2022年(完整word版)生物選修1知識(shí)點(diǎn)總結(jié)電子教案

1、精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - - 完 整 wo r d版 生 物選 修 1知 識(shí) 點(diǎn) 總 結(jié)精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 1 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔第 1 講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用2021 備考 ·最新考綱考點(diǎn)一果酒和果醋的制作1.發(fā)酵菌種1 圖中 A 可表示酒精發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種主要來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型 酵母菌 ；2 圖中 B 可表示 醋酸 發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種可

2、從變酸的酒 的表面的菌膜獵取；2.果酒、果醋的制作原理及發(fā)酵條件比較項(xiàng)目果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌制作原反應(yīng)理有氧條件下，大量繁衍：C 6H 12O 6酶 6O2 6CO 2 6H 2O；無(wú) 氧 條 件 下 ， 酒 精 發(fā) 酵 ：酶C 6H 12O 62C 2H5OH 2CO 2氧 氣 、 糖 源 充 足 時(shí) ： C6H 12O6 酶O2 CH 3COOH ；缺少糖源、氧氣充分時(shí)：C 2H 5OH 酶O2 CH 3COOH H 2 O發(fā)溫度一般 18 25 ，最適為20 左右最適為 30 35 酵條空氣件前期：需氧后期：不需氧需要充分氧氣時(shí)間10 12 d7 8 d3.完善制作流程選擇葡

3、萄 沖洗 榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋4.葡萄酒出現(xiàn)深紅色的緣由是紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液；5.現(xiàn)在工廠生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，實(shí)行的措施是直接在果汁中加入人工培育的酵母菌； 深度摸索 1.如下列圖為制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，請(qǐng)摸索；1 裝置圖中a、 b、c 分別指什么？其作用是什么？2b 需長(zhǎng)而彎曲，其目的是什么？3 進(jìn)行醋酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵時(shí)，對(duì)圖中哪一處操作有差異？請(qǐng)具體指明；4 圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當(dāng)？為什么？收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 2 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - -

4、- - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔提示1a 為通氣口，用于向裝置內(nèi)通氣；b 為排氣口，用于排出CO2；c 為出料口，用于取樣檢測(cè)；2b 長(zhǎng)而彎曲，其目的是防止空氣中微生物的污染；3 使用該裝置制果酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣；4 不恰當(dāng)，由于葡萄汁的量不能超過(guò)發(fā)酵瓶體積的2/3，而且排氣管口離發(fā)酵液應(yīng)有一段距離；2.果酒和果醋的制作勝利的關(guān)鍵點(diǎn)項(xiàng)目說(shuō)明材料的選擇與處理選擇新奇的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，再除去枝梗 ，以防葡萄汁流失及污染 榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗潔凈，且發(fā)酵瓶要防止發(fā)酵液被污染進(jìn)

5、行消毒 清洗葡萄時(shí)要 先清洗后除枝梗 發(fā)酵瓶排氣管用 曲頸管不用直管3.果酒、果醋發(fā)酵條件的掌握1葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3 空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁衍，耗盡O2 后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2 造成發(fā)酵液溢出；2嚴(yán)格掌握溫度： 18 25 利于酵母菌的繁衍和酒精發(fā)酵，3035 利于醋酸菌的繁衍和醋酸發(fā)酵；3充氣：酒精發(fā)酵為無(wú)氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時(shí)通過(guò)充氣口充氣；考點(diǎn)二腐乳的制作1.制作原理毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶，分解有機(jī)物；蛋白酶脂肪酶1蛋白質(zhì) 氨基酸小分子的肽；2脂肪 甘油脂肪酸；2.制作流程讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉 加鹽腌制

6、加鹵湯裝瓶 密封腌制；3.影響腐乳品質(zhì)的條件項(xiàng)目說(shuō)明水的掌握含水量約 70%，用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形鹽的掌握鹽濃度過(guò)高會(huì)影響腐乳的口味；鹽濃度過(guò)低，腐乳易腐敗變質(zhì)酒的掌握酒精含量一般掌握在12%左右；酒精含量過(guò)高，使腐乳成熟收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 3 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，雜菌繁衍快，豆腐易腐敗溫度掌握溫度為 15 18 ，適合毛霉生長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間掌握在 6 個(gè)月左右香辛料具有

7、調(diào)味和殺菌的作用，也會(huì)影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量4.防止雜菌污染1用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷潔凈后要用沸水消毒；2裝瓶時(shí)，操作要快速當(dāng)心；加放鹵湯后，要用膠條將瓶口密封；封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染；考點(diǎn)三泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測(cè)定1.泡菜的制作原理1菌種來(lái)源：附著在蔬菜上的乳酸菌；2制作原理：在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸；反應(yīng)式：C6H12O62C3H6O3；3制作流程 2.測(cè)定亞硝酸鹽的含量 1亞硝酸鹽的危害：可轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺；2檢測(cè)原理NO2 對(duì)氨基苯磺酸 反應(yīng)物；反應(yīng)物 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅色染料；亞硝酸鹽溶液的濃度高，顏色深些；溶液濃度

8、低，顏色淺些；3檢測(cè)步驟：配制溶液 制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液 制備樣品處理液 比色；下表中甲丁為腐乳、泡菜、果醋、果酒等發(fā)酵食品制作裝置圖食品主要微生物制作裝置或操作步驟 解讀請(qǐng)據(jù)甲丁裝置圖分析收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 4 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔1請(qǐng)?zhí)畛?食品名稱2請(qǐng)?zhí)畛?菌種名稱，并指出菌種屬性真核生物或原核生物 3甲丁裝置是否存在缺陷，試具體分析指出，并說(shuō)明丁裝置中“放水”的作用？4下圖為乳酸菌的數(shù)量、乳酸和亞硝酸

9、鹽的含量隨時(shí)間變化的曲線，請(qǐng)將三幅圖分別填上“縱軸標(biāo)識(shí) ”； 縱軸標(biāo)識(shí)依次為 、 、 ；提示1 果酒 果醋 腐乳泡菜2 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌，其中酵母菌、毛霉為真核生物、醋 酸菌、乳酸菌為原核生物3甲、丙裝置有缺陷：甲裝置中排氣管不應(yīng)插入到發(fā)酵液內(nèi)，丙裝置接種應(yīng)在“ 加鹽” 之前，不應(yīng)在 “加鹽”后接種；丁裝置中 “放水”的作用在于為泡菜壇營(yíng)造“厭氧”環(huán)境； 4為乳酸菌為亞硝酸鹽 為乳酸泡菜制作勝利的關(guān)鍵點(diǎn)1 材料的選擇及用量 蔬菜應(yīng)新奇，如放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蔬菜中的硝酸鹽易被仍原成亞硝酸鹽； 清水和鹽的質(zhì)量比為4 1，鹽水要煮沸后冷卻；煮沸有兩大作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其

10、他細(xì)菌；2 防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，要快速封口；3 氧氣需求 泡菜壇要選擇火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，以制造無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛；泡菜壇蓋邊沿的水槽要注滿水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無(wú)氧環(huán)境，并留意在發(fā)酵過(guò)程中常常向水槽中補(bǔ)水；4 溫度：發(fā)酵過(guò)程溫度掌握在室溫即可，最好在26 36 ；溫度過(guò)高，就易滋生雜菌；溫度過(guò)低，就發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)；易錯(cuò)易混防范清零收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 5 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - -

11、- - - - - - - - - -精品文檔易錯(cuò)點(diǎn) 1混淆果酒制作中，對(duì)葡萄“ 先沖洗再去枝?！?與“ 不行反復(fù)沖洗”的目的點(diǎn)撥1制作果酒使用的葡萄應(yīng)先沖洗，再除去枝梗，不能反過(guò)來(lái)，以免除去枝梗時(shí)引起葡萄破舊，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)；2 對(duì)于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，以免使酵母菌數(shù)量削減，發(fā)酵周期加長(zhǎng)，產(chǎn)生的果酒中酒精含量下降；易錯(cuò)點(diǎn) 2不清晰現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)與傳統(tǒng)腐乳生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)的區(qū)分點(diǎn)撥傳統(tǒng)腐乳制作與現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)的區(qū)分如下：1 條件：傳統(tǒng)腐乳制作不需要滅菌，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)必需在嚴(yán)格無(wú)菌條件下進(jìn)行；2 菌種來(lái)源：傳統(tǒng)腐乳制作，菌種來(lái)自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)，菌種是經(jīng)過(guò)選擇的優(yōu)良毛霉

12、菌種，并且直接接種到豆腐上；易錯(cuò)點(diǎn) 3不明確發(fā)酵后酒精的檢測(cè)與對(duì)比組的設(shè)置 檢驗(yàn)對(duì)比組 2 mL 白酒 試驗(yàn)組 2 mL 發(fā)酵液 3 mol/L 的 H2SO43 滴振蕩混勻 重鉻酸鉀溶液3 滴振蕩試管 觀察試管甲 2 mL 發(fā)酵前液試管乙 2 mL 發(fā)酵后液3 mol/L 的 H 2SO43 滴 振蕩混勻 重鉻酸鉀溶液3 滴 振蕩試管 觀察 對(duì)比兩種對(duì)比方式都必需遵循單一變量原就：前者是標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，后者是自身對(duì)比；易錯(cuò)點(diǎn)4不清晰亞硝酸鹽含量檢測(cè)中NaOH溶液及氫氧化鋁乳液的作用，不明確比色時(shí)為何宜“ 靜置” 15 分鐘點(diǎn)撥1制備樣品處理液過(guò)程中，用氫氧化鈉溶液中和過(guò)量的酸；2 氫氧化鋁乳液能吸

13、附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透亮澄清，以便進(jìn)行后續(xù)的顯色反應(yīng)；3 比色過(guò)程中，由于重氮化反應(yīng)不穩(wěn)固，顯色后溶液顏色會(huì)不斷加深，所以靜置15 min 后進(jìn)行比色較好；第 2 講微生物的培育及應(yīng)用考點(diǎn)一微生物的試驗(yàn)室培育1.培育基1 概念：人們根據(jù)微生物對(duì)養(yǎng)分物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁衍的養(yǎng)分基質(zhì)；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 6 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔2 養(yǎng)分組成：一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽；此外，仍需

14、要滿意微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、氧氣以及特別養(yǎng)分物質(zhì)的要求；3 分類(lèi)固體培育基：含凝固劑 液體培育基：不含凝固劑2.無(wú)菌技術(shù) 1關(guān)鍵：防止外來(lái)雜菌的入侵；2 不同對(duì)象的無(wú)菌操作方法連一連 3.大腸桿菌的純化培育1 制備牛肉膏蛋白胨固體培育基2 純化大腸桿菌的方法純化培育原理：想方設(shè)法在培育基上得到由一個(gè)細(xì)胞繁衍而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的單菌落，即可獲得較純的菌種；培育基中要添加維生素；純化大腸桿菌的關(guān)鍵步驟：接種；常用的微生物接種方法有兩種a.平板劃線法：是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培育基表面連續(xù)劃線的操作，將集合的菌種逐步稀釋分散到培育基的表面；b.稀釋涂布平板法：是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌

15、液分別涂布到瓊脂固體培育基的表面，進(jìn)行培育；3 菌種的儲(chǔ)存方法對(duì)于頻繁使用的菌種，可以采納暫時(shí)保藏的方法；對(duì)于需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的菌種，可以采納甘油管藏的方法；1.試驗(yàn)室常用的消毒和滅菌的方法項(xiàng)目概念常用方法應(yīng)用范疇使用較為溫順的物理或化學(xué)方法僅殺死物消毒體表面或內(nèi)部一部分微生物不包括芽孢和孢子 煮沸消毒法：在100 下煮沸 56 min巴氏消毒法：在7075 下煮30 min 或在 80 下煮 15 min化學(xué)藥劑消毒法紫外線消毒法：紫外燈照耀30 min一般物品一些不耐高溫的液體，如牛奶 如用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源等接種室、操作臺(tái)收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 -

16、- - - - - - - - -第 7 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -使用劇烈的理化因素殺死物滅菌體內(nèi)外全部的微生物 包括芽孢和孢子 精品文檔灼燒滅菌：酒精燈火焰干熱滅菌：在 160 170 下滅菌 12 h高壓蒸汽滅菌：在壓力為100 kPa，溫度為 121 的條件下， 滅菌 1530 min接種工具的滅菌和試管口的滅菌玻璃器皿、金屬工具的滅菌培育基及容器的滅菌2.兩種純化細(xì)菌的方法的比較項(xiàng)目?jī)?yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)適用范疇可以觀看菌落特平板劃線法征，對(duì)混合菌進(jìn)行分別不能計(jì)數(shù)適用于好氧菌吸取量較少，較稀釋涂

17、布平板法可以計(jì)數(shù)，可以觀看菌落特點(diǎn)麻煩，平板不干燥成效不好，簡(jiǎn)潔擴(kuò)散適用于厭氧菌和兼性厭氧菌3.平板劃線操作 3 個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)1灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后再進(jìn)行取種，以免溫度太高殺死菌種2劃線時(shí)最終一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連3劃線用力要大小適當(dāng)，防止用力過(guò)大將培育基劃破考點(diǎn)二微生物的選擇和計(jì)數(shù)1.土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)項(xiàng)目具體內(nèi)容試驗(yàn)原理1能合成脲酶的細(xì)菌才能分解尿素2配制以尿素為唯獨(dú)氮源的培育基，能夠生長(zhǎng)的細(xì)菌就是能分解尿素的細(xì)菌數(shù)量統(tǒng)計(jì)1直接計(jì)數(shù)法 顯微鏡下用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板2間接計(jì)數(shù)法：稀釋涂布平板法試驗(yàn)流程土壤取樣 配制土壤溶液和制備培育基 系列稀釋 涂布平板與培育 菌落

18、計(jì)數(shù)收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 8 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔2.分解纖維素的微生物的分別1纖維素酶組成：纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1 酶、Cx 酶和葡萄糖苷酶；C1 酶葡萄糖苷酶Cx 酶作用纖維素 纖維二糖 葡萄糖2纖維素分解菌的選擇原理剛果紅纖維素纖維素酶紅色復(fù)合物 紅色消逝，顯現(xiàn)透亮圈選擇方法：剛果紅染色法，即通過(guò)是否產(chǎn)生透亮圈來(lái)選擇纖維素分解菌；培育基：以纖維素為唯獨(dú)碳源的選擇培

19、育基；試驗(yàn)流程土壤取樣：富含纖維素的環(huán)境選擇培育：用選擇培育基培育，以增加纖維素分解菌的濃度種類(lèi)制備方法原理用途舉例選擇培育基中加依據(jù)某些微生物對(duì)某從眾多微生加入青霉素分別培育入某些化學(xué)些物質(zhì)或環(huán)境條件的物中分別所得到酵母菌和霉基物質(zhì)嗜好、抗性而設(shè)計(jì)需的微生物菌依據(jù)微生物產(chǎn)生的某鑒別培育基中加入某種指示種代謝產(chǎn)物與培育基鑒別不同種伊紅-美藍(lán)培育基培育中的特定試劑或化學(xué)可以鑒別大腸桿基劑或化學(xué)藥藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯類(lèi)的微生物菌品的特點(diǎn)變化而設(shè)計(jì)梯度稀釋：制備系列稀釋液涂布平板：將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培育基上選擇產(chǎn)生透亮圈的菌落 3.選擇培育基與鑒別培育基的比較4.選擇培育基四種常見(jiàn)制備方法

20、或?qū)嵗?.分別纖維素分解菌所用的兩種培育基比較 分別纖維素分解菌的試驗(yàn)中先用選擇培育基，再用鑒別培育基；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 9 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔(1) 選擇培育基中無(wú)凝固劑，為液體培育基，以纖維素作為碳源和能源的微生物可以 正常生長(zhǎng)，而其他絕大多數(shù)微生物不能正常生長(zhǎng)；利用液體培育基能使養(yǎng)分成分 被充分消耗，以增加纖維素分解菌的濃度；(2) 鑒別培育基含瓊脂，為固體培育基，細(xì)菌可在培育基上形成肉眼可

21、見(jiàn)的菌落；剛果紅染色法應(yīng)用的就是鑒別培育基；易錯(cuò)易混防范清零易錯(cuò)點(diǎn) 1混淆兩種 “對(duì)比組 ” 與“重復(fù)組 ”點(diǎn)撥1兩種對(duì)比組作用比較判定培育基中 “是否有雜菌污染 ” ，需將未接種的培育基同時(shí)進(jìn)行培育；判定選擇培育基 “是否具有選擇作用 ”，需設(shè)立牛肉膏蛋白胨培育基進(jìn)行接種后培育，觀看兩種培育基上菌落數(shù)目，進(jìn)行對(duì)比得出結(jié)論；2重復(fù)組的設(shè)置及作用為排除偶然因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的干擾，在每一稀釋度下宜設(shè)置3 個(gè)平板作重復(fù)組，選擇菌落數(shù)均在 30300 且數(shù)目相差不大的三個(gè)平板，用“平均值 ”代入計(jì)數(shù)公式予以運(yùn)算菌落數(shù)易錯(cuò)點(diǎn) 2不明確每次劃線操作中 “灼燒接種環(huán) ”的目的或誤認(rèn)為劃線終止后“不必灼燒接種環(huán)

22、”點(diǎn)撥平板劃線法純化大腸桿菌時(shí)不同階段灼燒接種環(huán)的目的不同第一次操作：殺死接種環(huán)上原有的微生物；每次劃線之前：殺死上次劃線后接種環(huán)上殘留的菌種，使下次劃線的菌種直接來(lái)源于上次劃線的末端；劃線終止后：殺死接種環(huán)上殘存的菌種，防止細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者；易錯(cuò)點(diǎn) 3不知道菌落計(jì)數(shù)比實(shí)際值“ 偏高” 仍是“偏低”點(diǎn)撥稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣品中菌落的數(shù)目往往比實(shí)際數(shù)目“低”；這是由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀看到的只是一個(gè)菌落；而顯微計(jì)數(shù)法中由于不能區(qū)分死菌與活菌，故所得數(shù)值可能 “偏高”；第 3 講生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用考點(diǎn)一血紅蛋白的提取和分別1.蛋白質(zhì)分別的原理收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)

23、系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 10 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔依據(jù)蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分子的外形和大小，所帶電荷的性質(zhì)和多少、溶解度、吸咐性質(zhì)和對(duì)其他分子的親和力等，可以來(lái)提取和分別不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)；2血紅蛋白的提取和分別過(guò)程樣品處理；a.紅細(xì)胞的洗滌：除去雜蛋白，以利于后續(xù)步驟的分別純化b.血紅蛋白的釋放：使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白 c.分別血紅蛋白：經(jīng)過(guò)離心使血紅蛋白和其他雜質(zhì)分別開(kāi)來(lái)，便于下一步對(duì)血紅蛋白的純化粗分別：采納透析的方法

24、，除去樣品中相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)；純化與純度鑒定 深度摸索 1.相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)在凝膠中的行進(jìn)過(guò)程可表示為中的哪一種？提示 ，分子質(zhì)量較大者先洗脫出來(lái)，分子質(zhì)量較小者后洗脫出來(lái)；2.如下列圖裝置可用于血紅蛋白提取、分別的哪種過(guò)程？其原理是什么？燒杯內(nèi)a 溶液是蒸餾水嗎？ 1提示該裝置為透析裝置，由于透析袋是用硝酸纖維素制成的，小分子可自由進(jìn)出，而大分子保留在袋 內(nèi)，故可用于除去小分子雜質(zhì)；燒杯中的a 溶液應(yīng)為20 mmol·L的磷酸緩沖液，不行使用蒸餾水；3.“ 血紅蛋白的提取和分別試驗(yàn)” 中的留意事項(xiàng)1 紅細(xì)胞的洗滌：洗滌次數(shù)不能過(guò)少，否就無(wú)法除去血漿蛋白；要低速、短時(shí)離

25、心，否就會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分別的成效；2 凝膠的預(yù)處理：用沸水浴法不但節(jié)省時(shí)間，而且除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣；3 色譜柱的裝填：裝填時(shí)盡量緊密，減小顆粒間隙；無(wú)氣泡；洗脫液不能斷流；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 11 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔4 色譜柱勝利的標(biāo)志：紅色區(qū)帶勻稱一樣地移動(dòng)；4.血紅蛋白的提取和分別過(guò)程 考點(diǎn)二DNA 的粗提取與鑒定1.試驗(yàn)原理2.操作流程3. DNA 和蛋

26、白質(zhì)在不同NaCl 溶液中的溶解度比較0.14 mol/L NaCl 溶2 mol/L NaCl 溶液液溶解規(guī)律DNA溶解析出蛋白質(zhì)部分發(fā)生鹽析沉淀溶解NaCl 溶液濃度從2 mol/L 降低過(guò)程收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 12 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔中，溶解度逐步增大4. DNA 粗提取與鑒定中不同試劑的用途及原理比較試劑濃度用途主要原理或用途蒸餾水2 次NaCl 溶2 mol/L溶解 DNA0.14析出 D

27、NAmol/L 加到雞血細(xì)胞液中，使血細(xì)胞吸水漲破； 加到含 DNA 的 2mol/L 的 NaCl 溶液中，使 NaCl 溶液的物質(zhì)的量濃度下降到0.14 mol/L ，使 DNA 析出DNA 在 NaCl 溶液中的溶解度隨 溶液濃度的變化而轉(zhuǎn)變，在0.14液4 次2 mol/L2 mol/L溶解濾取的DNA 黏稠物鑒定時(shí)的溶劑mol/L 的 NaCl 溶液中 DNA 的溶解度最小，而在2 mol/LNaCl 溶液中溶解度最大95%體積酒精分?jǐn)?shù) 除去雜質(zhì)以提純 DNADNA 不溶于酒精，但是細(xì)胞中的某些物質(zhì)就可以溶于酒精二苯胺鑒定劑DNA 遇二苯胺 沸水浴 會(huì)變藍(lán)色檸檬酸0.03g/mL抗凝

28、劑鈉除去血液中的鈣離子，防止血液凝固3.DNA 粗提取中涉及 3 次用紗布 “過(guò)濾”過(guò)濾血細(xì)胞破裂液，得到含細(xì)胞核物質(zhì)的濾液；濾取 0.14 mol/L 的 NaCl 溶液中析出的DNA 黏稠物 ； 過(guò)濾溶有 DNA 的 2 mol/L 的 NaCl 溶液考點(diǎn)三植物有效成分的提取1.玫瑰精油的提取2橘.皮精油的提取收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 13 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔3.胡蘿卜素的提取1圖甲、圖乙分別為何種裝

29、置？2圖甲裝置可分左、中、右三部分，其作用有何不同？ 圖中 a、b 哪一個(gè)是進(jìn)水口？哪一個(gè)為出水口？這與蒸氣流方向相反？加熱時(shí)為何常向液體中加入幾片碎石或瓷片？3圖乙的安裝及拆除次序如何？為何常采納水浴加熱？在燒瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是什么？提示1圖甲為水蒸氣蒸餾裝置，圖乙為萃取裝置2整套蒸餾裝置可分為左、中、右三部分，左邊的部分通過(guò)加熱進(jìn)行蒸餾，中部將蒸餾物 冷凝，右邊的部分用來(lái)接收；圖中a 為出水口， b 為進(jìn)水口，這與蒸氣流方向相反；加熱時(shí)向液體中加入幾片碎石或瓷片的目的是“防暴沸 ” ；3安裝次序是由下而上，拆除時(shí)相反；采納水浴加熱的緣由：有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱簡(jiǎn)潔引

30、起燃燒、爆炸；在燒瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)；4.植物芳香油提取勝利的關(guān)鍵點(diǎn) 水蒸氣蒸餾要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸餾時(shí)間，溫度不能太高； 用于萃取的有機(jī)溶劑必需事先精制，除去雜質(zhì)； 壓榨時(shí)原料必需要浸透，這樣壓榨時(shí)不會(huì)滑脫，出油率高，不堵塞篩眼；使用石灰水充分浸泡原料的目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率；5.影響萃取的因素： 主要因素：萃取劑的性質(zhì)和使用量；次要因素：原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度、萃取的時(shí)間等；總之，溶解越充分，成效就越好；6.水蒸氣蒸餾法特點(diǎn) 水中蒸餾設(shè)備簡(jiǎn)潔、成本低、易操作，而水上蒸餾和水氣蒸餾時(shí)間短，出油率高； 水中蒸餾

31、對(duì)于柑橘和檸檬等原料不適用；由于水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解； 水蒸氣蒸餾法只適用于具有揮發(fā)性的，能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞，與水不發(fā)生反應(yīng)，且難溶或不溶收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 14 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔于水的成分的提??；易錯(cuò)點(diǎn) 1不清晰血紅蛋白提取與分別中歷次“ 除雜質(zhì) ” 或“ 分別 ”的原理點(diǎn)撥1凝膠色譜法：相對(duì)分子質(zhì)量較大的分子先流出，分子質(zhì)量較小的后流出，依此可對(duì)血紅蛋白進(jìn)行分別和純化2

32、透析法：利用透析袋只答應(yīng)小分子透出的原理，去除小分子雜質(zhì)，透析可實(shí)現(xiàn)對(duì)血紅蛋白的“ 粗分別”3 電泳法：利用分別樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、外形不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實(shí)現(xiàn)樣品中各種分子的分別；即易錯(cuò)點(diǎn) 2不清晰血紅蛋白釋放時(shí)蒸餾水和甲苯的作用點(diǎn)撥紅細(xì)胞中依次加入蒸餾水和甲苯的作用：加入蒸餾水的目的是使紅細(xì)胞吸水漲破；甲苯溶解細(xì)胞膜，從而使血紅蛋白釋放出來(lái)；第 4 講酶的討論與應(yīng)用1.果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用1果膠酶的組成和作用組成：多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；作用：分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；2酶的活性及其影響因素酶的活性含義：指酶催

33、化肯定化學(xué)反應(yīng)的才能表示方法：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)，單位體積中反應(yīng)物的削減量或生成物增加量影響酶活性的因素：溫度、pH 和酶的抑制劑等； 3探究溫度和 pH 對(duì)果膠酶活性的影響試驗(yàn)原就：遵循單一變量原就、對(duì)比原就，嚴(yán)格掌握變量，盡量削減無(wú)關(guān)變量的影響；試驗(yàn)原理：果膠酶的活性受溫度、pH 和酶抑制劑的影響，在最適溫度或pH 時(shí)，活性最高；果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小成正比；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 15 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - -

34、 - - - -精品文檔試驗(yàn)流程制備果泥設(shè)置一系列具有梯度的pH 和溫度加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間 過(guò)濾果汁分析：該試驗(yàn)的自變量是溫度或pH，因變量是酶的活性，檢測(cè)因變量是通過(guò)測(cè)定果汁的體積或比較澄清度來(lái)實(shí)現(xiàn)的；2.加酶洗衣粉在洗滌中的作用1加酶洗衣粉：指含酶制劑的洗衣粉；2酶制劑的種類(lèi)與洗滌原理種類(lèi)洗滌原理洗滌的物質(zhì)種類(lèi)蛋白酶蛋白質(zhì) 小分子肽或氨基酸血漬、奶漬等脂肪酶脂肪 甘油脂肪酸食品的油漬、人體皮脂、口紅等淀粉酶淀粉麥芽糖、葡萄糖來(lái)自面條等的污垢纖維素酶使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松棉紡品的表面浮毛3.固定化酶和固定化細(xì)胞1固定化酶形成：將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水

35、而又有酶活性的制劑；特性：與游離酶相比較，穩(wěn)固性好，與底物和產(chǎn)物簡(jiǎn)潔分別，易于掌握，能反復(fù)多次使用；便于運(yùn)輸和貯存，有利于自動(dòng)化生產(chǎn)；收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 16 頁(yè)，共 19 頁(yè) - - - - - - - - - -精品word 名師歸納總結(jié) - - - - - - - - - - - -精品文檔2固定化細(xì)胞：是指固定在肯定空間范疇內(nèi)的、能夠進(jìn)行生命活動(dòng)并且可以反復(fù)使用的活細(xì)胞，又叫做固定化活細(xì)胞或固定化增殖細(xì)胞；3固定技術(shù)概念：利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在肯定空間內(nèi)的技術(shù)；方法連線提示： A bB aCc適用

36、對(duì)象一般來(lái)講，酶更適合采納化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采納包埋法固定化，這是由于個(gè)大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而個(gè)小的酶就易從包埋材料中漏出；【歸納提煉】1對(duì)加酶洗衣粉的洗滌成效的探究方法判定加酶洗衣粉洗滌成效的方法：可在洗滌后比較污物殘留狀況，如已消逝、顏色變淺、面積縮小等；變量分析試驗(yàn)自變量因變量無(wú)關(guān)變量探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌成效探究不同種類(lèi)加酶衣粉的洗滌成效探究不同溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌成效的影響洗衣粉種類(lèi) 一般和加酶 加酶洗衣粉中酶的種類(lèi)溫度洗滌成效水的用量，污物的量，試驗(yàn)用布的質(zhì)地與大小，不同洗衣粉的用量，攪拌、洗滌時(shí)間等收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系治理員刪除精選名師 優(yōu)秀名師 - - - - - - - - - -第 17 頁(yè)，共