第一章食物的消化吸收

1、第一章第一章 食物的體內(nèi)轉(zhuǎn)化過程食物的體內(nèi)轉(zhuǎn)化過程食物消化與吸收食物消化與吸收第一節(jié) 食物的消化與吸收一、消化系統(tǒng)的組成及功能一、消化系統(tǒng)的組成及功能二、營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸二、營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸三、營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄三、營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄食物消化與吸收食物消化與吸收 營(yíng)養(yǎng)過程營(yíng)養(yǎng)過程 食物成分食物成分消化消化人體成分或利用人體成分或利用吸收吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水水 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽維生素維生素直接吸收直接吸收碳水化合物碳水化合物脂肪脂肪 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)先消化再吸收先消化再吸收食物消化與吸收食物消化與吸收食物食物蛋白質(zhì)、糖、脂肪等大分子物質(zhì)蛋白質(zhì)、糖、脂肪等大分子物質(zhì)胃腸道胃腸道循環(huán)系統(tǒng)循

2、環(huán)系統(tǒng)全身全身（機(jī)械性消化和各種消化酶的作用）（機(jī)械性消化和各種消化酶的作用）小分子物質(zhì)（溶解又能擴(kuò)散）小分子物質(zhì)（溶解又能擴(kuò)散）（通過消化管壁吸收進(jìn)血液）食物消化與吸收食物消化與吸收S-t-a-r-c-hegslucoF-a-tdfcatyaogrlycetil+P-r-o-t-e-i-ndmiiuacsoa大分子物質(zhì)大分子物質(zhì)小分子物質(zhì)小分子物質(zhì)食物的消化含義食物的消化含義機(jī)械消化機(jī)械消化化學(xué)消化化學(xué)消化食物進(jìn)入消化道后，食物進(jìn)入消化道后，大分子大分子物質(zhì)在物質(zhì)在消消化酶化酶的作用下被分解成的作用下被分解成小分子小分子的過程。的過程。v消化消化v方式方式v消化（消化（digestion）：

3、）：靠消化道運(yùn)動(dòng)把大塊食物靠消化道運(yùn)動(dòng)把大塊食物磨碎成小塊食物的過程。磨碎成小塊食物的過程。在消化酶的作用下，把大分子在消化酶的作用下，把大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)的過程。物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)的過程。一、消化系統(tǒng)的組成及功能一、消化系統(tǒng)的組成及功能口、咽、胃、小腸、口、咽、胃、小腸、大腸、肛門大腸、肛門消消化化道道消消化化腺腺唾液腺、胃腺、唾液腺、胃腺、肝臟、腸腺、胰肝臟、腸腺、胰腺、膽囊腺、膽囊（一）口腔（一）口腔牙齒牙齒最堅(jiān)硬的器官最堅(jiān)硬的器官舌舌推動(dòng)、混合食物推動(dòng)、混合食物味覺器官味覺器官唾液腺唾液腺腮腺腮腺舌下腺舌下腺頜下腺頜下腺1.1.組成組成食物消化與吸收食物消化與吸收2.唾液的成

4、分唾液的成分水分：水分： 99.5有機(jī)物：有機(jī)物：黏蛋白、唾液淀黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶粉酶、溶菌酶無(wú)機(jī)物：無(wú)機(jī)物：鈉、鉀、鈣、硫、鈉、鉀、鈣、硫、氯等氯等3.3.唾液的作用唾液的作用濕潤(rùn)、溶解食物，引起味覺濕潤(rùn)、溶解食物，引起味覺1清潔、保護(hù)口清潔、保護(hù)口腔腔2黏合食物，便于吞黏合食物，便于吞咽咽3簡(jiǎn)單分解淀粉簡(jiǎn)單分解淀粉4“狼吞虎咽狼吞虎咽”或或是是“細(xì)嚼慢咽細(xì)嚼慢咽”好好食物消化與吸收食物消化與吸收（二）胃（二）胃v位置：位置：左上腹左上腹v組成：組成：縱狀肌肉縱狀肌肉v 環(huán)狀肌肉環(huán)狀肌肉v 黏膜層黏膜層暫時(shí)貯存和消化食物暫時(shí)貯存和消化食物1.1.胃的運(yùn)動(dòng)胃的運(yùn)動(dòng)容受性舒張容受性舒張緊

5、張性收縮緊張性收縮胃的蠕動(dòng)胃的蠕動(dòng)充盈狀態(tài)：充盈狀態(tài)：100010001500mL1500mL完成儲(chǔ)備和完成儲(chǔ)備和預(yù)備消化。預(yù)備消化。產(chǎn)生胃壓，產(chǎn)生胃壓，使胃液滲入使胃液滲入食物，推動(dòng)食物，推動(dòng)食糜移動(dòng)。食糜移動(dòng)。使食物與胃使食物與胃液充分混合液充分混合，推動(dòng)食物，推動(dòng)食物向小腸排放。向小腸排放。2.2.胃液胃液胃黏膜的主細(xì)胃黏膜的主細(xì)胞分泌胞分泌（作用（作用于含苯丙氨酸于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽或酪氨酸的肽鍵的）鍵的）酶酶胃酸胃酸胃蛋胃蛋白酶白酶黏液黏液內(nèi)因子內(nèi)因子激活胃蛋白酶原激活胃蛋白酶原維持酸性環(huán)境維持酸性環(huán)境殺死有害微生物殺死有害微生物造成蛋白質(zhì)變性造成蛋白質(zhì)變性糖蛋白糖蛋白潤(rùn)滑潤(rùn)滑保

6、護(hù)胃黏膜保護(hù)胃黏膜減弱酶活性減弱酶活性壁細(xì)胞分泌壁細(xì)胞分泌促進(jìn)回腸上皮促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收細(xì)胞吸收VBVB1212碳水化合物碳水化合物最快最快最不耐餓；最不耐餓；脂肪脂肪最慢最慢耐餓；耐餓；水水直接過胃直接過胃幾乎不停留；幾乎不停留；正常成人食物過胃約正常成人食物過胃約4-6h4-6h。食物通過胃的速度食物通過胃的速度儲(chǔ)備食物；儲(chǔ)備食物；消化蛋白質(zhì)；消化蛋白質(zhì)； 部分脂肪乳化部分脂肪乳化；胃液不分解糖胃液不分解糖？4.4.胃的主要功能胃的主要功能思考：思考：胃為什么沒把自己消化掉？胃為什么沒把自己消化掉？ 暴飲暴食對(duì)胃有什么傷害？暴飲暴食對(duì)胃有什么傷害？還有哪些不良的飲食習(xí)慣對(duì)胃有害？還有哪些

7、不良的飲食習(xí)慣對(duì)胃有害？你好嗎？你好嗎？（三）小腸（三）小腸位置：位置：胃的下端胃的下端 長(zhǎng)長(zhǎng)5 57m7m分段：分段：十二指腸十二指腸 空腸、回腸空腸、回腸消化液：消化液：胰液、膽汁胰液、膽汁 小腸液小腸液食物消化和吸收的主要場(chǎng)所食物消化和吸收的主要場(chǎng)所1.1.小腸的運(yùn)動(dòng)小腸的運(yùn)動(dòng)緊張性增高，食糜混合和轉(zhuǎn)運(yùn)過程加快緊張性增高，食糜混合和轉(zhuǎn)運(yùn)過程加快緊張性降低，食糜混合和轉(zhuǎn)運(yùn)過程減慢緊張性降低，食糜混合和轉(zhuǎn)運(yùn)過程減慢使食糜與消化液充分混合使食糜與消化液充分混合使食糜與腸壁緊密接觸使食糜與腸壁緊密接觸擠壓，有助于血液和淋巴回流擠壓，有助于血液和淋巴回流推進(jìn)食糜向大腸移動(dòng)推進(jìn)食糜向大腸移動(dòng)小腸分節(jié)

8、運(yùn)動(dòng)模式圖小腸分節(jié)運(yùn)動(dòng)模式圖2.2.進(jìn)入小腸的消化液進(jìn)入小腸的消化液分泌部位：分泌部位：胰腺的外分泌腺部分胰腺的外分泌腺部分性質(zhì)：性質(zhì)：無(wú)色、無(wú)嗅、弱堿性無(wú)色、無(wú)嗅、弱堿性無(wú)機(jī)成分：無(wú)機(jī)成分：碳酸氫鹽碳酸氫鹽有機(jī)成分：有機(jī)成分：胰淀粉酶胰淀粉酶 胰脂肪酶類胰脂肪酶類 胰蛋白酶類胰蛋白酶類（1 1）胰液的成分和性質(zhì)）胰液的成分和性質(zhì)酶原形式酶原形式在十二指腸在十二指腸被腸致活酶、被腸致活酶、膽鹽等膽鹽等激活激活v碳酸氫鹽：碳酸氫鹽： 作用：作用：中和胃酸；中和胃酸； 提供腸腔中酶作用的提供腸腔中酶作用的pHpH環(huán)境。環(huán)境。 胰液是胰液是最全面、消化力最全面、消化力最強(qiáng)的一種消最強(qiáng)的一種消化液，缺

9、乏時(shí)影響化液，缺乏時(shí)影響蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和和脂肪脂肪的消化和吸的消化和吸收，對(duì)糖類影響不大。收，對(duì)糖類影響不大。 （2 2）膽汁的性質(zhì)和成分）膽汁的性質(zhì)和成分v 成分：成分： 無(wú)機(jī)物：無(wú)機(jī)物：水、碳酸氫鹽、水、碳酸氫鹽、NaNa+ +、K K+ +、CaCa2+2+ 有機(jī)物：有機(jī)物：膽鹽、膽固醇、膽色素、卵磷脂等膽鹽、膽固醇、膽色素、卵磷脂等直接分泌直接分泌膽囊貯存膽囊貯存肝細(xì)胞肝細(xì)胞生成膽汁生成膽汁肝膽汁：金黃色，肝膽汁：金黃色，pH 7.4pH 7.4膽囊膽汁：棕黃色，膽囊膽汁：棕黃色，pH 6.8pH 6.8v 性質(zhì)：性質(zhì)：膽汁的作用膽汁的作用1.1.激活胰脂肪酶激活胰脂肪酶2.2.作為乳化

10、劑作為乳化劑3.3.運(yùn)輸脂肪分解產(chǎn)物運(yùn)輸脂肪分解產(chǎn)物4.4.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收促進(jìn)脂溶性維生素的吸收v性質(zhì)：性質(zhì)：弱堿性液體，弱堿性液體，pH7.6pH7.6。 v成分：成分：v 無(wú)機(jī)物：無(wú)機(jī)物：水分、水分、NaNa+ +、 K K+ +、ClCl - -、CaCa2+2+。 有機(jī)物：有機(jī)物：粘蛋白、腸致活酶、肽酶、蔗糖酶、粘蛋白、腸致活酶、肽酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、腸脂肪酶。麥芽糖酶、腸脂肪酶。v作用：作用：稀釋、保護(hù)。稀釋、保護(hù)。（3 3）小腸液的性質(zhì)、成分及作用）小腸液的性質(zhì)、成分及作用（四）大腸（四）大腸1.1.大腸的運(yùn)動(dòng)大腸的運(yùn)動(dòng)袋狀往返運(yùn)動(dòng)袋狀往返運(yùn)動(dòng)空腹多見，空腹多見，由環(huán)行肌

11、無(wú)由環(huán)行肌無(wú)規(guī)律收縮引規(guī)律收縮引起，為短距起，為短距離的往返運(yùn)離的往返運(yùn)動(dòng)。動(dòng)。分節(jié)推進(jìn)運(yùn)動(dòng)分節(jié)推進(jìn)運(yùn)動(dòng)由一段結(jié)腸由一段結(jié)腸收縮完成，收縮完成，把腸內(nèi)容物把腸內(nèi)容物向下一段結(jié)向下一段結(jié)腸推動(dòng)。腸推動(dòng)。蠕動(dòng)蠕動(dòng)由穩(wěn)定向前的由穩(wěn)定向前的收縮波組成，收縮波組成，推進(jìn)力大。推進(jìn)力大。2.2.大腸內(nèi)細(xì)菌的活動(dòng)大腸內(nèi)細(xì)菌的活動(dòng)v吸收水分；吸收水分；v大腸內(nèi)的細(xì)菌大腸內(nèi)的細(xì)菌v可分解食物殘?jiān)豢煞纸馐澄餁堅(jiān)?；v并能合成并能合成B B族維生素族維生素v和維生素和維生素K K。大腸：大腸：盲腸、結(jié)腸、直腸盲腸、結(jié)腸、直腸二、吸收二、吸收（absorption） 食物經(jīng)消化后，形成的小分子物質(zhì)通食物經(jīng)消化后，形成

12、的小分子物質(zhì)通過消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過程。過消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過程。v定義：定義：v吸收部位吸收部位十二指腸十二指腸 空腸空腸各各種種營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)的的吸吸收收部部位位v小腸有利吸收的條件小腸有利吸收的條件具有巨大的吸收面積具有巨大的吸收面積含有多種消化酶，使食物被充分小分子；含有多種消化酶，使食物被充分小分子； 食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)；食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)； 絨毛運(yùn)動(dòng)可加速血液和淋巴液的流動(dòng)，促絨毛運(yùn)動(dòng)可加速血液和淋巴液的流動(dòng)，促進(jìn)吸收。進(jìn)吸收。小腸絨毛小腸絨毛毛細(xì)血管毛細(xì)血管毛細(xì)淋巴管毛細(xì)淋巴管增增大大小小腸腸吸吸收收面面積積的的機(jī)機(jī)制制被動(dòng)被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)主動(dòng)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)

13、運(yùn)被動(dòng)擴(kuò)散被動(dòng)擴(kuò)散：脂溶性物質(zhì)不借助載體，不脂溶性物質(zhì)不借助載體，不消耗能量，從高濃度向低濃度透過。消耗能量，從高濃度向低濃度透過。易化擴(kuò)散：易化擴(kuò)散：非脂溶性物質(zhì)在蛋白質(zhì)的非脂溶性物質(zhì)在蛋白質(zhì)的幫助下，由高向低轉(zhuǎn)運(yùn)。幫助下，由高向低轉(zhuǎn)運(yùn)。濾過：濾過：當(dāng)胃腸腔的壓力超過毛細(xì)血管時(shí)，當(dāng)胃腸腔的壓力超過毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)濾入血液。水分和其他物質(zhì)濾入血液。滲透：滲透：當(dāng)膜兩側(cè)產(chǎn)生滲透壓時(shí)，水分從當(dāng)膜兩側(cè)產(chǎn)生滲透壓時(shí)，水分從滲透壓低的一邊轉(zhuǎn)運(yùn)到高的一邊滲透壓低的一邊轉(zhuǎn)運(yùn)到高的一邊。吸收形式吸收形式某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在載體的幫助下逆著濃度某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在載體的幫助下逆著濃度梯度的方向穿過細(xì)胞膜。梯度的方

14、向穿過細(xì)胞膜。三、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收三、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收蛋白質(zhì)的消化與吸收蛋白質(zhì)的消化與吸收2脂肪的消化與吸收脂肪的消化與吸收3碳水化合物的消化與吸收碳水化合物的消化與吸收1水分的吸收水分的吸收4（一）碳水化合物的消化（一）碳水化合物的消化口腔口腔唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃胃 胰淀粉酶胰淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶小腸小腸葡萄糖葡萄糖腸道內(nèi)無(wú)水解腸道內(nèi)無(wú)水解-1 1，4 4糖苷鍵的酶，糖苷鍵的酶，故不能被消化。故不能被消化。淀粉淀粉糊精糊精麥芽糖麥芽糖蔗糖酶蔗糖酶乳糖乳糖乳糖酶乳糖酶葡萄糖葡萄糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖半乳糖半乳糖小腸小腸小腸小腸1.1.碳水化合物的消化碳水化合物的消化淀粉淀

15、粉蔗糖蔗糖纖維素纖維素果膠果膠海藻膠海藻膠2.碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收吸收部位：吸收部位：十二指腸和上段空腸。十二指腸和上段空腸。吸收形式：吸收形式： 戊糖被動(dòng)擴(kuò)散吸收；戊糖被動(dòng)擴(kuò)散吸收； 己糖主動(dòng)吸收。己糖主動(dòng)吸收。（二）蛋白質(zhì)（二）蛋白質(zhì)1.1.蛋白質(zhì)的消化蛋白質(zhì)的消化食物單純蛋白質(zhì)食物單純蛋白質(zhì)胃蛋白酶胃蛋白酶示、胨、多肽示、胨、多肽（小腸）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（小腸）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶氨基酸氨基酸寡肽寡肽+ +二肽二肽氨基肽酶、羧基肽酶氨基肽酶、羧基肽酶氨基酸氨基酸寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶2.2.蛋白質(zhì)的吸收蛋白質(zhì)的吸收吸收部位：吸收部位：小腸。小腸。

16、吸收形式：吸收形式：與單糖相似，主動(dòng)吸收，需與單糖相似，主動(dòng)吸收，需NaNa+ +。未經(jīng)分解的未經(jīng)分解的PrPr一般不被吸收。一般不被吸收。（二）脂肪（二）脂肪2.2.脂肪的吸收脂肪的吸收吸收部位：吸收部位：十二指腸下部和空腸上部十二指腸下部和空腸上部吸收形式：吸收形式：擴(kuò)散擴(kuò)散1.1.脂肪的消化脂肪的消化n脂肪脂肪（膽汁乳化膽汁乳化）- -脂肪微粒（脂肪微粒（胰、腸脂肪酶胰、腸脂肪酶）n甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸脂脂肪肪的的吸吸收收過過程程（四）水分的吸收（四）水分的吸收吸收部位：吸收部位：小腸和大腸小腸和大腸吸收形式：吸收形式：小腸滲透壓被動(dòng)擴(kuò)散小腸滲透壓被動(dòng)擴(kuò)散 大腸凈水壓被動(dòng)吸收大腸凈水

17、壓被動(dòng)吸收食物消化與吸收食物消化與吸收第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸一、氨基酸的運(yùn)輸一、氨基酸的運(yùn)輸二、碳水化合物的運(yùn)輸二、碳水化合物的運(yùn)輸三、脂類的運(yùn)輸三、脂類的運(yùn)輸四、礦物質(zhì)的運(yùn)輸四、礦物質(zhì)的運(yùn)輸五、維生素的運(yùn)輸五、維生素的運(yùn)輸v氨基酸為水溶性的，可溶于血漿氨基酸為水溶性的，可溶于血漿中，以游離狀態(tài)被運(yùn)輸。中，以游離狀態(tài)被運(yùn)輸。一、氨基酸的運(yùn)輸一、氨基酸的運(yùn)輸二、碳水化合物的運(yùn)輸二、碳水化合物的運(yùn)輸v血液中絕大部分為葡萄糖，水血液中絕大部分為葡萄糖，水溶性，以游離狀態(tài)被運(yùn)輸。溶性，以游離狀態(tài)被運(yùn)輸。v脂類物質(zhì)與載脂蛋白結(jié)合后在脂類物質(zhì)與載脂蛋白結(jié)合后在血液中運(yùn)輸；血液中運(yùn)輸；v載脂蛋白結(jié)構(gòu)為雙性

18、載脂蛋白結(jié)構(gòu)為雙性- -螺旋螺旋結(jié)構(gòu)；結(jié)構(gòu)；v脂類物質(zhì)與疏水基團(tuán)結(jié)合，包脂類物質(zhì)與疏水基團(tuán)結(jié)合，包圍在內(nèi)側(cè)。圍在內(nèi)側(cè)。三、脂類的運(yùn)輸三、脂類的運(yùn)輸v或游離于血漿中，或與血漿蛋白結(jié)或游離于血漿中，或與血漿蛋白結(jié)合，或存在于血細(xì)胞內(nèi)被運(yùn)輸合，或存在于血細(xì)胞內(nèi)被運(yùn)輸。四、礦物質(zhì)的運(yùn)輸四、礦物質(zhì)的運(yùn)輸五、維生素的運(yùn)輸五、維生素的運(yùn)輸v水溶性維生素溶于血清中；水溶性維生素溶于血清中；v脂溶性維生素與脂肪酸一起被運(yùn)輸。脂溶性維生素與脂肪酸一起被運(yùn)輸。食物消化與吸收食物消化與吸收v一、腎單位一、腎單位v二、尿液的形成二、尿液的形成v三、尿液的排泄三、尿液的排泄第三節(jié)第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄?fàn)I養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄v排泄：排泄： 指機(jī)體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的指機(jī)體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)入體內(nèi)代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)入體內(nèi)的各種異物，由排泄器官向體外輸送的的各種異物，由排泄器官向體外輸送的生理過程。生理過程。v排泄器官：排泄器官：主要是腎；主要是腎；