第2章第2節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)

1、大頭嬰兒 由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？ 第第2節(jié)節(jié) 生命活動的主要承擔者生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2課時課時講課老師：張大華講課老師：張大華 學習目標：學習目標：1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。過程。2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3.認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。認同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。重難點：重難點：1.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋

2、白質(zhì)的過程。氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。（重點）（重點）2.氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程，以及蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程，以及蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性的原因。（難點）性的原因。（難點）想一想想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)哪些食品富含蛋白質(zhì)?考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢呢? ?不能不能, ,要分解成氨基酸要分解成氨基酸, ,才被人體吸收才被人體吸收, ,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的. .什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢? ?一、氨基酸及其種類一、氨基酸及其種類1、氨基酸的結(jié)構(gòu)、氨基酸的結(jié)構(gòu)自學指導(dǎo)：閱讀課本自

3、學指導(dǎo)：閱讀課本P20-P21，說出氨基酸分子的，說出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式及各個基團所代表的含義。結(jié)構(gòu)通式及各個基團所代表的含義。 氨基氨基 由一個氮原子，兩個氫原子組成由一個氮原子，兩個氫原子組成 化學結(jié)構(gòu)式：化學結(jié)構(gòu)式： NHH或：或： NH2或：或： H2N或：或： H2N 羧基羧基 由一個碳原子，兩個氧原子，一個氫原子組成由一個碳原子，兩個氧原子，一個氫原子組成 化學結(jié)構(gòu)式：化學結(jié)構(gòu)式： COH或：或： COOHOCHCHH2NOHO甘氨酸甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸亮氨酸CHCH思考：這

4、些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點？思考：這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么共同特點？CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團側(cè)鏈基團特點：特點：每個氨基酸分子每個氨基酸分子至少至少都含有都含有一個氨基一個氨基(-NH(-NH2 2) ) 和和一個羧基一個羧基(-COOH)(-COOH)，并連在同一個碳原子上。，并連在同一個碳原子上。 R R基不同、氨基酸不同?；煌被岵煌?。氨基酸的結(jié)構(gòu)通式氨基酸的結(jié)構(gòu)通式思考：如何判斷某分子是不思考：如何判斷某分子是不是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸？酸？1 1、看分子結(jié)構(gòu)中是否含有至少一個氨、看分子結(jié)構(gòu)中是否含有至少一個氨基和一個羧基；基和一個羧

5、基；2 2、看這個氨基和羧基是否連在同一個、看這個氨基和羧基是否連在同一個碳原子上。碳原子上。以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH鞏固練習：鞏固練習：2 2、氨基酸的種類、氨基酸的種類 組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有2020種種 分類依據(jù)：分類依據(jù)：R R基不同基不同種類種類必必需需氨基酸：氨基酸：非必非必需需氨基酸：氨基酸：人體細胞不能合成。人體細胞不能合成。（8 8種種，嬰兒有嬰兒有9 9種）種）人體細胞能合成。人體細胞能合成。如：賴氨酸、甲硫氨酸如：賴氨酸、甲硫氨酸（

6、1212種）種）1 1、蛋白質(zhì)的元素組成、蛋白質(zhì)的元素組成二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性C、H、O、N有的含有的含S等元素等元素2 2、蛋白質(zhì)的形成、蛋白質(zhì)的形成自學指導(dǎo)：閱讀課本自學指導(dǎo)：閱讀課本P21-P23，說出脫水縮合、肽，說出脫水縮合、肽鍵的含義。鍵的含義。氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽鏈一條多肽鏈折疊形成蛋折疊形成蛋白質(zhì)白質(zhì)幾條多肽鏈幾條多肽鏈折疊形成蛋折疊形成蛋白質(zhì)白質(zhì)思考：從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考：從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵肽鍵（二肽）（二肽）H2OOHNHR1

7、C COH2+NHR2OH CCOHH氨基酸的結(jié)合方式：氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合2 2個氨基酸脫水縮合，脫去個氨基酸脫水縮合，脫去1 1個水分子，個水分子，形成形成1 1個肽鍵，縮合而成的化合物叫個肽鍵，縮合而成的化合物叫二肽二肽H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）3 3個氨基酸脫水縮合，脫去個氨基酸脫水縮合，脫去2 2個水分子，個水分子，形成形成2 2個肽鍵，縮合而成的化合物叫個肽鍵，縮合而成的化合物叫三肽三肽氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)脫去

8、水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 形成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù)縮合而成的縮合而成的化合物化合物211二肽二肽322三肽三肽NN-1N-1N肽肽N N個氨基酸形成個氨基酸形成1 1條肽鏈時：條肽鏈時： 在一條肽鏈中在一條肽鏈中 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)氨基酸總數(shù)1 1 一條或幾條肽鏈通過一定的一條或幾條肽鏈通過一定的化學鍵化學鍵連在連在一起，一起，盤曲折疊盤曲折疊成有成有一定空間結(jié)構(gòu)一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。的蛋白質(zhì)。氨基酸氨基酸多肽多肽有一定空有一定空間結(jié)構(gòu)的間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合盤曲、折疊盤曲、折疊蛋白質(zhì)的形成過程：蛋白質(zhì)的形成過程： 氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同，

9、構(gòu)成的肽鏈不同，構(gòu)成的肽鏈不同3 3、蛋白質(zhì)的多樣性、蛋白質(zhì)的多樣性（1 1）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同，構(gòu)成的肽鏈不同 氨基酸的排列次序不同氨基酸的排列次序不同，構(gòu)成的肽鏈不同，構(gòu)成的肽鏈不同3 3、蛋白質(zhì)的多樣性、蛋白質(zhì)的多樣性（1 1）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)肽鏈的盤曲、折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu) 不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同蛋白質(zhì)的多樣性的原因：蛋白質(zhì)的多樣性的原因：肽鏈肽鏈多種多種多樣多樣氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同氨

10、基酸序列不同 空間結(jié)空間結(jié)構(gòu)不同構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多種多樣多種多樣3 3、蛋白質(zhì)的多樣性、蛋白質(zhì)的多樣性（2 2）蛋白質(zhì)功能的多樣性）蛋白質(zhì)功能的多樣性蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白：結(jié)構(gòu)蛋白：功能蛋白功能蛋白細胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分細胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分細胞膜中的蛋白質(zhì)；細胞膜中的蛋白質(zhì)；羽毛、肌肉、頭發(fā)等的主要成分羽毛、肌肉、頭發(fā)等的主要成分催化作用：催化作用：絕大多數(shù)酶絕大多數(shù)酶運輸作用：運輸作用：血紅蛋白血紅蛋白調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)作用：作用：胰島素胰島素免疫作用：免疫作用：抗體抗體 一切生命活動都離不開蛋白一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者擔者。 課

11、堂小結(jié)課堂小結(jié)元素組成元素組成基本單位基本單位C、H、O、N等等 功能具有多樣性功能具有多樣性 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脫水縮合連接成脫水縮合連接成原因原因化學鍵名稱化學鍵名稱 種類種類結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式肽鍵肽鍵 多肽多肽氨基酸氨基酸約約2020種種 分子結(jié)構(gòu)多樣性分子結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的相關(guān)計算蛋白質(zhì)的相關(guān)計算1 1、關(guān)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)的計算、關(guān)于氨基酸脫水縮合反應(yīng)的計算（1 1）N N個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成 1 1條肽鏈條肽鏈 脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) = = 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = = N-1 N-1（2 2）N N個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成 2 2條肽鏈條肽鏈脫去水分子數(shù)脫去水分

12、子數(shù) = = 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = = （3 3）N N個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成 M M條肽鏈條肽鏈脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) = = 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = = N-M N-M（4 4）N N個氨基酸脫水縮合成個氨基酸脫水縮合成環(huán)狀肽環(huán)狀肽脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) = = 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) = = N NN-2N-22 2、關(guān)于蛋白質(zhì)所含氨基、羧基數(shù)的計算、關(guān)于蛋白質(zhì)所含氨基、羧基數(shù)的計算（1 1）N N個氨基酸縮合成個氨基酸縮合成1 1條肽鏈，至少含有條肽鏈，至少含有 個個 氨基，氨基， 個羧基。個羧基。11（2 2）N N個氨基酸縮合成個氨基酸縮合成M M條肽鏈，至少含有條肽鏈，至少含有 個

13、個 氨基，氨基， 個羧基。個羧基。MM（3 3）N N個氨基酸縮合成個氨基酸縮合成環(huán)狀肽環(huán)狀肽，至少含有，至少含有 個個 氨基，氨基， 個羧基。個羧基。00（4 4）氨基、羧基總數(shù)的計算關(guān)系：）氨基、羧基總數(shù)的計算關(guān)系：氨基（羧基）數(shù)氨基（羧基）數(shù) = = 肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) + R+ R基中的氨基（羧基）數(shù)基中的氨基（羧基）數(shù) = 各氨基酸中各氨基酸中H的總數(shù)的總數(shù) 脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)2 = 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+ 肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2 + R基上的基上的O原子數(shù)原子數(shù) = 各氨基酸中各氨基酸中O原子總數(shù)原子總數(shù) 脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)3 3、蛋白質(zhì)所含原子數(shù)的計算、蛋白質(zhì)所含原子數(shù)的計算思路提示：

14、考慮原子思路提示：考慮原子們們可能處于多肽鏈的什么結(jié)構(gòu)中可能處于多肽鏈的什么結(jié)構(gòu)中 = 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+ 肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) + R基上的基上的N原子數(shù)原子數(shù) = 各氨基酸中各氨基酸中N原子總數(shù)原子總數(shù)（1）N原子數(shù)原子數(shù)（2）O原子數(shù)原子數(shù)（3）H原子數(shù)原子數(shù)4 4、蛋白質(zhì)合成中相對分子質(zhì)量的計算、蛋白質(zhì)合成中相對分子質(zhì)量的計算氨基酸平均氨基酸平均相對分子質(zhì)相對分子質(zhì)量量氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目脫去水分脫去水分子數(shù)目子數(shù)目多肽相對分子多肽相對分子質(zhì)量質(zhì)量1 1條肽鏈條肽鏈 ann-1an-18(n-1)m m條肽鏈條肽鏈ann-man-18(n-m)多肽的相對分子質(zhì)量多肽的相對分子質(zhì)量 = = 氨基酸的

15、平均相對分子質(zhì)量氨基酸的平均相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù) - - 水的相對分子質(zhì)量水的相對分子質(zhì)量脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)1 1、已知、已知2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵鍵9898個，此蛋白質(zhì)的分子量最接近于個，此蛋白質(zhì)的分子量最接近于( () )A A1280012800 B B1254412544C C1103611036 D D1228812288 2、胰島素分子有、胰島素分子有A、B兩條肽鏈，兩條肽鏈，A鏈有鏈有21個氨個氨基酸，基酸，B鏈有鏈有30個氨基酸，胰島素分子

16、中肽鍵的數(shù)個氨基酸，胰島素分子中肽鍵的數(shù)目是目是 ( ) A.48個個 B.49個個 C.50個個 D.51個個CB點名 3、某肽鏈由、某肽鏈由51個氨基酸組成，如果用肽酶個氨基酸組成，如果用肽酶把其分解成把其分解成1個二肽、個二肽、2個五肽、個五肽、3個六肽、個六肽、3個七肽，則這些短肽的肽鍵總數(shù)、分解成這些個七肽，則這些短肽的肽鍵總數(shù)、分解成這些小分子肽所需水分子總數(shù)依次是小分子肽所需水分子總數(shù)依次是 n短肽的數(shù)目是短肽的數(shù)目是1+2+3+3=9條，條，n肽鍵總數(shù)是肽鍵總數(shù)是51-9=42個，個，n1條肽鏈分解成這條肽鏈分解成這9個短肽，則需要的水分個短肽，則需要的水分子數(shù)量是子數(shù)量是8個

17、。個。 點名 4、由、由m個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含個氨基酸構(gòu)成的一個蛋白質(zhì)分子，含n條條多肽，其中多肽，其中z條是環(huán)狀多肽，其余是直鏈肽，這個蛋條是環(huán)狀多肽，其余是直鏈肽，這個蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子個數(shù)為白質(zhì)分子完全水解共需水分子個數(shù)為 ( ) A.m-n+z B.m-n-z C.m-z+n D.m+z+nA CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3直直鏈鏈肽肽 CNHHR1CONH CHR2CONH CCOHR3環(huán)環(huán)肽肽點名 5、某、某22肽被水解成肽被水解成1個個4肽，肽，2個個3肽，肽，2個個6肽，水解后的氨基總數(shù)的最小值及肽肽，水解后的氨基總數(shù)的最小值及

18、肽鍵總數(shù)依次是鍵總數(shù)依次是 。 CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3一條肽鏈至少含有一條肽鏈至少含有 羧基和羧基和 氨基氨基m條肽鏈至少含有條肽鏈至少含有 羧基和羧基和 氨基氨基一個一個一個一個m個個m個個5，17點名 6、現(xiàn)有氨基酸、現(xiàn)有氨基酸800個，其中氨基總數(shù)為個，其中氨基總數(shù)為810個，羧基總數(shù)為個，羧基總數(shù)為808個，則由這些氨基酸個，則由這些氨基酸合成的含有合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為和羧基的數(shù)目依次分別為 ( ) A.798、2和和2 B.798、12和和10 C.799、1和和1 D.799、11和和9B點名 7、某蛋白質(zhì)分子中有、某蛋白質(zhì)分子中有M個氨基酸，其個氨基酸，其中有中有N條肽鏈，則此蛋白質(zhì)中至少含有多條肽鏈，則此蛋白質(zhì)中至少含有多少個氧原子少個氧原子 ( ) A.2M B.M-N C.M D.M+N CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3氧原子氧原子= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+ +羧基羧基2 2氮原子氮原子= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+ +氨基數(shù)氨基數(shù)D點名 8、今有一肽鏈，其分子式為、今有一肽鏈，其分子式為C55H70O19N10，已知將，