食品微生物學(xué)教學(xué)大綱

1、課程編號食品微生物學(xué)課程教學(xué)大綱、課程概況課程中文名稱食品微生物學(xué)課程英文名稱Food Microbiology課程編號課程類別口公共必修課口公選課 院級限選課口學(xué)科基礎(chǔ)課專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)限選課專業(yè)任選課總學(xué)時80講授學(xué)時46實驗學(xué)時34總學(xué)分5開課單位食品科技學(xué)院開課系（室）食品質(zhì)量與安全系授課對象本科先修課程有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)執(zhí)筆人雷曉凌審核人審批人修訂時間二、課程簡介食品微生物學(xué)是為食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè) 基礎(chǔ)課，又是兩個專業(yè)的主干課程和主要課程之一，為食品保藏原理、食品安全與衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)、水產(chǎn)食品學(xué)、食品工藝學(xué)、食品質(zhì)量管理與安全控制、食品法規(guī)

2、與標(biāo) 準(zhǔn)等課程的重要基礎(chǔ)課，同時也是一門專業(yè)課。食品微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容主要包括微生物學(xué)概況、食品微生物的形態(tài)、營養(yǎng)和生長 特性、微生物的代謝、微生物的遺傳、微生物的生態(tài)，微生物與機(jī)體免疫，微生物與食 品安全等理論知識，實驗教學(xué)包括微生物的形態(tài)觀察、微生物的分離、培養(yǎng)方法及檢測 技術(shù)等。通過學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)使學(xué)生掌握其基礎(chǔ)知識、基本原理，培養(yǎng)學(xué)生掌握微生 物學(xué)的基本實驗技能及檢驗技術(shù)，使學(xué)生具有扎實的理論知識和實際應(yīng)用能力。為學(xué)生 學(xué)習(xí)以后的專業(yè)課程以及畢業(yè)后從事食品生產(chǎn)和科研工作奠定堅實的基礎(chǔ)。三、課程性質(zhì)食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課，是 兩個專業(yè)的主干

3、課程和主要課程，為很多專業(yè)主要課程和專業(yè)課程的重要基礎(chǔ)。四、課程教學(xué)總體目標(biāo)學(xué)生修完該課程后，應(yīng)熟練地掌握細(xì)菌、酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和生長特 性、有害微生物的控制、微生物的代謝、微生物與食品安全，了解微生物的遺傳與育種、 微生物生態(tài)、微生物與機(jī)體免疫等基本理論。掌握微生物形態(tài)觀察、微生物的分離、培 養(yǎng)方法及檢測等微生物實驗技術(shù)。五、理論教學(xué)安排及學(xué)時分配序號章名學(xué)時授課方式授課手段1A章緒論4講授多媒體2第二章食品微生物學(xué)實驗技術(shù)2講授多媒體3第三章原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)5講授、課堂討論多媒體4第四章真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)講授、課堂討論多媒體5第五章非細(xì)胞型微生物的形態(tài)講授多媒體6第六

4、章 微生物的營養(yǎng)與生長6講授、講解習(xí)題多媒體7第七章微生物的代謝6講授、課堂討論多媒體8第八章微生物遺傳與育種3講授、課堂討論多媒體9第九章微生物的生態(tài)學(xué)4講授、課堂討論多媒體10第十章微生物與機(jī)體的免疫3講授、課堂討論多媒體11一章微生物資源的開發(fā)與利用3講授、課堂討論多媒體12第十二章微生物與食品質(zhì)量控制6講授、課堂討論多媒體注：1.授課方式：講授、演示、指導(dǎo)參觀、課堂討論、講解習(xí)題等。2.授課手段：板書、多媒體、視頻、網(wǎng)絡(luò)等。六、理論教學(xué)內(nèi)容及要求第一章緒論【教學(xué)目標(biāo)】(1) 了解微生物的發(fā)展與展望；原核微生物的分類和鑒定 伯杰氏手冊簡介；系 統(tǒng)手冊提要。(2)理解微生物的分類。(3)掌

5、握微生物與食品微生物學(xué)； 微生物的定義與特點； 微生物與食品(包括食品生產(chǎn)與安全)； 微生物的命名?！臼谡n內(nèi)容】(細(xì)化到章、節(jié)、目)第一節(jié) 微生物與食品微生物學(xué)，微生物的定義與特點；微生物與食品(包括食品生產(chǎn)與安全)第二節(jié)微生物的發(fā)展與展望第三節(jié)微生物的命名與分類第四節(jié) 原核微生物的分類和鑒定，伯杰氏手冊簡介；系統(tǒng)手冊提要。教教學(xué)重點和難點】(1)重點：微生物的定義與特點(2)難點：微生物的命名與分類第二章 食品微生物學(xué)實驗技術(shù)【教學(xué)目標(biāo)】(1) 了解分離微生物菌種的初步鑒定；微生物觀察技術(shù)；微生物群體肉眼觀察。(2)理解無菌操作技術(shù)，包括常用器具及接種室的滅菌；無菌操作程序；液體培養(yǎng) 基分離

6、純培養(yǎng)法；選擇培養(yǎng)分離法；顯微鏡個體觀察；不同顯微鏡工作原理及主要用途； 顯微觀察標(biāo)本的制備。(3)掌握微生物的研究技術(shù)，接種和培養(yǎng)；分離；觀察和鑒定，微生物的接種操作； 固體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)法?！臼谡n內(nèi)容】(細(xì)化到章、節(jié)、目)第一節(jié) 微生物的研究技術(shù)，接種和培養(yǎng)；分離；觀察和鑒定 第二節(jié) 無菌操作技術(shù)，常用器具及接種室的滅菌；無菌操作程序；微生物的接種 操作第三節(jié)分離純培養(yǎng)技術(shù)，固體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)法；液體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)法；選擇培養(yǎng)分離法；分離微生物菌種的初步鑒定。第四節(jié)微生物觀察技術(shù)，微生物群體肉眼觀察；顯微鏡個體觀察；不同顯微鏡工作原理及主要用途；顯微觀察標(biāo)本的制備。【教學(xué)重點和難點】

7、（ 1 ）重點：微生物的研究技術(shù)，接種和培養(yǎng)；分離；觀察和鑒定，微生物的接種操作；固體培 養(yǎng)基分離純培養(yǎng)法。（ 2 ）難點：固體培養(yǎng)基分離純培養(yǎng)法。第三章 原核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)【教學(xué)目標(biāo)】（ 1）了解放線菌的代表屬；藍(lán)細(xì)菌繁殖；黏細(xì)菌、支原體、衣原體。（ 2）理解食品中常見的細(xì)菌及其應(yīng)用；放線菌的繁殖；藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能。（ 3）掌握細(xì)菌形態(tài)與大??；結(jié)構(gòu)：基本結(jié)構(gòu)；特殊結(jié)構(gòu)；細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌的培養(yǎng)特征；古生菌的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與組成；放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié) 細(xì)菌形態(tài)與大??；結(jié)構(gòu)：基本結(jié)構(gòu)；特殊結(jié)構(gòu)；細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌的培養(yǎng)特征第二節(jié)古細(xì)菌古生菌的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與組成；古生

8、菌的繁殖和應(yīng)用第三節(jié)放線菌放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能；放線菌的繁殖；放線菌的代表屬第四節(jié)藍(lán)細(xì)菌及其他原核微生物藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能；藍(lán)細(xì)菌繁殖；黏細(xì)菌、支原體、衣原體第五節(jié)原核微生物的分類和鑒定，伯杰氏手冊簡介；系統(tǒng)手冊提要【教學(xué)重點和難點】（ 1）重點：細(xì)菌的形態(tài)與大??；結(jié)構(gòu)：基本結(jié)構(gòu)；特殊結(jié)構(gòu)；細(xì)菌的繁殖；細(xì)菌的培養(yǎng)特征；古生菌的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與組成；放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能。（ 2）難點：細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)、特殊結(jié)構(gòu)、細(xì)菌的培養(yǎng)特征；放線菌的繁殖。第四章 真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)【教學(xué)目標(biāo)】（ 1）了解真菌的分類系統(tǒng)。（ 2）理解霉菌菌絲體及其功能：絲狀真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。（ 3）掌握酵母菌的形態(tài)與結(jié)

9、構(gòu)；酵母菌的繁殖；酵母菌的菌落；絲狀真菌的概念；絲狀真菌的形態(tài)特征；真菌的繁殖方式和孢子類型?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié) 酵母菌酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)；酵母菌的繁殖；酵母菌的菌落；第二節(jié) 霉菌絲狀真菌的概念；絲狀真菌的形態(tài)特征；菌絲體及其功能；絲狀真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)；真菌的繁殖方式和孢子類型。第三節(jié)真菌的分類系統(tǒng)第四節(jié)食品中常見的真核微生物及其應(yīng)用食品中常見的酵母菌；食品中常見的霉菌：酵母菌及霉菌的應(yīng)用實例?！窘虒W(xué)重點和難點】（ 1）重點：酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)；酵母菌的繁殖；酵母菌的菌落；絲狀真菌的概念；絲狀真菌的形態(tài)特征；真菌的繁殖方式和孢子類型。（ 2）難點：絲狀真菌的形態(tài)特征；真菌的繁殖方式和孢子類型。第

10、五章 非細(xì)胞型微生物的形態(tài)【教學(xué)目標(biāo)】（ 1）了解噬菌體與發(fā)酵工業(yè)。（ 2）理解病毒的分類、與功能；噬菌體的結(jié)構(gòu)與功能。（ 3）掌握病毒的形態(tài)、結(jié)構(gòu)；病毒的復(fù)制?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié)病毒一般特性病毒的分類、形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能；病毒的復(fù)制。第二節(jié)噬菌體噬菌體的結(jié)構(gòu)與功能；噬菌體與發(fā)酵工業(yè)。【教學(xué)重點和難點】（ 1）重點：病毒的形態(tài)、結(jié)構(gòu)；病毒的復(fù)制。（ 2）難點：病毒的分類、噬菌體的結(jié)構(gòu)；掌握病毒的復(fù)制。第六章 微生物的營養(yǎng)與生長【教學(xué)目標(biāo)】（ 1）理解微生物微生物的生長測定；化學(xué)殺菌劑或抑菌劑。（ 2）掌握微生物營養(yǎng)素及其來源；營養(yǎng)類型；營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式；群體生長規(guī)律；有害微生物的控制?！臼?/p>

11、課內(nèi)容】第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)主要營養(yǎng)素及其來源；營養(yǎng)類型；營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式；培養(yǎng)基。第二節(jié)微生物的生長生長測定；群體生長規(guī)律。第三節(jié)影響微生物生長的因素溫度；pH;氧氣；水分；滲透壓。第四節(jié) 有害微生物的控制基本概念；物理殺菌因素對有害微生物的控制；化學(xué)殺菌劑或抑菌劑?！窘虒W(xué)重點和難點】（ 1）重點：微生物營養(yǎng)素及其來源；營養(yǎng)類型；營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式；群體生長規(guī)律；有害微生物的控制。（ 2）難點：群體生長規(guī)律；影響微生物生長的因素。第七章 微生物的代謝【教學(xué)目標(biāo)】（ 1 ）了解微生物的合成代謝與生物大分子物質(zhì)的合成；（ 2）理解微生物的分解代謝與大分子物質(zhì)的降解自養(yǎng)菌的能量代謝；微生

12、物獨特合成代謝途徑實例；微生物的次級代謝；微生物發(fā)酵方式；微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)。（ 3）掌握化能異養(yǎng)菌的能量代謝；微生物初級代謝?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié)能量代謝化能異養(yǎng)菌、自養(yǎng)菌的能量代謝第二節(jié)微生物的物質(zhì)代謝分解代謝與大分子物質(zhì)的降解；合成代謝與生物大分子物質(zhì)的合成；微生物獨特合成代謝途徑實例第三節(jié)微生物初級代謝與次級代謝初級代謝；次級代謝；微生物發(fā)酵方式；微生物發(fā)酵實例第四節(jié)微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)微生物的代謝調(diào)控；代謝調(diào)控在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用【教學(xué)重點和難點】（ 1）重點：化能異養(yǎng)菌的能量代謝；微生物初級代謝（ 2）難點：化能異養(yǎng)菌的能量代謝；微生物的代謝調(diào)控第八章 微生物遺傳與育種【教學(xué)

13、目標(biāo)】（ 1 ）了解微生物的基因和基因組；質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座子；真核微生物的基因重組：有性生殖、準(zhǔn)性生殖。（ 2）理解微生物遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)；自發(fā)突變與自然選育；原核微生物的基因重組。（3）掌握微生物基因突變類型及特點；誘發(fā)突變與誘變育種；菌種的衰退、復(fù)壯和保藏；菌種衰退的原因；菌種的保藏?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié)微生物遺傳學(xué)基礎(chǔ)微生物遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)；微生物的基因和基因組；質(zhì)粒和轉(zhuǎn)座子。 ?第二節(jié)基因突變與遺傳育種基因突變類型及特點；自發(fā)突變與自然選育；誘發(fā)突變與誘變育種。第三節(jié) 基因重組原核微生物的基因重組：轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合、原生質(zhì)融合、微生物雜交；真核微生物的基因重組：有性生殖、準(zhǔn)性生殖。第四節(jié) 微生物基因工

14、程基因工程的主要步驟；基因工程的研究和發(fā)展前景。第五節(jié)菌種的衰退、復(fù)壯和保藏菌種衰退的原因；菌種的復(fù)壯；菌種的保藏?！窘虒W(xué)重點和難點】（1）重點：微生物基因突變類型及特點；誘發(fā)突變與誘變育種；菌種的衰退、復(fù)壯 和保藏；菌種衰退的原因；菌種的保藏。（ 2）難點：基因突變與遺傳育種；基因重組；微生物基因工程。第九章 微生物的生態(tài)學(xué)【教學(xué)目標(biāo)】（ 1）了解微環(huán)境、環(huán)境梯度、耐受限度。（ 2）理解微生物與環(huán)境保護(hù)、食品環(huán)境中的微生物。（ 3）掌握微生物生態(tài)學(xué)、種群和群落、互生關(guān)系、共生關(guān)系、拮抗關(guān)系、寄生關(guān)系的概念；微生物在土壤、水中、空氣中的分布。【授課內(nèi)容】第一節(jié) 微生物生態(tài)學(xué)的基本概念微生物生態(tài)

15、學(xué)；種群和群落；微環(huán)境；環(huán)境梯度；耐受限度。第二節(jié)微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系種間共處關(guān)系；互生關(guān)系；共生關(guān)系；拮抗關(guān)系；競爭關(guān)系；寄生關(guān)系第三節(jié)微生物在自然界中的分布土壤中的微生物；水中的微生物；空氣中的微生物；植物中的微生物；動物中的微生物第四節(jié)微生物與環(huán)境保護(hù)環(huán)境污染與污染物；微生物對污染物的降解和轉(zhuǎn)化；污染物的微生物處理第五節(jié)食品環(huán)境中的微生物食品作為特殊生態(tài)系；食品環(huán)境中的極端微生物；微生物污染食品的途徑【教學(xué)重點和難點】（ 1）重點：微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系、微生物在自然界中的分布。（ 2）難點：微生物與生物環(huán)境的關(guān)系、微生物與環(huán)境保護(hù)。第十章 微生物與機(jī)體的免疫【教學(xué)目標(biāo)】（ 1

16、）了解體液免疫和細(xì)胞免疫，細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫； T 細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫；聯(lián)合抗感染。（ 2）理解抗原概述；免疫細(xì)胞和細(xì)胞因子。（ 3）掌握抗原特性；抗原分類；抗體概念；抗原抗體反應(yīng)及其應(yīng)用，包括抗原、抗體反應(yīng)的一般規(guī)律，抗原、抗體間的主要反應(yīng)，免疫標(biāo)記技術(shù)?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié)免疫學(xué)基礎(chǔ)抗原概述；抗原特性；抗原分類；抗體概念；免疫細(xì)胞和細(xì)胞因子。第二節(jié)體液免疫和細(xì)胞免疫B 細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫； T 細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫；聯(lián)合抗感染。第三節(jié) 抗原抗體反應(yīng)及其應(yīng)用抗原、抗體反應(yīng)的一般規(guī)律；抗原、抗體間的主要反應(yīng)；免疫標(biāo)記技術(shù)?！窘虒W(xué)重點和難點】（ 1）重點：抗原特性；抗原分類；抗體概念；抗原抗體反應(yīng)及

17、其應(yīng)用。（ 2）難點：體液免疫和細(xì)胞免疫、免疫標(biāo)記技術(shù)。第十一章微生物資源的開發(fā)與利用【教學(xué)目標(biāo)】（ 1）了解微生物資源的特殊性；微生物菌體食品和單細(xì)胞蛋白；微生物風(fēng)味物質(zhì)工業(yè)化生產(chǎn)中的問題；微生物與保健食品的相關(guān)性。（ 2）理解極端環(huán)境生物酶的開發(fā)；微生物風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)的法規(guī)狀況；微生物多糖及其生物膜；產(chǎn)生EAP DHA GLA的微生物。（ 3）掌握微生物菌種獲得的一般途徑及要點；微生物酶開發(fā)；微生物直接全合（合成）的風(fēng)味物質(zhì)；微生物保健食品的篩選。【授課內(nèi)容】第一節(jié) 微生物資源微生物資源的特殊性；微生物菌種獲得的一般途徑及要點；微生物菌體食品和單細(xì)胞蛋白。第二節(jié)微生物酶微生物酶開發(fā)；極端環(huán)境

18、生物酶的開發(fā)。第三節(jié)微生物風(fēng)味物質(zhì)微生物風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)的法規(guī)狀況；微生物直接全合（合成）的風(fēng)味物質(zhì)；微生物風(fēng)味物質(zhì)工業(yè)化生產(chǎn)中的問題。第四節(jié) 微生物與保健食品的篩選微生物與保健食品的相關(guān)性；微生物保健食品的篩選；微生物多糖及其生物膜；產(chǎn)生EAP DHA GLA的微生物。教教學(xué)重點和難點】(1)重點：微生物菌種獲得的一般途徑及要點；微生物酶開發(fā)；微生物直接全合(合 成)的風(fēng)味物質(zhì)；微生物性保健食品的篩選。(2)難點：微生物直接全合(合成)的風(fēng)味物質(zhì)；微生物風(fēng)味物質(zhì)工業(yè)化生產(chǎn)中的 問題；微生物與保健食品的篩選。第十二章微生物與食品質(zhì)量控制【教學(xué)目標(biāo)】(1) 了解真菌毒素中毒；食品中微生物的控制與食品

19、加工技術(shù)；預(yù)測微生物學(xué)理論 與技術(shù)。(2)理解微生物引起食品變質(zhì)的機(jī)理；微生物引起食品變質(zhì)與其類型的相關(guān)性；食 品衛(wèi)生與衛(wèi)生要求；食品變質(zhì)的鑒評；食品綜合防腐保鮮理論與技術(shù)。(3)掌握微生物引起食品變質(zhì)的條件；食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)；國際上的取樣方案?！臼谡n內(nèi)容】第一節(jié)微生物與食品變質(zhì)食品變質(zhì)；微生物引起食品變質(zhì)的條件；微生物引起食品變質(zhì)的機(jī)理；微生物引起食品變質(zhì)與其類型的相關(guān)性第一節(jié)微生物與食品中毒細(xì)菌性食物中毒；真菌毒素中毒第二節(jié)微生物與食品衛(wèi)生檢驗食品衛(wèi)生與衛(wèi)生要求；食品變質(zhì)的鑒評；食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)；國際上的取樣方案和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 微生物的控制與微生物預(yù)測食品中微生物的控制與食品加工技術(shù)

20、；食品綜合防腐保鮮理論與技術(shù)；預(yù)測微生物學(xué)理論與技術(shù)教教學(xué)重點和難點】(1)重點：微生物引起食品變質(zhì)的條件；食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)；國際上的取樣方案。(2)難點：微生物引起食品變質(zhì)的條件和機(jī)理，國際取樣方案。七、實驗教學(xué)安排及學(xué)時分配序號實驗項目名稱實驗類型組織形式學(xué)時分配1顯微鏡的使用驗證性操作22細(xì)菌的形態(tài)觀察驗證性操作23酵母菌、放線菌的形態(tài)觀察驗證性操作34霉菌的形態(tài)觀察驗證性操作35培養(yǎng)基的制備和滅菌驗證性操作36微生物的分離與接種驗證性操作37環(huán)境因素對微生物生長發(fā)育的影響驗證性操作38細(xì)菌鑒定中常用的生化反應(yīng)試驗驗證性操作39罐頭食品商業(yè)無菌檢驗綜合性操作610水產(chǎn)品的微生物檢驗綜合

21、性操作6注：1.實驗類型：驗證性、綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗等。2.實驗教學(xué)組織形式：指演示、參觀、操作等。八、實驗?zāi)康摹?nèi)容與要求實驗一顯微鏡的使用實驗?zāi)康模毫私怙@微鏡的構(gòu)造和性能，學(xué)會正確使用顯微鏡及其維護(hù)。實驗內(nèi)容：光源的調(diào)節(jié)、低倍鏡觀察、高倍鏡觀察、油鏡觀察、顯微鏡的維護(hù)。實驗要求：必做實驗，要求學(xué)生熟練使用顯微鏡，并學(xué)會常規(guī)的維護(hù)。實驗報告包 含有實驗?zāi)康?、實驗?nèi)容等。實驗二細(xì)菌的形態(tài)觀察實驗?zāi)康模毫私飧锾m氏染色的原理，掌握其操作方法、并觀察細(xì)菌個體形態(tài)。實驗內(nèi)容：觀察幾種細(xì)菌的菌落特征、革蘭氏染色。實驗要求：必做實驗，掌握革蘭氏染色原理與方法、掌握對個體形態(tài)與菌落形態(tài)的 描述。實驗

22、報告包含有實驗?zāi)康?、實驗?nèi)容，并要求畫出菌體的個體形態(tài)圖。實驗三 酵母菌、放線菌的形態(tài)觀察實驗?zāi)康模赫莆战湍妇?、放線菌典型的菌落特征與個體形態(tài)。實驗內(nèi)容：觀察并描述酵母菌與放線菌菌落征、觀察并描述個體形態(tài)特征。實驗要求：觀察酵母菌的大小與繁殖方式；觀察放線菌的插片培養(yǎng)方法，觀察基內(nèi)菌 絲與氣生菌絲直徑大小，抱子絲的形狀等。實驗報告中要畫出酵母菌的形態(tài)和繁殖方式， 放線菌的形態(tài)等。實驗四 霉菌的形態(tài)觀察實驗?zāi)康模鹤R別霉菌菌落的特征，學(xué)會霉菌的制片方法，觀察個體形態(tài)及各種抱子。實驗內(nèi)容：觀察菌落特征、個體形態(tài)及各種抱子。實驗要求：學(xué)會霉菌制片方法，認(rèn)真觀察霉菌的菌落形態(tài)、個體形態(tài)及抱子。實驗 報告

23、中包含有菌落特征的描述、菌絲形態(tài)和無性抱子圖。實驗五 培養(yǎng)基的制備和滅菌實驗?zāi)康模毫私馀囵B(yǎng)基的制備原理、掌握其制備過程及高壓蒸汽滅菌法。實驗內(nèi)容：制備幾種培養(yǎng)基，以及無菌操作所需器皿的包扎、滅菌等。實驗要求：要求認(rèn)真稱量、分裝、包扎，學(xué)會高壓滅菌鍋的使用。實驗報告中包含 所有實驗內(nèi)容。實驗六微生物的分離與接種實驗?zāi)康模赫莆瘴⑸锏姆蛛x、接種技術(shù)、了解微生物一般的培養(yǎng)方法。實驗內(nèi)容：采用平板劃線法與傾注平板分離法對土壤微生物進(jìn)行分離。實驗要求：掌握平板劃線法與傾注平板分離法，對所挑菌落要進(jìn)行編號與形態(tài)描述。實驗報告中包含有兩種分離方法的結(jié)果描述和比較，分離菌落的形態(tài)描述等。實驗七 環(huán)境因素對微生

24、物生長發(fā)育的影響實驗?zāi)康模赫莆瘴锢硪蛩?、化學(xué)因素及生物因素抑制或殺死微生物的效果。實驗內(nèi)容：環(huán)境中微生物的檢測，物理因素和化學(xué)因素對革蘭氏陽性菌和陰性菌的影響及比較。實驗要求：要求對空氣及周圍物品微生物進(jìn)行檢測，比較物理因素與化學(xué)因素對兩種細(xì)菌的影響。實驗報告中報告環(huán)境的微生物檢測結(jié)果， 紫外線和化學(xué)藥品等對兩種細(xì)菌的影響結(jié)果并進(jìn)行比較。實驗八 細(xì)菌鑒定中常用的生化反應(yīng)試驗實驗?zāi)康模赫莆占?xì)菌鑒定中常用的生化反應(yīng)及其原理。實驗內(nèi)容：甲基紅試驗、吲哚試驗、反應(yīng)試驗、硝酸鹽還原試驗、產(chǎn)硫化氫試驗、檸檬酸鹽利用等生化試驗。實驗要求：要求掌握生化反應(yīng)的原理和操作，并能根據(jù)生化反應(yīng)結(jié)果鑒定細(xì)菌。實驗報告要

25、求簡單說明生化反應(yīng)的原理和操作，反應(yīng)現(xiàn)象和結(jié)果判斷。實驗九 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗實驗?zāi)康模赫莆展揞^食品商業(yè)無菌檢驗基本程序和結(jié)果判定。實驗內(nèi)容：保溫試驗、測pH感官檢查、涂片染色鏡檢、接種培養(yǎng)、結(jié)果判定。實驗要求：分組進(jìn)行，各自準(zhǔn)備實驗材料，掌握實驗程序和原理，對所做內(nèi)容認(rèn)真記錄；實驗報告詳細(xì)記錄實驗過程、現(xiàn)象和結(jié)果，并對結(jié)果進(jìn)行分析和判斷。實驗十 水產(chǎn)品微生物檢驗實驗?zāi)康模和ㄟ^對細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)全過程的檢驗，使學(xué)生熟悉食品中微生物的檢驗程序，并了解水產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。實驗內(nèi)容：以魚丸、蝦丸、生蠔等常見水產(chǎn)品為原料，進(jìn)行菌落總數(shù)與大腸菌群數(shù)的檢驗。實驗要求：分組進(jìn)行，各自準(zhǔn)備實驗材料，掌握實驗程序和原理；實驗報告詳細(xì)記錄實驗過程、現(xiàn)象和結(jié)果，并能對實驗結(jié)果進(jìn)行分析和得出結(jié)論。九、作業(yè)與思考題結(jié)合各章課程教學(xué)的要求及內(nèi)容多少， 認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握課程教學(xué)的重