人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)備課人：莫玉明教學(xué)目標(biāo) 1.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。 3.利用化學(xué)與生活的密切關(guān)系，進(jìn)一些培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 使學(xué)生更加熱愛(ài)生命，并能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以促使學(xué)生健康地成長(zhǎng)。 教學(xué)重點(diǎn) 掌握蛋白質(zhì)的生理功能。 教學(xué)難點(diǎn) 了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 教學(xué)準(zhǔn)備 與教學(xué)相關(guān)的教具學(xué)具補(bǔ)充材料。 教學(xué)方法： 本節(jié)將探究教學(xué)與先學(xué)后教相結(jié)合，知識(shí)點(diǎn)一蛋白質(zhì)部分以問(wèn)題式和探究式的教學(xué)為主，知識(shí)點(diǎn)“糖類、油脂、維生素”主要用先學(xué)后教的教學(xué)模式，以問(wèn)題設(shè)置的教學(xué)探究?jī)?nèi)容。補(bǔ)充課外探

2、究性問(wèn)題，供課后討論研究。 教學(xué)流程 一、情境導(dǎo)入 引言 隨著人類文化的不斷進(jìn)步，化學(xué)與人類的關(guān)系越來(lái)越來(lái)受到人的關(guān)注。本單元我們將學(xué)習(xí)從人類營(yíng)養(yǎng)、化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面了解化學(xué)與生活的關(guān)系。 （教師提出問(wèn)題，學(xué)生從身邊的物質(zhì)聯(lián)想）：列舉生活中與化學(xué)有關(guān)的物質(zhì)：吃的方面-，穿的方面-，用的方面- （設(shè)置問(wèn)題）你知道人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些嗎？ （學(xué)生根據(jù)生物中所學(xué)的知識(shí)聯(lián)想回答。） （教師引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)）：閱讀課本第86頁(yè)相關(guān)內(nèi)容 講述生活中的食物有很多，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必不少，而重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，它們和由呼吸系統(tǒng)進(jìn)入體內(nèi)的氧氣一起，經(jīng)過(guò)

3、新陳代謝轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 （板書(shū)）（一）知識(shí)點(diǎn)一：重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水是食物中重要的六大類營(yíng)養(yǎng)素。 （要求學(xué)生快速記憶食物中重要營(yíng)養(yǎng)素的名稱。） （提出問(wèn)題，激發(fā)興趣）：你知道常用的飯菜中，哪些食物含蛋白質(zhì)？哪些食物的主成分是糖類？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含維生素？學(xué)完本節(jié)后回答。 （投影）雞蛋、牛奶、魚(yú)等常見(jiàn)的有關(guān)蛋白質(zhì)的食物。 提出問(wèn)題生活中我們經(jīng)常食用雞蛋、牛奶、魚(yú)和各種豆制品，你知道它們中都含又什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？ （學(xué)生思考后教師提示）：這些物質(zhì)中都含有蛋白質(zhì)，它是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就

4、沒(méi)有生命。 （板書(shū)）（二） 知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)（本知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容采取問(wèn)題教學(xué)、探究教學(xué)的方法） （教師）：學(xué)生閱讀書(shū)本8687頁(yè)相關(guān)內(nèi)容，要求學(xué)生從生活實(shí)際出發(fā)，熟悉書(shū)本、記憶有關(guān)知識(shí)點(diǎn)，帶著如下問(wèn)題思考，同組的同學(xué)相互討論，并總結(jié)涉及問(wèn)題的有關(guān)知識(shí)。 提出自學(xué)問(wèn)題 1、蛋白質(zhì)究竟是什么？它含在哪里？ 2、蛋白質(zhì)對(duì)人的生理有什么重要意義，在人體內(nèi)究竟有什么功能？ 3、血紅蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促進(jìn)人體消化吸收淀粉類食物的？ 學(xué)生帶著上述問(wèn)題探究學(xué)習(xí)。 看書(shū)86頁(yè)和87頁(yè)丙氨酸的結(jié)構(gòu)組成簡(jiǎn)圖、關(guān)于血紅蛋白在人體中功能的簡(jiǎn)圖。 板書(shū)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白

5、質(zhì)密切相關(guān)。 （教師提示）還記得前面學(xué)習(xí)的一氧化碳中毒的知識(shí)嗎？ （學(xué)生）在回憶、閱讀書(shū)本的基礎(chǔ)上回答知識(shí)。 （教師）酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，那么，他在人體中是如何發(fā)揮作用的？要求學(xué)生看書(shū)88頁(yè)第一段。 （學(xué)生）根據(jù)看書(shū)的情況，簡(jiǎn)單討論后回答。 （教師點(diǎn)評(píng)說(shuō)明）人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。 蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等組成的高分子化合物，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。所以，蛋白質(zhì)有諸多功能： 1蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。 2蛋白質(zhì)是人體必須的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一 3蛋白質(zhì)在腸胃里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人體生命活動(dòng)的需要，另一方面

6、重新組成蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。 4蛋白質(zhì)幫助人體呼吸系統(tǒng)完成呼吸作用。 5蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物催化劑酶的主要物質(zhì)，而許多生命活動(dòng)都離不開(kāi)酶的催化。所以，酶是生物催化劑，具有催化生物體內(nèi)反應(yīng)的作用。 （問(wèn)題）：同學(xué)們知道血紅蛋白在人體血液中有什么功能？ （ 學(xué)生自學(xué)，教師點(diǎn)評(píng)） （教師特別提示）除此之外，血液中的血紅蛋白也是一種蛋白質(zhì)，它具有輸送氧氣和二氧化碳，幫助人體完成呼吸作用的功能。其過(guò)程可表示為： （知道學(xué)生記憶公式）血紅蛋白（蛋白質(zhì)）+氧氣氧合血紅蛋白（照書(shū)上的練習(xí)寫(xiě)） （教師）學(xué)生看書(shū)88頁(yè)最后一段，理解并記憶有關(guān)問(wèn)題： 1、人體中毒的機(jī)理蛋白質(zhì)變性，那么你對(duì)食物霉變的防

7、治有什么建議？； 2、學(xué)完本節(jié)內(nèi)容后，你會(huì)制作動(dòng)物標(biāo)本了嗎？怎樣保存它呢？ （學(xué)生）自學(xué)后討論并回答 （教師）：蛋白質(zhì)的變性：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能，這就叫蛋白質(zhì)的變性，所以這些物質(zhì)可使人畜中毒。 （閱讀、討論）：閱讀書(shū)88、89頁(yè)討論內(nèi)容，組織學(xué)生簡(jiǎn)單討論，讓學(xué)生知道即可。 （學(xué)生練習(xí)）：（1）富含蛋白質(zhì)的食物是不是吃的越多越好？（2）書(shū)87頁(yè)課堂練習(xí) （學(xué)生回答，教師點(diǎn)評(píng)。） （三）知識(shí)點(diǎn)二：糖類（本內(nèi)容在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)內(nèi)容的基礎(chǔ)上采取“問(wèn)題教學(xué)和先學(xué)后教”相結(jié)合的方法教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和分析問(wèn)題能力。） （投影）1、本知識(shí)

8、點(diǎn)學(xué)習(xí)要達(dá)到的目標(biāo)： （1）、了解糖類在人的生命活動(dòng)中的重大意義及生理功能；（2）、基本掌握食物為人體提供能量方面的簡(jiǎn)單計(jì)算；（3）、知道霉變食物不可食用的原因。 2、自學(xué)的問(wèn)題（學(xué)生帶著如下問(wèn)題閱讀課本，然后分組討論）： （投影問(wèn)題）（1）糖類是由哪些元素組成的化合物？稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為糖儲(chǔ)存在人體內(nèi)？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）霉變食物能否食用？原因是什么？（5）你會(huì)寫(xiě)葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式嗎？花生米中含糖約24%，那么50克花生米完全氧化放出的能量是多少？ 3、

9、學(xué)生自學(xué)、相互討論、分組活動(dòng)、問(wèn)題5安排學(xué)生上黑板演練。 4、教師根據(jù)學(xué)生回答情況做知識(shí)小結(jié)和點(diǎn)評(píng)，有的內(nèi)容要求學(xué)生在書(shū)上做上標(biāo)記并簡(jiǎn)單記憶。 教師強(qiáng)調(diào)：（1）糖是人類食物中的重要成分，由C、H、O三種元素組成的化合物；（2）淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖都屬于糖，葡萄糖是生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解為葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并釋放出能量，保證人體各項(xiàng)活動(dòng)時(shí)的能量需要；（3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低時(shí)，人會(huì)出現(xiàn)乏力、昏迷等癥狀，含量高了會(huì)出現(xiàn)糖尿病。（4）淀粉食物的主要功能是為機(jī)體提供能量；（5）霉變食物絕對(duì)不可食用，因此，在儲(chǔ)存食物上要保持通風(fēng)透

10、氣。 （四）知識(shí)點(diǎn)三：油脂（本內(nèi)容采取“問(wèn)題教學(xué)和先學(xué)后教”相結(jié)合的方法處理，重在培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和分析問(wèn)題能力。  （投影）1、本塊知識(shí)要達(dá)到的目標(biāo)： （1）了解油脂這一營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源，明確油脂對(duì)人生命活動(dòng)中的重大意義 （2）通過(guò)比較蛋白質(zhì)、油脂、糖類三者為人體提供能量的情況，明確油脂是人體主要的能量來(lái)源。 2、（投影展示）自學(xué)問(wèn)題： （1）我們說(shuō)的油脂通常是指什么？生活中常見(jiàn)的油脂有哪些？列舉幾種；（2）油脂對(duì)人體主要的生理功能什么？（3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？ 3、（學(xué)生自學(xué)、相互討論、教師指導(dǎo)學(xué)生完成問(wèn)題） 4、（自學(xué)練習(xí)）通過(guò)計(jì)算，你認(rèn)為油脂

11、和糖類哪種在人體內(nèi)氧化后釋放的能量多？ 油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出39.3KJ的能量，現(xiàn)有50克花生米（含油脂39%）和50克小麥（含油脂約2%）在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？ 分組活動(dòng)、安排學(xué)生上黑板演練本問(wèn)題，然后教師點(diǎn)評(píng)。 5、（投影）展示相關(guān)案例圖片，組織學(xué)生運(yùn)用有關(guān)知識(shí)分析（見(jiàn)課件上，單獨(dú)制作）。 6、教師在學(xué)生回答問(wèn)題的基礎(chǔ)上做簡(jiǎn)單小結(jié)。 強(qiáng)調(diào)：（1）脂肪又稱油脂，在室溫下液態(tài)的一般稱作油，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂。（2）油脂是人體重要的供能物質(zhì)，主要是為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。；（3）脂肪是人體的后備能源，儲(chǔ)存在皮膚下和內(nèi)臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會(huì)分解，釋放

12、能量，滿足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦，所以我們要合理飲食。 （五）知識(shí)點(diǎn)四：維生素（本內(nèi)容采取“問(wèn)題教學(xué)和先學(xué)后教”，重在讓學(xué)生通過(guò)自學(xué)了解人體需要的維生素）。 1、（投影展示）本知識(shí)點(diǎn)的自學(xué)目標(biāo) （1）要明確維生素在人生命活動(dòng)中所起的作用。 （2）初步了解人體中維生素的需求情況與食物中維生素的存在情況，了解缺乏維生素造成的后果。 （3）通過(guò)分析比較，知道生活中常用食品及蔬菜所含維生素的情況，知道合理搭配營(yíng)養(yǎng)及合理飲食的重要性。 2、（投影）自學(xué)問(wèn)題： （1）維生素的主要功能是什么？常見(jiàn)的維生素有哪幾種？（2）人體中需要的維生素從哪里來(lái)？如果人體缺乏維生素會(huì)造成什么后果？舉例說(shuō)明。 要求學(xué)生自

13、學(xué)，然后相互討論，教師簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)。 3、（投影）教師展示缺乏維生素的人案例圖片，讓學(xué)生用本知識(shí)點(diǎn)分析說(shuō)明（材料另建）。 5、學(xué)生討論，教師點(diǎn)評(píng) 強(qiáng)調(diào)：（1）維生素的主要功能是對(duì)人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。（2）如果人體缺乏維生素將使忍耐患病，因此人要每天補(bǔ)充一定的維生素，要均衡營(yíng)養(yǎng)，尤其要多吃蔬菜，膳食要多樣化。 （投影）維生素的主要功能對(duì)人體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。 （六）本節(jié)小結(jié) （老師）學(xué)完本節(jié)，你知道了哪些知識(shí)呢？思考2分鐘后回答。 1、營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六類。 2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)

14、受損組織的主要原料。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變性。 血紅蛋白（蛋白質(zhì)）+氧氣氧合血紅蛋白 3、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量。 4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。一、填空題1、根據(jù)下表回答問(wèn)題 總熱量 蛋白質(zhì) 糖類 油脂 鈉 維生素C 146KJ 5.7G 10.3G ？ 4.8MG 3.9MG （！）上表中是某食物中含的營(yíng)養(yǎng)素，沒(méi)有涉及的營(yíng)養(yǎng)素是 （2）該食物中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，那么50克該食物中有氯

15、化鈉-MG。 （3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的。每克蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱分別是：蛋白質(zhì)18KJ、糖類15.6KJ、油脂39.3KJ，那么100G該食物中油脂的質(zhì)量是-克。 2、某校食堂中餐食譜如下： 主食：大米飯 配菜：紅燒排骨 煎雞蛋 炸雞腿 豆腐湯 炒豬肝 主食和配菜中主要含維生素、_、_、_、無(wú)機(jī)鹽和水等營(yíng)養(yǎng)素，考慮到各種營(yíng)養(yǎng)成分的均衡搭配，應(yīng)該增加的配菜是_。 二、選擇題(下列各題只有1個(gè)正確選項(xiàng)) 1構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ） A蛋白質(zhì) B維生素 C無(wú)機(jī)物 D水 2下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（ ） A糖類 B油脂 C蛋白質(zhì)D無(wú)機(jī)鹽 3相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)完全分解，釋放能量最多的是（ ） A糖類B脂肪 C蛋白質(zhì)D無(wú)機(jī)鹽 4下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ） A麥芽糖B淀粉 C蔗糖D蛋白質(zhì) 5油脂通常存在形式為（ ） A固態(tài)B液態(tài) C氣態(tài)D固態(tài)和液態(tài) 9脂肪成分的獲得主要來(lái)自（ ） A豆類、肉類、奶類制品 B豬、牛、羊的油、花生油、豆油 C糧食作物、豆類、植物的根莖 D蔬菜、水果及植物種子 10維生素對(duì)人體的作用是（ ） A構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料 B