學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理辦法

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理辦法（范本）一食堂管理制度1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)及管理人員必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)，建立健全學(xué)校食堂管理的規(guī)章制度，改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施條件，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，預(yù)防學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，杜絕食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生，確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定。2、建立學(xué)校一一后勤管理部門(mén)一一食堂”三級(jí)食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人，由校領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)。后勤管理部門(mén)是責(zé)任部門(mén)，具體負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生督查、指導(dǎo)。食堂管理人員是食堂安全衛(wèi)生的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂日常食品衛(wèi)生安全監(jiān)督、檢查、整改

2、等工作。二食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全管理1、食堂從業(yè)人員必須取得健康證方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。2、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。-1-3、由專(zhuān)人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀(guān)察和詳細(xì)詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。4、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲生性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗。5、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

3、洗衣服被褥、勤換工作衣帽。三食堂食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度1、食材采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，每天采購(gòu)的食材都要記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、食材采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、食材應(yīng)在相對(duì)固定的場(chǎng)所采購(gòu)，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。4、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。5、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)-2-格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。6、食品儲(chǔ)存由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。7、食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔

4、墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先生。8、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不制冷葷、涼菜。9、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。四學(xué)校食品供應(yīng)制度1、早餐不少于四個(gè)品種；午餐和晚餐不少于二葷二素一湯及時(shí)令調(diào)味菜等。認(rèn)真制定菜譜，定期改變花樣品種，注重菜品質(zhì)量和色、香、味、形，力求做到味美可口。2、食品供應(yīng)人員必須戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐問(wèn)。3、食品供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到，并佩戴有效健康證。未佩戴健康證罰款5元/次，佩戴過(guò)期健康證罰款10元/次。4、供應(yīng)直接

5、入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的工具。-3-5、食品供應(yīng)人員工作期間不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。6、禁止向師生提供腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。五學(xué)校食品留樣制度1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐、每樣食品必須按照要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、留樣食品必須在專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)保留48小時(shí)以上。六食堂餐具清洗、消毒、保潔制度1、餐飲具洗刷消毒要以一洗、二清、三消毒、四

6、沖洗、五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符-4-合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。七學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。要有防蠅、防鼠設(shè)施，

7、保證通風(fēng)，通氣良好。2、廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。3、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。4、衛(wèi)生檢查監(jiān)督：學(xué)校后勤處和學(xué)員代表對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品及餐具不衛(wèi)生狀況等一次罰款200元；學(xué)校組織的大型食品安全衛(wèi)生檢查不合格一次罰款300元；區(qū)級(jí)部門(mén)檢查不合格罰款500元；市級(jí)檢查不合格罰款1000元，省級(jí)檢查不合格罰款2000元。八學(xué)校師生用餐制度1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，就餐按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì),不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)值班老師或班委解決，不得與食堂工作人員及值

8、班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泊水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。4、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。九學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。3、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。十學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高-6-管理水平。3、貫徹誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，