蔬菜水果加工廠報告

1、蔬菜水果加工廠報告一、 廠址選擇 首先根據城鄉(xiāng)結合、有利生產、方便生活的原則，可選擇位于XXXX周邊。選取水源無污染，取水方便排水方便，附近沒有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵，空氣無污染并且通風良好的區(qū)域。擬選廠址地形平坦、地質較結實，又不易受災害侵襲。其次考慮該地區(qū)的種植農戶和基地較多，可以就近采購原料。建廠地區(qū)的交通必須便利，最好在高速路或環(huán)路附近，減少運輸費用。可為企業(yè)提供穩(wěn)固的貨源基地，而且農副產品價格便宜，有利于降低企業(yè)生產成本。由于地處城鄉(xiāng)結合部又緊鄰鄉(xiāng)村，招收勞動力方便，價格低廉，十分有利于作為蔬菜的種植和加工基地。并且北京市政府為了市民“菜藍子工程”也給予了極大的支持和幫助

2、。綜合來看，在城鄉(xiāng)結合部建設蔬菜加工廠，無論是地理位置、交通運輸、天氣氣候，還是從當地資源狀況和政策環(huán)境來看，都是比較理想的。二、車間建設車間需求及分布根據蔬菜生產加工的工藝要求，結合實際生產情況，需要建筑以下工作車間。（1）篩選車間不用專門建設原料倉庫，以篩選車間替代。篩選車間緊鄰保鮮庫，在旁邊有更衣室，在篩選車間內進行人工加工、分級。 （3）生產車間 生產車間是蔬菜加工的主要車間。原料經揀選等初步加工以后，進行浸泡清洗、冷水浸泡，然后進行振動風干瀝水、整形包裝。生產車間是最耗能和最影響蔬菜質量的加工區(qū)域。 （4）)包裝車間包裝車間和包裝材料庫與生產車間相鄰。包裝材料庫用于存放包裝材料，包裝

3、車間完成后的產品直接入冷庫。（5）保鮮庫 保鮮庫與包裝車間相對，是存放加工、包裝后的蔬菜產品的區(qū)域，按照冷庫設計的要求使用材料和安排布局，整個保鮮庫分成兩個區(qū)域，中間有門連通，根據實際需要使用保鮮庫。采用雙庫設計或者中央冷庫設計可以分離控制不同倉儲室的溫濕度。有效降低能耗、便于管理，實際運行成本可以大大降低。 （6）化驗室化驗室是用于對產品的原料和產品的質量進行檢驗 (7)更衣室、衛(wèi)生間 更衣室和衛(wèi)生間位于進入各個車間的必經之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進入不同的生產車間，避免交叉污染。 （9）配電室配電室是靠近主動力中心 （10）廢水處理區(qū) 預留空地由環(huán)保部門設計

4、廢水處理池，經過處理確定無污染后排放于廠外。車間布置 （1）由于車間要生產不同品種、不同規(guī)格的蔬菜、對設備進行平面布置時，充分考慮專用設備和通用設備，使能公用的設備盡量公用，并根據需要適當添加設備。 （2）設計排水溝盡量位于經常排污、排水設備的下面，保證車間排水通暢、每個排污口要安裝防鼠防蟲過濾網。 （3）設備與設備、設備與墻壁之間以及有顯示表或開關柜門等處均要流出適當的空隙，不但可以保證操作方便，而且便于維修和清洗。 （4）由于產品有保鮮的需求，為保證產品的質量，保鮮庫的溫度可控性要強，在產品入庫后的溫度控制在相應存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存貯種類。保鮮庫盡量封閉，內墻面設置隔熱保

5、溫層，減少能耗。 （5）為便于運輸以及減少勞動量，將保鮮庫和包裝車間構建在一起，包裝車間經過包裝的產品通過傳送帶直接傳送到冷庫。 （6）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經洗手、消毒后方能進入車間。為保證產品質量和車間衛(wèi)生，工人進入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。車間建設指標：窗戶：推拉窗戶，窗下離地1.5米，窗戶尺寸3 x 2米。地面：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內側開始30厘米寬水溝，深30厘米，底面為圓弧，便于清洗。每隔20米設置一個穿墻的出水管道，便于堵塞清理。墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內墻鋪設白瓷磚至2米高。 通風：排氣扇通

6、風，增加通風量。 采光：窗戶采光和屋面采光板。 照明：滿足車間照明，單位耗電一般為6-8W/平米 三、工藝流程人工整理原料驗收浸泡清洗風干瀝水整形檢驗成品包裝冷庫存貯四、生產能力 葉菜類每小時生產1-1.5噸；根莖和菌類每小時生產1-1.5噸切制加工每小時生產噸包裝加工每小時生產0.6噸五、設備概況（1）汽浴清洗機：價格36500元/臺功能：主要針對于葉類蔬菜如：白菜、清菜、菠菜、萵苣、西紅柿和菌類；以及切制完的根莖類蔬菜，如：土豆、胡蘿卜、馬鈴薯等。設備結構合理對蔬菜進行360度清洗，批量連續(xù)自動清洗、加工量大、節(jié)省人工。型號：YC-CQ5000型，廠家：燕誠機械，尺寸：5×1.1

7、×1.6米，電機功率380v 5.5kw，加工能力每小時1-1.5噸，每臺每小時耗電量6-7度。 所需數量為2臺。（2）毛刷清洗機：價格 21000元/臺功能：主要針對根莖類蔬菜的清洗、去皮、拋光，如土豆、胡蘿卜、甜菜、山藥、果品類等物料。凹凸形毛刷棍，可以將物料凹凸部分的泥土清洗干凈，清洗效果徹底整機操作方便，便于清洗，工作平穩(wěn)可靠，工作效率高，節(jié)省大量人力。型號：YC-X1500-9型，廠家：燕誠機械，尺寸：2.1×0.98×0.7米，電機功率 380v2.2kw，加工能力每小時1-1.5噸，每小時耗電量3-4度。所需數量為一臺。（3）全功能切菜機：價格 18

8、500元/臺功能：將各種蔬菜包括葉菜類和根莖類的蔬菜切成片、絲、條、丁狀，長短可調，大小可定更換刀盤（片、絲、丁盤）方便，易清洗，配自動斷電保護裝置，操作安全方便。切割長度1-60毫米可調。型號：TW-750，廠家：燕誠機械，尺寸1.2×0.6×1.26米，電機功率 220v1.75hp,加工能力每小時噸，每小時耗電量度。所需數量為一臺。 （5）振動風干瀝水機：價格 26500元/臺功能：主要用于去除蔬菜表面的水分型號：YC-ZD2000，廠家：燕誠機械，尺寸2×1×0.8米，電機功率 傳動電機功率380v 0.75kw風干電機功率380v1.2kw，每

9、小時耗電量2-2.5度。所需數量為一臺。 （6）自動包裝機：價格30000元/臺功能：雙變頻器控制，袋長即設即切，無需調節(jié)空走，一步到位，省時省膜。人機界面，參數設定方便快捷。故障自診斷功能，故障顯示一目了然。高感度光電眼色標跟蹤，數字化輸入封切位置，使封切位置更加準確。溫度獨立PID控制，更好適合各種包裝材質。定位停機功能，不粘刀，不浪費包膜。傳動系統(tǒng)簡潔，工作更可靠，維護保養(yǎng)更方便。所有控制由軟件實現(xiàn)，方便功能調整和技術升級，永不落后型號：KL350X廠家：佛山市新科力，尺寸4.02×0.72×1.32米，電機功率220V,50/60HZ,2.8KVA 生產能力4023

10、0包/分，薄膜寬度35厘米長度6.519厘米或1228厘米 （7）保鮮膜包裝機200-300元/臺：型號：450K:內置式,不銹鋼,物超所值  保鮮膜包裝機技術參數型號 450K 溶斷絲 250V 2A 電源 220240V 50/60Hz 溫  度 60-150°C 功耗 350W 薄膜最大寬度 40厘米所需臺數二臺。（8）傳送帶（含電機）：價格3000元/臺 廠家燕誠機械，80000×500mm，總裝機功率20KW。 （9）鍋爐：江

11、蘇太湖鍋爐廠，電熱鍋爐、有機鍋爐。干凈、環(huán)保、智能化，可預先軟件設定，可有人或無人看管，省去額外的人工和費用。（10）電瓶叉車或手動液壓叉車：使用規(guī)格6噸安徽叉車總廠，CPD05型。 價格6.5萬/輛；手動液壓叉車3000-4000元，使用規(guī)格1-2噸。（11）包裝用材料生鮮包裝保鮮膜40厘米*400米價格60元/卷生鮮包裝托盤400元/箱，型號1410，數量2400個六、輔助車間建設化驗室建設：用于對抽查產品進行感官評定、理化檢測、微生物檢測，是保證產品質量必不可少地過程，將化驗室建在辦公樓上，對產品質量從原料進入到車間成品入庫進行全過程檢測、控制，在辦公樓通盤考慮。 化驗室常用儀器與設備如

12、下表：設備名稱及臺數：名稱型號數量單價合計阿貝折光儀WAY-2W126002600酸度計PHS-3C224004800濁度計WGZ-2000178007800超凈工作臺單人單面176007600水浴鍋二列4孔數顯29801960電爐1KW280160電子天平100g/0.1mg146004600電子天平200g/1mg136003600恒溫干燥箱202-0A116301630恒溫培養(yǎng)箱DH-360A 218803760生化培養(yǎng)箱80L160006000電熱滅菌鍋18L1980980微波爐850W113571357冰箱230L148904890總計51737鍋爐房建設： 從工廠衛(wèi)生角度考慮，鍋爐

13、房應建在對生產車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿足以下要求： （1）在該地區(qū)全年主導風向的下風向。 （2）離生產區(qū)保持30米以上距離。機修、配電車間： 非配電裝置和啟動控制設備采取防水、防腐蝕措施。 機修車間設在包裝材料庫的對面，相隔一條馬路，與主要生產車間保持了一定的距離，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。這樣處理主要是考慮到機修車間會存放一些有毒或有害于產品的物品或氣味及粉塵。七、衛(wèi)生安全用水方面要求水源與廢水處理：生產加工用水管道出水口進行編號，以便對生產用水的安全、衛(wèi)生檢查監(jiān)控制定計劃（每只水管出水口都編號，掛永久性標識牌）。以便日常對生產供水系統(tǒng)管理與維護，并保證給水和排水二個系統(tǒng)不

14、存在交叉互聯(lián)廢水：污水大部分來源于車間地面沖洗及設備清洗和原料清洗，進行化學或物理分解，未含有毒物質，可以由車間兩側明溝直接排出，經廠污水處理系統(tǒng)處理和化驗檢測后，排放到廠外河流中。水源處理：化驗室對加工用水進行常規(guī)項目檢測，將檢測結果記錄入生產用水檢驗記錄。 個人衛(wèi)生 （1）車間生產人員每年進行一次健康體檢，新進場地人員必須進行健康檢查，取得健康證后持證上崗。 （2）生產人員必須經過車間入口處的消毒設施，經洗手消毒以后方可進入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外； （3）生產人員應保持良好地衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲

15、、勤理發(fā)； （4）進入車間生產人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準濃妝艷抹、涂染指甲、噴灑香水、不準吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動； （5）生產人員不準穿工作服、工作帽和工作鞋，進廁所或離開生產加工車間； （6）生產人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產活動無關的其他活動以后，操作期間也應該常洗手。車間設備、環(huán)境衛(wèi)生：（1）車間光線充足，通風良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面門窗應該常清洗； （2）車間入口處設有感應式清洗設備及消毒措施； （3）車間設有防蚊蠅、防蟲和防鼠設施，車間門窗嚴禁隨便亂開，以防鼠，蚊蠅，飛鳥及昆蟲等侵

16、入，每窗和門有專人負責管理； （4）車間生產廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈； （5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經常清掃、清洗、定期消毒；（6）操作人員在生產前和生產后應立即對所使用的設備和物料管道進行清洗，對于清洗不到的設備、部件及設備外部也要及時清洗、消毒，保證設備衛(wèi)生。包裝材料的衛(wèi)生要求：（1）盛放食品的包裝塑料袋，必須來自經衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產品的檢測報告。 （2）外包材料必須有檢驗檢疫部門出具的包裝性能檢驗結果單。 防止人流造成的交叉污染 （1）加工車間的布局嚴格按GMP的要求進行物理性隔斷，嚴格區(qū)分清潔區(qū)、公共清潔區(qū)和操作區(qū)。 （2）不同加

17、工區(qū)設有不同條件的更衣室，加工操作人員只能在各自加工區(qū)的更衣室內更衣消毒和進出。防止物流造成的交叉污染 （1）成品庫按不同產品分庫存放，專庫專用，不存放其他無關的物品； （2）工具分離各區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； （3）工器具清洗消毒要在工器具消毒見操作，不得隨意在生產車間進行； （4）垃圾的處理：車間產生的廢棄物應放在帶蓋的并有明顯標識的廢棄物桶中，每日生產結束后清理出車間； （5）在工具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“已清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。八、崗位分布挑選車間8人、清洗2人、

18、風干瀝水1人、切制2人、包裝4人共17人保鮮庫2人生產管理5檢驗員1人電工機修2人鍋爐1人更衣室1人九、成本核算 設備成本汽浴清洗機 36500*2毛刷清洗機 21000全功能切菜機 18500振動風干瀝水機 26500自動包裝機 30000保鮮膜包裝機 300傳送帶 3000*5合計 184300人工成本生產車間+保鮮庫+生產管理+檢驗員+電工機修+鍋爐+更衣室17+2+5+1+2+1+1=29人29人*2000元/30天/8小時=242元/小時設備耗電設備名稱 耗電量（每小時）汽浴清洗機 7毛刷清洗機 4全功能切菜機 2振動風干瀝水機 3自動包裝機 3保鮮膜包裝機 1合計電量 20度380

19、v生產用水單位時間的總用水量為252.36/8=31.55噸/小時 包裝材料生鮮包裝保鮮膜40厘米*400米價格60元/卷生鮮包裝托盤400元/箱，型號1410，數量2400個成品耗電量約380kWh，擬定電費為：0.448元/kWh，折合約170.40元/每噸成品，則全年用電金額102.24萬 嚴歌苓說，人之間的關系不一定從陌生進展為熟識，從熟識走向陌生，同樣是正常進展。人與人之間的緣分，遠沒有想像中的那么牢固，也許前一秒鐘還牽手一起經歷風雨，后一秒就說散就散，所以，你要懂得善待和珍惜。人與人相處，講究個真心，你對我好，我就對你好，你給予真情，我還你真意，人心是相互的。兩個人在一起，總會有人

20、主動，但主動久了，就會累，會傷心，心傷了就暖不回來了，凡事多站在對方的角度想一想，多一份忍耐和謙就，就不會有那么多的怨氣和誤解，也少了一些擦肩而過。做人不要太苛刻，太苛無友，人無完人，每個人都有這樣或那樣的缺點，重在包容。 包容是一種大度，整天笑呵呵的人并不是他沒有脾氣和煩惱，而是心胸開闊，兩個懂得相互包容的人，才能走得越久。人與人相處，要多一份真誠，俗語說，你真我便真。常算計別人的人，總以為自己有多聰明，孰不知被欺騙過的人，就會選擇不再相信，千萬別拿人性來試人心，否則你會輸得體無完膚。人與人相處不要太較真，生活中我們常常因為一句話而爭辯的面紅耳赤，你聲音大，我比你嗓門還大，古人說，有理不在聲高，很多時候，讓人臣服的不是靠嘴，而是靠真誠，無論是朋友親人愛人都不要太較真了，好好說話，也是一種修養(yǎng)。俗語說，良言一句三冬暖， 你對我好，我又豈能不知，你謙讓與我，我又怎能再得寸進尺，你欣賞我，我就有可能越變越好，你尊重我，我也會用尊重來回報你，你付出愛，必會得到更多的愛。與人相處，要多一份和善，切忌惡語相向，互相傷害就有可能永遠失去彼此，每個人心中都有一座天平，每個人心中都藏一份柔軟，表面再強勢的人，內心也是渴求溫暖的。做人要學會謙虛，虛懷若谷。人人都喜歡和謙虛的人交往，司馬懿說：“臣一路走來，沒有敵人，