SNT1443.1-2004食品安全管理體系 要求

1、SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二章第二章 SN/T1443.1SN/T1443.120042004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求 標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施

2、第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則一一 HACCPHACCP原理原理 HACCP原理是對(duì)食品安全顯著危害進(jìn)行控制的系統(tǒng)性指導(dǎo)準(zhǔn)則 HACCP原理應(yīng)用的結(jié)果形成了HACCP體系 HACCP原理在1960年由美國(guó)PIN公司首次提出SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則 HACCP原理的應(yīng)用對(duì)國(guó)

3、際食品安全管理活動(dòng)產(chǎn)生了巨大影響 HACCP原理的提出是食品安全管理理論發(fā)展的里程碑 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則HACCPHACCP原理的內(nèi)容：原理的內(nèi)容： 原理一 進(jìn)行危害分析 原理二 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 原理三 確定關(guān)鍵限值 原理四 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序 原理五 建立糾偏行動(dòng)計(jì)劃 原理六 建立驗(yàn)證程序 原理七 建立文

4、件和記錄保持系統(tǒng)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則二二 食品安全管理原則食品安全管理原則 食品安全管理原則是進(jìn)行食品安全管理活動(dòng)的系統(tǒng)性指導(dǎo)準(zhǔn)則 食品安全管理原則包括了HACCP原理 食品安全管理原則應(yīng)用的結(jié)果形成了食品安全管理體系SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系

5、列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則 食品安全管理原則在中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局2004年發(fā)布的SN/T1443.12004食品安全管理體系 要求標(biāo)準(zhǔn)中被首次提出 食品安全管理原則的提出是繼HACCP原理之后食品安全管理理論的新發(fā)展 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解

6、與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則食品安全管理原則的內(nèi)容：食品安全管理原則的內(nèi)容： 原則一 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) 原則二 實(shí)現(xiàn)管理承諾和全員參與 原則三 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 原則四 應(yīng)用HACCP原理 原則五 針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施 原則六 依靠科學(xué)證據(jù) 原則七 采用過(guò)程方法 原則八 實(shí)施系統(tǒng)化和可追

7、溯性管理 原則九 在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通 原則十 在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn)第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則一原則一 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) 確保消費(fèi)者食用安全是進(jìn)行食品安全管理的根本目的

8、保證消費(fèi)者食用安全是食品安全管理有效性的判定準(zhǔn)則 組織依存于消費(fèi)者，應(yīng)識(shí)別消費(fèi)者食用安全要求并予以滿足SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則一原則一 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) 消費(fèi)者食用安全涉及對(duì)健康的即時(shí)、短期和長(zhǎng)期影響 確保消費(fèi)者食用安全需要組織滿足兩方面要求： 在其產(chǎn)品出廠時(shí)保證提供安全食品 在

9、消費(fèi)者食用時(shí)保障所提供食品的安全性SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則一原則一 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：4.1 總要求，5.2 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)，6.3.9 產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃，7.2 與安全產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定，7.4 危害分析的基本步驟，7.5

10、HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施，7.8 消費(fèi)者食用安全的監(jiān)視與評(píng)價(jià)，7.9 HACCP后續(xù)計(jì)劃的制定與實(shí)施，8.2.3 產(chǎn)品的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則二原則二 實(shí)現(xiàn)管理承諾和全員參與實(shí)現(xiàn)管理承諾和全員參與 實(shí)現(xiàn)管理者的承諾和員工的全員參與是確保食品安全管理有效性的關(guān)鍵 具備食品安全管理意識(shí)、知識(shí)和技能的

11、管理者及員工是有效實(shí)施食品安全管理的決定因素 對(duì)管理者和員工進(jìn)行確保食品安全管理有效性所需的持續(xù)培訓(xùn)是必要的SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則三原則三 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ)建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ)建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ)是進(jìn)行食品安全管理的前提條件食品衛(wèi)生管理過(guò)程是食品安全管理過(guò)程的必要組成部分滿足適用的食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求是保證食品安全性的基

12、礎(chǔ)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則三原則三 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ)建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 組織良好操作規(guī)范是滿足食品衛(wèi)生要求的接收準(zhǔn)則 對(duì)食品潛在危害的預(yù)防是實(shí)施食品衛(wèi)生管理的目標(biāo)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品

13、安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則三原則三 建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ)建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ) HACCP前提計(jì)劃及其衛(wèi)生預(yù)防措施是實(shí)施食品衛(wèi)生管理的手段 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：6.2 衛(wèi)生條件的確定，6.3 HACCP前提計(jì)劃的制定與實(shí)施，6.4 資源提供SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一

14、節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則四原則四 應(yīng)用應(yīng)用HACCPHACCP原理原理 HACCP原理的應(yīng)用是進(jìn)行食品安全管理的核心 進(jìn)行危害分析是實(shí)施食品安全管理的靈魂 對(duì)食品顯著危害的控制是應(yīng)用HACCP原理的目標(biāo)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則四原則四 應(yīng)用應(yīng)用HACCPHACCP原理

15、原理 HACCP計(jì)劃及其控制措施是應(yīng)用HACCP原理的手段 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：7.3 危害分析的預(yù)備步驟，7.4 危害分析的基本步驟，7.5 HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則五原則五 針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 預(yù)防、控制和防范特定產(chǎn)品的特定危害是確保食品安全管理有效性

16、的必要條件 危害產(chǎn)生機(jī)理：特定操作或特定環(huán)境對(duì)特定產(chǎn)品發(fā)生有害作用產(chǎn)生特定危害，有害作用源于其作用機(jī)理，在具備發(fā)生條件時(shí)發(fā)生SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則五原則五 針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 根據(jù)危害產(chǎn)生機(jī)理識(shí)別特定產(chǎn)品的特定危害是確保危害分析準(zhǔn)確性的關(guān)鍵 特定產(chǎn)品和特定危害的概念是通用的，但其應(yīng)用是特

17、定的，從而使食品安全管理的普遍理念在應(yīng)用時(shí)具有必然的特定性，以確保食品安全管理的有效性SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則五原則五 針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害針對(duì)特定產(chǎn)品和特定危害 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：4,1 總要求，6.2 衛(wèi)生條件的確定，6.3.9 產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃，7.2 與安全產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定，7.

18、3 危害分析的預(yù)備步驟，7.4 危害分析的基本步驟，7.5 HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施，7.9 HACCP后續(xù)計(jì)劃的制定與實(shí)施，8.2.3 產(chǎn)品的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則六原則六 依靠科學(xué)證據(jù)依靠科學(xué)證據(jù) 食品安全管理的有效性建立在科學(xué)性基礎(chǔ)之上 為決定食品安全管理有效性的關(guān)鍵因素提供科學(xué)證據(jù)是保證

19、這種有效性的必要條件 提高食品組織應(yīng)用科技知識(shí)進(jìn)行食品安全管理的意識(shí)和能力，為食品安全管理提供科技保證SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則六原則六 依靠科學(xué)證據(jù)依靠科學(xué)證據(jù) 促進(jìn)與食品安全相關(guān)的科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，更好地為食品安全管理提供科技方面的支持 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：7.2 與安全產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定，7.5.3 關(guān)

20、鍵限值的確定，7.5.6 HACCP計(jì)劃運(yùn)行的驗(yàn)證SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則七原則七 采用過(guò)程方法采用過(guò)程方法 針對(duì)從農(nóng)田到餐桌的食品鏈每個(gè)步驟進(jìn)行的安全管理是過(guò)程管理 采用過(guò)程方法符合食品安全管理的客觀規(guī)律，可以更有效地實(shí)現(xiàn)食品安全管理的目標(biāo) 為實(shí)施食品安全的系統(tǒng)化和可追溯性管理提供基礎(chǔ)SN/T1443-2004S

21、N/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則七原則七 采用過(guò)程方法采用過(guò)程方法 便于食品組織在食品安全管理方面的內(nèi)外溝通 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：4.1 總要求，5 管理職責(zé)，6 食品衛(wèi)生管理，7 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障，8 驗(yàn)證、分析和改進(jìn)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章

22、SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則八原則八 實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理 食品安全管理的有效性建立在系統(tǒng)化管理的基礎(chǔ)之上 對(duì)食品中危害的可追溯性管理是食品安全管理有效性的決定因素之一SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HAC

23、CPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則八原則八 實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理 食品安全的系統(tǒng)化和可追溯性管理的范圍涉及食品鏈的全過(guò)程 HACCP前提計(jì)劃、HACCP計(jì)劃和HACCP后續(xù)計(jì)劃是實(shí)施食品安全的系統(tǒng)化和可追溯性管理的主線SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則八原則八 實(shí)施系統(tǒng)

24、化和可追溯性管理實(shí)施系統(tǒng)化和可追溯性管理 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：5.4 策劃，6.3.7 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃，6.3.9 產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃，7.5 HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施，7.9.2 預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃，7.10 危害可追溯性記錄系統(tǒng)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則九原則九 在食品鏈中保持組織內(nèi)外的

25、必要溝通在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通 在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通是保證食品安全管理有效性的決定因素之一 保持組織內(nèi)外的必要溝通是實(shí)現(xiàn)食品安全的系統(tǒng)化和可追溯性管理的基礎(chǔ)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則九原則九 在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通在食品鏈中保持組織內(nèi)外的必要溝通 保持組織內(nèi)外的必要溝通是進(jìn)行食品安全管

26、理的信息分析及其體系更新或改進(jìn)的前提 這種溝通對(duì)食品安全管理應(yīng)是必要的 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：4.1 總要求，5.3 食品安全方針，5.5.1 職責(zé)和權(quán)限，5.5.3 內(nèi)部溝通，5.5.4 外部溝通SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則十原則十 在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和持在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn)

27、續(xù)改進(jìn) 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、人民生活水平的提高和與食品相關(guān)的新疫情新污染源的出現(xiàn)，影響食品安全的因素不斷發(fā)生變化，對(duì)食品安全管理進(jìn)行體系更新、改進(jìn)的需求不斷增大SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則原則十原則十 在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn) 實(shí)現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn)是保證食品安

28、全管理持續(xù)有效性的決定因素 進(jìn)行食品安全管理所需的信息分析是實(shí)現(xiàn)體系更新和持續(xù)改進(jìn)的前提，為體系更新或改進(jìn)指明方向并提供數(shù)據(jù)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第一節(jié)第一節(jié) HACCPHACCP原理與食品安全管理原則原理與食品安全管理原則 原則十原則十 在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新在信息分析的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)體系的更新和持續(xù)改進(jìn)和持續(xù)改進(jìn) 標(biāo)準(zhǔn)中直接體現(xiàn)本原則的條款：4.1 總要求，5.6 管理評(píng)審，7.4

29、危害分析的基本步驟，7.10 危害可追溯性記錄系統(tǒng)，8.3 信息分析，8.4 更新，8.5 改進(jìn)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn) 1 1標(biāo)準(zhǔn)的范圍標(biāo)準(zhǔn)的范圍 標(biāo)準(zhǔn)為有下列需求的組織規(guī)定了食品安全管理體系要求：需要證實(shí)其有能力穩(wěn)定地提供滿足消費(fèi)者和適用法律法規(guī)要求的安全產(chǎn)品SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全

30、管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)一一 標(biāo)準(zhǔn)的范圍標(biāo)準(zhǔn)的范圍 通過(guò)體系的有效應(yīng)用，包括體系更新和持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程以及保證符合消費(fèi)者與適用的法律法規(guī)對(duì)食品安全的要求，旨在增強(qiáng)消費(fèi)者滿意 尋求外部組織對(duì)其食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊(cè) 標(biāo)準(zhǔn)也可作為食品安全主管部門(mén)對(duì)組織的食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證和監(jiān)督管理的依據(jù)。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章

31、 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)一一 標(biāo)準(zhǔn)的范圍標(biāo)準(zhǔn)的范圍 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有要求是通用的，適用于食品鏈涉及的生產(chǎn)（含初級(jí)生產(chǎn)）、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售或制售供人類消費(fèi)的各類食品及其原料的任何組織。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的

32、范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 前言 引言 0.1 總則 0.2 食品安全管理原則 0.3 HACCP原理 0.4 與GB/T19001的關(guān)系 0.5 與其他管理體系的關(guān)系 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語(yǔ)和定義 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品

33、安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 4 食品安全管理體系 4.1 總要求 4.2 文件要求 4.2.1 總則 4.2.2 食品安全手冊(cè) 4.2.3 文件控制 4.2.4 記錄控制SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理

34、解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 5 管理職責(zé) 5.1 管理承諾 5.2 以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn) 5.3 食品安全方針 5.4 策劃 5.4.1 食品安全目標(biāo) 5.4.2 食品安全管理體系策劃SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 5.5 職責(zé)、權(quán)

35、限與溝通 5.5.1 職責(zé)和權(quán)限 5.5.2 HACCP小組組長(zhǎng) 5.5.3 內(nèi)部溝通 5.5.4 外部溝通 5.6 管理評(píng)審 5.6.1 總則 5.6.2 評(píng)審輸入 5.6.3 評(píng)審輸出SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 6 食品衛(wèi)生管理 6.1 總則 6.2 衛(wèi)生條件的確定 6.3 HACCP前提計(jì)劃的制定與實(shí)施 6.

36、3.1 總則 6.3.2 SSOP計(jì)劃 6.3.3 人力資源保障計(jì)劃SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 6.3.4 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃 6.3.5 原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃 6.3.6 產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃 6.3.7 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃 6.3.8 其他基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃 6.3.9 產(chǎn)品類別

37、性HACCP前提計(jì)劃 6.4 資源提供 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 7 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障 7.1 總則 7.2 與安全產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 7.3 危害分析的預(yù)備步驟 7.3.1 HACCP小組的組成 7.3.2 產(chǎn)品特性和銷售方式的描述 7.3.3 預(yù)期用途和消費(fèi)群體的確定 7.3.4 流程圖的制定與確認(rèn) 7.

38、3.5 特定環(huán)境因素的識(shí)別SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 7.4 危害分析的基本步驟 7.4.1 危害識(shí)別 7.4.2 危害評(píng)估 7.4.3 控制措施的制定 7.4.4 危害分析報(bào)告SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443

39、.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 7.5 HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施 7.5.1 總則 7.5.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 7.5.3 關(guān)鍵限值的確定 7.5.4 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 7.5.5 關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾偏行動(dòng) 7.5.6 HACCP計(jì)劃運(yùn)行的驗(yàn)證 7.5.7 HACCP計(jì)劃運(yùn)行的記錄SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全

40、管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 7.6 監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制 7.7 不安全產(chǎn)品處置 7.8 消費(fèi)者食用安全的監(jiān)視與評(píng)價(jià) 7.9 HACCP后續(xù)計(jì)劃的制定與實(shí)施 7.9.1 總則 7.9.2 預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃 7.9.3 產(chǎn)品召回計(jì)劃 7.9.4 應(yīng)急預(yù)案 7.10 危害可追溯性記錄系統(tǒng) SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施

41、標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 8 驗(yàn)證、分析和改進(jìn) 8.1 總則 8.2 驗(yàn)證 8.2.1 內(nèi)部審核 8.2.2 過(guò)程的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn) 8.2.3 產(chǎn)品的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二二 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) 8.3 信息分析 8.4 更新 8.5 改進(jìn)

42、 8.5.1 持續(xù)改進(jìn) 8.5.2 糾正措施SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)三三 標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn) 提出并遵循了食品安全管理原則 以HACCP體系為核心，與CAC提出的HACCP體系完全相容SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食

43、品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)三三 標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn) 具有中國(guó)特色，結(jié)合中國(guó)國(guó)情并與國(guó)際接軌 對(duì)食品的原料生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售或制售的全過(guò)程做出了規(guī)范性安全管理和操作要求SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第二節(jié)第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的范圍、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)三三 標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)

44、適用于食品鏈涉及的生產(chǎn)（含初級(jí)生產(chǎn)）、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售或制售供人類消費(fèi)的各類食品及其原料的任何組織 可同時(shí)用作食品安全管理體系認(rèn)證、官方驗(yàn)證和監(jiān)督管理的依據(jù) 與ISO90012000質(zhì)量管理體系高度兼容SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施 第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 概述概述SN/T1443.12004食品安全管理體系 要求標(biāo)準(zhǔn)給出了40條術(shù)語(yǔ)及其相應(yīng)的定義這些術(shù)語(yǔ)是學(xué)習(xí)

45、、理解、掌握和應(yīng)用食品安全管理體系 要求標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ) SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 概述概述 術(shù)語(yǔ)在標(biāo)準(zhǔn)條款中出現(xiàn)時(shí)不做解釋，需按術(shù)語(yǔ)的定義理解標(biāo)準(zhǔn)條款，這對(duì)準(zhǔn)確理解標(biāo)準(zhǔn)要求十分重要 術(shù)語(yǔ)分為3類：食品安全管理術(shù)語(yǔ)、食品衛(wèi)生管理術(shù)語(yǔ)和管理體系術(shù)語(yǔ) ISO90002000中的術(shù)語(yǔ)在本標(biāo)準(zhǔn)中被采用，當(dāng)與本標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)相同時(shí)，使用本標(biāo)準(zhǔn)給出的定義SN/T144

46、3-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 食品食品 food food （3.263.26） 可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品、原料（3.333.33）和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。 理解要點(diǎn)：理解要點(diǎn)：食品的基本定義是“可供人類食用或飲用的物質(zhì)”，如國(guó)家允許的食品添加劑（如胭脂紅）是食品，國(guó)家在食品中禁用的工業(yè)染料（如蘇丹紅）不是食品，這取決于是否“可供人類

47、食用或飲用”。 第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) “物質(zhì)”可以完整加工食品、食品原料、化合物、分子或原子等任何形態(tài)存在，農(nóng)產(chǎn)品以及可供人類食用或飲用的天然、野生物質(zhì)都是食品。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)

48、準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 原料原料 raw material raw material （3.333.33） 構(gòu)成食品（食品（3.263.26）組分或成分的一切預(yù)期產(chǎn)品、物品或物質(zhì)。 注：包括在食品（食品（3.263.26）內(nèi)含有的輔料、內(nèi)包裝材料滲入的物質(zhì)和其它來(lái)源的所有預(yù)期物質(zhì)。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1

49、443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ)理解要點(diǎn)：理解要點(diǎn)： 原料中的預(yù)期產(chǎn)品、物品或物質(zhì)是指組織計(jì)劃采用或可以接受的、且國(guó)家允許在食品中存在的物質(zhì)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 食

50、品安全、食用安全食品安全、食用安全 food safety food safety （3.283.28） 在根據(jù)預(yù)期用途制作或食用時(shí)，食品食品（3.263.26）不會(huì)引起消費(fèi)者（3.253.25）傷害的保證。 注：引自參考文獻(xiàn)5。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ)理解要點(diǎn)：理解要點(diǎn)： 食品的預(yù)期用途包括預(yù)期的食用或制作方式

51、、儲(chǔ)藏條件、消費(fèi)群體等 消費(fèi)者傷害包括對(duì)健康即時(shí)、短期和長(zhǎng)期的有害影響 當(dāng)消費(fèi)者未按預(yù)期用途食用或制作食品時(shí)引起的傷害不屬于食品安全范疇SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 食品安全特性食品安全特性food safety characteristic food safety characteristic (3.29)(3.2

52、9)滿足食品安全（食品安全（3.283.28）要求的固有特性。 理解要點(diǎn)：理解要點(diǎn)： 食品安全特性是驗(yàn)證安全產(chǎn)品符合性的指標(biāo) 食品安全特性需根據(jù)消費(fèi)者或其他顧客、法律法規(guī)和組織自身對(duì)食品安全的要求確定SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 安全食品 safe food 安全產(chǎn)品 safe product (3.37) 符合食品

53、安全特性（3.29）的食品（3.26）或產(chǎn)品。 理解要點(diǎn)理解要點(diǎn)： 由于食品具有容易變質(zhì)、易被污染和損傷以及保存條件嚴(yán)格等特點(diǎn)，在出廠時(shí)符合食品安全特性的安全產(chǎn)品不等于在消費(fèi)者食用時(shí)仍為安全食品，食品的安全特性可能變化，需在保障消費(fèi)者食用安全方面采取措施SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析與關(guān)鍵

54、控制點(diǎn) hazard hazard analysis and critical control pointanalysis and critical control point（HACCPHACCP） (3.11)(3.11)識(shí)別、評(píng)估和控制(3.1)食品安全（3.28）的顯著危害(3.15)(3.15)的體系。 注：引自參考文獻(xiàn)1。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)

55、語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ)理解要點(diǎn)：理解要點(diǎn)： HACCP是針對(duì)食品安全顯著危害的控制體系 在術(shù)語(yǔ)“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”中，關(guān)鍵控制點(diǎn)表示HACCP計(jì)劃，包括關(guān)鍵限值、監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證、記錄等內(nèi)容 HACCP體系的范圍包括危害分析和HACCP計(jì)劃SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) HACCPHACCP

56、計(jì)劃計(jì)劃 HACCP plan HACCP plan （3.123.12） 根據(jù)HACCP(3.11)HACCP(3.11)原理制定的，確保在所考慮的食品鏈?zhǔn)称锋?3.5)(3.5)各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全食品安全(3.28)(3.28)的顯著危害顯著危害(3.15)(3.15)予以控制控制(3.1)(3.1)的文件。 注：引自參考文獻(xiàn)1。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)

57、語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ)理解要點(diǎn)：理解要點(diǎn)： HACCP計(jì)劃針對(duì)顯著危害，采用控制措施 HACCP計(jì)劃針對(duì)特定產(chǎn)品，在所考慮特定產(chǎn)品的食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)顯著危害予以控制 HACCP計(jì)劃是HACCP體系的組成部分，但不是必要組成部分，當(dāng)危害分析結(jié)果不存在顯著危害時(shí)，可以不制定HACCP計(jì)劃SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)

58、語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 食品鏈?zhǔn)称锋?food chain food chain （3.53.5） 生產(chǎn)或制造某特定食品（食品（3.263.26）所需的，從初級(jí)生產(chǎn)（初級(jí)生產(chǎn)（3.383.38）到最終消費(fèi)的所有操作步步驟驟(3.18)(3.18)及其順序和相互關(guān)系。 注：食品鏈的范圍包括從初級(jí)生產(chǎn)、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售或制售直到最終消費(fèi)的所有環(huán)節(jié)。SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié)

59、標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ)理解要點(diǎn)理解要點(diǎn): : 食品鏈相對(duì)于特定食品，在通常情況下，不同類別食品具有不同的食品鏈 特定食品組織所需考慮的食品鏈?zhǔn)瞧涮囟óa(chǎn)品從原料生產(chǎn)到最終消費(fèi)的所有相關(guān)環(huán)節(jié)，相同類別食品在不同食品組織中通常具有不同的食品鏈 SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的理解與實(shí)施第三節(jié)第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義一一 食品安全管理術(shù)語(yǔ)食品安全管理術(shù)語(yǔ) 初

60、級(jí)生產(chǎn)初級(jí)生產(chǎn) primary production primary production （3.383.38） 食品鏈（食品鏈（3.53.5）最初的步驟（步驟（3.183.18），包括飼料生產(chǎn)、種養(yǎng)殖、收獲、屠宰、擠奶、捕獲等。 注：在本定義中，“飼料”一詞的范圍限于供人類食用的動(dòng)物所需的飼料。理解要點(diǎn)理解要點(diǎn): : 對(duì)初級(jí)生產(chǎn)中使用或利用的所有物質(zhì)，如果在初級(jí)生產(chǎn)的產(chǎn)品中存在，則需納入食品安全管理體系的考慮范圍之內(nèi)SN/T1443-2004SN/T1443-2004食品安全管理體系食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程系列標(biāo)準(zhǔn)教程第二章第二章 SN/T1443.1-2004食品安全管理體系食品安全管