食品企業(yè)管理3 生產(chǎn)管理1

1、任務(wù)三任務(wù)三 食品企業(yè)生產(chǎn)管理食品企業(yè)生產(chǎn)管理u1 1、通過學(xué)習(xí)本章內(nèi)容要求熟悉各種常見的生產(chǎn)類型、通過學(xué)習(xí)本章內(nèi)容要求熟悉各種常見的生產(chǎn)類型u2 2、清楚影響廠址選擇的因素、影響生產(chǎn)能力的因素，、清楚影響廠址選擇的因素、影響生產(chǎn)能力的因素，u3 3、能根據(jù)組織活動(dòng)具體的控制需要選擇生產(chǎn)過程和類型。、能根據(jù)組織活動(dòng)具體的控制需要選擇生產(chǎn)過程和類型。子任務(wù)一：食品企業(yè)生產(chǎn)管理概論子任務(wù)一：食品企業(yè)生產(chǎn)管理概論u生產(chǎn)是以一定生產(chǎn)關(guān)系聯(lián)系起來的、人們利用勞動(dòng)資料改生產(chǎn)是以一定生產(chǎn)關(guān)系聯(lián)系起來的、人們利用勞動(dòng)資料改變勞動(dòng)對象、以適合人們帶要的過程。變勞動(dòng)對象、以適合人們帶要的過程。u生產(chǎn)管理，是指對投

2、入生產(chǎn)的各種資源及其組合運(yùn)作過程生產(chǎn)管理，是指對投入生產(chǎn)的各種資源及其組合運(yùn)作過程進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制，以保證順利進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制，以保證順利完成生產(chǎn)任務(wù)的管理活動(dòng)。生產(chǎn)管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)完成生產(chǎn)任務(wù)的管理活動(dòng)。生產(chǎn)管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“三低、三低、三高三高”，即，即 低污染、低消耗、低成本；高質(zhì)量、高效率、低污染、低消耗、低成本；高質(zhì)量、高效率、高效益。高效益。 u食品企業(yè)生產(chǎn)管理是食品企業(yè)有關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)方面一切管理食品企業(yè)生產(chǎn)管理是食品企業(yè)有關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)方面一切管理工作的總稱。工作的總稱。u它是整個(gè)企業(yè)管理的重要組成部分，生產(chǎn)管理研究對象是它是整個(gè)企業(yè)管理的重

3、要組成部分，生產(chǎn)管理研究對象是生產(chǎn)力的合理組織，也就是把生產(chǎn)力的各神要素有效地結(jié)生產(chǎn)力的合理組織，也就是把生產(chǎn)力的各神要素有效地結(jié)合起來形成有機(jī)體系，加強(qiáng)生產(chǎn)管理工作有利于增加產(chǎn)品合起來形成有機(jī)體系，加強(qiáng)生產(chǎn)管理工作有利于增加產(chǎn)品產(chǎn)量，提髙產(chǎn)品質(zhì)量，縮短生產(chǎn)周期，加速資金周轉(zhuǎn)，提產(chǎn)量，提髙產(chǎn)品質(zhì)量，縮短生產(chǎn)周期，加速資金周轉(zhuǎn)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和降低產(chǎn)品成本。高勞動(dòng)生產(chǎn)率和降低產(chǎn)品成本。一、生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容一、生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容u（一）（一） 生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)u生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)包括產(chǎn)品的選擇和設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品的開發(fā)、生生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)包括產(chǎn)品的選擇和設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)設(shè)施的選址和布置以及工作設(shè)

4、計(jì)。產(chǎn)設(shè)施的選址和布置以及工作設(shè)計(jì)。u生產(chǎn)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)一般在生產(chǎn)系統(tǒng)初期建設(shè)階段進(jìn)行。但在生產(chǎn)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)一般在生產(chǎn)系統(tǒng)初期建設(shè)階段進(jìn)行。但在生產(chǎn)系統(tǒng)的生命周期內(nèi)，如果需要擴(kuò)建新設(shè)施、增加新設(shè)生產(chǎn)系統(tǒng)的生命周期內(nèi)，如果需要擴(kuò)建新設(shè)施、增加新設(shè)備，或者由于產(chǎn)品的變化，需要對生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行調(diào)整和生備，或者由于產(chǎn)品的變化，需要對生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行調(diào)整和生新布置，都會(huì)遇到生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)問題。新布置，都會(huì)遇到生產(chǎn)系統(tǒng)設(shè)計(jì)問題。1 1、產(chǎn)品選擇、產(chǎn)品選擇u企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)先要確定向市場提供的產(chǎn)品，這就是產(chǎn)品選企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)先要確定向市場提供的產(chǎn)品，這就是產(chǎn)品選擇；產(chǎn)品確定之后，就要對產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)，確定其功能、擇；產(chǎn)品確定之后

5、，就要對產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)，確定其功能、型號(hào)、規(guī)格和結(jié)構(gòu)，接著，要對如何制造產(chǎn)品的工藝進(jìn)行型號(hào)、規(guī)格和結(jié)構(gòu)，接著，要對如何制造產(chǎn)品的工藝進(jìn)行選擇，對工藝過程進(jìn)行設(shè)計(jì)。選擇，對工藝過程進(jìn)行設(shè)計(jì)。2 2、生產(chǎn)設(shè)施的選址、生產(chǎn)設(shè)施的選址u在產(chǎn)品的選擇及其生產(chǎn)工藝過程確定之后，在什么地點(diǎn)新在產(chǎn)品的選擇及其生產(chǎn)工藝過程確定之后，在什么地點(diǎn)新建或擴(kuò)建該產(chǎn)品的生產(chǎn)及服務(wù)設(shè)施，是企業(yè)下一步要考慮建或擴(kuò)建該產(chǎn)品的生產(chǎn)及服務(wù)設(shè)施，是企業(yè)下一步要考慮的問題。它不僅關(guān)系到設(shè)施建設(shè)的投資和建設(shè)的速度，而的問題。它不僅關(guān)系到設(shè)施建設(shè)的投資和建設(shè)的速度，而且在很大程度上決定了所提供的產(chǎn)品的成本，從而影響到且在很大程度上決定了所提

6、供的產(chǎn)品的成本，從而影響到企業(yè)的生產(chǎn)管理活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)的生產(chǎn)管理活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)效益。3 3、生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置、生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置u生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置是指合理安排企業(yè)或某一組織內(nèi)部各生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置是指合理安排企業(yè)或某一組織內(nèi)部各個(gè)生產(chǎn)作業(yè)單位和輔助設(shè)施的相對位置與面積、車間內(nèi)部個(gè)生產(chǎn)作業(yè)單位和輔助設(shè)施的相對位置與面積、車間內(nèi)部生產(chǎn)設(shè)備的布置。生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置之前，應(yīng)先確定企生產(chǎn)設(shè)備的布置。生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置之前，應(yīng)先確定企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)單位組成，通常從企業(yè)的一般結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看。業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)單位組成，通常從企業(yè)的一般結(jié)構(gòu)特點(diǎn)看。u一般企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)車間是基本生產(chǎn)單位，車間下設(shè)工段一般企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)

7、車間是基本生產(chǎn)單位，車間下設(shè)工段或生產(chǎn)小組，實(shí)行分層管理，分別完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)?；蛏a(chǎn)小組，實(shí)行分層管理，分別完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。4 4、工作設(shè)計(jì)、工作設(shè)計(jì)u工作設(shè)計(jì)是制定與每個(gè)員工工作有關(guān)的活動(dòng)的正規(guī)和非正工作設(shè)計(jì)是制定與每個(gè)員工工作有關(guān)的活動(dòng)的正規(guī)和非正規(guī)的說明，包括工作的結(jié)構(gòu)和與同事、顧客之間的聯(lián)系。規(guī)的說明，包括工作的結(jié)構(gòu)和與同事、顧客之間的聯(lián)系。工作設(shè)計(jì)有不同的指導(dǎo)思想和方案。一種是進(jìn)行細(xì)致分工，工作設(shè)計(jì)有不同的指導(dǎo)思想和方案。一種是進(jìn)行細(xì)致分工，使每個(gè)員工只完成簡單的操作。使每個(gè)員工只完成簡單的操作。（二）生產(chǎn)運(yùn)行管理（二）生產(chǎn)運(yùn)行管理u生產(chǎn)運(yùn)行管理的內(nèi)容包括：需求管理、生產(chǎn)計(jì)劃、物

8、料需生產(chǎn)運(yùn)行管理的內(nèi)容包括：需求管理、生產(chǎn)計(jì)劃、物料需求計(jì)劃、能力計(jì)劃、生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃與控制、庫存管理、項(xiàng)求計(jì)劃、能力計(jì)劃、生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃與控制、庫存管理、項(xiàng)目管理、質(zhì)量控制、物流管理目管理、質(zhì)量控制、物流管理( (后勤管理后勤管理) )等。等。u生產(chǎn)系統(tǒng)的運(yùn)行管理主要涉及生產(chǎn)計(jì)劃、組織、控制三個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的運(yùn)行管理主要涉及生產(chǎn)計(jì)劃、組織、控制三個(gè)方面的內(nèi)容。方面的內(nèi)容。（三）生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)（三）生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)u生產(chǎn)系統(tǒng)只有通過正確的維護(hù)和不斷的改進(jìn)，才能適應(yīng)市場的變化，生產(chǎn)系統(tǒng)只有通過正確的維護(hù)和不斷的改進(jìn)，才能適應(yīng)市場的變化，持續(xù)地為用戶提供合格產(chǎn)品和滿意服務(wù)，生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)的主要內(nèi)容是持續(xù)地為用戶提

9、供合格產(chǎn)品和滿意服務(wù)，生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)的主要內(nèi)容是設(shè)備管理。設(shè)備管理。u1.1.依據(jù)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)及生產(chǎn)需要制定設(shè)備規(guī)劃，主要是設(shè)備的添置和依據(jù)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)及生產(chǎn)需要制定設(shè)備規(guī)劃，主要是設(shè)備的添置和更新改造計(jì)劃的制定。更新改造計(jì)劃的制定。u2.2.選擇、購置、安裝調(diào)試所需設(shè)備。選擇、購置、安裝調(diào)試所需設(shè)備。u3.3.對投入運(yùn)行的設(shè)備正確、合理地使用。對投入運(yùn)行的設(shè)備正確、合理地使用。u4.4.維護(hù)保養(yǎng)和及時(shí)撿查設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)和及時(shí)撿查設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行。u5.5.適時(shí)改造和更新設(shè)備。適時(shí)改造和更新設(shè)備。二、企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn)、作用二、企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn)、作用u(

10、 (一一) )企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的特點(diǎn)u1.1.它要體現(xiàn)和反映企業(yè)活動(dòng)的客觀規(guī)律，是一項(xiàng)科學(xué)性很它要體現(xiàn)和反映企業(yè)活動(dòng)的客觀規(guī)律，是一項(xiàng)科學(xué)性很強(qiáng)的工作。強(qiáng)的工作。u2.2.它要為各項(xiàng)專業(yè)管理提供資料、準(zhǔn)則、條件和手段，是它要為各項(xiàng)專業(yè)管理提供資料、準(zhǔn)則、條件和手段，是搞好企業(yè)生產(chǎn)管理的一項(xiàng)先行性、前提性工作。搞好企業(yè)生產(chǎn)管理的一項(xiàng)先行性、前提性工作。u3 3它是涉及面廣、量大、多變的工作，需要依靠企業(yè)職它是涉及面廣、量大、多變的工作，需要依靠企業(yè)職工持之以恒地做，是一項(xiàng)群眾性的工作。工持之以恒地做，是一項(xiàng)群眾性的工作。( (二二) )企業(yè)生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的作用企業(yè)

11、生產(chǎn)管理基礎(chǔ)工作的作用u1.1.它為企業(yè)各項(xiàng)專業(yè)管理提供數(shù)據(jù)、信息和資料，是企業(yè)它為企業(yè)各項(xiàng)專業(yè)管理提供數(shù)據(jù)、信息和資料，是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人對生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制和領(lǐng)導(dǎo)人對生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制和決策的依據(jù)。決策的依據(jù)。u2.2.它是建立正常生產(chǎn)秩序，有效地組織生產(chǎn)活動(dòng)不可缺少它是建立正常生產(chǎn)秩序，有效地組織生產(chǎn)活動(dòng)不可缺少的手段。的手段。u3.3.它為企業(yè)貫徹按勞分配原則提供計(jì)算和考核的科學(xué)依據(jù)。它為企業(yè)貫徹按勞分配原則提供計(jì)算和考核的科學(xué)依據(jù)。u4.4.它其中的許多內(nèi)容只要加以歸納、整理和分析，就可以它其中的許多內(nèi)容只要加以歸納、整理和分析，就可以顯示出企業(yè)

12、的生產(chǎn)狀況，促使企業(yè)改善經(jīng)營管理，獲取最顯示出企業(yè)的生產(chǎn)狀況，促使企業(yè)改善經(jīng)營管理，獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益。佳的經(jīng)濟(jì)效益。三、生產(chǎn)管理的發(fā)展與演變?nèi)?、生產(chǎn)管理的發(fā)展與演變u現(xiàn)代生產(chǎn)管理學(xué)起源于現(xiàn)代生產(chǎn)管理學(xué)起源于2020世紀(jì)初泰勒的科學(xué)管理法。世紀(jì)初泰勒的科學(xué)管理法。u19131913年，福特在其汽車廠內(nèi)安裝了第一條汽車流水線，揭年，福特在其汽車廠內(nèi)安裝了第一條汽車流水線，揭開了現(xiàn)代化大生產(chǎn)的序幕。開了現(xiàn)代化大生產(chǎn)的序幕。u在在2020世紀(jì)二三十年代，最早的日程計(jì)劃方法、庫存管理模世紀(jì)二三十年代，最早的日程計(jì)劃方法、庫存管理模型以及統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制方法相繼出現(xiàn)，這些構(gòu)成了經(jīng)典生產(chǎn)型以及統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制方法

13、相繼出現(xiàn)，這些構(gòu)成了經(jīng)典生產(chǎn)管理學(xué)的主要內(nèi)容。管理學(xué)的主要內(nèi)容。u二次世界大戰(zhàn)以后，運(yùn)籌學(xué)的發(fā)展及其在生產(chǎn)管理中的應(yīng)二次世界大戰(zhàn)以后，運(yùn)籌學(xué)的發(fā)展及其在生產(chǎn)管理中的應(yīng)用給生產(chǎn)管理帶來了驚人的變化。用給生產(chǎn)管理帶來了驚人的變化。u從從2020世紀(jì)世紀(jì)6060年代后半期到年代后半期到7070年代，年代，MPR(MPR(物料需求計(jì)劃物料需求計(jì)劃) )方方法的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的生產(chǎn)計(jì)劃方法，成為一種全新的生法的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的生產(chǎn)計(jì)劃方法，成為一種全新的生產(chǎn)與庫存控制系統(tǒng)。產(chǎn)與庫存控制系統(tǒng)。u8080年代，年代，MRPMRP（制造資源計(jì)劃）、（制造資源計(jì)劃）、OPT(OPT(最優(yōu)生產(chǎn)技術(shù)最優(yōu)生產(chǎn)技術(shù))

14、)等方等方法相繼出現(xiàn)，尤其是以法相繼出現(xiàn)，尤其是以JITJIT（準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)（準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)) )為代表的日本式生為代表的日本式生產(chǎn)管理方式，在全世界引起了注目和研究，極大地豐富了產(chǎn)管理方式，在全世界引起了注目和研究，極大地豐富了生產(chǎn)管理學(xué)的內(nèi)容。生產(chǎn)管理學(xué)的內(nèi)容。u從從8080年代后半期至今，計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助制造、年代后半期至今，計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助制造、計(jì)算機(jī)集成制造以及管理信息系統(tǒng)等技術(shù)，使得處理計(jì)算機(jī)集成制造以及管理信息系統(tǒng)等技術(shù)，使得處理“物物流流”的生產(chǎn)和處理的生產(chǎn)和處理“信息流信息流”的生產(chǎn)管理均發(fā)生了根本性的生產(chǎn)管理均發(fā)生了根本性的變革。的變革。四、常見的有代表性的生產(chǎn)管

15、理方法。四、常見的有代表性的生產(chǎn)管理方法。u（一）科學(xué)管理（一）科學(xué)管理u19111911年弗雷德里克年弗雷德里克泰勒泰勒創(chuàng)建的科學(xué)管理理論給生創(chuàng)建的科學(xué)管理理論給生產(chǎn)運(yùn)作管理帶來了巨大的產(chǎn)運(yùn)作管理帶來了巨大的變化。變化。u泰勒理論的基本思想是：泰勒理論的基本思想是：利用動(dòng)作研究和時(shí)間研究利用動(dòng)作研究和時(shí)間研究方法確定工人每天的勞動(dòng)方法確定工人每天的勞動(dòng)定額，按標(biāo)準(zhǔn)的操作方法定額，按標(biāo)準(zhǔn)的操作方法訓(xùn)練工人，實(shí)行差別計(jì)件訓(xùn)練工人，實(shí)行差別計(jì)件工資制度，明確劃分管理工資制度，明確劃分管理職能，使管理工作專業(yè)化。職能，使管理工作專業(yè)化。（二）流水裝配（二）流水裝配u19131913年出現(xiàn)了機(jī)器時(shí)代年

16、出現(xiàn)了機(jī)器時(shí)代的重大的技術(shù)革新的重大的技術(shù)革新福特公司在汽車制造中福特公司在汽車制造中應(yīng)用流水裝配線進(jìn)行生應(yīng)用流水裝配線進(jìn)行生產(chǎn)，其主要特點(diǎn)是：產(chǎn)，其主要特點(diǎn)是：u1.1.流水生產(chǎn)以標(biāo)準(zhǔn)化流水生產(chǎn)以標(biāo)準(zhǔn)化( (互互換性換性) )、簡單化、專業(yè)化、簡單化、專業(yè)化為目標(biāo)，成為大批量生為目標(biāo)，成為大批量生產(chǎn)的一種方式。產(chǎn)的一種方式。u2.2.運(yùn)用流水裝配線，力運(yùn)用流水裝配線，力求實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)高效化，促求實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)高效化，促進(jìn)更細(xì)的勞動(dòng)分工和生進(jìn)更細(xì)的勞動(dòng)分工和生產(chǎn)專業(yè)化，大大提高生產(chǎn)專業(yè)化，大大提高生產(chǎn)效率，降低了成本。產(chǎn)效率，降低了成本。（三）人際關(guān)系理論（三）人際關(guān)系理論u從從19271927年開始由

17、社會(huì)學(xué)家梅奧領(lǐng)年開始由社會(huì)學(xué)家梅奧領(lǐng)導(dǎo)的哈佛工商管理研究生院組織導(dǎo)的哈佛工商管理研究生院組織的研究小組西屋電氣公司的伊利的研究小組西屋電氣公司的伊利諾伊州霍桑工廠進(jìn)行了長達(dá)諾伊州霍桑工廠進(jìn)行了長達(dá)6 6年的年的實(shí)驗(yàn)研究。實(shí)驗(yàn)研究。u人的因素對生產(chǎn)效率的影響。人人的因素對生產(chǎn)效率的影響。人際關(guān)系學(xué)說大大推動(dòng)了行為科學(xué)際關(guān)系學(xué)說大大推動(dòng)了行為科學(xué)理論的發(fā)展，使管理重心開始由理論的發(fā)展，使管理重心開始由物轉(zhuǎn)向人，開始重視人的激勵(lì)問物轉(zhuǎn)向人，開始重視人的激勵(lì)問題。激勵(lì)理論廣泛用于生產(chǎn)活動(dòng)，題。激勵(lì)理論廣泛用于生產(chǎn)活動(dòng)，成為發(fā)揮工人創(chuàng)造性、積極性和成為發(fā)揮工人創(chuàng)造性、積極性和提高生產(chǎn)率的極大動(dòng)力。提高生

18、產(chǎn)率的極大動(dòng)力。（四）運(yùn)籌學(xué)（四）運(yùn)籌學(xué)u運(yùn)籌學(xué)的優(yōu)化方法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)運(yùn)籌學(xué)的優(yōu)化方法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)領(lǐng)域，為運(yùn)作管理提供了許多定量領(lǐng)域，為運(yùn)作管理提供了許多定量分析的工具。分析的工具。u2020世紀(jì)世紀(jì)5050年代末到年代末到6060年代初，生產(chǎn)年代初，生產(chǎn)管 理 作 為 獨(dú) 立 學(xué) 科 出 現(xiàn) 。 愛 德管 理 作 為 獨(dú) 立 學(xué) 科 出 現(xiàn) 。 愛 德華華柏曼、羅伯特柏曼、羅伯特法特編寫了法特編寫了生產(chǎn)與作業(yè)管理分析生產(chǎn)與作業(yè)管理分析一書，伯一書，伯法編寫了法編寫了現(xiàn)代生產(chǎn)管理現(xiàn)代生產(chǎn)管理一書。一書。u他們都注意到生產(chǎn)系統(tǒng)面臨的問題他們都注意到生產(chǎn)系統(tǒng)面臨的問題具有普遍性，以及生產(chǎn)運(yùn)作作

19、為具有普遍性，以及生產(chǎn)運(yùn)作作為個(gè)系統(tǒng)的重要性，同時(shí)強(qiáng)調(diào)了排隊(duì)個(gè)系統(tǒng)的重要性，同時(shí)強(qiáng)調(diào)了排隊(duì)論、仿真、線性規(guī)劃在運(yùn)作管理中論、仿真、線性規(guī)劃在運(yùn)作管理中的應(yīng)用。的應(yīng)用。（五）計(jì)算機(jī)技術(shù)與物料需求計(jì)劃（五）計(jì)算機(jī)技術(shù)與物料需求計(jì)劃u2020世紀(jì)世紀(jì)7070年代，計(jì)算機(jī)技術(shù)在運(yùn)作管理中得到廣泛應(yīng)用。年代，計(jì)算機(jī)技術(shù)在運(yùn)作管理中得到廣泛應(yīng)用。在制造業(yè)中、一個(gè)重大突破是物料需求計(jì)劃在制造業(yè)中、一個(gè)重大突破是物料需求計(jì)劃(MRP)(MRP)被應(yīng)用被應(yīng)用于生產(chǎn)計(jì)劃與控制。于生產(chǎn)計(jì)劃與控制。uIBMIBM公司的約瑟夫公司的約瑟夫奧利克和奧利弗奧利克和奧利弗懷特在懷特在MRPMRP的理論的理論與應(yīng)用方面做了開創(chuàng)

20、性的工作。與應(yīng)用方面做了開創(chuàng)性的工作。u物料需求計(jì)劃通過計(jì)算機(jī)軟件將企業(yè)的各部門聯(lián)系在一物料需求計(jì)劃通過計(jì)算機(jī)軟件將企業(yè)的各部門聯(lián)系在一起，共同完成復(fù)雜產(chǎn)品的制造；生產(chǎn)計(jì)劃人員可以根據(jù)起，共同完成復(fù)雜產(chǎn)品的制造；生產(chǎn)計(jì)劃人員可以根據(jù)需求的變化，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃和庫存水平。需求的變化，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃和庫存水平。（六）準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)與工廠自動(dòng)化（六）準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)與工廠自動(dòng)化u準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)是日本豐田汽車公司經(jīng)過準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)是日本豐田汽車公司經(jīng)過2020余年的運(yùn)作實(shí)踐總余年的運(yùn)作實(shí)踐總結(jié)出來的。結(jié)出來的。uJITJIT是一種徹底追求生產(chǎn)的合理性、高效性，能夠靈活多是一種徹底追求生產(chǎn)的合理性、高效性，能夠靈活多

21、樣地適合各種需求的高質(zhì)量產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，用最少庫存樣地適合各種需求的高質(zhì)量產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，用最少庫存生產(chǎn)最適當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)零缺陷生產(chǎn)。生產(chǎn)最適當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)零缺陷生產(chǎn)。u計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)(CAD)(CAD)、計(jì)算機(jī)輔助工藝設(shè)計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助工藝設(shè)計(jì)(CAPP)(CAPP)、計(jì)、計(jì)算機(jī)輔助制造算機(jī)輔助制造(CAM)(CAM)、集散系統(tǒng)、集散系統(tǒng)(DCS)(DCS)、現(xiàn)場總線控制系統(tǒng)、現(xiàn)場總線控制系統(tǒng)（FCSFCS）等，并促進(jìn)運(yùn)作管理向系統(tǒng)集成與高效敏捷方向）等，并促進(jìn)運(yùn)作管理向系統(tǒng)集成與高效敏捷方向發(fā)展。工廠管理控制一體化系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)集成制造系統(tǒng)發(fā)展。工廠管理控制一體化系統(tǒng)、計(jì)

22、算機(jī)集成制造系統(tǒng)(CIMS)(CIMS)、柔性制造系統(tǒng)、柔性制造系統(tǒng)(FMS)(FMS)出現(xiàn)并走向?qū)嵱没A段。出現(xiàn)并走向?qū)嵱没A段。（七）供應(yīng)鏈管理（七）供應(yīng)鏈管理u供應(yīng)鏈管理是用系統(tǒng)的觀點(diǎn)，通過對供應(yīng)鏈中的物流、信供應(yīng)鏈管理是用系統(tǒng)的觀點(diǎn)，通過對供應(yīng)鏈中的物流、信息流和資金流進(jìn)行設(shè)計(jì)、規(guī)劃、控制與優(yōu)化，以尋求建立息流和資金流進(jìn)行設(shè)計(jì)、規(guī)劃、控制與優(yōu)化，以尋求建立原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、銷售商以及存戶之間的戰(zhàn)略合原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)、銷售商以及存戶之間的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，最大限度地減少內(nèi)耗與浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整作伙伴關(guān)系，最大限度地減少內(nèi)耗與浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈整體效率的最優(yōu)化，并保證供應(yīng)鏈成員取

23、得相應(yīng)的績效和利體效率的最優(yōu)化，并保證供應(yīng)鏈成員取得相應(yīng)的績效和利益，來滿足顧客需求的整個(gè)管理過程。益，來滿足顧客需求的整個(gè)管理過程。（八）精細(xì)生產(chǎn)（八）精細(xì)生產(chǎn)u精細(xì)生產(chǎn)精細(xì)生產(chǎn)(LP)(LP)是美國麻省理工大學(xué)一個(gè)研究小組花了是美國麻省理工大學(xué)一個(gè)研究小組花了5 5年年時(shí)間考察國際汽時(shí)間考察國際汽u車工業(yè)的發(fā)展情況，總結(jié)的以豐田生產(chǎn)系統(tǒng)為代表的生產(chǎn)車工業(yè)的發(fā)展情況，總結(jié)的以豐田生產(chǎn)系統(tǒng)為代表的生產(chǎn)模式。模式。（九）敏捷制造（九）敏捷制造u敏捷制造敏捷制造(AM)(AM)是是19911991年美國國防部投資的研究報(bào)告中提出年美國國防部投資的研究報(bào)告中提出的一種在先進(jìn)工業(yè)國家嶄露頭角的新的生產(chǎn)

24、方式。的一種在先進(jìn)工業(yè)國家嶄露頭角的新的生產(chǎn)方式。u為適應(yīng)市場多變需求，個(gè)性化趨勢及日益激烈的競爭，人為適應(yīng)市場多變需求，個(gè)性化趨勢及日益激烈的競爭，人們發(fā)現(xiàn)需要一種內(nèi)外部們發(fā)現(xiàn)需要一種內(nèi)外部“協(xié)作協(xié)作”、“靈活重組靈活重組”的的“敏捷敏捷生產(chǎn)生產(chǎn)”模式。模式。子任務(wù)二：食品企業(yè)的生產(chǎn)過程子任務(wù)二：食品企業(yè)的生產(chǎn)過程u一、生產(chǎn)過程的組成一、生產(chǎn)過程的組成u（一）技術(shù)準(zhǔn)備過程（一）技術(shù)準(zhǔn)備過程u（二）基本生產(chǎn)過程（二）基本生產(chǎn)過程u（三）輔助生產(chǎn)過程（三）輔助生產(chǎn)過程u（四）生產(chǎn)服務(wù)過程（四）生產(chǎn)服務(wù)過程二、生產(chǎn)過程的特征二、生產(chǎn)過程的特征 u（一）生產(chǎn)過程的連續(xù)性（一）生產(chǎn)過程的連續(xù)性u(píng)（二）

25、生產(chǎn)過程的比例性（二）生產(chǎn)過程的比例性u(píng)（三）生產(chǎn)過程的平行性（三）生產(chǎn)過程的平行性u(píng)（四）生產(chǎn)過程的均衡性（四）生產(chǎn)過程的均衡性u(píng)（五）生產(chǎn)過程的適應(yīng)性（五）生產(chǎn)過程的適應(yīng)性三、生產(chǎn)類型三、生產(chǎn)類型 u（一（一) )生產(chǎn)類型及特點(diǎn)生產(chǎn)類型及特點(diǎn)u1.1.單件生產(chǎn)單件生產(chǎn)u2.2.成批生產(chǎn)成批生產(chǎn)u3.3.大量生產(chǎn)大量生產(chǎn)( (二二) )確定生產(chǎn)類型的標(biāo)志確定生產(chǎn)類型的標(biāo)志u產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的主要標(biāo)志是在一定時(shí)間內(nèi)固定于工作地上的工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的主要標(biāo)志是在一定時(shí)間內(nèi)固定于工作地上的工序數(shù)目的多少，也可通過計(jì)算工序占用工作地系數(shù)序數(shù)目的多少，也可通過計(jì)算工序占用工作地系數(shù)( (即工即工序單件時(shí)間定額與節(jié)拍的比值，或固定于工作地上的工序序單件時(shí)間定額與節(jié)拍的比值，或固定于工作地上的工序數(shù)目的倒數(shù)數(shù)目的倒數(shù)) )來確定。來確定。( (三三) )不同生產(chǎn)類型的管理特征不同生產(chǎn)類型的管理特征u1 1、單件生產(chǎn)的管理特征、單件生產(chǎn)的管理特征u(1)(1)及時(shí)了解企業(yè)的設(shè)計(jì)能力和制造能力，掌握生產(chǎn)成本及時(shí)了解企業(yè)的設(shè)計(jì)能力和制造能力，掌握生產(chǎn)成本的基本數(shù)據(jù)，對隨機(jī)到達(dá)的訂單能估算交貨進(jìn)度與報(bào)價(jià)。的基本數(shù)據(jù)，對隨機(jī)到達(dá)的訂單能估算交貨進(jìn)度與報(bào)價(jià)。 u(2)(2)隨著訂單的增加，分析計(jì)劃中資源的不