食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)doc

1、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生適用專業(yè)：食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)時數(shù)：60學(xué)時總學(xué)分：4學(xué)分一、課程概述（一）課程性質(zhì)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)，也是課堂與職業(yè)崗位對接的銜接環(huán)節(jié)，在整個專業(yè)課程體系中起主干作用。本課程是基于生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)為基礎(chǔ)，通過對4個項目的學(xué)習(xí)，掌握人體所需的營養(yǎng)素、膳食營養(yǎng)、不同人群對營養(yǎng)素的需求、食品污染與預(yù)防。培養(yǎng)學(xué)生從事食品營養(yǎng)以及各類食品加工工藝的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的基本要求與理念，要求學(xué)生領(lǐng)會完成某項營養(yǎng)素的基本組成、應(yīng)用，提高從事食品加工和新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)新能力。為以后就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。本課程

2、的前導(dǎo)課程為生物化學(xué)、食品微生物、食品化學(xué)，運用已學(xué)過的基礎(chǔ)知識和基本原理來解決來解決有關(guān)食品營養(yǎng)的問題。（二）課程標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)依據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案對本課程的要求，針對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生需求，同時參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)而制定本課程標(biāo)準(zhǔn)。（三）基本理念本課程以教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量若干意見教高16文件的有關(guān)精神為指導(dǎo)，以崗位及工作任務(wù)為導(dǎo)向，將國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范內(nèi)化于教學(xué)內(nèi)容，依托校內(nèi)外實訓(xùn)基地，突出工學(xué)結(jié)合，著重培養(yǎng)學(xué)生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用技術(shù)，同時注意自學(xué)能力、創(chuàng)新能力與職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。（四）設(shè)計思路通過職業(yè)分析，歸納出食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等13個典型工作

3、任務(wù)，再通過教學(xué)分析，將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容以工作過程為載體構(gòu)建為4個項目，即人體所需的營養(yǎng)素、膳食營養(yǎng)、不同人群對營養(yǎng)素的需求、食品污染與預(yù)防。課程教學(xué)采用教、學(xué)、做一體化教學(xué)模式，主要運用現(xiàn)場教學(xué)、項目教學(xué)等教學(xué)方法以及多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等先進教學(xué)手段，課程評價注重過程考核，將小組評價與自我評價相結(jié)合，提高學(xué)生的團結(jié)協(xié)作能力。本課程理論教學(xué)與實踐教學(xué)比例為6：1。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解各類食品的營養(yǎng)素的組成、應(yīng)用以及食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，并能運用所學(xué)的知識從事給類食品加工的配方設(shè)計等的技術(shù)指導(dǎo)工作、能進行研究試驗和技術(shù)推廣工作。（二）具體目標(biāo)1.知

4、識目標(biāo)（1）熟悉食品中的各類營養(yǎng)素（2）掌握中國居民膳食指南（3）掌握不同人群對營養(yǎng)素的需求（4）掌握食品污染與預(yù)防2.能力目標(biāo)(1)能針對某種食品說出其主要營養(yǎng)素的組成(2)能熟練掌握中國居民膳食指南(3)能掌握不同人群對營養(yǎng)素的需求(4)能掌握食品污染與預(yù)防措施(5)能根據(jù)產(chǎn)品需求，設(shè)計合理加工方案與配比(6)能夠綜合運用所學(xué)知識，組織實施某種產(chǎn)品的開發(fā)3.素質(zhì)目標(biāo)（1）能自主學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)（2）能通過各種媒體資源查找所需信息（3）能夠獨立制定工作計劃并實施（4）能夠獨立進行調(diào)查、對比、分析（5）具有吃苦耐勞的精神及團隊協(xié)作、創(chuàng)新能力等 三、課程內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn) 為有效實現(xiàn)教學(xué)做一體化，教學(xué)

5、內(nèi)容為理實一體化的綜合性內(nèi)容，依據(jù)工作過程分為4個項目，12個任務(wù)，計劃學(xué)時為60 教學(xué)內(nèi)容的組織安排序號項目任務(wù)學(xué)時分配1食品中的各類營養(yǎng)素1.1緒論與一日三餐 41.2膳食指南與營養(yǎng)寶塔 81.3三大營養(yǎng)物質(zhì)61.4維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)82公眾營養(yǎng)2.1特定人群的營養(yǎng) 62.2營養(yǎng)與疾病 43食品污染3.1食品衛(wèi)生與安全 23.2食品的生物污染 63.3食品的化學(xué)污染 103.4食品的其他污染 44食源性疾病4.1細菌性食源性疾病 44.2化學(xué)性毒害與食物中毒 4合計60項目一、食品中的各類營養(yǎng)素任務(wù)一、緒論與一日三餐1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：了解本課程講授的內(nèi)容與學(xué)習(xí)的方法；掌握如何科學(xué)的

6、安排一日三餐 技能訓(xùn)練：設(shè)計一個一日三餐的食譜 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練一日三餐的時間一日三餐（2）能正確合理的安排一日三餐（3）能獨立進行一日三餐的設(shè)計任務(wù)二、膳食指南與營養(yǎng)寶塔1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食指南合理安排膳食；營養(yǎng)寶塔的內(nèi)容2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練膳食指南（2）能正確解營養(yǎng)寶塔的內(nèi)容任務(wù)三、三大營養(yǎng)物質(zhì)1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的功能與健康；各類食物中的三大營養(yǎng)物質(zhì)的比例 。2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的功能（2）能正確掌握各類食物中的三大營養(yǎng)物質(zhì)任務(wù)四、維生素、礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，水分

7、的功能及在各類食品中的分布，對人體健康的影響。2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，水分的功能（2）能正確了解練維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維在食品中的分布（3）能利用所學(xué)知識對不同人群進行健康診斷項目二、公眾營養(yǎng)任務(wù)一、特定人群的營養(yǎng)1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：糖尿病人、高血壓病人、孕婦等特殊人群的營養(yǎng) 技能訓(xùn)練：正確設(shè)計不同健康人群的營養(yǎng)需求2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練各類特殊人群的營養(yǎng)（2）能正確對各類人群進行健康指導(dǎo)（3）能獨立設(shè)計不同健康人群的飲食（4）會判別不同的健康人群任務(wù)二、營養(yǎng)與疾病1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：食品營養(yǎng)與各類人群 健康的關(guān)系2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）營養(yǎng)過剩與疾?。?）能正確判斷因營養(yǎng)問

8、題而導(dǎo)致的疾病項目三、食品污染任務(wù)一、食品衛(wèi)生與安全1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：食品衛(wèi)生的意義、食品衛(wèi)生與健康 技能訓(xùn)練：調(diào)查最近五年來國內(nèi)發(fā)生的重大食品衛(wèi)生事件 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）食品衛(wèi)生的意義（2）能正確了解食品安全性評價的方法任務(wù)二、食品的生物污染1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)： 食品生物污染的概念；種類；途徑以及對人體的危害技能訓(xùn)練：調(diào)查最近幾年來食品生物污染的實例，并剖析引起的原因及危害 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）明確食品生物污染的概念及途徑（2）理解食品生物污染對人體的危害（3）能獨立進行食品生物污染調(diào)查并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出對策任務(wù)三、食品的化學(xué)污染1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：食品化學(xué)污染的概念；種類；途徑以及對人體的危害

9、技能訓(xùn)練：調(diào)查最近幾年來食品化學(xué)污染的實例，并剖析引起的原因及危害2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）明確食品化學(xué)污染的概念及途徑（2）理解食品化學(xué)污染對人體的危害（3）能獨立進行食品化學(xué)污染調(diào)查并根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出對策任務(wù)四、食品的其他污染1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：食品放射性污染；食品的物理性危害；食品添加劑以及食品容器、包裝材料等對食品的污染 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）了解食品放射性污染；食品的物理性危害（2）能正確理解食品添加劑以及食品容器、包裝材料等對食品的污染 項目四、食源性疾病任務(wù)一、細菌性食源性疾病1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：細菌性食源性疾病的預(yù)防；常見的細菌性食源性疾病技能訓(xùn)練：調(diào)查最近幾年來發(fā)生的細菌性食源性疾病 并提出

10、預(yù)防對策 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能熟練細菌性食源性疾病的預(yù)防（2）能正確判定細菌性食源性疾病并提出預(yù)防對策任務(wù)二、化學(xué)性毒害與食物中毒1教學(xué)內(nèi)容知識學(xué)習(xí)：植物性食物中毒及特點；動物性食物中毒及特點；真菌毒素引起的食物中毒；農(nóng)藥引起的食物中毒。 技能訓(xùn)練：調(diào)查引起有關(guān)食物中毒的實例并分析原因 2內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)（1）能分析植物性食物中毒、動物性食物中毒、真菌毒素中毒對人體的危害。（2）了解農(nóng)藥中毒對人體健康的影響（3）能根據(jù)中毒癥狀判斷是哪一種因素引起的；并能提出對策。四、實施建議（一）教材編寫教材內(nèi)容體現(xiàn)先進性和實用性，將本課程的新技術(shù)、及時地納入教材，使教材適應(yīng)形勢發(fā)展和貼近實際工作需要。教材設(shè)計的內(nèi)容具

11、體，操作性強，圖文并茂，文字表述精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對營養(yǎng)與衛(wèi)生知識和工作任務(wù)的認識與理解。（二）教學(xué)建議1課堂教學(xué)應(yīng)以采用理論教學(xué)為主，充分地利用教具、掛圖和多媒體計算機教學(xué)等媒體手段，以增加學(xué)生的感性認識；充分利用校內(nèi)實訓(xùn)基地，以興趣小組活動為載體，開展課余科研活動，培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力，為就業(yè)打好基礎(chǔ)。2項目的設(shè)計要體現(xiàn)以學(xué)生為主體的設(shè)計思想，以工作過程為導(dǎo)向的觀念，教學(xué)做一體化，將職業(yè)工作作為一個整體過程進行分析，將知識點和技能點有機地聯(lián)系起來。3教學(xué)方法應(yīng)用引導(dǎo)教學(xué)法、項目教學(xué)法、案例教學(xué)法、演示法等，即以典型工作任務(wù)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以啟發(fā)式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，注重創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，使學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的過程中，有意識地學(xué)會獨立制定計劃、獨立實施計劃和獨立評估計劃這三個工作過程緊密聯(lián)系的關(guān)鍵能力。（三）教學(xué)評價1評價方式本課程與其他專業(yè)課一起建立企業(yè)、學(xué)生、教師、專家、同行五結(jié)合評價小組，采用階段評價、目標(biāo)評價、過程評價，理理論與實踐一體化評價模式。2評價方法改革傳統(tǒng)的學(xué)生評價方法，采用以企業(yè)和學(xué)生為主體，專家和同行參與，教師協(xié)同組織的方法進行學(xué)習(xí)效果評價。要注重操作過程評價，著重檢測學(xué)生綜合應(yīng)用能力及分析問題和解決問題的能力。在評價過程中，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、