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文檔簡介

1、 中學(xué)食堂主管聘用協(xié)議二一四年八月二十日中學(xué)食堂主管聘用協(xié)議甲方:中學(xué)乙方:中學(xué)(以下簡稱甲方)聘用 (以下簡稱乙方)為學(xué)校食堂主管,經(jīng)甲乙雙方協(xié)商,訂立此協(xié)議,供雙方信守。一、甲方提供學(xué)校食堂、食堂內(nèi)部的主要設(shè)備以及大部分餐具給乙方管理使用,并由乙方負(fù)責(zé)保養(yǎng)維修。在經(jīng)營期間要增添的食堂設(shè)備餐具由雙方協(xié)商。協(xié)議終止后,乙方如數(shù)退回食堂設(shè)備餐具,如有損毀,照價賠償。餐具正常損耗,乙方要報告甲方,履行報損手續(xù),未履行報損手續(xù)的,視為完好。二、乙方管理食堂的時間為2014年8月20日至2017年8月20日。管理期滿乙方還想續(xù)管,在同等條件下,甲方將優(yōu)先聘用乙方。三、甲方付給乙方的工資為年薪20000

2、元,甲方還可根據(jù)食堂管理的效益(成本節(jié)約、學(xué)生滿意度等)在聘期結(jié)束時給予每月500元獎金。四、乙方要遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂管理制度和食品衛(wèi)生規(guī)范。要執(zhí)行食堂工作作息制度,安排好食堂的全面工作,研究食堂安全、衛(wèi)生等主要問題,積極主動向?qū)W校反饋信息、報告工作。五、 乙方要組織食堂工作人員進行經(jīng)常性學(xué)習(xí),特別是學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法、食堂管理規(guī)定等。對食堂工作人員進行經(jīng)常性業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高工作人員的業(yè)務(wù)水平,提高食品安全意識。六、乙方每天要檢查食堂工作人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生等方面的情況。七、食堂員工由乙方考核聘用。(一)聘用條件達(dá)到甲方要求,聘用的員工能遵守員工守則,凡不遵守守則,經(jīng)

3、批評教育不改的要予以處罰乃至辭退。員工守則如下。1、熱愛食堂工作,具有服務(wù)師生、服務(wù)教育的思想,關(guān)心師生膳食衛(wèi)生和安全,愛護食堂設(shè)備設(shè)施。2、 食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢,體檢合格取得健康證并經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗。3、 凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗?;颊弑救伺c其他知情人員均不得隱瞞。4、保持個人衛(wèi)生,做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲,勤換勤洗工作服,不留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。5、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)

4、)、佩戴好工號牌。6、上崗前、處理食品原料后、接觸不潔物后用肥皂在流動清水里洗手。出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,回來后用流動清水洗手。7、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手,做到指甲無污垢,洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。8、嚴(yán)禁在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙、玩游戲、打電話或嘻戲打鬧。9、 售飯菜前或接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。售飯菜時不準(zhǔn)有對著食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。取糕點面食必須使用食品夾。10、不遲到、不早退、不曠工,不怠工。工作時間不竄崗、不聊天、不看書報、不打牌、不玩游戲、不干私活,努力工作,不

5、斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。11、語言文明,儀態(tài)端莊,舉止文雅,團結(jié)同志,作風(fēng)正派,不嘻鬧,不大聲喧嘩,對師生一視同仁,不與師生爭吵。12、不私自占用和損壞食堂公物,若有損壞公物要主動報告和賠償。不把私人物品、有害物品和與食品加工無關(guān)的物品帶入工作區(qū)。不用食堂器皿洗腳、洗頭等,不在食堂用房內(nèi)洗衣。13、不以權(quán)謀私,不特惠,不免費,不收現(xiàn)金,定價銷售,秉公辦事,維護食堂聲譽。14、積極防火、防盜、防食物中毒,防投毒、防腸道傳染病的發(fā)生。(二)認(rèn)真落實員工待遇。1、在學(xué)校食堂運行期間,向員工提供早餐、午餐、晚餐、夜餐。2、員工工資和獎金由乙方根據(jù)食堂崗位、員工工作績效確定,但員工人數(shù)不超過8人,員工

6、年薪工資總和不低于18000元,由學(xué)校支付。八、乙方要認(rèn)真落實食堂衛(wèi)生制度,衛(wèi)生工作達(dá)到甲方要求。1、自覺遵守和執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。 2、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”制度(定人、定物、定時間、定質(zhì)量),劃片分工,包干負(fù)責(zé)。3、用房用具衛(wèi)生達(dá)到下列要求:(1)桌椅干凈整潔無污跡、無油污、不粘手。(2)地面光亮、無殘渣、無污跡、無積水、不濕滑。(3)墻面整潔、無殘渣、無污跡。(4)天花板干凈整潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。(5)門窗玻璃明亮、無污跡。(6)紗窗無灰塵、無油污。(7)洗手池暢通無積水、無雜物。(8)殘渣臺整潔、外部無污垢、地面無殘渣。(9

7、)垃圾桶干凈整潔、及時傾倒、及時清理、桶內(nèi)垃圾不會溢出。(10)盛湯盆桶外部整潔,盛湯處地面無湯跡。湯勺大小合適,不沒入湯里,湯勺柄保持干凈。(12)電源開關(guān)無油污。(13)進出走道無障礙、無雜物、無污跡、無煙頭、無紙屑或塑料袋等。 4、初加工間衛(wèi)生達(dá)到下列要求:(1)保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊,消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序,室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。(2)葉菜類蔬菜要摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。根莖類蔬菜要在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗

8、,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。蔬菜分類上架,保持通風(fēng)良好,塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。(3)涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝(不得使用硬塑料筐)并防蠅防塵。 (4)禽肉食品不得直接放置于地面,不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。(5)發(fā)現(xiàn)有毒(如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等)、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,要立即將其搬出加工間,防止污染。(6)蔬菜加工按先揀拆、再浸洗、后加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上,再用清水充分沖洗。(7)禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗,必要時進行消毒處理。(8)肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗

9、必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 (9)肉及內(nèi)臟、小雜、下雜要分開清洗干凈后,分開放入冰柜貯存,生食與熟食,半成品與成品分類放入冰柜,防止交叉污染。(10)切配和加工必須在專用操作臺上進行。切配和加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔,放在清潔的專用容器內(nèi),并分別放置于貨架或墊板上,不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。(11)刀、墩、抹布、容器要生熟分開,并有明顯標(biāo)記,使用后要清洗、消毒,菜墩立放于通風(fēng)、干燥處,并有防蠅,防塵裝置。(12)葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志,做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈,定位存放。(13)定期擦洗冰柜,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,保證貯存的食

10、品無異味、不變質(zhì)。食品按照儲存的先后順序做到先貯先取。(14)絞肉機、和面機、發(fā)酵箱、蒸飯車等機具使用前應(yīng)先清洗,使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。 (15)加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器,不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物,并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工具用具等的清潔工作。(16)防塵防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。 5、烹調(diào)加工間衛(wèi)生達(dá)到下列要求:(1)操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。個人物品不得帶入烹調(diào)間。(2)待加工原料要按存放時間的先后順序進行加工,防止交叉污染。(3)加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴(yán)禁加工不合格

11、原料。(4)進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面。(5)炒菜、燒煮食品勤翻動,嚴(yán)禁出現(xiàn)半生不熟或過火變糊食品。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。(6) 冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)。嚴(yán)禁銷售隔夜食品。(7)烹飪食品、制作糕點所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(8)炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。(9)加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,標(biāo)簽?zāi):磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。?0)調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容

12、器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。(11)無防蠅窗紗的窗戶不得打開。(12)廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。開飯期間操作間不準(zhǔn)存放垃圾。九、乙方要認(rèn)真落實下列庫房管理制度:1、食堂庫房專人負(fù)責(zé),庫房及時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自進入庫房。2、庫房專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施,保證通風(fēng)良好,庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整。3、食品貯存分類、分架、隔墻存放,做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、定期清倉檢查,防止食品過期、霉變、生

13、蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。5、盛裝食品容器保持干凈,堅持消毒,食品與成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。8、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。十、乙方要認(rèn)真落實下列餐具用具消毒制度:1、餐具用具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)洗凈消毒的餐具用具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2、消毒后的餐飲具必須貯存到專用保潔柜內(nèi)備用。3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。4、用于原料、半成

14、品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須定位存放,用后洗凈,保持清潔。十一、乙方要認(rèn)真落實下列食品采購和驗收制度:1、食品采購進食堂必須進行驗收,驗收不合格的原料不得進入食堂。2、食品采購人應(yīng)掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識,必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。3、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的廠商采購。 4、向相對固定供應(yīng)廠商采購食品,要與廠商簽訂意向性協(xié)議書。協(xié)議書必須載明廠商保證退貨、換貨、索賠等承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款,以保證食品質(zhì)量和安全。5、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說

15、明書,對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。6、采購食品必須向廠商索證驗證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標(biāo)、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等),畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。驗收食品必須查驗相關(guān)證件。7、禁止采購和驗收以下食品:(1)不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品,采購的進口食品必須要有中文標(biāo)識。(2)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、可能對人體健康有害的食品。(3) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。(4

16、)假冒偽劣食品。(5)其他一切有害人體健康的食品和不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。8、采購食品前,填報采購計劃單。采購食品后,填報采購明細(xì)單。采購計劃單作為采購備用資金的申領(lǐng)憑據(jù)。采購明細(xì)單及其采購發(fā)票作為核銷憑據(jù)。9、建立索證檔案,采購索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。十二、乙方要認(rèn)真落實下列食品留樣制度:1 、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2 、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足,分別盛放在已消毒的取樣容器中。3、 留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、 留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。貼好

17、標(biāo)簽后立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。5 、每餐作好留樣時期、食品名稱等記錄,便于檢查。6、留樣食品必須保留到48小時后方可倒掉。7、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品十三、甲方每天派人到食堂檢查,凡檢查不合格,每次處以罰款,罰款從風(fēng)險金中扣除。1、飯菜,飲料和非定型包裝食品里有諸如頭發(fā)、塑料袋碎片、草渣等異物,處以50至100元次的罰款。2、飯菜,飲料和非定型包裝食品里有諸如蚊蟲、蟑螂、蜘蛛等害蟲,處以100至500元次的罰款。3、銷售有害、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求食品的,處以500至1000元次的罰款。4、出售隔夜剩菜剩飯的,處以50元/次的罰款。5、采購變質(zhì)、過期、

18、腐爛等不符合食品安全要求的餐料,處5倍于購物總值的罰款。6、成品、半成品儲存不當(dāng),生熟混放,處以50元/次的罰款。7、粗加工過程不符合食品安全要求(如:剔渣清洗不干凈、剝皮除根不徹底,省略加工環(huán)節(jié)、顛倒加工程序等),處20至50元/次的罰款。8、食品加工器具清洗不及,餐具清洗不干凈、消毒不徹底,處以20至50元/次的罰款。9、工作人員著裝不符合要求、個人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、服務(wù)態(tài)度惡劣、操作過程中不衛(wèi)生行為,處以10至30元/次的罰款。10、刷卡出錯、找現(xiàn)不足,員工及時發(fā)現(xiàn)并糾正的,免除消費者當(dāng)次消費額。消費者發(fā)現(xiàn)的,免除消費者當(dāng)次消費額,處出錯人雙倍消費額的罰款。11、在操作間吸煙、洗頭、洗衣服、容留閑雜人員、存放有害物,處以10至50

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