舌尖上的臺灣

1、儀征 胡茜臺灣飲食文化形成及影響因素臺灣飲食文化形成及影響因素1 1臺灣有名的夜市臺灣有名的夜市2 2臺灣著名小吃臺灣著名小吃3 3儀征 胡茜儀征 胡茜 臺灣小吃，是一系列臺灣的特殊街頭食物的總稱，也臺灣小吃，是一系列臺灣的特殊街頭食物的總稱，也是臺灣在地文化的最佳代表之一。是臺灣在地文化的最佳代表之一。 臺灣小吃之所以發(fā)達，有其歷史悠久典故：臺灣是自臺灣小吃之所以發(fā)達，有其歷史悠久典故：臺灣是自清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建（清雍正清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建（清雍正(1720(1720年左右年左右) )時開時開放廣東移民來臺）開墾山林臺灣，非常耗費勞力于耕耘，放廣東移民來臺）開墾山林臺灣，非常耗

2、費勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用，典故如此。邊供應(yīng)開墾者食用，典故如此。 在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺灣許多小吃市集都群聚集小吃生意者也隨至行商，所以臺灣許多小吃市集都在廟旁；近數(shù)十年，隨著臺灣經(jīng)濟起飛，都市大型百貨公在廟旁；近數(shù)十年，隨著臺灣經(jīng)濟起飛，都市大型百貨公司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小司亦多規(guī)劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與現(xiàn)代化的意義。吃也被賦與現(xiàn)

3、代化的意義。儀征 胡茜新竹城隍廟夜市饒河街夜市基隆廟口夜市逢甲夜市臺南小北街夜市儀征 胡茜 士林夜市可分為兩大部分：一是劍潭捷運站對面的集中市場，一是以陽明戲士林夜市可分為兩大部分：一是劍潭捷運站對面的集中市場，一是以陽明戲院為中心，包含小北街、大東、文林路所圍成的區(qū)域，規(guī)模與范圍之大，使它成為外院為中心，包含小北街、大東、文林路所圍成的區(qū)域，規(guī)模與范圍之大，使它成為外國觀光客最常造訪的臺灣夜市。國觀光客最常造訪的臺灣夜市。 士林夜市里可看、可買、可吃的攤位眾多，集中市場中以各種小吃為主，不士林夜市里可看、可買、可吃的攤位眾多，集中市場中以各種小吃為主，不論是遠近馳名的超大雞排、烤得油亮的大香

4、腸、肉汁滿溢的生煎包、生炒花枝、大餅論是遠近馳名的超大雞排、烤得油亮的大香腸、肉汁滿溢的生煎包、生炒花枝、大餅包小餅和藥燉排骨等，都是歷久不衰的經(jīng)典小吃！包小餅和藥燉排骨等，都是歷久不衰的經(jīng)典小吃！儀征 胡茜 六合夜市是高雄最具國際知名度的地方，有超過130個夜市攤位，多以小吃與游樂設(shè)施為主，其中聚集大大小小共10多家平價牛排店不容錯過，門面比豪華、比氣派，不但有得吃，也有看頭，是六合夜市的特殊景觀。各式山產(chǎn)、海鮮是令饕客難忘的招牌美味，另外還可嘗嘗高雄特產(chǎn)木瓜牛奶、鹽蒸蝦、美味的筒仔米糕、擔(dān)子面、燒烤之家的煙熏烤肉等，加上許多經(jīng)營20、30年的老店，是六合夜市至今人氣不墜的主因。儀征 胡茜茶

5、葉茶葉蚵仔煎蚵仔煎蚵 仔 面 線蚵 仔 面 線珍 珠 奶 茶珍 珠 奶 茶鳳梨酥鳳梨酥愛玉凍愛玉凍姜 汁 撞 奶姜 汁 撞 奶肉粽肉粽割包割包銼冰銼冰臭豆腐臭豆腐牛肉面牛肉面擔(dān)仔面擔(dān)仔面棺材板棺材板大腸包小腸大腸包小腸可麗餅可麗餅鹵肉飯鹵肉飯生煎包生煎包魷魚羹魷魚羹甜不辣甜不辣鐵鐵 蛋蛋姜姜 母母 鴨鴨彰化肉圓彰化肉圓粉粉 圓圓儀征 胡茜 臺灣素有茶葉王國之美稱，地形、氣候皆適宜茶葉生長，所生產(chǎn)的茶葉質(zhì)量俱佳。在臺灣可以買到的茶葉品項眾多，其中以文山包種茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶和鐵觀音為臺灣茶葉四大主流。 在臺灣的百貨公司、購物中心、茶莊都可以買到各式各樣的茶具。儀征 胡茜 鳳梨，內(nèi)地稱菠蘿

6、，菠蘿在臺灣不只是豐富的水果來源，加工制造成菠蘿罐頭及飲料、果醬亦頗負(fù)盛名。烘焙成鳳梨酥，以菠蘿的香甜口感搭配香酥外皮，讓人吃在嘴里甜在心里。 儀征 胡茜 珍珠奶茶，又有人稱其為波霸奶茶，起初是臺中地區(qū)商人以紅茶加入鮮奶與軟Q的粉圓，再予以混和調(diào)勻而成的飲料。由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁，很快就受到臺灣民眾的熱烈歡迎，并且名氣遠播海外，許多國外華人街都可品嘗到這種濃醇的珍珠奶茶。儀征 胡茜 這是臺灣夜市里相當(dāng)普遍的一道小吃，新鮮的蚵仔是這道美味的重要元素，將蚵仔淋上調(diào)和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調(diào)的酸甜醬汁，味道香郁令人垂涎。儀征 胡茜 小小一

7、碗看似貌不驚人的蚵仔面線，卻是夜市里不可或缺的小吃美食，好吃與否的關(guān)鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Q勁。利用紅面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入以川燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調(diào)醬料等，最后灑些香菜提味便可盡興享用。儀征 胡茜 這種以粽葉包入糯米、香菇、花生、蛋黃、豬肉等佐料，口味帶有淡淡竹葉香的肉粽，原本只有端午節(jié)才吃得到，現(xiàn)在幾乎每個夜市都有攤位販賣，它是一般民眾宵夜點心的最佳選擇。臺灣的肉粽吃法特別，值得一試。儀征 胡茜 割包原本是尾牙(農(nóng)歷12月16日)時才吃的小點心，如今已在臺灣夜市普遍吃得到。割包的外型宛如中式漢堡，白晰、松軟如包子一般，趁熱夾進而入口即化的豬肉和

8、酸菜、再撒上花生粉與香菜，氣味芬芳、口感絕佳。儀征 胡茜 一般所謂的銼冰，多指以刨冰機銼出的碎冰，加上綠豆、紅豆、粉圓、芋頭、愛玉等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當(dāng)沁涼舒暢。不過，相當(dāng)懂得吃的臺灣人，陸續(xù)開發(fā)出許多新的臺式冰品，如利用水果制成的芒果冰、草莓冰等季節(jié)性冰品，不僅清涼消暑又富有創(chuàng)意。儀征 胡茜 愛玉冰，這是臺灣夏季最具地方特色的風(fēng)味飲品。它是將一種常綠灌木愛玉子的種子曬干、揉碎，入入水中攪拌成“凍”狀，形如閩、粵“石花糕”，再調(diào)上冰和蜜。其色澤晶瑩，芳香獨特，清涼解暑，為其他飲品所不及，大受歡迎。它是清代臺灣一小商首創(chuàng)，因讓女兒愛玉上街叫賣，人稱“愛玉冰”。 儀

9、征 胡茜 姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)。按中醫(yī)論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經(jīng)常買外賣回家吃，其風(fēng)味道頗受消費者青睞。 儀征 胡茜 燒仙草是臺灣著名的小吃之一。外觀和口味均類似粵港澳地區(qū)流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，同樣具有清熱解毒的功效，與龜苓膏相比，燒仙草的藥味比較淺。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。配

10、上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但這款食品孕婦忌吃。 儀征 胡茜 臭豆腐是一種豆腐做成的發(fā)酵食品，由于它有一種與眾不同的特殊氣味，因此名之為臭豆腐。（由黃豆制成）另一種做法是用炸的，是酥酥脆脆的口感，和一般的臭豆腐不一樣,但是都一樣好吃儀征 胡茜 擔(dān)仔面的材料，以油面為主，放入蝦仁、豆芽菜、香菜、豬肉制成肉燥等，最后將鮮蝦所熬出來的高湯倒入，即是一碗香噴噴的擔(dān)仔面。由于拌面的肉燥帶有傳統(tǒng)咸香味，真正保有地方小吃特色風(fēng)味。 其做法是先以熱水燙碗，然后在碗里裝少許煲熱的面，加上肉臊、鮮蝦，淋上蝦膏湯，佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜，新鮮迷人，滋味芳香。儀征 胡茜 臺南當(dāng)?shù)刂?/p>

11、特色美食，光是菜名就令人覺得十分特別，其實棺材板只是將吐司中間挖空，填入雞肉、雞肝、蝦仁、紅蘿卜、馬鈴薯、牛奶等配料，再以吐司蓋起，這道小吃需趁熱切塊品嘗 。儀征 胡茜 大腸包小腸 ，是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸，即成為“大腸包小腸”。炭火燒烤的大腸外皮微酥，內(nèi)餡米粒飽滿，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。 儀征 胡茜 臺灣地區(qū)通常加入糖水或黑糖水食用，或者黃糖都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠

12、豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。 臺灣甚至還有豆花冰的吃法。 豆花在臺灣的盛行甚至衍生出了豆花妹。儀征 胡茜 從國外傳到臺灣的法國點心可麗餅，在臺灣人的巧思構(gòu)想下，從簡單的花生、草莓醬，慢慢增加沙拉、火腿和冰淇淋等豐富配料，價格也變得平易近人。 不管是加多種餡料的咸口味熏雞、牛肉可麗餅，還是甜甜蜜蜜的巧克力、花生可麗餅，包裹在酥酥脆脆的可麗餅皮中，都充滿幸福的滋味，您可以和朋友一起分享。儀征 胡茜 臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。到臺灣一定要吃一碗正宗美味的鹵肉飯，有時候越簡單的料理越是美味的所在，越能代表某個層面上的意義。據(jù)稱，風(fēng)味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。 儀征 胡茜 典故源自上海灌湯包，經(jīng)小攤、夜市發(fā)展為具有臺灣風(fēng)味的小吃。 風(fēng)味一般分兩種口味。鮮肉口味大多以豬后腿肉拌高麗菜做成餡；另一種為純粹的蔬菜口味，