連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理

1、安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理第1章連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院第1章連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)理解門店?duì)I運(yùn)管理的核心目標(biāo)；熟悉控制門店的制度和標(biāo)準(zhǔn)；掌握開展和實(shí)施門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)；學(xué)會制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院課程安排 1.教學(xué)計(jì)劃安排 2.成績考核方法 3.學(xué)習(xí)參考資料安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院第1章 連鎖門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn) 1.1 門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo) 1.2 門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定 1.3 門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實(shí)施安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（1/2） 在餐飲連鎖業(yè)，建立了標(biāo)準(zhǔn)化體系的在全國的直營店數(shù)突破200家，成為中

2、式快餐中直營連鎖店最多的企業(yè)。目前不少中式快餐已意識到這一問題。大娘水餃制定相關(guān)手冊，規(guī)定了“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)容，如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克。而麗華快餐開設(shè)的“快餐工廠”引進(jìn)米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部電腦控制。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院引導(dǎo)案例: 連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路（2/2） 中國連鎖業(yè)已充分意識到標(biāo)準(zhǔn)化體系重要性，許多行業(yè)的領(lǐng)頭品牌加大企業(yè)運(yùn)營的精細(xì)化工程，其所制定的標(biāo)準(zhǔn)化體系甚至成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，從而加固其市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的制定是其走向成熟的標(biāo)志，越來越多連鎖企業(yè)把目光對準(zhǔn)公司內(nèi)部運(yùn)營體系規(guī)范升級與提升。 “像細(xì)胞一樣復(fù)制”安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院思考問

3、題：思考問題： 如何制定連鎖門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.1.1連鎖經(jīng)營概述 1. 連鎖經(jīng)營本質(zhì) 連鎖經(jīng)營是機(jī)械化大生產(chǎn)在流通領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用，連鎖經(jīng)營是一種企業(yè)組織形式，連鎖經(jīng)營本質(zhì)上就是生產(chǎn)、管理、服務(wù)、操作標(biāo)準(zhǔn)的建立和復(fù)制（拷貝）傳播。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.1.1連鎖經(jīng)營概述 2. 連鎖經(jīng)營管理的基本原則連鎖經(jīng)營管理基本原則是三化：簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化l標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營系統(tǒng)。l標(biāo)準(zhǔn)化在一定程度上是專業(yè)化與簡單化的體現(xiàn)，因?yàn)檫B鎖的最大特征之一就是具備可復(fù)制性，而標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.1

4、.2門店?duì)I運(yùn)管理目標(biāo) 門店?duì)I運(yùn)與管理的具體目標(biāo) 銷售的最大化 損耗的最小化安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院2. 保證損耗的最小化 節(jié)能降耗成業(yè)界共同目標(biāo)： 沃爾瑪中國未來5年將在目前基礎(chǔ)上節(jié)能20%； 家樂福宣布新建門店確保節(jié)能20%，現(xiàn)有門店改造后節(jié)能15%。 節(jié)能減排和環(huán)境保護(hù)將成為政府的重要政策目標(biāo)，內(nèi)外資零售企業(yè)也響應(yīng)政府號召，展開了聲勢浩大的節(jié)能降耗行動，這不僅能為企業(yè)節(jié)約成本，產(chǎn)生效益，更是承擔(dān)社會責(zé)任的一種體現(xiàn)。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.2門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定 1.2.1總部制定連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn) 1.2.2制定連鎖企業(yè)門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟 1.2.3制定控制連鎖企業(yè)門店的制度與標(biāo)準(zhǔn)安徽財(cái)

5、貿(mào)職業(yè)學(xué)院思考：思考： 如何制定連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)？安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.2.1總部制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn) 由連鎖企業(yè)總部統(tǒng)一制定門店?duì)I運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，連鎖企業(yè)總部是決策中心，連鎖企業(yè)門店則是作業(yè)現(xiàn)場。 連鎖企業(yè)門店根據(jù)總部制定的營運(yùn)與管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施具體的作業(yè)化程序，最終實(shí)現(xiàn)連鎖的協(xié)調(diào)運(yùn)作。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院實(shí)例介紹： 某連鎖超市營運(yùn)規(guī)范 DM工作手冊 第一單元 前言 第二單元 DM活動的目的和散發(fā)形式 第三單元 DM活動轉(zhuǎn)檔流程及步驟說明 第四單元 DM商品陳列 第五單元 DM商品POP卡說明 第六單元 DM快訊制作流程安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院某連鎖超市DM制做流程（1/4） 時(shí)間：7月29日8月1

6、1日 （1）7月15日7月17日 7月15日，采購部提交DM商品目錄，目錄要求： 商品品名、價(jià)格準(zhǔn)確無誤（由主管簽字）； 上報(bào)目錄應(yīng)使用打印稿，手寫無效。 7月16日，將DM快訊目錄呈交總經(jīng)理審核。采購部準(zhǔn)備快 訊商品樣品。 7月17日，進(jìn)行拍照要求： 采購部應(yīng)按目錄備全樣品； 采購部接到通知后，由專人持樣品依次到企劃部拍照（拍完后將樣品清點(diǎn)帶）； 采購部人員在拍照記錄上簽字以確認(rèn)樣品無誤。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院某連鎖超市DM制做流程（2/4） （2）7月18日7月20日 7月18日，摳正面片； 7月19日，校對正面片，同時(shí)摳反面片； 7月20日上午，校對反面片； 7月20日下午，對反面片進(jìn)行修改，

7、重新打樣。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院某連鎖超市DM制做流程（3/4） （3）7月21日7月23日 7月21日上午，交采購部進(jìn)行第一次核對； 7月21日下午，繼續(xù)修改； 7月22日，出樣片并打樣； 7月23日，印刷。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.2.2制定門店管理標(biāo)準(zhǔn)的具體步驟確定作業(yè)的對象分工確立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的程序記錄作業(yè)情況作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.2.3制定控制門店的制度與標(biāo)準(zhǔn) 1.商品布局與陳列的控制 2.商品缺貨率控制 3.單據(jù)控制 4.盤點(diǎn)控制 5.缺損率控制 6.服務(wù)質(zhì)量控制 7.經(jīng)營業(yè)績控制安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院1.3門店?duì)I運(yùn)管理標(biāo)準(zhǔn)的展開與實(shí)施 1.3.1編寫營業(yè)手冊 1.3.2建立完整的培訓(xùn)系統(tǒng)

8、 1.3.3不斷改善營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（1/4） 深圳面點(diǎn)王公司成立于1996年11月，以經(jīng)營中國傳統(tǒng)的面食為主，以白領(lǐng)階層和家庭消費(fèi)群體為市場定位目標(biāo)，現(xiàn)年銷售額超億元、擁有50多家直營連鎖分店的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，并榮獲“中華餐飲名店”、“最具影響力深圳知名品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（2/4） 面點(diǎn)王的成功主要取決于其突破了中式連鎖快餐的發(fā)展瓶頸-標(biāo)準(zhǔn)化問題。 面點(diǎn)王是如何解決標(biāo)準(zhǔn)化的問題呢?安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（3/4）

9、 一是店面形象管理： 面點(diǎn)王所有的店面都是簡單明快統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。以傳統(tǒng)的樣式和簡潔的八仙桌、木椅為主，突出了國人喜歡團(tuán)圓、圍坐的心理特征。 二是商品供應(yīng)鏈管理： 食品的原材料都有專門的廠家，所有原料，都有倉庫、調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方共同驗(yàn)貨，并保持一致的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)及流程。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（成功案例剖析：深圳面點(diǎn)王（4/4） 三是營運(yùn)系統(tǒng)管理： 面點(diǎn)王對整個(gè)營運(yùn)系統(tǒng)制定了相對完善的流程與標(biāo)準(zhǔn)，更主要的一直貫徹執(zhí)行到位。 這樣的運(yùn)作模式帶來了顧客與員工之間的和諧服務(wù)與消費(fèi)，帶來的是衛(wèi)生、文明、效率和品牌。也帶來了面點(diǎn)王連鎖事業(yè)的健康快速發(fā)展。安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院分析案例題 海馬連鎖門店?duì)I運(yùn)的十三條“法則” （1）金海馬為什么要制定這些標(biāo)準(zhǔn)？ （2）制定這些標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)和方法是什么？ 安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院本章小結(jié) 任何中國連鎖企業(yè)要想快速復(fù)制自已的連鎖王國，就必須制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，只有標(biāo)準(zhǔn)化才有可能得到快速的復(fù)制和推廣，像沃爾瑪、麥當(dāng)勞等跨國連鎖巨頭的成