餐飲禮儀-社交禮儀禮節(jié)待人技巧早會(huì)晨會(huì)夕會(huì)幻燈片投影片培訓(xùn)課件專(zhuān)題材料素材

1、中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里，餐飲禮儀自然成為飲究民以食為天的國(guó)度里，餐飲禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。食文化的一個(gè)重要部分。 餐飲禮儀的功能餐飲禮儀的功能 （一）塑造良好形象，提高自身修養(yǎng) （二）協(xié)調(diào)人際關(guān)系，凈化社會(huì)風(fēng)氣 （三）溝通有益信息，擴(kuò)大視野和圈子 （四）適應(yīng)“入世”需要，加強(qiáng)對(duì)外交往 （五）展示素質(zhì)才華，有助事業(yè)成功 餐飲禮儀的基本原則餐飲禮儀的基本原則 （一）守禮自律（一）守禮自律 （二）誠(chéng)信友善（二）誠(chéng)信友善（三）尊敬他人（三）尊敬他人 （四）寬容豁達(dá)（四）寬容豁達(dá) （五）謙恭適度（五）謙恭適度 （

2、六）入鄉(xiāng)隨俗（六）入鄉(xiāng)隨俗 餐飲禮儀的培養(yǎng)餐飲禮儀的培養(yǎng) （一）餐飲禮儀從小抓起 （二）提高餐飲禮儀水平 中華餐飲禮儀概要中華餐飲禮儀概要 中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。 飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲層劃分：宮廷，官府，行幫，民

3、間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道東道)，客人了。，客人了。 作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座排座次次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。 從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的

4、來(lái)講，座次是變化?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東尚左尊東”、“面朝大門(mén)面朝大門(mén)為尊為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。者。 巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6右手邊右手邊依次為依次為3、5、7直至匯合。直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊為首席。然后首

5、席的左手邊坐開(kāi)去為坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手，右手邊為邊為3、5、7。 如果為大宴，桌與桌間如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，的排列講究首席居前居中，左邊依次左邊依次2、4、6席席,右邊為右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。位，親疏分坐。 禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱(chēng)，禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱(chēng)，是指在人際交往中，自始至是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的終地以一定的、約定俗成的程序和方式來(lái)表現(xiàn)的自律、程序和方式來(lái)表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。敬人的完整行為。西餐禮儀西餐禮儀 不少人在吃西餐時(shí)，都會(huì)擔(dān)心不少人在吃西餐時(shí)，都會(huì)擔(dān)心“失禮失禮”。其實(shí)，

6、所謂餐。其實(shí)，所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記暢地進(jìn)行的實(shí)用守則。謹(jǐn)記“整齊、清潔和保持安靜整齊、清潔和保持安靜”三三項(xiàng)原則便可無(wú)往而不利。項(xiàng)原則便可無(wú)往而不利。 一、宴會(huì)禮儀一、宴會(huì)禮儀 （1）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的）在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話(huà)，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡談話(huà)，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作?？赡艿厣僖恍┞曧懀僖恍﹦?dòng)作。 （2）女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，）女

7、主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話(huà)放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話(huà)就把它取也，放在旁邊的小碟上。就把它取也，放在旁邊的小碟上。 （3）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就）餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手全部打開(kāi)。千萬(wàn)別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。物。千萬(wàn)別用它來(lái)擦刀叉或碗碟。 （4）正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的

8、一把匙就是湯匙，）正餐通常從湯開(kāi)始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把它就在你的右邊的盤(pán)子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。 （5）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何）在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開(kāi)始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。意味著大家也可以那

9、樣做了。 （6）如果有魚(yú)這道菜的話(huà)，它多半在湯以后送上，桌上可能）如果有魚(yú)這道菜的話(huà)，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要有魚(yú)的一把專(zhuān)用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤(pán)較遠(yuǎn)的一側(cè)。小一些，總之，魚(yú)叉放在肉叉的外側(cè)離盤(pán)較遠(yuǎn)的一側(cè)。 （7）通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊）通常在魚(yú)上桌之前，魚(yú)骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚(yú)還有刺的話(huà)，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手魚(yú)還有刺的話(huà)，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開(kāi)。拿著刀子，把刺撥開(kāi)。 餐飲禮儀的重要性餐飲禮儀的重要性

10、人生一世人生一世,必須交際；社會(huì)進(jìn)步，要求交際；進(jìn)必須交際；社會(huì)進(jìn)步，要求交際；進(jìn)行交際行交際,需要規(guī)則。所謂禮儀需要規(guī)則。所謂禮儀,即人際交往的基本即人際交往的基本規(guī)則規(guī)則,是人際交往的行為秩序，其具有民族性、地是人際交往的行為秩序，其具有民族性、地域性和國(guó)別性。隨著國(guó)際交融的普勢(shì)化域性和國(guó)別性。隨著國(guó)際交融的普勢(shì)化,禮儀日益禮儀日益顯現(xiàn)其普認(rèn)性特質(zhì)。這也是人類(lèi)文明時(shí)代性特征。顯現(xiàn)其普認(rèn)性特質(zhì)。這也是人類(lèi)文明時(shí)代性特征。 而在諸多的禮儀規(guī)范中，餐飲禮儀又以它的不可而在諸多的禮儀規(guī)范中，餐飲禮儀又以它的不可回避性，日益凸現(xiàn)出學(xué)習(xí)它、掌握它、運(yùn)用它的回避性，日益凸現(xiàn)出學(xué)習(xí)它、掌握它、運(yùn)用它的重要性。中西方餐飲禮儀由于它的文化、地域、重要性。中西方餐飲禮