第2節(jié)_生命活動的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)20110720

1、2022-4-2812022-4-282我體內(nèi)有豐我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)富的蛋白質(zhì)2022-4-283奶和奶的制品奶和奶的制品2022-4-284豆類及豆制品含豆類及豆制品含豐富的蛋白質(zhì)豐富的蛋白質(zhì)2022-4-285第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動的主要生命活動的主要承擔(dān)者承擔(dān)者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2022-4-286蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能 構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。 （肌球蛋白、肌動蛋白）（肌球蛋白、肌動蛋白） 催化作用（酶）催化作用（酶） 運(yùn)輸作用（血紅蛋白）運(yùn)輸作用（血紅蛋白） 調(diào)節(jié)作用（胰島素、生長激素）調(diào)節(jié)作用（胰島素、生長激素） 免疫作用（抗體）免疫作用（抗體）20

2、22-4-287 化學(xué)元素組成化學(xué)元素組成主要由主要由C、H、O、N 4種化學(xué)元素組成，很多種化學(xué)元素組成，很多還含有還含有S、P等元素。等元素。 相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量很大，從幾千到很大，從幾千到100萬以上萬以上 基本組成單位基本組成單位氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2022-4-288一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類2022-4-289RCHCOOHH2N氨基酸結(jié)構(gòu)通式：氨基酸結(jié)構(gòu)通式： 每種氨基酸分子至少都含有一個氨基每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基和一個羧基(-COOH)，還有一個氫原子和一個特，還有一個氫原子和一

3、個特有的側(cè)鏈基團(tuán)有的側(cè)鏈基團(tuán)R ，它們都連在同一個碳原子上。，它們都連在同一個碳原子上。2022-4-2810R基不同，氨基酸就不同基不同，氨基酸就不同n如：甘氨酸的如：甘氨酸的R基是基是H， 丙氨酸的丙氨酸的R基是基是CH32022-4-2811蘇氨酸蘇氨酸H3C CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的請寫出下面兩種氨基酸的R基？基？2022-4-2812二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2022-4-2813 請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本p21到到p22，初步了解，初步了解脫水脫水縮合縮合肽鍵肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個

4、概念。二肽、三肽、多肽這幾個概念。2022-4-28141.氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽2022-4-2815COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 H2022-4-2816COHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵2022-4-2817 n 一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水脫水縮合?？s合。n 連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（C

5、ONH）叫叫做做肽鍵肽鍵。n 由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做 二肽二肽。n 由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做合物，叫做多肽多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈肽鏈。n 多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。因此蛋因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)有無空間結(jié)構(gòu)。2022-4-2818氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系2022-4-2819失去水的分子個數(shù)失去水的分子個數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸

6、數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子個數(shù)失去水的分子個數(shù)18相關(guān)計(jì)算相關(guān)計(jì)算 P22 問題問題2022-4-2820蛋白質(zhì)相對質(zhì)量的計(jì)算：蛋白質(zhì)相對質(zhì)量的計(jì)算： n a（nm） 18 n氨基酸個數(shù)，氨基酸個數(shù)， m形成肽鏈數(shù)，形成肽鏈數(shù)， a每個的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量，每個的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量，（nm）失去水的分子個數(shù)，失去水的分子個數(shù)， 18水的相對分子質(zhì)量水的相對分子質(zhì)量2022-4-2821對于一個蛋白質(zhì)分子而言： 氨基酸分子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)2022-4-2822一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白

7、質(zhì)是一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)功能蛋白質(zhì)功能極其多樣極其多樣3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千差萬別別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同2022-4-2823蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化而不是肽鍵斷裂。而不是肽鍵斷裂。 蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影響下，原有的蛋白質(zhì)分子在物理或化學(xué)因素的影

8、響下，原有的空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性空間構(gòu)象發(fā)生改變，從而使菌體和病毒的蛋白質(zhì)變性而失去其致病性和繁殖能力。而失去其致病性和繁殖能力。（1）臨床工作中為什么要用酒精、加熱、紫外）臨床工作中為什么要用酒精、加熱、紫外線等來消毒殺菌？線等來消毒殺菌？2022-4-2824(4)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(3)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(2)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋

9、白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收?；臀铡?022-4-28251、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和、同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味

10、卻有差異，這是由于（羊肉的口味卻有差異，這是由于（ ）A.同種植物對不同生物的影響不同同種植物對不同生物的影響不同B.牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)C2022-4-2826已知已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵鍵98個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于個，此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于（ ）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C

11、練習(xí)：練習(xí)：2022-4-28271、2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子水，這分子水中的氫來自（這分子水中的氫來自（ ）A.羧基羧基 B.氨基氨基C.羧基和氨基羧基和氨基 D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫2、谷氨酸的、谷氨酸的R基為基為C3H5O2，在一個谷氨酸分子，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、53、人體免疫球蛋白由、人體免疫球蛋白由4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764個氨個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基酸，則該蛋白質(zhì)分子

12、中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（基數(shù)分別是（ ）A.746和和764 B.760和和760 C.762和和762 D.4和和4CBD2022-4-28284、下列敘述中，哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括、下列敘述中，哪項(xiàng)是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ）A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ)C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)D.生命活動的主要體現(xiàn)者生命活動的主要體現(xiàn)者5、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（、蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ）A.含有的氨基酸更多含有的氨

13、基酸更多 B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜C.相對分子質(zhì)量更大相對分子質(zhì)量更大 D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸DB2022-4-28296、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ）A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的高分子化合物分子化合物B.蛋白質(zhì)是酶蛋白質(zhì)是酶C.每種蛋白質(zhì)都由每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成種氨基酸組成D.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素等元素7、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞、雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的

14、（了蛋白質(zhì)的（ ）A.肽鍵肽鍵 B.肽鏈肽鏈C.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸氨基酸AC2022-4-28308.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,有的不是有的不是.若若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C

15、.4,3,3 D.3,4,3A2022-4-28319、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于動植物和微生是存在于動植物和微生物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（物細(xì)胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分）和半胱氨酸縮合而成，則半胱氨酸可能的分子式為（子式為（ ）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC10、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬、下列面料中，從物質(zhì)組成的主要化學(xué)成分上看，不屬于同類的是（于同類的是（ ）A.毛織品毛織品 B

16、.絲織品絲織品 C.棉麻織品棉麻織品 D.皮革制品皮革制品C11、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)無關(guān)的是（ ）A.催化與調(diào)節(jié)催化與調(diào)節(jié) B.運(yùn)動運(yùn)動 C.運(yùn)送物質(zhì)運(yùn)送物質(zhì) D.貯存遺傳信息貯存遺傳信息D2022-4-283212、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有、胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2條多肽條多肽鏈，其中鏈，其中A鏈有鏈有21個氨基酸，個氨基酸，B鏈有鏈有30個氨基酸，個氨基酸，據(jù)此回答：據(jù)此回答：(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有從理論上分析，胰島素分子至少含有 個個COOH.(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么

17、？什么？ 2因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道里因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。素的功能。2022-4-283313、幾十年前，新西蘭有一個牧場的大片牧草長勢很弱，、幾十年前，新西蘭有一個牧場的大片牧草長勢很弱，有的甚至發(fā)黃枯萎，即使施用了大量的氮、磷、鉀肥也無有的甚至發(fā)黃枯萎，即使施用了大量的氮、磷、鉀肥也無濟(jì)于事。后來，人們偶然發(fā)現(xiàn)牧場內(nèi)的一小片牧草長得很濟(jì)于事。后來，人們偶然發(fā)現(xiàn)牧場內(nèi)的一小片牧草長得很茂盛。經(jīng)觀察和研究后才知道這附近有一座鉬礦，礦工上茂盛。經(jīng)觀察和研究后才知道這附近有一

18、座鉬礦，礦工上下班總是抄近路走，他們的鞋子上粘有鉬礦粉，正是礦工下班總是抄近路走，他們的鞋子上粘有鉬礦粉，正是礦工鞋子踩過的地方牧草長得綠油油的。經(jīng)過科學(xué)家的化驗(yàn)和鞋子踩過的地方牧草長得綠油油的。經(jīng)過科學(xué)家的化驗(yàn)和分析，一公頃的牧草只需分析，一公頃的牧草只需150克鉬就足夠了。下列關(guān)于這一克鉬就足夠了。下列關(guān)于這一現(xiàn)象的解釋，正確的是（現(xiàn)象的解釋，正確的是（ ）A鉬是植物必需的微量元素鉬是植物必需的微量元素B鉬是植物必需的大量元素鉬是植物必需的大量元素C鉬是一種高效肥料，植物有了鉬就能正常生長鉬是一種高效肥料，植物有了鉬就能正常生長D鉬在植物生長發(fā)育過程中的作用是可以代替的鉬在植物生長發(fā)育過程中的作用是可以代替的A2022-4-283414、下表是人體和玉米所含的幾種化學(xué)元素的含量、下表是人體和玉米所含的幾種化學(xué)元素的含量（占細(xì)胞干重的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（占細(xì)胞干重的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/），讀表回答下列問題：），讀表回答下列問題：元素元素 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10人體人體14.6255.997.469.331