發(fā)酵工程考試重點

1、緒緒 論論 發(fā)酵的廣義和狹義的定義； 發(fā)酵工程的定義； 發(fā)酵工程的特點； 發(fā)酵的類型； 發(fā)酵過程的基本組成部分； 發(fā)酵產品的類型； 發(fā)酵工程的地位； 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史； 我國發(fā)酵工業(yè)面臨的機遇和挑戰(zhàn)。發(fā)酵的生物化學基礎發(fā)酵的生物化學基礎 掌握發(fā)酵的初級代謝產物和次級代謝產物的概念 掌握酒精、甘油、乳酸、檸檬酸等發(fā)酵產品的發(fā)酵機制。培養(yǎng)基及其制備培養(yǎng)基及其制備 原料的定義及選擇原則； 原料的預處理：預處理的必要性、預處理的方法及意義； 原料的輸送以及氣流輸送的基本流程：沉降速度、懸浮速度、氣流的輸送速度；培養(yǎng)基及設備的滅菌培養(yǎng)基及設備的滅菌 培養(yǎng)基滅菌的目的、要求和方法； 濕熱滅菌的理論基礎：

2、對數(shù)死亡定律、利用阿累尼烏斯方程推導解釋高溫短時間的理論依據(jù)； 培養(yǎng)基間歇滅菌過程中應注意的問題； 連續(xù)滅菌的基本流程； 連續(xù)滅菌與間歇滅菌的比較； 影響滅菌的因素?？諝獬墓に嚭驮O備空氣除菌的工藝和設備 空氣中微生物的分布和發(fā)酵工業(yè)對空氣無菌程度的要求； 空氣除菌的方法； 介質過濾除菌的機理：對數(shù)穿透定律(自學)； 空氣過濾除菌流程的分析：組成、設備作用。厭氧發(fā)酵設備厭氧發(fā)酵設備 酒精發(fā)酵罐的結構及計算； 啤酒發(fā)酵設備（C.C.T）及計算：外型結構特點、主要部件。發(fā)酵罐罐數(shù)的確定 對于間歇發(fā)酵，發(fā)酵罐罐數(shù)可按下式計算： 式中 N：發(fā)酵罐個數(shù)（個） n：每24小時內進行加料的發(fā)酵罐數(shù) t：發(fā)

3、酵周期（小時）124ntN發(fā)酵罐冷卻面積的計算 發(fā)酵罐冷卻面積的計算可按傳熱基本方程式來確定，即： 式中 F：冷卻面積(米2) Q：總的發(fā)酵熱(焦耳/小時) K：傳熱總系數(shù)(焦耳/米2.小時.C) tm：對數(shù)平均溫度差(C)mtKQF 某酒精工廠，每發(fā)酵罐的進料量為24噸小時，每4小時盛滿一罐，發(fā)酵周期為72小時，冷卻水的初、終溫分別為20C和25 C，若罐內采用蛇管冷卻，試確定： 發(fā)酵罐的結構尺寸， 罐數(shù)， 冷卻水耗量， 冷卻面積和冷卻裝置的主要結構尺寸。(糖化醪密度為1076公斤米3)。通風發(fā)酵設備通風發(fā)酵設備 通風發(fā)酵罐及結構：機械攪拌發(fā)酵罐、 氣升式發(fā)酵罐的基本結構以及部件的作用； 通

4、氣與攪拌：攪拌器軸功率的計算； 氧的傳遞：步驟、影響氧傳遞速率的因素。 某細菌醪發(fā)酵罐 罐直徑T1.8(米) 圓盤六彎葉渦輪直徑D0.60米，一只渦輪 罐內裝四塊標準擋板 攪拌器轉速N168轉分 通氣量Q1.42米3分(已換算為罐內狀態(tài)的流量) 罐壓P1.5絕對大氣壓 醪液粘度1.9610-3牛秒米2 醪液密度1020公斤米3 要求計算Pg計算舉例(1)計算ReMReM=5.25 104(2)由NP ReM查NP ， NP =4.7(3)計算P0 P0=NPD5N3= 8.07（千瓦）(4)計算Pg過過 濾濾 及及 離離 心心 過濾速度的強化：發(fā)酵液的預處理的方法； 板框過濾機及真空轉鼓過濾機的工作原理； 離心分離機的工作原理和分離因數(shù)； 離心過濾和離心澄清的區(qū)別。蒸發(fā)和結晶設備蒸發(fā)和結晶設備 麥芽汁煮沸鍋的結構特點； 薄膜式蒸發(fā)器的原理：升、降、升降式； 結晶原理和起晶方法； 過飽和溶液的概念。干燥的原理、特點及流程分析：（特別是針對熱敏性物質的特殊要求）蒸蒸 餾餾簡單蒸餾、平衡蒸餾和精餾的差別雙塔流程三塔流程氣相進塔、液相進塔取雜醇油酒精的提取名詞解釋名詞解釋 臨界溶氧濃度 全擋板條件 過飽和溶解度曲線 自由沉降速度 比生長速率 生物轉化 對數(shù)死亡定律 非