生產(chǎn)過程控制記錄

1、生產(chǎn)過程控制記錄名 稱桃 酥 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)粉a.檢查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b.將各種材料稱好，面、糖、油按1:0.4:0.38的比例放入容器內(nèi)。c.將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d.將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料成型a.將面劑放入模內(nèi)，按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋清晰，成形規(guī)整，b.將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時(shí)互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤須在在220230的烤爐內(nèi)，烤約8分鐘，以感官色澤金黃色為準(zhǔn)出爐出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯(cuò)擺放

2、，以利于冷卻，夏天冷卻12小時(shí)，溫度到25-30，冬天冷卻8小時(shí)，溫度至10-15。包 裝產(chǎn)品冷卻以后，送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項(xiàng)目后打“”年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名 稱桃 酥 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)粉a.檢查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b.將各種材料稱好，面、糖、油按1:0.4:0.38的比例放入容器內(nèi)。c.將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d.將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料成型a.將面劑放入模內(nèi)，按沿削平，然后磕出。

3、生胚要求，模紋清晰，成形規(guī)整，b.將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時(shí)互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤須在在220230的烤爐內(nèi)，烤約8分鐘，以感官色澤金黃色為準(zhǔn)出爐出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯(cuò)擺放，以利于冷卻，夏天冷卻12小時(shí)，溫度到25-30，冬天冷卻8小時(shí)，溫度至10-15。包 裝產(chǎn)品冷卻以后，送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項(xiàng)目后打“”年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名 稱五 仁 月 餅 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)粉a.檢查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正

4、常。b.將各種材料稱好，面、糖、油按1:0.4:0.38的比例放入容器內(nèi)。c.將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d.將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料成型a.將面劑放入模內(nèi)，按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋清晰，成形規(guī)整，b.將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時(shí)互相粘連。烘烤冷卻將盛有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤須在230240的烤爐內(nèi)，烤約10分鐘，感官飽滿、白嫩、不坍陷、出爐出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯(cuò)擺放，以利于冷卻，夏天冷卻12小時(shí)，溫度到25-30，冬天冷卻8小時(shí)，溫度至10-15。包 裝產(chǎn)品冷卻以后，

5、送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項(xiàng)目后打“”年 月 日產(chǎn)過程控制記錄名 稱五 仁 月 餅 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)粉a.檢查合面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b.將各種材料稱好，面、糖、油按1:0.4:0.38的比例放入容器內(nèi)。c.將添加劑放入機(jī)內(nèi)，用水化開，完全溶解。d.將植物油倒入機(jī)內(nèi)，用慢速攪拌，再放入糖，攪拌均勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)待用。配料成型a.將面劑放入模內(nèi)，按沿削平，然后磕出。生胚要求，模紋清晰，成形規(guī)整，b.將磕出的生胚按一定距離碼入烤盤，防止烘烤時(shí)互相粘連。烘烤冷卻將盛

6、有生胚的烤盤放入各種食品適宜的溫度的烤爐內(nèi)進(jìn)行烘烤須在230240的烤爐內(nèi)，烤約10分鐘，感官飽滿、白嫩、不坍陷、出爐出爐后裝有產(chǎn)品的烤盤要交錯(cuò)擺放，以利于冷卻，夏天冷卻12小時(shí)，溫度到25-30，冬天冷卻8小時(shí)，溫度至10-15。包 裝產(chǎn)品冷卻以后，送入包裝車間，開始裝箱。按包裝箱標(biāo)注的重量，電子稱稱好，封箱，放待檢區(qū)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項(xiàng)目后打“”年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名 稱麻 花 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)粉a.檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b.將各種材料稱好，面、鹽、油按1:0.01:0.4的比例放入容器內(nèi)。c.將批料的水油化勻，放入面

7、粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d.將料的面、鹽、油放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成面團(tuán)。配料成型a.把面團(tuán)醒料30分鐘、相等的快數(shù)，將皮面搟成長(zhǎng)方形面片。b.再將面團(tuán)從一端折向另一端對(duì)齊，搓成厚1.5cm的麻花花、即成生坯。油炸冷卻將生坯放入200的油鍋中炸制，炸約10分鐘，顏色呈金黃色撈出。盤內(nèi)擺放冷卻。將炸好的產(chǎn)品放入特制的盤內(nèi)，放入冷卻車間，夏天冷卻12小時(shí)，溫度到25-30，冬天冷卻8小時(shí)，溫度至10-15包 裝將冷卻好的產(chǎn)品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標(biāo)準(zhǔn)的重量，將2.5kg的麻花電子秤稱好包裝。電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項(xiàng)目后打“”年 月

8、日生產(chǎn)過程控制記錄名 稱麻 花 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)粉a.檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b.將各種材料稱好，面、鹽、油按1:0.01:0.4的比例放入容器內(nèi)。c.將批料的水油化勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d.將料的面、鹽、油放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成面團(tuán)。配料成型a.把面團(tuán)醒料30分鐘、相等的快數(shù)，將皮面搟成長(zhǎng)方形面片。b.再將面團(tuán)從一端折向另一端對(duì)齊，搓成厚1.5cm的麻花花、即成生坯。油炸冷卻將生坯放入200的油鍋中炸制，炸約10分鐘，顏色呈金黃色撈出。盤內(nèi)擺放冷卻。將炸好的產(chǎn)品放入特制的盤內(nèi)，放入冷卻車間，夏天冷卻12小時(shí)，溫度到25-30，冬天冷卻

9、8小時(shí)，溫度至10-15包 裝將冷卻好的產(chǎn)品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標(biāo)準(zhǔn)的重量，將2.5kg的麻花電子秤稱好包裝。電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項(xiàng)目后打“”年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名 稱蜜 食 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)面a.檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b.將各種材料稱好，面、糖、油按1:0.6:0.4的比例放入容器內(nèi)。c.將批料的水油化勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d.糖稀、糖粉、油、放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成面團(tuán)。配料成型a.把皮面、瓤面團(tuán)分別分成相等的快數(shù)，將皮面搟成長(zhǎng)方形面片。b.再把瓤面搟成與皮面一樣大

10、小的面片，覆蓋在皮面上，從一端折向另一端對(duì)齊，折縫處皮面用刀劃開，搟成厚1cm的長(zhǎng)方形面片、切成1.5cm寬的長(zhǎng)塊，中間切一小口，將一頭從中間刀口翻過拉平即成生坯。油炸冷卻將生坯放入200的油鍋中炸制，炸約10分鐘，顏色呈金黃色撈出放入糖漿鍋中，灌透糖漿，取出冷卻即成。將炸好的產(chǎn)品放入特制的盤內(nèi)，放入冷卻車間，夏天冷卻12小時(shí)，溫度到25-30，冬天冷卻8小時(shí)，溫度至10-15.包 裝將冷卻好的產(chǎn)品送入包裝車間，開始裝箱，按包裝標(biāo)準(zhǔn)的重量，電子稱稱好，封箱放入待檢區(qū)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加貼合格證等待出廠。注：在相應(yīng)項(xiàng)目后打“”年 月 日生產(chǎn)過程控制記錄名 稱蜜 食 項(xiàng) 目 要 求 結(jié) 論 檢查人選料調(diào)面a.檢查和面機(jī)內(nèi)是否干凈，電源開關(guān)是否正常。b.將各種材料稱好，面、糖、油按1:0.6:0.4的比例放入容器內(nèi)。c.將批料的水油化勻，放入面粉調(diào)成軟硬適宜的面團(tuán)。d.糖稀、糖粉、油、放入和面機(jī)內(nèi)攪勻，然后放入面粉調(diào)成面團(tuán)。配料成型a.把皮面、瓤面團(tuán)分別分成相等的快數(shù)，將皮面搟成長(zhǎng)方形面片。b.再把瓤面搟成與皮面一樣大小的面片，覆蓋在皮面上，從一端折向另一端對(duì)齊，折縫處皮面用刀劃開，搟成厚1cm的長(zhǎng)方形面片、切成1.5cm寬的長(zhǎng)塊，中間切一小口，將一頭從中間刀口翻過拉平即成生坯。油炸冷卻將生坯放入200的油鍋中