大盆菜的做法

1、大盆菜的做法篇一：盆菜MicrosoftWord文檔(2)三萬七千叭116年圍屋食盆菜來到最多客家人聚居地的梅縣，又怎能不嘗嘗客家最出名的盆菜，而且用餐的地方更是在一向給人封閉、古老感覺的客家圍屋內(nèi)，在這座有一百一十六年歷史，經(jīng)歷過幾個(gè)朝代和文革？動(dòng)的客家圍屋內(nèi)，你不但處處都能聞到歷史的氣味，更能感受到大家族的氣氛，因?yàn)檫@座大屋，不但是旅游必到點(diǎn)，亦是一戶梁姓人家的住所大宅。在三萬七千叭的百年大屋內(nèi)一共住了二十人，到處充滿實(shí)在的生活感，在上堂和下堂的天井間更放了一張乒乓，如此豪宅你又怎可錯(cuò)過！盆菜起源于山區(qū)客家的盆菜馳名四方，不少香港的大酒樓、餐廳都愛在冬天時(shí)推出盆菜，但大部分的盆菜都經(jīng)改良，

2、加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等，但正宗的客家盆菜，全無這些海中的名貴材料，因?yàn)榭图胰艘话阕≡谏絽^(qū)，所以大部分材料都以蔬菜、肉類為主。最初的盆菜是山區(qū)的客家人，過年過節(jié)時(shí)，各人帶自備的食物相聚一堂，但山路崎嶇，相聚時(shí)食物已冷卻，翻熱時(shí)把所有食物倒在一個(gè)大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現(xiàn)在客家人紅白二事，過年慶祝都會(huì)在自家圍屋內(nèi)大擺盆菜宴。大盆菜的做法1. 雞汁燒鮮鮑魚-前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蛭油/生抽調(diào)味，用太白粉水勾薄矣。2. 白灼中蝦一中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開，放入

3、蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。3. 酒香硬殼蝦-湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進(jìn)冰箱浸泡隔夜。4. 明蝦蟹籽醬沙拉一明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。5. 檸香烤就魚-鮮就魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥/姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于就魚上。6. 玫瑰鹵雞腿-鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，

4、草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續(xù)炯十分鐘，剔骨起肉切塊。7. 鹵豬蹄/鹵蛋豬蹄放清水里加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點(diǎn)嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。8. 釀?wù)ㄓ投垢?2只中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細(xì)粒后稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分?jǐn)嚢杈鶆?，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀?dòng)投垢?，加少許蛭油，胡椒粉燒煮至湯收干。9. 鮮炯雙冬冬菇泡軟，冬筍切片

5、，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收干。10. 清炒西蘭花菜用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽/味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。擺盆可按照個(gè)人喜好，造型美觀即可。野味不能吃、雞要謹(jǐn)慎吃、海鮮也吃厭了，還有什么東西能讓我們振奮起精神去品嘗？原來今年開年大家都回歸了：街頭巷尾勁熱復(fù)古盆菜，直吃得大家渾身暖和！不僅富豪級(jí)酒樓，甚至好又多都力捧盆菜，價(jià)錢由幾十元到千余元都有。盆菜的奧妙就在食者一層一層吃下去，層層不同，層層美味。盆菜起源：盆菜已經(jīng)有七百多年的歷史。相傳南宋末年，宋帝被金兵追趕，落難到香港新界，村民紛紛將家中最珍貴的食物貢獻(xiàn)出來，倉促間以木盆權(quán)充器皿，將好菜放置在木盆頂層，雜項(xiàng)菜式排在下

6、面。盆菜風(fēng)行盆滿缽滿自去年以來，有一種傳統(tǒng)菜式“老樹發(fā)新芽”，逐漸在廣州餐飲界風(fēng)行起來，它就是已有千年歷史的“盆菜”所謂的“盆菜”，是將葷素各道逐一烹制好的菜肴，一層層碼放在盆里端上宴席，一盆菜里可薈萃有百菜百味，包羅萬有。關(guān)于香港盆菜的起源說法不一，有人說盆菜是“一品鍋”的始祖。相傳南宋末年，宋帝（上日下丙）途經(jīng)新界饑寒交迫，當(dāng)?shù)鼐用裣Ｍ笄谡写?，但倉卒之間找不到大量盛裝菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛載菜肴，于是就有了“盆菜”。從此往后，盆菜，一直以來都是鄉(xiāng)間的喜慶節(jié)日必選的傳統(tǒng)菜式，它既有節(jié)省餐具的優(yōu)點(diǎn)，又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。不過

7、，如今的盆菜通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛，整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。傳統(tǒng)盆菜的制法都是父子相傳，或村民之間互相授受。用料方面，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要肴料；配料則有就魚、豬皮、枝竹、蘿卜等。菜肴先烹制好，然后一層一層疊進(jìn)盆中，最下層放的是容易吸收肴料汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹等。中間放炯豬肉，上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時(shí)候一層一層吃下去，一層比一層的美味。盆菜是廣州飲食界的新寵，放眼酒樓食肆，不僅中低檔飯莊以“價(jià)廉物美”為噱頭全力推介，即使富豪級(jí)酒樓也位列其中力捧盆菜。但是，凡風(fēng)行菜式，不明就里者常因好奇而品嘗，常因

8、品嘗而敗味，常因敗昧而終棄。因此，能否找到真味盆菜，靜心品嘗，已是一件極重要的篇二：社區(qū)民生大盆菜民生工程一直以來都是國家長治久安、興邦立國之根本。如樹之根基，水之源頭，要處理好民生工程建設(shè)，將群眾的利益放在首要位置，用心去踐行黨的群眾路線，深入群眾、了解群眾，和群眾心連心，手拉手，黨群一條心，才能真正將民生工程建設(shè)走進(jìn)群眾心里。所謂民生，即為人們生存、生活所需要的物質(zhì)基礎(chǔ)條件，最基礎(chǔ)的是吃穿住行，再深層的即為醫(yī)療、教育、養(yǎng)老、救助等，民生工程是惠及人民群眾的民心工程、德政工程、涉及面廣，受益者眾。今年，我們社區(qū)積極落實(shí)上級(jí)推行的“社區(qū)民生大盆菜”民生實(shí)事項(xiàng)目，使“政府配餐”為“百姓點(diǎn)菜”，真

9、正實(shí)現(xiàn)“民生實(shí)事百姓做主”。做好民生工程，宣傳是關(guān)鍵。我社區(qū)通過懸掛民生工程宣傳橫幅、在社區(qū)居民委員會(huì)內(nèi)設(shè)民生工程固定宣傳欄等形式，提高廣大群眾的知曉率，使”社區(qū)民生大盆菜”真正做到家喻戶曉、人人皆知。讓廣大群眾來參與寫菜譜菜，我們收集、匯總，挑選出各具特色的菜譜，由大廚們做好美味佳肴，然后我們社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)班子成員親自下社區(qū)，邀請(qǐng)社區(qū)居民們前來品嘗。古語有云：天將降大任于斯人也，必須苦其心志，餓其體膚，空乏其身。一個(gè)地方政府要想將群眾工作做好，就要身體力行，事必躬親，深入群眾，用心和群眾交流，才能了解群眾真正所思所想所需，才能將民生工程建設(shè)到群眾的“心坎”上。這是一場具有劃時(shí)代意義的“自我改革”，

10、是時(shí)代的要求，也是群眾的要求，這是對(duì)群眾的負(fù)責(zé)，也是對(duì)國家的負(fù)責(zé)。“社區(qū)民生大盆菜”民生實(shí)事項(xiàng)目的成功推行與實(shí)施，體現(xiàn)出政府對(duì)民生工程的大支持力度，也為下一步民生工程的實(shí)施做好鋪墊，共同創(chuàng)造更好的社會(huì)環(huán)境！篇三：我家年三十的主打菜一一合家歡大盆菜每年的三十都讓我很糾結(jié)，我想去外面吃，其實(shí)也是不外面有多好吃，而是一來我可以不用做飯了，二來呢廣州春節(jié)的天氣實(shí)在是不怎么樣，經(jīng)常很冷，這過節(jié)總得做個(gè)七碟八碗吧，可這菜前腳剛上去后腳就涼的差不多了，本來一席熱鬧的團(tuán)圓飯卻吃的冷冰冰讓人不盡興。老李和小李當(dāng)然不愿意去飯店，他們更喜歡在家里吃。今年的年三十本來在廣州酒家訂了位，準(zhǔn)備去那里吃，后來看到廣州酒家有過年的盆菜賣，于是我和老李一商量，不如買了盆菜拿回家吃，因?yàn)閬韽V州這么多年還沒吃過盆菜呢。自己再做幾個(gè)小菜就可以了，這樣我也不用太忙，又可以在家里吃上團(tuán)年飯，真是一舉多得。據(jù)說盆菜起源自宋代，后成為香港新界原居民每每于歲時(shí)祭祀、大時(shí)大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時(shí)作為招待客人的菜肴。我們?cè)趶V州酒家訂的盆菜是可供3-5人用的，488元。讓我們看看合家歡大盆菜里都有什么吧：竹笙卷、海鮑片、柱脯、豬手、蛭豉、鵝掌、扣雞肉塊、五花肉、魚肚（筒肚）、百靈菇、冬菇、蓮子、熟芋頭、魚丸、鮮蝦盆菜的食用方法：