并且都有一個氨基和羧基連接在接在同同一個一個碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的的R R基是一個氫原子（基是一個氫原子（HH），丙氨酸上），丙氨酸上的的R R基是一個甲基（基是一個甲基（CC）。）。判斷以下哪些是組成蛋白質的氨基酸判斷以下哪些是組成蛋白質的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2

4、SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH 思考：細心的同學會發(fā)現，在思考：細心的同學會發(fā)現，在我們食用的一些食品中添加了某些我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？中要添加這些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020種）種）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212種）種）甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書 19651965年由我國科學年由我國科學家人

5、工合成的世界家人工合成的世界上第一個有生物活上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，其分子量相對較小，是由是由5151個氨基酸組個氨基酸組成。成。那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋白質的呢？白質的呢？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNHCHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的

6、含以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質成蛋白質幾條多肽幾條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質成蛋白質A A、6 6個氨基酸形成個氨基酸形成1 1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？脫掉幾個水分子？B B、n n個氨基酸形成個氨基酸形成1 1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？脫去幾個水分子？小結：在一條肽鏈中小結：在一條肽鏈中 脫去的水分子數脫

7、去的水分子數 肽鍵數肽鍵數氨基酸總數氨基酸總數11nn1n1655有關蛋白質計算有關蛋白質計算1C C、6 6個氨基酸形成個氨基酸形成2 2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？脫去幾個水分子？D D、n n個氨基酸形成個氨基酸形成m m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？脫去幾個水分子？1nmnmnm小結：在小結：在m條肽鏈中條肽鏈中 脫去的水分子數脫去的水分子數 肽鍵數肽鍵數氨基酸總數氨基酸總數m氨基酸肽鏈的條數氨基酸肽鏈的條數6625454有關蛋白質計算有關蛋白質計算肽鏈肽鏈1:肽鏈肽鏈2:G.G.蛋白質的蛋白質的相對分子質量相對

8、分子質量 例題例題1 組成人體的組成人體的20種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574個個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）有關蛋白質計算有關蛋白質計算 氨基酸數氨基酸的平均分子量失去的水分子數水的分子量 一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量an-18(n-m)。 生物體的蛋白質的種類多達10101012，但構成蛋白質的氨基酸只有20種。這20種氨基酸是

9、如何構成數目眾多蛋白質的呢？蛋白質結構的多樣性蛋白質結構的多樣性： 氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同 氨基酸數目不同，肽鏈的結構不同氨基酸數目不同，肽鏈的結構不同 氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同蛋白質的主要功能蛋白質的主要功能（1）構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用催化作用：如絕大多數酶：如絕大多數酶（3）運輸作用運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調節(jié)蛋白調節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗體：如抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個特點：至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質