高中化學 1.0《關注營養(yǎng)平衡》課件 新人教版選修1

1、高中化學新人教版選修系列課件化學與生活 第一章關注營養(yǎng)平衡教學目標教學目標 v知識與技能：知識與技能：v1了解葡萄糖的還原性、淀粉是如何消化吸收的、纖維素的水解、用途及生理功能。2了解油脂的分類、組成與結構； 3了解氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，了解肽鍵及多肽，初步掌握蛋白質的重要性質和檢驗方法。4了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，認識微量元素對人體健康的重要作用v過程與方法：過程與方法：v1通過探究實驗：葡萄糖的還原性（銀鏡反應）和淀粉的水解，認識葡萄糖的還原性及淀粉的水解。 2通過聯(lián)系生活實際-人類每頓攝入的食物中的淀粉、油脂、維生素在人體內的變化以及起的作用，把化學概念與生活、

2、人體的新陳代謝緊密聯(lián)系，避免枯燥無味的說教以及龍飛鳳舞的書寫結構式、方程式。3通過學生動手實驗培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進行實驗分析，從而加深對概念的理解，并形成規(guī)律性認識，再輔以習題訓練培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力。v情感態(tài)度與價值觀：情感態(tài)度與價值觀：v自然科學不是無中生有，是實事求是。人類的活動能量來自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白質起了什么變化，各成分起什么作用？這些常識性的知識，是每個學生必須了解并合理搭配，學以致用。v課時分配建議課時分配建議v第一節(jié)：生命的基礎能源-糖類 2課時v第二節(jié)：重要的體內能源-油脂 1課時v第三節(jié)：生命的基礎-蛋白質 2課時v第四節(jié)：維生素和微量元素

3、2課時v單元復習： 1課時v教學方法建議教學方法建議 v情境教學、實驗探究、問題討論第一章第一章 關注營養(yǎng)平衡關注營養(yǎng)平衡第一節(jié)第一節(jié) 生命的基礎能源生命的基礎能源糖類糖類 美國著名科學家波林從遺傳來看他不美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列。他的父親會在長壽者之列。他的父親34歲就故去了歲就故去了，母親也才活了，母親也才活了45歲。早在歲。早在1940年，他就年，他就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就被診斷患了一種嚴重的腎病。這在當時就等于是死刑判決書，波林無論如何也無法等于是死刑判決書，波林無論如何也無法接受。此后的接受。此后的12年里，他嚴格注意飲食，最后終于戰(zhàn)年里，他嚴格注

4、意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！勝了病魔。他實際上等于同死神周旋了半個多世紀！于于1994年在加利福尼亞自己的農場去世，享年年在加利福尼亞自己的農場去世，享年93歲。歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。要。 “一個人健康的必要條件是其所需分子以所需數一個人健康的必要條件是其所需分子以所需數量在所需時間存在于身體所需的部位。量在所需時間存在于身體所需的部位?！比R納斯萊納斯波林的這句話成了新科學的箴言。波林的這句話成了新科學的箴言。第一課時糖類糖類油脂油脂蛋白質蛋白質維生素維生素無機鹽無機鹽水水六大營養(yǎng)

5、素六大營養(yǎng)素三大能源物質三大能源物質回憶回憶: :思考：思考： 今天你吃糖了嗎？那什么是糖？今天你吃糖了嗎？那什么是糖？ 含糖食物與含糖量含糖食物與含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉絲等粉絲等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等蘋果、桃子、蘋果、桃子、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖類一、糖類(carbohydrate)(carbohydrate)1 1、糖的概念：、糖的概念： 糖類又叫碳水化合物，大多數糖符合通式糖類又叫碳水化合物，大多數糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合這個通式，而且符合這個通式的也但不是所有的糖符合這個通式，而且符合這個通式

6、的也不一定是糖。不一定是糖。(1)(1)是綠色植物光合作用的產物是綠色植物光合作用的產物(2)(2)是最廉價的能量來源是最廉價的能量來源(3)(3)我國居民人體攝取的熱能約有我國居民人體攝取的熱能約有7575來自糖類來自糖類2 2、糖的分類、糖的分類（元素組成為：（元素組成為：C C、H H、O O）單糖：葡萄糖單糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麥芽糖二糖：蔗糖、麥芽糖 多糖：淀粉、纖維素多糖：淀粉、纖維素 不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol單糖單糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n mol mol單糖單糖 分分類類 1

7、、糖類物質中的、糖類物質中的H、O并不是以水并不是以水的形式存在的的形式存在的 2、如：鼠李糖：、如：鼠李糖：C6H12O5不符合不符合Cn(H2O)m3、如甲醛（、如甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2）葡葡 萄萄 糖糖最最簡簡單單的的糖糖分子式分子式結構簡式結構簡式官能團官能團物理性質物理性質化學性質化學性質還原反應還原反應醇羥基的性質醇羥基的性質主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO

8、CHO-OH-OH（羥基）、（羥基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜銀鏡反應銀鏡反應與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應的反應酯化、氧化、活潑金屬酯化、氧化、活潑金屬制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質葡萄糖的化學性質葡萄糖的化學性質一、葡萄糖是怎樣供給能量的一、葡萄糖是怎樣供給能量的演示實驗：演示實驗：小結：小結： 以上的實驗證明，葡萄糖分子結構中含以上的實驗證明，葡萄糖分子結構中含-CHO-CHO，具有，具有一定的還原性，在弱氧化劑的作用下被氧化，氧化為一定的還原性，在弱氧化劑的作用下被氧化，氧化為葡

9、萄糖酸或其鹽。葡萄糖酸或其鹽。 （1 1）銀鏡反應：）銀鏡反應：CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO + 2Ag(NHCHO + 2Ag(NH3 3) )2 2OH CHOH CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONHCOONH4 4 + 2Ag+ H+ 2Ag+ H2 2O + 3NHO + 3NH3 3（2 2）與新制）與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應的反應2Cu(OH)2Cu(OH)2 2 + CH + CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO CHCHO CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOH + COOH

10、 + CuCu2 2O+ 2HO+ 2H2 2O O 閱讀教材閱讀教材P5P5回答問題：葡萄糖在人體內發(fā)生了怎樣的回答問題：葡萄糖在人體內發(fā)生了怎樣的變化？變化？ （3 3）體內氧化：）體內氧化：C C6 6H H1212O O6 6(s) + 6O(s) + 6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g) + 6 H(g) + 6 H2 2O(l)O(l) 放出能量放出能量15.6kJ/g15.6kJ/g思考：思考：1 1、喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人、喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去

11、檢驗一個病人是否患有糖尿?。炕加刑悄虿。? 2、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？溶液，這是為什么？ 1、糖尿病的檢測、糖尿病的檢測 健康人：健康人：胰腺中的胰島素控制胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導致葡萄葡萄糖（肝和肌肉），導致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。 糖尿?。禾悄虿。禾悄虿∪瞬荒苌a足夠的胰島素，血液和糖尿病人不能生產足夠的胰島素，血液和尿液中

12、葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產生能量并產尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產生能量并產生酮酸，嚴重時導致中毒。生酮酸，嚴重時導致中毒。檢測檢測 血糖的檢測：血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測醫(yī)院用專門儀器檢測方法方法 糖尿的檢測：糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1 1秒鐘取出，在秒鐘取出，在1 1分鐘內觀察試紙的分鐘內觀察試紙的顏色，并與標準比色板對比，即得顏色，并與標準比色板對比，即得出測定結果。出測定結果?；瘜W原理：化學原理：與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反應的反應注意：注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢治療糖尿病的最終目的是

13、要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解測只是粗略地了解尿尿糖水平。糖水平。2 2、1g1g的葡萄糖完全氧化放出約的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ15.6KJ的熱量。的熱量。注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。 常識簡介：常識簡介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工業(yè)上工業(yè)上醫(yī)藥上醫(yī)藥上 反饋練習：反饋練習：1 1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（ ） A A結構簡單結構簡單 B B不能水解為最簡單的糖不能水解為最簡單的糖 C C分子中含羥基和醛基的個數少分子中含羥基和醛基的個數少 D D分子中含碳原子個數少分子中含碳原子個數少答案：答案：B

14、 B2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO4 4溶液加入某病人的尿液中，微熱溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食鹽食鹽 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：D D3 3、木糖醇在人體內代謝后不會提高血糖的濃度，因而、木糖醇在人體內代謝后不會提高血糖的濃度，因而成為糖尿病患者的理想甜味劑。據此信息結合你學過的成為糖尿病患者的理想甜味劑。據此信息結合你學過的生物學知識，分析木糖醇在人體內的代謝作用與生物學知識，分析木糖醇在人體內的代謝作用與（ ）肯定無關。）肯定無

15、關。 A A甲狀腺激素甲狀腺激素 B B性激素性激素 C C生長激素生長激素 D D胰島素胰島素答案：答案：D D 閱讀教材閱讀教材P6P6資料片卡，完成下列表格資料片卡，完成下列表格 類別類別分子式分子式物理性質物理性質是否含醛基是否含醛基水解反應水解反應方程式方程式主要來源主要來源二者關系二者關系蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖C12H22O11白色晶體、白色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無色晶體、無色晶體、溶于水、甜味溶于水、甜味無無有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分異構體同分異構體C12H22O11C12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果

16、糖C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖蔗糖與麥芽糖蔗糖與麥芽糖第二課時思考：思考：1 1、我們日常攝入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？、我們日常攝入的食物中哪些含有較豐富的淀粉？ 米飯、饅頭、馬鈴薯等。米飯、饅頭、馬鈴薯等。2 2、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？、米飯沒有甜味，但咀嚼后有甜味，為什么？ 淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。 1 1、在體內

17、的水解過程：、在體內的水解過程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 淀粉的化學性質淀粉的化學性質二、淀粉二、淀粉(starch)是如何消化的是如何消化的(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸NaOH溶液溶液思考：思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？ 2 2、淀粉不具有醛基，不具有還原性、淀粉不具有醛基，不具有還原性3 3、淀粉的特征反應：遇碘變藍、淀粉的特征反應：遇碘變藍 淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶

18、液是否變藍溶液是否變藍 溶液呈堿性溶液呈堿性 是否是否有銀鏡有銀鏡 銀氨溶銀氨溶液水浴液水浴 試管試管1 試管試管2 試管試管3 實驗現象實驗現象 結結 論論不變藍不變藍變藍變藍出現銀鏡出現銀鏡淀粉在酸的催淀粉在酸的催化下發(fā)生水解化下發(fā)生水解淀粉在沒有酸淀粉在沒有酸時不發(fā)生水解時不發(fā)生水解淀粉水解最終淀粉水解最終產物是葡萄糖產物是葡萄糖科學探究科學探究思考與交流：思考與交流： 綠色植物利用太陽能，通過光合作用把二氧化碳和水轉化為綠色植物利用太陽能，通過光合作用把二氧化碳和水轉化為儲存能量的糖類，同時釋放出氧氣。儲存能量的糖類，同時釋放出氧氣。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO

19、2 在人體和動物體內各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化在人體和動物體內各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化又會生成二氧化碳和水。又會生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 通過上述兩個化學反應，你能從能量變化和物質循環(huán)的角通過上述兩個化學反應，你能從能量變化和物質循環(huán)的角度，體會綠色植物積蓄、儲存能量和動物體內糖的氧化分解、度，體會綠色植物積蓄、儲存能量和動物體內糖的氧化分解、釋放能量，支持生命活動的整個過程嗎？你能體會自然界中簡釋放能量，支持生命活動的整個過程嗎？你能體會自然界中簡單物質變成復雜物質，再變?yōu)楹唵挝镔|，同時伴隨能量的轉移，單物質變成復雜物質，再變?yōu)?/p>

20、簡單物質，同時伴隨能量的轉移，從而使人和動物獲得了生命不可缺少的能量的神奇過程嗎？從而使人和動物獲得了生命不可缺少的能量的神奇過程嗎？光合作用光合作用含纖維素的植物的圖片含纖維素的植物的圖片 纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物纖維素是白色、沒有氣味和味道的纖維狀結構的物質，是一種多糖。水解的最終產物是葡萄糖。質，是一種多糖。水解的最終產物是葡萄糖。 纖維素的化學性質（水解性）纖維素的化學性質（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸三、纖維素三、纖維素(cellulose)有什么生理功能有什么生理功能思考：思考： 草中的主要

21、化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？ 草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內氧化為這些動物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在體內氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內沒有能使纖維素水解生命活動所需要的能量；人體內沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類

22、的營養(yǎng)食物。 纖維素纖維素紡織業(yè)、制造人造纖維紡織業(yè)、制造人造纖維造紙造紙生理功能生理功能工業(yè)用途工業(yè)用途牛、羊、馬的飼料牛、羊、馬的飼料刺激腸道蠕動和分泌消刺激腸道蠕動和分泌消化液化液棉、麻棉、麻木材、稻草、麥稈木材、稻草、麥稈鮮草、干草、秸稈鮮草、干草、秸稈在人體的功能在人體的功能纖維素的用途纖維素的用途 科學視野：科學視野：1 1、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共、你知道平時我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點和不同點嗎？同點和不同點嗎？ 其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，

23、白糖都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。們的化學成份都是蔗糖。 反饋練習：反饋練習：1 1、下列物質遇淀粉變藍色的是（、下列物質遇淀粉變藍色的是（ ）A AKI BKI BI I2 2 C CKIO DKIO DKIOKIO3 3答案：答案：B B2 2、下列物質能水解且水解產物有兩種的是（、下列物質能水解且水解產物有兩種的是（ ）A A蔗糖蔗糖 B B麥芽糖麥芽糖 C

24、C淀粉淀粉 D D纖維素纖維素答案：答案：A A3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的 NaOHNaOH溶液；溶液； 銀氨溶液；銀氨溶液； 新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液；懸濁液； 碘碘水；水； BaClBaCl2 2溶液，組合正確的是（溶液，組合正確的是（ ）A A B B C C D D答案：答案：C C4 4、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 是一種相對分子質量比淀粉更大的是一種相對分子質量比淀粉更大的

25、多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（肝糖。下列關于糖元的敘述正確的是（ ）A A糖元與淀粉、纖維素互為同分異構體糖元與淀粉、纖維素互為同分異構體B B糖元與淀粉、纖維素屬于同系物糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C C糖元水解的最終產物是葡萄糖糖元水解的最終產物是葡萄糖D D糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應答案：答案：C C5 5、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示意圖。意圖。（1 1）圖中標有字母的物質中）圖中標有字母的物

26、質中_代表酶，其化學代表酶，其化學本質是本質是_，基本組成單位是，基本組成單位是_。（2 2）如果）如果B B代表蔗糖，則代表蔗糖，則C C和和D D各代表各代表_。（3 3）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是（ ） A A它們的分子式不同，但化學元素組成相同它們的分子式不同，但化學元素組成相同 B B蔗糖能水解，葡萄糖卻不能蔗糖能水解，葡萄糖卻不能 C C它們是同分異構體它們是同分異構體 D D葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖答案：答案：（1 1）A A 蛋白質蛋白質 氨基酸氨基酸 （2 2）葡萄糖與）葡萄糖與果糖果糖 （3

27、 3）C C第一章第一章 關注營養(yǎng)平衡關注營養(yǎng)平衡第二節(jié)重要的體內能源油脂思考：思考：1 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質嗎？它們是同一類物質嗎？2 2、為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，、為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，而牛油是固態(tài)的？而牛油是固態(tài)的？3 3、高一時我們學過醇和酸能生成酯類，、高一時我們學過醇和酸能生成酯類，“酯酯”和和“脂脂”音相近、字相似，它們音相近、字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？ 一、油脂的成分一、油脂的成分 油脂油脂油油 （液態(tài)）（液態(tài)）脂肪（固態(tài)）脂肪（固態(tài)） 屬于酯屬于酯 1 1、油

28、脂的分類、油脂的分類油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油生成的酯油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油生成的酯, ,叫做叫做甘油三酯甘油三酯2 2、油脂的結構、油脂的結構 當當R1、R2、R3相同為單甘油酯；相同為單甘油酯；當當R1、R2、R3不同為混甘油酯；不同為混甘油酯；（天然油脂大多數為混甘油酯）（天然油脂大多數為混甘油酯） 閱讀課本思考：閱讀課本思考：（1 1）從結構上油脂屬于哪一類的有機物？）從結構上油脂屬于哪一類的有機物？R含含雙鍵較多：熔點低，常溫下為液態(tài)雙鍵較多：熔點低，常溫下為液態(tài)( (酸是飽和酸是飽和軟酯酸或硬酯酸軟酯酸或硬酯酸) )R含含雙鍵少或者沒有：熔點高，常溫下為固態(tài)雙鍵少或

29、者沒有：熔點高，常溫下為固態(tài)( (酸酸是不飽和油酸是不飽和油酸) ) 動動腦筋：動動腦筋： 豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪種的豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？分子中的雙鍵會更多？ 植物油含雙鍵較多植物油含雙鍵較多（2 2）油脂類物質具有什么樣的化學性質呢？）油脂類物質具有什么樣的化學性質呢？ 回憶酯類的化學性質：回憶酯類的化學性質：水解性水解性OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+H2SO4思考：思考： 那油脂能否發(fā)生水解反應呢？若能水解，產物將是什那油脂能否發(fā)生水解反應呢？若能水解，產物將是什么？么？ CH2OCORCH

30、OCORCH2OCORCH2OHCHOHCH2OHRCOOH+3 H2O+3丙三醇丙三醇高級脂肪酸高級脂肪酸舉例：舉例： C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 C17H33COOH 油酸油酸小結：小結： 油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯甘油三酯，即油脂屬于即油脂屬于酯類酯類。與用來做燃料的汽油、柴油不是同一。與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。 油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。 二、油脂在體內發(fā)生了什么變二、油脂在

31、體內發(fā)生了什么變化化 油脂在人體內的主要功能油脂在人體內的主要功能（閱讀教材（閱讀教材P11） （1 1）供給人體熱量）供給人體熱量 油脂在三大營養(yǎng)物質中產生熱量最高，每克油脂能油脂在三大營養(yǎng)物質中產生熱量最高，每克油脂能產生產生39.3kJ39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質的一倍多。的熱量，為糖類和蛋白質的一倍多。（2 2）脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于）脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量能量”儲存儲存 一般成年人體內儲存的脂肪約占體重的餓一般成年人體內儲存的脂肪約占體重的餓10%10%2020。膳食中攝入的脂肪過多，就會造成肥胖。膳食中攝入的脂肪過多，就會造成肥胖。 （3 3）合成其它物

32、質的原料，合成如磷脂、固醇等的主）合成其它物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料要原料 這些化合物是細胞的主要成分，在生命活動過程中起這些化合物是細胞的主要成分，在生命活動過程中起重要作用。重要作用。（4 4）承擔多種生理功能）承擔多種生理功能 油脂的性質和用途油脂的性質和用途1生日蛋糕上厚厚的一層奶油是什么生日蛋糕上厚厚的一層奶油是什么?2用熱堿液洗滌油污和用肥皂洗滌油用熱堿液洗滌油污和用肥皂洗滌油污的原理是否相同污的原理是否相同?1奶油是植物油經過氫化得到的硬化奶油是植物油經過氫化得到的硬化油。油。2熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿熱堿液洗滌油污是利用了油脂在堿性條件下水解能生成易溶于水的

33、高級脂性條件下水解能生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油，而肥皂去污是因為肥皂肪酸鈉和甘油，而肥皂去污是因為肥皂分子結構中的憎水基具有親油性，油脂分子結構中的憎水基具有親油性，油脂能被其包圍而分散成小的油珠，在水中能被其包圍而分散成小的油珠，在水中形成乳濁液而除去。形成乳濁液而除去?？茖W視野：科學視野：1 1、哪種油脂營養(yǎng)價值高？（閱讀教材、哪種油脂營養(yǎng)價值高？（閱讀教材P11P11資料片卡資料片卡哪哪種脂肪的營養(yǎng)價值高種脂肪的營養(yǎng)價值高） 人體必需脂肪酸是亞油酸、人體必需脂肪酸是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸是最重要的。是最重要的。 脂肪中必須的脂肪酸的含量

34、越高，其營脂肪中必須的脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量較高。脂肪中必須脂肪酸的含量較高。3 3、從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩(wěn)定？應、從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩(wěn)定？應當如何保存油脂？為什么？當如何保存油脂？為什么？（閱讀教材（閱讀教材P12資料卡片資料卡片油脂的變質油脂的變質酸敗酸?。?脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營脂酸敗對食品質量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。

35、長期食用酸敗油脂對人體健康有害，生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素（維生素B2B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。2 2、肥皂的制取、肥皂的制取皂化反應皂化反應 皂化反應是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪皂化反應是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的酸的鈉鹽和甘油的反應。這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反應方程

36、式為：一步，因此而得名。其反應方程式為： CH2OCORCHOCORCH2OCORNaOHRCOONaCH2OHCHOHCH2OH+33+肥皂能不能洗滌血漬肥皂能不能洗滌血漬?不能。因為血液是蛋白質，蛋白質屬不能。因為血液是蛋白質，蛋白質屬于天然高分子化合物，肥皂不能使之于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。分解。一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對血漬、汗?jié)n的去污能力，這是以提高對血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么為什么?酶可以使蛋白質發(fā)生水解。酶可以使蛋白質發(fā)生水解。學與問學與問 植物油與動物油相比較，哪類油的不飽和植物油與動物油相比較，哪類油的不飽和

37、度高？在選用脂肪時應如何考慮油脂種類與人度高？在選用脂肪時應如何考慮油脂種類與人體的健康的關系？（課本體的健康的關系？（課本P12P12學與問）學與問）反饋練習：反饋練習：1、下列關于油脂的敘述不正確的是（下列關于油脂的敘述不正確的是（ ） A油脂屬于酯類油脂屬于酯類 B油脂是高級脂肪酸甘油酯油脂是高級脂肪酸甘油酯 C油脂沒有固定的溶、沸點油脂沒有固定的溶、沸點 D油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色答案：答案：D2、天然油脂水解后的共同產物是（天然油脂水解后的共同產物是（ ） A硬脂酸硬脂酸 B油酸油酸 C軟脂酸軟脂酸 D甘油甘油答案：答案：D3、油脂是油和脂

38、肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性質和用途與其含有的不飽和雙鍵（的以上性質和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關）有關的是（的是（ ） A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素素的胡蘿卜素 B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂肥皂 C植物油通過氫化可以制造植物奶油植物油通過氫化可以制造植物奶油 D脂肪是有機組織里儲存能量的重要物質脂肪是有

39、機組織里儲存能量的重要物質答案：答案：C第一章第一章 關注營養(yǎng)平衡關注營養(yǎng)平衡第三節(jié) 生命的基礎蛋白質 1、蛋白質的組成元素主要有哪些？、蛋白質的組成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？、什么是氨基酸？ 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、S等等 羧酸分子里烴基上的氫原子被羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2、構成蛋白質的基石是什么？、構成蛋白質的基石是什么？探究思考探究思考1：氨基酸氨基酸甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）常識介紹：常識介紹：幾種重要氨基酸

40、幾種重要氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸） 1、氨基酸的結構式中都有哪些官能團？、氨基酸的結構式中都有哪些官能團？（1、兩性兩性 2、縮合縮合）探究思考探究思考2： 2、根據官能團決定有機物的性質，推、根據官能團決定有機物的性質，推 測氨基酸應具有什么性質？測氨基酸應具有什么性質？氨基、羧基氨基、羧基3、多肽（3） 肽鍵的形成 一個分子中的氨基跟另一個分子的羧基之間消去水分子，經縮合反應而生成的產物叫肽肽。由兩個氨基酸分子消去水分子而形成含一個肽鍵的化合物是二肽二肽。由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物是多肽多肽。CONH（1）概念：（2）肽鍵：思考：思考：

41、蛋白質分子蛋白質分子為什么有為什么有多樣性？多樣性？氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數目不同氨基酸數目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白質蛋白質的結構的結構多樣性多樣性蛋白質蛋白質的種類的種類多樣性多樣性4、多肽與蛋白質的關系、多肽與蛋白質的關系氨基酸縮合水解二肽縮合水解縮合水解多肽蛋白質5、蛋白質的形成結晶牛胰島素 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的性的結晶牛胰島素結晶牛胰島素 實驗探究實驗探究1 分別取分別取2ml雞蛋白溶雞蛋白溶液放入三支試管中；液放入三支試管中；1、然后、然后向第一只向第一只試管中試管中加飽和加飽和 （NH4）2

42、SO4鹽溶液鹽溶液 2 2、向第二只試管中、向第二只試管中加入少量硫酸銅溶液加入少量硫酸銅溶液 3 3、將第三只試管放、將第三只試管放在酒精燈上加熱在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水然后分別加入少量清水 請記錄實驗現象請記錄實驗現象：后兩支試管中蛋白質均凝結，然后兩支試管中蛋白質均凝結，然后分別加入清水，現象后分別加入清水，現象 是凝結的是凝結的蛋白質不再溶解。蛋白質不再溶解。 第一只第一只試管中蛋白質析出，再試管中蛋白質析出，再加入清水蛋白質又溶解加入清水蛋白質又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進蛋白質的溶解，但蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫

43、做鹽析。 蛋白質在某種條件下發(fā)生結構和性質上的改變而凝結出來，這種變化是化學變化是不可逆過程，這種變化叫變性 。、蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、醛、蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會使蛋白質紫外線或加熱等均會使蛋白質此過程不可逆。此過程不可逆。探究思考探究思考3： 實驗探究實驗探究2用試管取用試管取2ml雞蛋白雞蛋白溶液；溶液； 滴加幾滴濃滴加幾滴濃硝酸，微熱。硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物鑒別毛織物和棉織物 請記錄實驗現象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃H

44、NO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。 蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質的鑒別 蛋白質的性質蛋白質的性質1、兩性、兩性6、灼燒、灼燒5、顏色反應、顏色反應4、變性、變性3、鹽析、鹽析 （物性）（物性）2、水解、水解1、為什么人誤食重金屬鹽類時，可以喝大量為什么人誤食重金屬鹽類時，可以喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？知識應用知識應用2、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？來消毒殺菌？3、為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生、為

45、什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？石灰和水制成）來消滅病蟲害？課堂小結課堂小結氨基酸氨基酸 蛋白質蛋白質 組成組成性質性質 結構結構 性質性質用途用途縮合縮合水解水解1、蛋白質在人體內的消化過程、蛋白質在人體內的消化過程2、食物中蛋白質的來源、食物中蛋白質的來源動物性蛋白質：植物性蛋白質：(1)概念：(2)人體必需氨基酸的種類和結構式(3)氨基酸的互補 3、人體必需氨基酸、人體必需氨基酸雞、鴨、鵝、魚、肉等谷類、豆類、蔬菜、水果、 菌類等課堂鞏固練習題課堂鞏固練習題1、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質的鹽析）蛋白質的鹽析 （B）

46、酯的水解）酯的水解 （C）蛋白質白變性）蛋白質白變性 （D）氯化鐵的水解）氯化鐵的水解CD2為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（ ） （A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 （C）滴加酒精）滴加酒精 （D）灼燒）灼燒3、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質 應加入（應加入（ ） （A）甲醛溶液）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）飽和）飽和Na2SO4溶液溶液 （D）濃硫酸）濃硫酸C4、在抗擊、在抗擊“非典非典”殺滅殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，病

47、毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（過氧乙酸（ ）功不可沒。）功不可沒。下列有關說法中不正確的是（下列有關說法中不正確的是（ ）A 、SARS病毒是一種蛋白質病毒是一種蛋白質B、過氧乙酸可使、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而病毒的蛋白質變性而 將其殺滅將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效病毒的特效 殺毒劑殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C氨基酸的兩性：氨基酸的兩性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O顯堿性顯堿性顯酸性顯酸性BACK氨基酸的縮合

48、：氨基酸的縮合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵肽鍵BACKO 1965年9月，中國學者首先在世界上成功地實現了人工合成具有天然生物活力的蛋白質結晶牛胰島素。這項成果表明，新中國學者使人類在認識生命、揭示生命奧秘的歷程中向前邁進了一步。 結晶牛胰島素的人工合成是新中國第一個居世界領先水平的基礎理論研究成果。該項目在1958年最初提出時，國內在開展這方面的研究上存在很大的困難。胰島素分子是由21肽的A鏈和30肽的B鏈這兩條肽鏈通過二硫鍵連接起來的，而肽鏈又是由多種氨基酸以肽鍵形式連接組成的，但當時在國內，除了谷氨酸外，還不能生產任何

49、氨基酸，并且也沒有合成多肽經驗，一切都得從零做起。然而，來自中國科學院上海生物化學所、上海有機化學所、北京大學等單位的學者在王應睞、鄒承魯、鈕經義、汪猷、邢其毅等學科帶頭人的領導組織下，歷經8年的艱苦努力，終于攻克了胰島素A及B鏈的拆合關、A鏈和B鏈的合成關等一道道難關，最終完成了牛胰島素的全合成。 中國學者成功合成有生物活性牛胰島素的工作公布于世后，立即引起了國際科學界的高度重視。1982年，該成果榮獲中國國家自然科學一等獎。 BACK第一章第一章 關注營養(yǎng)平衡關注營養(yǎng)平衡第第 四四 節(jié)節(jié) 維生素和微量元素維生素和微量元素實驗：動物的養(yǎng)活實驗：動物的養(yǎng)活證實：維生素和微量元素是必須的營養(yǎng)物證

50、實：維生素和微量元素是必須的營養(yǎng)物質！質！荷蘭營養(yǎng)學家艾克曼發(fā)現了可以抗神經炎荷蘭營養(yǎng)學家艾克曼發(fā)現了可以抗神經炎的維生素。的維生素。英國化學家霍普金斯發(fā)現了維生素英國化學家霍普金斯發(fā)現了維生素B1缺乏缺乏癥并從事抗神經藥物的研究。（獲癥并從事抗神經藥物的研究。（獲1929年年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎）諾貝爾生理學或醫(yī)學獎）維生素的發(fā)現？維生素的發(fā)現？一、維生素：一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？什么叫維生素？維生素有什么作用？ 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。謝所必需的一類小分子化合物。 維生素在體內有特殊的生理功能或作維

51、生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。為輔酶（催化劑）。 習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維習慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為那兩類？分別具有維生素通常分為那兩類？分別具有哪些特征？哪些特征？維生素維生素脂溶性維生素：脂溶性維生素：水溶性維生素：水溶性維生素：A E 主要來源于動物的肝臟主要來源于動物的肝臟C 、 B族族易溶于水，容易被人體吸收，多易溶于水，容易被人體吸收，多余的則排出體外易缺乏余的則排出體外易缺乏 12和和14世紀，有世紀，有十字軍士兵遭受壞血十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數以病的折磨而造成數以百計人死亡的記載

52、。百計人死亡的記載。 1498年，俄國一支年，俄國一支由由160人組成的探險人組成的探險隊，乘船遠航到印度隊，乘船遠航到印度,絕大多數人患壞血病絕大多數人患壞血病死亡。死亡。 世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數船員吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經氣息奄奄就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他

53、而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當地的一些野菜等綠色植物。們吃了當地的一些野菜等綠色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德林德對患有壞血病的船員進行的各種對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現了新鮮的飲食效果實驗中，發(fā)現了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家效。美國科學家S金和英國的艾金和英國的艾伯特伯特森特森特-喬爾吉終于從圓白菜、喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結晶柑橘類水果和腎上腺分離并結晶出了抗壞血酸，即維生素出了抗壞血酸，即維生素C。一、維生素 Cv維生素C的結構：v維生素C的物理

54、性質：v維生素C的化學性質：v維生素C與人體健康：v維生素C的來源：請閱讀教材第請閱讀教材第21頁，并歸納總結維生頁，并歸納總結維生素素C的資料的資料 3.維生素維生素CC6H8O6 OH H OH OH OCH2CHCC = CCOH O 是一種無色晶體，熔點為是一種無色晶體，熔點為190192，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味俗名：抗壞血酸俗名：抗壞血酸人體不能人體不能合成合成 ， 必須從食必須從食物中獲得物中獲得維生素維生素C的重要功能的重要功能1.參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構；常結構；2.促進

55、傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；的正常功能；3.幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學生每天中學生每天約需補充約需補充60mg維生素維生素C比一比，誰最棒？ v你能設計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C 的還原性 ？實驗內容實驗內容實驗現象實驗現象A、滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNO3溶液溶液E、滴加滴加FeCl3溶液溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色

56、溶液立即褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出現大量黑色沉淀立即出現大量黑色沉淀取規(guī)格為取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素的維生素C注射液轉移入一支大試注射液轉移入一支大試管中，并在其中加入管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中，支小試管中， 實驗結論實驗結論：維生素維生素C具有較強的還原性具有較強的還原性v思考 v如何設計實驗利用碘水和淀粉溶液比較水果中維如何設計實驗利用碘水和淀粉溶液比較水果中維生素生素C C含量的相對大??？含量的相對大小？ 討論、交流除維生

57、素C以外，你還知道哪些維生素以及它們對人體的影響?小組討論、交流、總結有關維生素的以下知識：1、維生素的作用：2、維生素的分類：3、維生素的來源：4、富含維生素的食品及制劑： v 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質。它們是人體生長、繁殖必需的物質。維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等；水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當膳食中供給維生素不足或缺乏時，會產生相應的維生素缺乏癥, 如缺乏維生素 A，會出現夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素D易患佝僂病、軟骨??；缺乏維生素B1易患

58、腳氣??；缺乏維生素B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素C易出現壞血病。小結：含維生素的食品含維生素的食品 維生素制劑維生素制劑v以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素C缺乏癥。在不同季節(jié)有不同的膳食習慣：應多吃胡蘿卜，以預防維生素A缺乏病；應增加光照時間，以補充飲食中維生素D供給不足而引發(fā)的佝僂病。動物性食品如內臟中含豐富的維生素B2；豆芽菜中富含維生素C，另外還可在油脂中強化維生素A、D，以補充不足。但必須注意維生素A、D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會造成肝臟內儲存過多而中毒。溫馨提示

59、:v 課堂討論v維生素維生素C C易溶于水，受熱易分解易溶于水，受熱易分解, ,在堿性溶液在堿性溶液中更易氧化分解中更易氧化分解, ,痕量的重金屬離子痕量的重金屬離子( (如銅離如銅離子子) )對氧化反應起催化作用，一些蔬菜（黃對氧化反應起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C C氧化，但這些酶比維生素氧化，但這些酶比維生素C C更不耐熱。更不耐熱。 請問應采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、請問應采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調過程中維生素烹調過程中維生素C C的損失？的損失？ 為減少新鮮蔬菜中的維生素為減少新鮮蔬菜中的維生素C的

60、流失，下列有的流失，下列有關烹調蔬菜的方法是否妥當？關烹調蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素（維生素C能溶于水能溶于水，易在易在加熱或堿性加熱或堿性環(huán)境中環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）發(fā)生化學反應而被破壞。）生活小常識生活小常識1、關于維生素的下列說法正確的是（、關于維生素的下列說法正確的是（ ）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的