灌湯包-灌湯水餃配方及做法大全

1、· 1材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物 · 2皮凍制作： 1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。 美食天下 MeiShiChina · 3撈出涼水洗凈。 · 4去除皮上的肥肉，拔豬毛。 · 5處理好的肉皮切細(xì)絲。 · 6鍋置火上參加清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。 · 7將煮制好的肉皮湯放涼。 美食天下 MeiShiChina · 8放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。 · 92、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。 

2、3; 10豬肉餡參加蔥花、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪拌上勁。 · 11包子皮制作： 1、將面粉加溫水揉至外表光滑，蓋上濕布餳20分鐘。 · 12餳好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。 美食天下 MeiShiChina · 13用蓋子壓成包子片備用。 · 14包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。 · 15冷水上籠10分鐘， · 16蒸好的灌湯包。 · 17特點：皮薄多汁、味道鮮美。 美食天下 MeiShiChina 教你一步一步做灌湯包子(詳細(xì)步驟圖解)2021-09-12 13:52 精華 6 2 40 6182 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用

3、于個人學(xué)習(xí)今天起了一個大早.六點過就出門.想著要包包子,早點去買家豬肉.去晚了就沒好前腿了.每次家豬肉都賣得快.出門之前我用面包機先把面發(fā)起.回來就省時間了.1301的面包機真的很方便.做灌湯包子不比做一般的發(fā)面包子.灌湯包子從面皮到餡料都有講究.兩者做不好都不好吃.也有做燙面皮的,兩種我覺得還是半發(fā)面(嫩發(fā)面)的好吃一點食材: 豬前腿肉.雞殼.配料 生姜.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包機合面發(fā)面.當(dāng)面發(fā)好后再參加一些干面粉與水進行第二次揉面.這種面叫法是嫩發(fā)面.我用是BM-1301面包機操作的,選擇8檔,合面/發(fā)酵.面包機工作中.把雞殼架洗凈煲湯待用.豬前腿肉剁碎.7分

4、瘦肉3分肥肉的比例.同時把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時針方向拌勻后再慢慢的參加雞湯,每次不要加多.分屢次把雞湯滲透在肉碎中.最后再放小蔥輕輕的拌勻.面團第二次合好面后不用再發(fā)酵,直接開始操作包包子.把面團分成小劑子后再搟成中間厚,邊沿薄的包子皮(與搟餃子皮一樣)把餡料放入中間.包成包子蒸格墊上玉米皮后放上包子.這是朋友送的電蒸鍋,過后才發(fā)現(xiàn)是東菱的與面包機是一家.不過實話的說.這個還真方便,自帶記時功能.蒸包子16分鐘就OK.出籠了 上桌.夾開,真的有很多湯,肉也嫩滑可口.特意把肉餡夾開拍一下裝在包子里的湯.包子皮也不硬.吃起來口感也很好.還是出現(xiàn)了

5、不良品,這個包子漏湯了.我為了拍一張滿意的照片,吃一個拍一個.都吃撐了都沒有拍到滿意的照片.算了.將就看吧.一.補充一下白案知識:什么是半發(fā)面:半發(fā)面也叫嫩發(fā)面.叫法不一樣.做法也有幾種.另一種做法是,把發(fā)酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分鐘左右就開始包包子,也是讓面團在半發(fā)酵中,用泡打粉起軟合作用.,這種方法快速,比我用的發(fā)酵方法簡單.但是泡打粉是屬于添加劑食材,家庭能不用就最好不用.這種方法一般都是在商業(yè)中運用.我們都知道什么是發(fā)面，發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程，發(fā)面的道理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是

6、使面團變白變軟。那么顧名思義，半發(fā)面就是不完整的發(fā)面過程，也就是發(fā)了一半程度的面。那么為什么要用半發(fā)面呢？我們都知道著名的天津狗不理包子吧，這個包子的皮就是用的半發(fā)面皮包鮮肉水餡蒸制而成，用半發(fā)面制皮的目的是讓這個包子既有發(fā)面的香甜，又能使餡的鮮汁得以保存。如果是用全發(fā)面包灌湯包子就會被面全部吸收湯汁.二.再補充一下做餡料的知識:我做的餡料方式叫水餡.水餡包子是眾多的包子中的一種。因采用豬肉餡和高湯湯等配餡比變?yōu)?：0.7成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。皮面和餡的配制與其它包子大同小異。東北的“溝幫子水餡包算是有代表性的“水餡包子，其實就類似南方的灌湯包。這種“水餡包子吃起來很細(xì)膩；唇齒留香，皮包

7、肉多，湯汁香濃不膩，落到盤子上不會凝結(jié)出白油，餡料雖然不是很細(xì)膩，但是表達(dá)了東北人的特色。溝幫子水餡包，天津狗不理包子和開封灌湯包并稱為中國三大特色包子！有時機都該去嘗嘗的啦，.資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途學(xué)無止境【灌湯包】2021-05-08 19:38 精華 3 1 53 12021 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途前幾天在外賣店里買了一盒水晶湯包，小小的，一盒十個6元錢，價格還是挺貴的。本來是我很想吃的，結(jié)果買回來，寶寶吃了5個，老公吃了三個，而我只吃了兩個，不知道是餓了，還是真的很好吃，總之很不過癮。沒想到寶寶這么愛吃。于是趕緊找方子，才知道這種湯包，最重要的能有湯流出來是豬皮的做用。

8、平常吃豬肉，我們常把豬皮去掉，沒想到作用這么大于是第二天，我就去買了配料來。一塊錢的豬皮就可以買很多。5塊錢的肉泥都用不完，自己做就是麻煩點，但真的很實惠。由于這種湯包是要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃的，于是每次也就蒸幾個，結(jié)果連續(xù)幾天都有吃，到最后還是吃膩了。但真的很值得嘗試，很美的味道，讓自己感受到當(dāng)大廚的感覺哦！ 【灌湯包】原料：生豬皮250克，蔥5克，姜7克，黃酒8克，胡椒粉適量，豬肉250克三分肥七分瘦，姜蔥水100克，鹽4克，味精2.5克，糖8克，醬油8克，豬油、麻油適量。皮料：面粉125克，60克冷水做法：1、買來的豬皮洗干凈，刮去毛，備用。圖12、先將豬皮用開水焯5分鐘，再次刮去里面的油

9、和毛。處理好的豬皮放入鍋內(nèi)，參加黃酒，蔥姜胡椒粉，煮至皮爛。圖2、33、煮得很爛的豬皮的樣子，冷卻后倒扣，切成小細(xì)粒，拌入剁好的豬肉泥，備用。圖44、將豬皮剁成細(xì)泥。圖55、面粉加水揉勻，靜置20分鐘。圖66、分成同等的分量，搟成薄片，中間稍厚一點，比水餃皮要薄些，包入肉泥。圖77、包好的樣子。哈，我的手藝還是差了一點。忽略吧圖88、冷水開蒸，開以后大概蒸7-8分鐘這樣。美味點評：買來的肉皮一定要處理干凈一點，煮好以后刮去內(nèi)皮的豬油，這一點很關(guān)鍵。想要做出外面買的那種味道，這種蔥姜水很關(guān)鍵，我做出來的這個味道幾乎和我買的那家店的味道一模一樣，連我自己也很驚訝，第一次做，居然能做得這么好。寶寶很

10、愛吃，可惜老公不賞臉。蒸的時間也不要過長，太長了會使皮破開，里面的湯汁流出，這樣就是失敗的作品了。而且必須現(xiàn)蒸現(xiàn)吃哦！鮮美多汁灌湯包2021-08-24 13:16 精華 3 2 70 10101 文檔來自于網(wǎng)絡(luò)搜索 材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物皮凍制作： 1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。2、撈出涼水洗凈。3、去除皮上的肥肉，拔豬毛。4、處理好的肉皮切細(xì)絲。5、鍋置火上參加清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。6、將煮制好的肉皮湯放涼。7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。肉餡制作：1、凝固好的

11、皮凍取出切小丁備用。2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。  包子皮制作： 1、將面粉加溫水揉至外表光滑，蓋上濕布餳20分鐘。3、另外做了菠菜汁的面皮。4、餳好的面團取出揉制幾下，搟成薄片。5、用蓋子壓成包子片備用。6、包入肉餡與皮凍丁，打摺成形。7、冷水上籠10分鐘即可。小籠湯包皮凍，蔥姜水做法在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而制作皮凍那么是餡心多汁的關(guān)鍵。原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15CC、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。第一步：做皮凍。原料：

12、生豬皮500克、蔥10克、姜15克；調(diào)味料：黃酒15CC、鹽、味精、胡椒粉適量。做法：1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘；2、去除皮上的肥肉，拔豬毛；3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛；4、將肉皮取出切碎；5、重新倒入湯鍋中稍煮；6、煮好后；7、倒入盆中冷卻；8、冷卻的皮凍倒出。小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步：餡料的制作原料：豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。做法：1、將凍肉用切菜器切碎；2、放入容器；3、豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15

13、克，醬油15CC，攪拌；4、蔥姜水200CC稍后提供做法參加攪拌，同一方向上勁，最后參加麻油；5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。第三步：蔥姜汁水的做法做法：1、蔥10克切段，姜20克切塊；2、參加200CC水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；3、過濾取出蔥姜汁。皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。做法：1、250克面粉參加120CC冷水成團。靜置10分鐘；2、取出不停地揉面，切成10克重的小劑子；3、搟成中間厚，旁邊薄的面皮，包上肉餡；4、打摺成形20個摺最好哈醒10分鐘；5、冷水上籠56分鐘我用了9分鐘；6、出籠拉。友情提醒：小籠包配姜絲和香醋最

14、正確。原文地址： :/bbs.meishichina /thread-22359-1-1.html小籠包、灌湯包     為了包這小包子，提前熬制了豬皮凍。那個費力啊！包了兩種，一種發(fā)面的小籠包，就像那天津的狗不理小包子。一種是死面的灌湯包。純粹是玩。    可惜我的小籠包在這里只露了一小臉兒，因為過程有一環(huán)節(jié)有點失敗，要繼續(xù)努力！    灌湯包還算成功，里面滿是湯汁，哦 不錯。  據(jù)說正宗的灌湯包有32個均勻的包子褶，我的這個差遠(yuǎn)了  最多我只捏了25個褶，根本都是22個褶，捏包子褶

15、我正在學(xué)習(xí)中. 準(zhǔn)備餡料參加提前用豬皮熬制的凍，發(fā)面按劑子。成品小籠包漂亮吧！灌湯包是死面的，包子褶捏的不夠多，最多捏了25個。出鍋的小籠包白白胖胖灌湯包，皮稍微有點厚。湯汁倒是不少名副其實的灌湯包，成功！郊游最是那一口湯汁的誘惑 上海小籠湯包坨坨媽 發(fā)表于2021-06-02，56921人閱讀食材明細(xì)：肉皮凍：豬皮 100克水 1000克料酒 15克鹽 一小勺面團：中筋面粉250克水140克冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水鹽2克肉餡：豬前夾肉200克雞蛋1個生姜數(shù)片料酒10克皮凍300克生抽10克鹽4克生粉10克· 口味咸鮮 · 工藝蒸 · 主要食材米面類

16、 · 難度普通 · 耗時約1小時 說起上海的特色小吃，本地人肯定會掰著指頭數(shù)東上海老人房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、雞汁生煎包、蟹殼黃、南翔小籠包、四喜烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油面、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等等等等，不過以上所說的林林種種里面，大家最耳熟能詳?shù)?，估計就是上海小籠包了。上海小籠包，論其正宗，當(dāng)屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，距今已有100多年歷史。最初的創(chuàng)始人是日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的兒子才在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。今天的豫園是上海重要的旅游景點之一，它以其傳統(tǒng)的歷史文化氣氛吸引了無數(shù)的游客，而南翔小籠那么用它

17、獨特的美味招引了天下無數(shù)食客。所以有人笑言，到上海必游豫園，游豫園必嘗南翔小籠。今天上的這個湯包，不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包，因為它完全是上海小籠包的做法，唯一不同的是肉餡里沒有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因為餡料里沒有加蔥蒜和花椒水，總的來說還是偏向上海多一些吧，姑且還是叫它上海小籠包，至于做得正不正宗，就不去計較了，只要上海的朋友們不要拍我就是了。文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)· 1將豬皮清洗干凈，分切成小片。 · 2用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。 · 3湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮。 · 4氽至豬皮打卷時撈起濾干。 · 5切成小丁。 · 6重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁。 · 7參加料酒和鹽，攪拌均勻。 · 8蓋上蓋，小火燜2個小時或者高壓鍋25分鐘。 · 9將煮好的肉皮湯，濾出皮丁因為我喜歡純潔的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略。 · 10倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上。 · 11將凍好的皮凍取出倒扣。 · 12切成碎末狀。 · 13將所有面團材料混合，