燕麥對(duì)人類健康的促進(jìn)作用ppt課件

1、燕麥對(duì)人類安康的促進(jìn)作用燕麥對(duì)人類安康的促進(jìn)作用主講人：主講人：為什么人們?cè)絹?lái)越為什么人們?cè)絹?lái)越 關(guān)注燕麥？關(guān)注燕麥？v一、燕麥的特性一、燕麥的特性v二、燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分二、燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分v三、燕麥的效果三、燕麥的效果v一、燕麥的特性一、燕麥的特性1 1、寬廣的種植面積、寬廣的種植面積 燕麥燕麥Avena sativa L.Avena sativa L.是是一種一年生禾本目禾本科燕麥一種一年生禾本目禾本科燕麥屬作物，又名野麥、雀麥。燕屬作物，又名野麥、雀麥。燕麥在全球栽種面積僅次于小麥、麥在全球栽種面積僅次于小麥、水稻、玉米而位居第四位。水稻、玉米而位居第四位。 內(nèi)蒙古陰山南北，河北內(nèi)蒙古陰山南

2、北，河北的壩上、燕山地域，山西的太的壩上、燕山地域，山西的太行、呂梁地域，云貴川三省的行、呂梁地域，云貴川三省的大涼山高山地帶為我國(guó)燕麥的大涼山高山地帶為我國(guó)燕麥的主要產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)西部的主要主要產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)西部的主要谷物之一。谷物之一。2 2、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐貧瘠、生命力旺盛、耐寒、耐旱、耐貧瘠 燕麥?zhǔn)莵?lái)源于我國(guó)的古老栽培作物之一，燕麥?zhǔn)莵?lái)源于我國(guó)的古老栽培作物之一，燕麥在中國(guó)種植歷史悠久，早在燕麥在中國(guó)種植歷史悠久，早在25002500年前就有年前就有關(guān)于燕麥種植的記載。燕麥?zhǔn)情L(zhǎng)日照作物，具關(guān)于燕麥種植的記載。燕麥?zhǔn)情L(zhǎng)日照作物，具有喜寒涼、耐干旱、抗鹽堿的特性，因此，主有喜寒涼、耐

3、干旱、抗鹽堿的特性，因此，主要分布在我國(guó)華北北部、西北和西南的高緯度、要分布在我國(guó)華北北部、西北和西南的高緯度、高海拔、高寒干旱半干旱地域。高海拔、高寒干旱半干旱地域。 3 3、營(yíng)養(yǎng)豐富并具保健功能、營(yíng)養(yǎng)豐富并具保健功能 美國(guó)著名谷物學(xué)家美國(guó)著名谷物學(xué)家 Robert.W.Welch Robert.W.Welch 在第二屆在第二屆國(guó)際燕麥會(huì)議上講：國(guó)際燕麥會(huì)議上講：“與其它谷物相比，燕麥具有獨(dú)與其它谷物相比，燕麥具有獨(dú)一無(wú)二的特征，即具有抗血脂成分、高水溶性膠體、一無(wú)二的特征，即具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對(duì)人類提高安康程度有著異常營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)，它對(duì)人類提高安康程度有

4、著異常重要的價(jià)值。重要的價(jià)值。 v二、燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分二、燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分 燕燕 麥麥 的的 成成 分分 礦礦 物物 質(zhì)質(zhì) 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 維生素維生素 膳膳 食食 纖纖 維維 多多 種種 酶酶 類類 燕麥多糖燕麥多糖 皂甙皂甙 蒽酰胺和松果蒽酰胺和松果體素體素 脂肪脂肪 抗氧化物抗氧化物 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)構(gòu)成人體肌肉、皮膚、血液和身體各種器官。還構(gòu)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體肌肉、皮膚、血液和身體各種器官。還構(gòu)成免疫系統(tǒng)中的抗體，是抵抗細(xì)菌病毒入侵的武器。燕麥成免疫系統(tǒng)中的抗體，是抵抗細(xì)菌病毒入侵的武器。燕麥中蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)中蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)20%，多數(shù)在，多數(shù)在16%左右，在禾谷類左右，在禾谷類

5、糧食中居首位。糧食中居首位。五種主要糧食五種主要糧食100g的蛋白成分比較的蛋白成分比較 燕麥蛋白質(zhì)同時(shí)具備人體燕麥蛋白質(zhì)同時(shí)具備人體8 8種必需氨基酸，其配比接近種必需氨基酸，其配比接近FAO/WHOFAO/WHO引薦的方式；限制性氨基酸賴氨酸和色氨酸引薦的方式；限制性氨基酸賴氨酸和色氨酸含量相對(duì)較高，賴氨酸含量為大米和小麥粉含量相對(duì)較高，賴氨酸含量為大米和小麥粉2 2倍以上，倍以上，有益于燕麥蛋白的提取及其亞基與功能特性研討增進(jìn)智有益于燕麥蛋白的提取及其亞基與功能特性研討增進(jìn)智力和骨豁發(fā)育，經(jīng)常食用燕麥?zhǔn)称罚軓浹a(bǔ)我國(guó)傳統(tǒng)膳力和骨豁發(fā)育，經(jīng)常食用燕麥?zhǔn)称罚軓浹a(bǔ)我國(guó)傳統(tǒng)膳食構(gòu)造所導(dǎo)致的食構(gòu)

6、造所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥缺陷。賴氨酸缺乏癥缺陷。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研討發(fā)現(xiàn)：人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的作用后，大多是以低肽方式消化吸收的，以游離氨基酸方式吸收的比例很小。進(jìn)一步提示了肽比游離氨基酸消化更快，吸收更多，闡明肽的生物效價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比游離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細(xì)胞，調(diào)理生理平衡等作用。而有研討證明，每500g燕麥，含有5mg的小分子活性肽。 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 燕麥中含有鈣、鐵、磷、硒等多種微量元素。且硒含量燕麥中含有鈣、鐵、磷、硒等多種微量元素。且硒含量很高，可達(dá)很高，可達(dá)0.696 g/g，相當(dāng)于小麥的，相當(dāng)于小麥的 3.72 倍，玉米的倍，玉米的7.9 倍，大米的倍，大米的34.

7、8 倍。硒是人體極為重要的微量元素，倍。硒是人體極為重要的微量元素，它有加強(qiáng)者體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用，被它有加強(qiáng)者體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌的作用，被譽(yù)為譽(yù)為“生命的奇效元素。生命的奇效元素。五種主要糧食五種主要糧食100g的礦的礦物質(zhì)含量比較物質(zhì)含量比較 膳食纖維膳食纖維 燕麥中膳食纖維總含量為燕麥中膳食纖維總含量為17%21%，約是稻米、小麥，約是稻米、小麥的的 7 倍。現(xiàn)代科學(xué)研討發(fā)現(xiàn)，膳食纖維雖然不被消化吸倍?，F(xiàn)代科學(xué)研討發(fā)現(xiàn)，膳食纖維雖然不被消化吸收，但是卻可以維護(hù)人體免遭多種疾病的損害，是其他收，但是卻可以維護(hù)人體免遭多種疾病的損害，是其他任何營(yíng)養(yǎng)素所不能替代的，所以

8、如今把膳食纖維列入人任何營(yíng)養(yǎng)素所不能替代的，所以如今把膳食纖維列入人體必需的體必需的“第七營(yíng)養(yǎng)素。第七營(yíng)養(yǎng)素。五種主要糧食五種主要糧食100g的膳食纖維的膳食纖維含量比較含量比較膳食纖維可調(diào)理血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在藥療膳食纖維可調(diào)理血糖、血脂，是糖尿病和高血脂病人在藥療過(guò)程中的最正確輔助食品。過(guò)程中的最正確輔助食品。據(jù)中外營(yíng)養(yǎng)研討結(jié)果證明，膳食纖維還具有通便功能。其可據(jù)中外營(yíng)養(yǎng)研討結(jié)果證明，膳食纖維還具有通便功能。其可以改動(dòng)腸道系統(tǒng)中微生物群落組成的物理特性，從而改以改動(dòng)腸道系統(tǒng)中微生物群落組成的物理特性，從而改善了有益細(xì)菌的繁衍條件。這對(duì)抑制腐生菌生長(zhǎng)，維持善了有益細(xì)菌的繁衍條件

9、。這對(duì)抑制腐生菌生長(zhǎng)，維持維生素供應(yīng)，維護(hù)肝臟等都是非常重要的。維生素供應(yīng)，維護(hù)肝臟等都是非常重要的。 據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，燕麥的膳食纖維具有較強(qiáng)的陽(yáng)離子據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，燕麥的膳食纖維具有較強(qiáng)的陽(yáng)離子交換功能。它可與交換功能。它可與Ca2+、Zn2+、Cd2+、Pb2+等離子等離子進(jìn)展交換，對(duì)改善消化道進(jìn)展交換，對(duì)改善消化道 pH 值、浸透壓及氧環(huán)境有良值、浸透壓及氧環(huán)境有良好作用。更重要的是它能與腸道中的好作用。更重要的是它能與腸道中的 Na+、K+進(jìn)展交進(jìn)展交換，促使尿液和糞便中大量排出換，促使尿液和糞便中大量排出 Na+、K+，從而降低，從而降低血液中的血液中的Na+/K+比，直接產(chǎn)生降低血

10、壓的作用。比，直接產(chǎn)生降低血壓的作用。 維生素維生素 燕麥還富含維生素燕麥還富含維生素B1、B2、維、維E、葉酸、泛酸等。、葉酸、泛酸等。 維維E：醫(yī)學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)，人類假設(shè)缺乏了維生素：醫(yī)學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)，人類假設(shè)缺乏了維生素E那么會(huì)那么會(huì)引發(fā)遺傳性疾病和代謝性疾病。另外，維引發(fā)遺傳性疾病和代謝性疾病。另外，維E在維持正常的在維持正常的生殖才干和肌肉正常代謝，維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的生殖才干和肌肉正常代謝，維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完好方面也具有廣泛的作用。完好方面也具有廣泛的作用。五種主要糧食五種主要糧食100g的維生素含量比較的維生素含量比較 維維B1：堅(jiān)持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃

11、腸：堅(jiān)持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；參與糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。道的功能；參與糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。 維維B2：又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱：又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分黃酶在生物氧是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分黃酶在生物氧化復(fù)原中發(fā)揚(yáng)遞氫作用，當(dāng)缺乏時(shí)，就影響機(jī)體的生物化復(fù)原中發(fā)揚(yáng)遞氫作用，當(dāng)缺乏時(shí)，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生妨礙。氧化，使代謝發(fā)生妨礙。 多種酶類多種酶類 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測(cè)，燕麥米中含有多種酶類，即使在干粒時(shí)也現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測(cè)，燕麥米中含有多種酶類，即使在干粒時(shí)也有很強(qiáng)的活力，而其

12、它谷物只能在發(fā)芽時(shí)才有活力。有很強(qiáng)的活力，而其它谷物只能在發(fā)芽時(shí)才有活力。 可以延緩人體細(xì)胞的衰老；可以延緩人體細(xì)胞的衰老； 抑制人體老年斑構(gòu)成；抑制人體老年斑構(gòu)成； 具有減肥效果，可堅(jiān)持苗條完美身段。具有減肥效果，可堅(jiān)持苗條完美身段。 皂皂 甙甙 燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中短少的皂甙。研討燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中短少的皂甙。研討證明，每證明，每300克燕麥所含的皂甙和克燕麥所含的皂甙和100克人參中所含皂甙一克人參中所含皂甙一樣。樣。 經(jīng)科學(xué)證明皂甙有如下作用：經(jīng)科學(xué)證明皂甙有如下作用： 1、雙向調(diào)理免疫作用；、雙向調(diào)理免疫作用； 2、抗缺氧和抗疲勞作用；、抗缺氧和抗疲勞作

13、用； 3、抗低溫應(yīng)激作用；、抗低溫應(yīng)激作用； 4、抗脂質(zhì)氧化作用。、抗脂質(zhì)氧化作用。 蒽酰胺和松果體素蒽酰胺和松果體素蒽酰胺：蒽酰胺： 1、抗過(guò)敏、抗輻射。、抗過(guò)敏、抗輻射。 2、抗紫外線、防曬美容。、抗紫外線、防曬美容。松果體素：松果體素： 1、提高機(jī)體免疫力，加強(qiáng)抗病才干。、提高機(jī)體免疫力，加強(qiáng)抗病才干。 2、抗衰老、堅(jiān)持年輕。、抗衰老、堅(jiān)持年輕。 3、安神養(yǎng)心、協(xié)助睡眠。、安神養(yǎng)心、協(xié)助睡眠。 燕麥多糖燕麥多糖 燕麥多糖是一種存在于燕麥中的可溶性膳食纖維，其燕麥多糖是一種存在于燕麥中的可溶性膳食纖維，其主要成分是主要成分是-葡聚糖。葡聚糖。2019年美國(guó)年美國(guó)FDA食品與藥物食品與藥物管

14、理局認(rèn)證：燕麥中特有的管理局認(rèn)證：燕麥中特有的-葡聚糖具有多種生理葡聚糖具有多種生理功能。功能。 1、降低膽固醇，降低心血管發(fā)病率等效果。、降低膽固醇，降低心血管發(fā)病率等效果。 -葡聚糖能從生理功能上降低血液中總的膽固葡聚糖能從生理功能上降低血液中總的膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，添加高密度脂蛋白膽固醇。醇和低密度脂蛋白膽固醇，添加高密度脂蛋白膽固醇。而低密度膽固醇是導(dǎo)致心血管病發(fā)生的重要要素，其而低密度膽固醇是導(dǎo)致心血管病發(fā)生的重要要素，其在體內(nèi)的濃度每添加一個(gè)百分點(diǎn)，心血管疾病的發(fā)病在體內(nèi)的濃度每添加一個(gè)百分點(diǎn)，心血管疾病的發(fā)病率就會(huì)上升二個(gè)百分點(diǎn)。率就會(huì)上升二個(gè)百分點(diǎn)。 2、預(yù)防腸道疾病、

15、預(yù)防腸道疾病 燕麥多糖具有良好的持水性，在消化道內(nèi)吸水膨燕麥多糖具有良好的持水性，在消化道內(nèi)吸水膨脹，添加糞便體積，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而加速腸道內(nèi)脹，添加糞便體積，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，從而加速腸道內(nèi)的有害成分的排出。腸道內(nèi)的某些益生菌可以利用燕麥的有害成分的排出。腸道內(nèi)的某些益生菌可以利用燕麥多糖發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸成分，調(diào)理腸道酸堿度，抑制多糖發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸成分，調(diào)理腸道酸堿度，抑制腐生菌的生長(zhǎng)，降低腸道疾病的發(fā)病率。其中的丁酸成腐生菌的生長(zhǎng)，降低腸道疾病的發(fā)病率。其中的丁酸成分還具有抑制癌細(xì)胞的增殖，控制癌癥的開展，到達(dá)治分還具有抑制癌細(xì)胞的增殖，控制癌癥的開展，到達(dá)治療癌癥的作用。燕麥多糖

16、還可以與在消化道外表構(gòu)成維療癌癥的作用。燕麥多糖還可以與在消化道外表構(gòu)成維護(hù)性粘膜，防止消化道損傷，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。護(hù)性粘膜，防止消化道損傷，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。3、可以提高肌體免疫力，加強(qiáng)抗病才干。 燕麥中的-葡聚糖可以加強(qiáng)白細(xì)胞的活性，加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬才干，從而提高人體的免疫力。此外，燕麥多糖還可以提高損傷組織細(xì)胞的自我修復(fù)才干，促進(jìn)造血組織的功能，具有添加人體中白細(xì)胞數(shù)目的才干。Murphy等人研討發(fā)現(xiàn)，燕麥-葡聚糖可以激活人體組織中的巨噬細(xì)胞對(duì)異常細(xì)胞的識(shí)別才干，并大大提高其吞噬才干，從而具有抗腫瘤效果。4、調(diào)理血糖、調(diào)理血糖 燕麥多糖是一種非淀粉多糖，無(wú)法被消化道內(nèi)酶分燕麥多糖

17、是一種非淀粉多糖，無(wú)法被消化道內(nèi)酶分解和吸收，同時(shí)燕麥多糖可以在消化道外表構(gòu)成粘性膜，解和吸收，同時(shí)燕麥多糖可以在消化道外表構(gòu)成粘性膜，阻止食物中糖分的消化和吸收。同時(shí)其纖維成分，也會(huì)延阻止食物中糖分的消化和吸收。同時(shí)其纖維成分，也會(huì)延伸消化液中酶類對(duì)食物中淀粉的作用時(shí)間，從而降低腸道伸消化液中酶類對(duì)食物中淀粉的作用時(shí)間，從而降低腸道中葡萄糖瞬時(shí)濃度，降低血糖濃度。臨床研討闡明，燕麥中葡萄糖瞬時(shí)濃度，降低血糖濃度。臨床研討闡明，燕麥多糖可以很好的控制多糖可以很好的控制I型和型和II型糖尿病人的血糖程度型糖尿病人的血糖程度 。 脂肪脂肪 燕麥的脂肪含量為燕麥的脂肪含量為6.7%6.8%，約是小麥

18、的三，約是小麥的三倍，并富含大量的不飽倍，并富含大量的不飽和脂肪酸。和脂肪酸。五種主要糧食五種主要糧食100g的脂肪含量比較的脂肪含量比較 另?yè)?jù)中國(guó)農(nóng)科院分析中心等單位的分析結(jié)果顯示，燕麥中另?yè)?jù)中國(guó)農(nóng)科院分析中心等單位的分析結(jié)果顯示，燕麥中的亞油酸含量約占不飽合脂肪含量的亞油酸含量約占不飽合脂肪含量 38%52%，油酸占不，油酸占不飽和脂肪酸的飽和脂肪酸的30%40%。 亞油酸是世界公認(rèn)的降血脂藥物的有效成分。具有降血壓、亞油酸是世界公認(rèn)的降血脂藥物的有效成分。具有降血壓、降甘油三酯的作用，還可以軟化毛細(xì)血管，預(yù)防血管硬化，降甘油三酯的作用，還可以軟化毛細(xì)血管，預(yù)防血管硬化，延緩人體衰老的效果

19、。經(jīng)檢測(cè)，每延緩人體衰老的效果。經(jīng)檢測(cè)，每50g 優(yōu)質(zhì)燕麥中所含亞油優(yōu)質(zhì)燕麥中所含亞油酸含量，相當(dāng)于常用降壓藥酸含量，相當(dāng)于常用降壓藥1015 丸的主要成分。丸的主要成分。 抗氧化物抗氧化物 燕麥中還含有多種天然抗氧化物，如各種酚類化合燕麥中還含有多種天然抗氧化物，如各種酚類化合物物(包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等包括阿魏酸、香草酸、芥子酸和香豆酸等) 。 酚酸的衍生物燕麥生物堿、黃酮類、植酸類化合物酚酸的衍生物燕麥生物堿、黃酮類、植酸類化合物及固醇都對(duì)人體具有一定的保健作用。其中及固醇都對(duì)人體具有一定的保健作用。其中5-燕麥燕麥甾醇和甾醇和-谷甾醇是燕麥中的主要甾醇。從燕麥中提取谷甾醇是燕麥中的主要甾醇。從燕麥中提取的這