第四節(jié)+基本營養(yǎng)物質(zhì)(第1和第2課時)

1、植物油植物油動物脂肪動物脂肪 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。氣外，必須攝取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水水六大類六大類，通常稱為，通常稱為營養(yǎng)素營養(yǎng)素。第一課時學與問學與問1 1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？分子組成上各有什么特點？ 單個葡萄糖單元構(gòu)成，兩個葡萄糖單元單個葡萄糖單元構(gòu)成，兩個葡萄糖單元構(gòu)成，多個葡萄糖單元構(gòu)成。構(gòu)成，多個葡萄糖單元構(gòu)成。 2、 葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子

2、式，但卻葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。具有不同的性質(zhì)，試推測原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體思考：思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？ 為什么？ 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的n n值不同，它們的分子式不同。值不同，它們的分子式不同。同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分

3、異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為因為n值不同值不同醛基醛基 -CHO酮基酮基有還原性有還原性葡萄糖和葡萄糖和果糖的結(jié)果糖的結(jié)構(gòu)特點：構(gòu)特點：一個是多一個是多羥基的醛羥基的醛一個是多一個是多羥基的酮羥基的酮 糖類：糖類：多羥基的醛或酮多羥基的醛或酮。一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 1、糖類、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應、糖類、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應、葡萄糖與銀氨溶液的反應、葡萄糖與銀氨溶液的反應 實驗步驟：實驗步驟：在一潔凈的試管中配制在一潔凈的試管中配制2mL銀銀 氨溶液，加入氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱的葡萄糖溶液，水浴加熱現(xiàn)象：現(xiàn)象：反應方程式：反應方程式：

4、管壁上有光亮如鏡的銀析出管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O、淀粉的特征反應、淀粉的特征反應 葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應反應實驗步驟實驗步驟：在一試管中加入在一試管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶液約溶液約5滴，再加入滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。葡萄糖溶液，加熱?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：反應方程式反應方程式有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+

5、Cu2O+2H2O 說明：說明：a、葡萄糖的特征反應：葡萄糖在、葡萄糖的特征反應：葡萄糖在 下，能從下，能從 中還原中還原出銀；出銀；在在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生生 。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄。應用上述兩個反應均可鑒別葡萄糖。糖。 b、此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和、此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和 熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件堿性和加熱條件銀氨溶液銀氨溶液加熱加熱Cu2O c、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應。羥基，可發(fā)生酯化反

6、應。 d、發(fā)酵生成酒精、發(fā)酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反應：、生理氧化反應： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H= 2804KJ/mol、淀粉的特征反應、淀粉的特征反應 在常溫下，淀粉遇碘變在常溫下，淀粉遇碘變 。藍色藍色、蛋白質(zhì)的特征反應、蛋白質(zhì)的特征反應、顏色反應：、顏色反應： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時， 有有 的氣味。的氣味。黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛 可以用來鑒別蛋白質(zhì)?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。思考：思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解

7、釋嗎？我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？小結(jié)實驗現(xiàn)象：小結(jié)實驗現(xiàn)象： 糖類、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應糖類、淀粉和蛋白質(zhì)的特征反應實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象1. 1. 葡萄糖葡萄糖2. 2. 淀粉淀粉3. 3. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)實驗3-5磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會有銀磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會有銀鏡生成鏡生成常溫下變藍常溫下變藍變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味、糖類的水解反應、糖類的水解反應實驗實驗36現(xiàn)象：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論：加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成糖能水解，有

8、葡萄糖生成一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最 終水解生成葡萄糖和果糖。終水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：水解方程式： 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O蔗糖蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 +H2O麥芽糖麥芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化劑催化劑淀粉或纖維素淀粉或纖維素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 a a、檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿

9、中和所用的、檢驗水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。酸，并將溶液調(diào)至堿性。b b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、 尚未尚未水解？水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱的氫氧化銅并加熱稀硫酸 NaOH溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 NaOH溶液銀氨溶液 微熱銀氨溶液 微熱思考：現(xiàn)有三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。思考：現(xiàn)有三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。 結(jié)論：淀粉完全沒有水解。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液變藍溶液變藍 結(jié)論：淀粉完全沒有水解結(jié)

10、論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 無銀鏡無銀鏡根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由：（理由：（a a）方案甲）方案甲 ；（b b）方案乙）方案乙 ；（c c）方案丙）方案丙 。方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有銀鏡現(xiàn)象有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。（a a）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解，結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分水解，而未水解的殘留淀粉會與碘水反應而變藍。而未水解的殘留淀粉會與碘水反應而變藍。 （b b）結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分

11、或完全水解，結(jié)論不正確。因為淀粉可能部分或完全水解，但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液但是在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應。發(fā)生銀鏡反應。 （c c）結(jié)論正確。說明淀粉已水解，生成了葡萄糖。結(jié)論正確。說明淀粉已水解，生成了葡萄糖。并在堿性條件下產(chǎn)生了銀鏡反應。并在堿性條件下產(chǎn)生了銀鏡反應。思考思考: :為什么在吃米飯或饅頭時，多加為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？咀嚼就會感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生

12、成了一部分葡的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）、油脂的水解、油脂的水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35

13、COONa 硬脂酸鈉 油脂在堿性條件下的水解反應叫油脂在堿性條件下的水解反應叫 。工業(yè)上用此反應來制肥皂。工業(yè)上用此反應來制肥皂。皂化反應皂化反應CH2OH+ CHOHCH2OH 科學視野：科學視野： 工業(yè)制皂原理工業(yè)制皂原理皂化反應油脂在堿性條件下的 水解反應 、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最總蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最總產(chǎn)物為氨基酸。產(chǎn)物為氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是- -氨基酸。氨基酸。 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2R-CH-

14、COOHNH21.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2濁液濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：的主要操作是：加熱；加熱；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2懸濁液懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是作的先后順序排列正確的是 A BC D B能力提高能力提高能力提高能力提高 2.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，

15、請你選擇合適鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應的括號中。的試劑，將其填入相應的括號中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液雞蛋清溶液 （ ） A CDB、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲、為了鑒別某白色紡織物成

16、分是蠶絲還是人造絲(主要成分是纖維主要成分是纖維)，可以選用的方法是（，可以選用的方法是（ ）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼燒）灼燒 A、第二課時知識回顧：知識回顧： 一、糖類一、糖類1.1.概念：概念：從組成上看：從組成上看：碳水化合物。通式碳水化合物。通式C Cn n(H(H2 2O)O)。 從結(jié)構(gòu)上看：從結(jié)構(gòu)上看：多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。多羥基醛或多羥基酮的化合物。2.2.分類：（從概念聯(lián)想：即能否水解）分類：（從概念聯(lián)想：即能否水解） 單糖、低聚糖（二糖）、多糖

17、單糖、低聚糖（二糖）、多糖3.3.知識要點：知識要點： 1 1）單糖、低聚糖和多糖的性質(zhì)區(qū)別）單糖、低聚糖和多糖的性質(zhì)區(qū)別 單糖、低聚糖（二糖）：多為白色晶體，易溶于水，單糖、低聚糖（二糖）：多為白色晶體，易溶于水，有甜味有還原性（除蔗糖）有甜味有還原性（除蔗糖） 多糖：白色物質(zhì)，難溶于水，無甜味，無還原性。多糖：白色物質(zhì)，難溶于水，無甜味，無還原性。 分類分類 代表物代表物 組成組成 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 關(guān)系關(guān)系 性質(zhì)性質(zhì) 用途用途 制法制法 檢驗檢驗 單糖單糖 二糖二糖 多糖多糖 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6五羥五羥基醛基醛果糖果糖 C6H12O6五羥五羥基酮基酮同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體同分

18、異構(gòu)體 非同分異構(gòu)體非同分異構(gòu)體蔗糖蔗糖 C12H22O11 無醛基無醛基麥芽糖麥芽糖 C12H22O11 有醛基有醛基淀粉淀粉 (C6H10O5)n纖維素纖維素(C6H10O5)n幾百幾百幾千個幾千個葡萄糖葡萄糖單元單元銀鏡、加氫、銀鏡、加氫、酯化、不水解酯化、不水解營養(yǎng)、營養(yǎng)、工用、工用、醫(yī)用醫(yī)用淀粉淀粉水解水解銀鏡反應銀鏡反應新新Cu(OH)2加氫、酯化、加氫、酯化、不水解不水解營養(yǎng)營養(yǎng)蔗糖蔗糖水解水解無還原性無還原性可水解可水解食用食用無銀鏡無銀鏡反應反應有還原性有還原性可水解可水解食品食品淀粉淀粉水解水解銀鏡銀鏡反應反應無還原性、可無還原性、可水解、遇水解、遇I2顯顯藍色藍色無還原性

19、可無還原性可水解可酯化水解可酯化食用食用工用工用“三纖三纖一紙一紙”遇碘遇碘變藍變藍2 2）知識點）知識點比較比較4.4.糖類之間的相互轉(zhuǎn)化糖類之間的相互轉(zhuǎn)化COCO2 2+H+H2 2O O光合作用光合作用氧化氧化葡萄糖葡萄糖縮合縮合水解水解麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉縮聚縮聚水解水解二、油脂二、油脂1 1、概念：油和脂肪的統(tǒng)稱。、概念：油和脂肪的統(tǒng)稱。2 2、通式：、通式：o oR R1 1COCHCOCH2 2o oR R2 2COCHCOCHR R3 3COCHCOCH2 2o o3 3、物理性質(zhì)：密度比水小，不溶與水，易溶、物理性質(zhì)：密度比水小，不溶與水，易溶與有機溶劑。與有機溶劑。4 4、

20、化學性質(zhì)：、化學性質(zhì)：水解水解氫化氫化酸性水解酸性水解堿性水解堿性水解皂化反皂化反應應5 5、肥皂的去污原理和合成洗滌劑的一些比較、肥皂的去污原理和合成洗滌劑的一些比較1 1）概念：由）概念：由a-a-氨基酸通過肽鍵而形成的高分子氨基酸通過肽鍵而形成的高分子化合物?；衔铩? 2）組成：分子量上萬，所含元素）組成：分子量上萬，所含元素 C C、H H、O O、N N3 3）結(jié)構(gòu)：由許多多肽鏈通過分子間力而構(gòu)成網(wǎng)）結(jié)構(gòu)：由許多多肽鏈通過分子間力而構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。狀結(jié)構(gòu)。4 4）性質(zhì)：）性質(zhì)：a a、水解、水解 b b、兩性、兩性 c c、鹽析、鹽析 d d 、變性變性 e e、顏色反應、顏色反應5

21、 5）檢驗：灼燒時有燒焦羽毛的氣味）檢驗：灼燒時有燒焦羽毛的氣味三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用活中的應用1、糖類物質(zhì)的主要應用、糖類物質(zhì)的主要應用營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質(zhì)是糖類物質(zhì)是綠色植物光合綠色植物光合作用的產(chǎn)物作用的產(chǎn)物 糖類的糖類的存在存在及及應用應用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、

22、血液中水果、蔬菜、血液中 應用：應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 應用：應用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工 淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中 應用：應用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮 應用：應用：胃腸蠕動、胃腸蠕動、 造紙造紙1、糖類物質(zhì)的主要應用、糖類物質(zhì)的主要應用存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）動物的組織和器官（脂肪：

23、碳碳單鍵）作用作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應不吃肉制思考：有人為減少脂肪的攝入，認為應不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？品，植物制品則可隨意吃。你認為呢？2、油脂的、油脂的存在存在及及應用應用: 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 食物名稱食物名稱 脂肪含量脂肪含量 豬肉（肥）豬肉（肥） 90.4 芝麻芝麻 39.6 豬肉（肥瘦）豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁松子仁 70.6 羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干）大棗（干） 0.4 雞肉雞肉 9.4

24、 栗子（干）栗子（干） 1.72、油脂的主要應用、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含幾種常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 1. 供給能量供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比）能量，比1克蛋白質(zhì)或克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一克碳水化合物高一倍多。倍多。 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類和類固醇激素的原料。固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟維持

25、體溫和保護內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。作用。 4. 提供必需脂肪酸提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。性維生素的吸收。 6.增加飽腹感增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所

26、以有增加脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。飽腹感的作用。概括起來，概括起來，脂肪脂肪有以下幾方面生理功能：有以下幾方面生理功能： 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛白質(zhì)與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質(zhì)均是蛋白質(zhì)人類的主要食品人類的主要食品 3、蛋白質(zhì)的主要應用、蛋白質(zhì)的主要應用存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)存在：細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在 蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。的高分子。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白質(zhì)有多種的形式存在。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA神奇的蛋白質(zhì)神奇的蛋白質(zhì)酶酶 酶具有專一性酶具有專一