飲食養(yǎng)生學(xué)培訓(xùn)課件

1、1中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)主講：章程鵬養(yǎng)生康復(fù)教研室2學(xué)習(xí)內(nèi)容飲食養(yǎng)生（3）3飲食養(yǎng)生：又稱食養(yǎng)，是按照中醫(yī)養(yǎng)生理論合：又稱食養(yǎng)，是按照中醫(yī)養(yǎng)生理論合理攝取食物，以達(dá)到增進(jìn)健康、延年益壽目的理攝取食物，以達(dá)到增進(jìn)健康、延年益壽目的的方法。的方法。食療：又稱食治，在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，有目：又稱食治，在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，有目的的選擇相關(guān)飲食，或?qū)⑹澄锱c藥物配合制成的的選擇相關(guān)飲食，或?qū)⑹澄锱c藥物配合制成藥膳，來治療或輔助治療疾病，以助患者康復(fù)藥膳，來治療或輔助治療疾病，以助患者康復(fù)的一種治療方法。的一種治療方法。食養(yǎng)食療最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。食養(yǎng)食療最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。周禮周禮天官天官記載記載“食

2、醫(yī)食醫(yī)”概 述4基本原理：藥食同源食物的性味，又稱食性、食氣，食味四氣？五味？寒熱溫涼；辛酸甘苦咸飲食養(yǎng)生的作用5飲食養(yǎng)生學(xué)習(xí)內(nèi)容一、飲食養(yǎng)生的作用二、飲食養(yǎng)生（康復(fù)）的原則三、常用食養(yǎng)食療方四、攝食保健6第一節(jié)第一節(jié) 飲食養(yǎng)生的作用飲食養(yǎng)生的作用（一）滋養(yǎng)作用 難經(jīng)難經(jīng)“五谷之味，薰膚、充身、澤毛五谷之味，薰膚、充身、澤毛”（二）調(diào)整作用 素問素問至真要大論至真要大論“謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期平為期”（三）預(yù)防作用 玉米粥-心血管疾??；薏苡仁粥、苦瓜、馬齒莧防癌，苦瓜防糖尿病；山楂、紅茶、燕麥、香菇降脂7（四）延緩衰老 養(yǎng)老奉親書養(yǎng)老奉親書：“高年之人，真氣耗竭，五

3、臟衰弱，高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全在飲食以資氣血全在飲食以資氣血” 肺脾腎 核桃、枸杞、山藥、桑葚、甲魚、芝麻、蜂王漿、牛奶、龍眼（五）治療輔助作用 本草求真：“食物入口，等于藥之治病，同為一理” 備急千金要方：“夫食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，適釋情遣疾者，可謂上工” 8第二節(jié)第二節(jié) 飲食保健原則飲食保健原則 （一）飲食有節(jié)，定量定時（二）合理搭配，切忌偏食（三）顧護脾胃，寒溫適度（四）飲食宜忌，趨利避害 心病禁咸，肝病禁辛，脾病禁酸，肺病禁苦，腎病禁甘9第三節(jié) 進(jìn)食保健 一、進(jìn)食宜緩 二、食宜專致三、進(jìn)食宜樂（一）進(jìn)食的環(huán)境要寧靜、整潔 （二）進(jìn)食的氣氛要輕松愉快

4、（三）輕松、柔和的樂曲有助于消化吸收 10第四節(jié) 食后養(yǎng)生 一、食后摩腹 二、食后散步 三、食后漱口 11飲食康復(fù)的原則飲食康復(fù)的原則（一）平衡營養(yǎng)調(diào)整體協(xié)調(diào)陰陽，以平為期（二）協(xié)調(diào)臟腑重脾腎 （三）辯證辨病相結(jié)合 12芹菜粥-降壓；苦瓜降糖 肝火旺：菊花茼蒿飲 肝陽上亢：芹菜粥 脾虛生痰：枳術(shù)飯 心火旺：竹葉粥 腎陰虛：百合枸杞羹 山藥粥（四）三因治宜 因人因時因地制宜胎前宜涼 產(chǎn)后宜溫13常用食養(yǎng)食療方常用食養(yǎng)食療方（一）組方原則 藥食兩用1 藥力精專 獨參湯（貴重藥材）2 動靜結(jié)合 熟地 、麥冬 配 砂仁、陳皮3 對稱含蓄 熟地蒼術(shù) 黃芪山藥 半夏秫米湯4 靈活變化14（二）食療食養(yǎng)食材

5、分類（1）解表類）解表類 姜、蔥、薄荷（2）祛痰止咳類）祛痰止咳類 雪梨、橘子、蘿卜、蜂蜜（3）消食導(dǎo)滯類）消食導(dǎo)滯類 山楂、蘿卜、雞內(nèi)金、雞肫（4）清熱類）清熱類 西瓜 、綠豆、銀花、苦瓜15（5）溫里類）溫里類 干姜 花椒 肉桂 茴香 羊肉 狗肉（6）利水除濕類）利水除濕類 薏仁、赤小豆、冬瓜、茯苓（7） 通大便類通大便類 核桃仁 芝麻 香蕉 蜂蜜 燕麥 杏仁 海帶 芹菜 玉米 紅薯 黑木耳 青椒（8）理氣類）理氣類 橘皮 佛手 砂仁 豆蔻 小茴 香附16（9）活血化瘀類）活血化瘀類 桃仁 桂皮 紅糖 酒 紅花 益母草 川芎 （益母草煮蛋）（10）補益類）補益類 蓮子 桑葚 大棗 花生 黃

6、精 枸杞 山藥 當(dāng)歸 人參 黃芪 杜仲（11）平肝潛陽類）平肝潛陽類 豬腦 鱉肉 菊花 天麻 決明子（12）養(yǎng)心安神類）養(yǎng)心安神類 豬心 大棗 龍眼 小麥 百合（13）固澀類）固澀類 烏梅 芡實 蓮子 山茱萸 浮小麥17保健類食養(yǎng)食療方功效：增強體質(zhì)，延年益壽適宜人群：健康人 亞健康群體【美容類】藥（食）：海參、兔肉、牛奶、珍珠、蘆薈、人參、 白芷、蘋果、黃豆、銀耳 方 ：筍燒海參、珍珠粉拌豆腐、銀耳八寶粥18【減肥類】 冬瓜、黃瓜、赤小豆、薏苡仁、蘿卜、山楂、冬瓜、黃瓜、赤小豆、薏苡仁、蘿卜、山楂、 海帶、荷葉、茯苓、澤瀉海帶、荷葉、茯苓、澤瀉鹽漬三皮（黃瓜皮、蘿卜皮、海帶皮）、（黃瓜皮、蘿

7、卜皮、海帶皮）、荷葉荷葉粥粥、茯苓餅、茯苓餅、雙菇?jīng)龉辖z（涼瓜（涼瓜(即苦瓜即苦瓜)150克，克，香菇香菇100克，金針菇克，金針菇100克，醬油、姜、糖、香克，醬油、姜、糖、香油適量）油適量） 19【豐肌類】牛肉牛肉 豬肚豬肚 羊肉羊肉 雞肉雞肉 人參人參 黃芪黃芪 山藥山藥 黃精黃精 豬肚土雞湯豬肚土雞湯 蓮子豬肚蓮子豬肚 黃芪牛肉黃芪牛肉20【健腦增智類】核桃仁、芝麻、龍眼、豬腦、豬心、蓮子、木核桃仁、芝麻、龍眼、豬腦、豬心、蓮子、木耳、百合、大棗耳、百合、大棗核桃仁粥核桃仁粥 龍眼雞片龍眼雞片 甘麥大棗湯、豬腦木耳湯甘麥大棗湯、豬腦木耳湯21【美發(fā)潤發(fā)類】小米、豆類、黑芝麻、胡蘿卜、牛

8、羊豬肝、黑小米、豆類、黑芝麻、胡蘿卜、牛羊豬肝、黑棗、草莓、西紅柿、何首烏、地黃、黃精、女棗、草莓、西紅柿、何首烏、地黃、黃精、女貞子、菟絲子貞子、菟絲子首烏蛋、黑豆雪梨湯、首烏蛋、黑豆雪梨湯、核桃腰花、瓜子芝麻糊核桃腰花、瓜子芝麻糊22【延年益壽類】蓮子、雞肉、羊肉、海參、魚、人參、白術(shù)、蓮子、雞肉、羊肉、海參、魚、人參、白術(shù)、當(dāng)歸、黃精、枸杞、冬蟲夏草當(dāng)歸、黃精、枸杞、冬蟲夏草山藥黃精豆腐羹山藥黃精豆腐羹蟲草鴨蟲草鴨羊脊骨粥羊脊骨粥人參鴿蛋人參鴿蛋23【明目類】菊花、綠茶、菠菜、桂圓、枸杞、決明子、玄菊花、綠茶、菠菜、桂圓、枸杞、決明子、玄參、首烏、人參參、首烏、人參銀耳枸杞明目湯銀耳枸杞

9、明目湯菊花山楂決明飲菊花山楂決明飲醋羊醋羊/牛肝牛肝24【抗疲勞類】豆類、菌類、牛肉、羊肉、鴿子肉、人參、黃豆類、菌類、牛肉、羊肉、鴿子肉、人參、黃芪、黨參、鹿茸、杜仲芪、黨參、鹿茸、杜仲肉桂肥鴿肉桂肥鴿附片羊肉湯附片羊肉湯25康復(fù)類食養(yǎng)食療方康復(fù)類食養(yǎng)食療方【高血壓】防治高血壓的8字方針限鹽、戒煙、控制體重 肝陽上亢肝陽上亢-甘菊粳米粥甘菊粳米粥血脈瘀滯血脈瘀滯-醋浸花生、紅花海蜇、芹菜拌香菇醋浸花生、紅花海蜇、芹菜拌香菇陰陽兩虛陰陽兩虛-首烏巴戟兔肉湯、豆?jié){粳米粥首烏巴戟兔肉湯、豆?jié){粳米粥26【糖尿病糖尿病】肺熱津傷肺熱津傷-清炒苦瓜；山藥葛根粥清炒苦瓜；山藥葛根粥氣陰兩虛氣陰兩虛-南瓜粥

10、；沙參心肺湯南瓜粥；沙參心肺湯陰陽兩虛陰陽兩虛-杜仲爆羊肝、海參粥杜仲爆羊肝、海參粥27【冠心病冠心病】痰濕痹阻痰濕痹阻-薤白粥；山楂扁豆韭菜飲薤白粥；山楂扁豆韭菜飲血脈瘀滯血脈瘀滯-醋蛋飲、羊心方醋蛋飲、羊心方陽虛陽虛-黃芪蒸雞；木耳燒豆腐黃芪蒸雞；木耳燒豆腐陰血虛陰血虛-芝麻魚條；酸棗仁茶芝麻魚條；酸棗仁茶氣陰兩虛氣陰兩虛-黑魚芪菇湯、參冬粥黑魚芪菇湯、參冬粥28食療食養(yǎng)的五行調(diào)治食療食養(yǎng)的五行調(diào)治五味辛辛-青椒，歸肺、肝經(jīng)青椒，歸肺、肝經(jīng)酸酸-番茄，歸肝、腎經(jīng)番茄，歸肝、腎經(jīng)甘甘-豆腐，歸脾經(jīng)豆腐，歸脾經(jīng)苦苦-苦瓜，歸心經(jīng)苦瓜，歸心經(jīng)咸咸-海帶，歸腎經(jīng)海帶，歸腎經(jīng)29五色青青-綠菜花，歸

11、肝經(jīng)綠菜花，歸肝經(jīng)紅紅-山楂，歸心經(jīng)山楂，歸心經(jīng)黃黃-玉米，歸脾經(jīng)玉米，歸脾經(jīng)白白-白蘿卜，歸肺經(jīng)白蘿卜，歸肺經(jīng)黑黑-黑木耳，歸腎經(jīng)黑木耳，歸腎經(jīng)30五性溫-生姜熱-桂皮涼-銀耳寒-西瓜平-山藥31日常食物的寒熱溫涼谷類飲食谷類飲食性平性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥、小麥。黑大豆、燕麥、小麥。性溫性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。粱。性涼性涼：粟米（小米

12、）、大麥、蕎麥、薏苡：粟米（小米）、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。仁、綠豆。 32肉類飲食性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚（微溫）、青魚、黃魚、鳊魚、鰱魚、烏鯽魚（微溫）、青魚、黃魚、鳊魚、鰱魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚（微賊魚、魚

13、翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚（微溫）、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參（微溫）、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參（微涼）。涼）。33肉類飲食性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、帶海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、帶魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白

14、條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚、鯰魚。鱔魚（黃鱔）、大頭魚、鯰魚。34果類飲食性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實（雞頭橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。榛子、山楂、板栗。性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。 35性涼：水牛肉

15、、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、魚、鮑魚。（田雞）、魚、鮑魚。性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。肉類飲食36性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。蓮子芯、百合。性寒：柿

16、子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。（香瓜）。果類飲食37菜類飲食性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、茼蒿、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、土豆、芋頭、洋生姜、海蟄、黑木耳（微涼）、土豆、芋頭、洋生姜、海蟄、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、喉頭菇、葫蘆。香菇、平菇、喉頭菇、葫蘆。性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。蕻、洋蔥、香椿頭、南

17、瓜。性熱：辣椒。性熱：辣椒。38菜類飲食性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍(lán)、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花子、油菜、苤藍(lán)、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。39菜類飲食性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（

18、空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。40其他飲食（調(diào)料、藥食兩用藥材）性平：白糖、冰糖性平：白糖、冰糖(微涼微涼)、豆?jié){、枸杞子（微溫）、豆?jié){、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、黃精、天麻、黨靈芝、銀耳（微涼）、燕窩、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、干草、雞內(nèi)金、酸棗仁、菜油、麻油、花生參、茯苓、干草、雞內(nèi)金、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖（麥芽糖、糖?。Ｓ?、豆油、飴糖（麥芽糖、糖?。Ｐ詼兀荷?、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、性溫：生姜、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、紅茶、石堿、咖啡、紅糖、