項目6商品檢驗與質(zhì)量監(jiān)督

1、項目六項目六- - 商品檢驗與質(zhì)量監(jiān)督商品檢驗與質(zhì)量監(jiān)督一、商品質(zhì)量監(jiān)督一、商品質(zhì)量監(jiān)督二、商品檢驗概述二、商品檢驗概述三、商品檢驗方法三、商品檢驗方法一、商品質(zhì)量監(jiān)督一、商品質(zhì)量監(jiān)督l（一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念（一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念l商品質(zhì)量監(jiān)督是貫徹執(zhí)行商品標準的手段，是保證和提高商品質(zhì)量并取得經(jīng)濟效益的措施，也是標準化工作的重要組成部分。l商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督是指國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督專門是指國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督專門機構，按照國家的質(zhì)量法規(guī)和正式商品質(zhì)量標準機構，按照國家的質(zhì)量法規(guī)和正式商品質(zhì)量標準的規(guī)定，對生產(chǎn)和流通領域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保的規(guī)定，對生產(chǎn)和流通領域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保

2、證體系進行監(jiān)督的活動。證體系進行監(jiān)督的活動。（二）商品質(zhì)量監(jiān)督的種類（二）商品質(zhì)量監(jiān)督的種類我國的商品質(zhì)量監(jiān)督可分為國家的質(zhì)量監(jiān)督、社會的質(zhì)量監(jiān)督和用戶的質(zhì)量監(jiān)督。1、國家的質(zhì)量監(jiān)督2、社會的質(zhì)量監(jiān)督3、用戶的質(zhì)量監(jiān)督（三）商品質(zhì)量監(jiān)督的形式（三）商品質(zhì)量監(jiān)督的形式“商品質(zhì)量監(jiān)督的”形式種類很多，可以歸納為：1、抽查型質(zhì)量監(jiān)督2、評價型質(zhì)量監(jiān)督3、仲裁型質(zhì)量監(jiān)督二、商品檢驗二、商品檢驗 通過學習，學生應該掌握商品檢驗的基本概念，通過學習，學生應該掌握商品檢驗的基本概念，了解商品檢驗的內(nèi)容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗了解商品檢驗的內(nèi)容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗標準，會運用簡單的感官檢驗或理化檢驗方

3、法對常標準，會運用簡單的感官檢驗或理化檢驗方法對常見商品進行檢驗。見商品進行檢驗。 【導入案例導入案例】節(jié)選材料：三鹿砸了食品企業(yè)節(jié)選材料：三鹿砸了食品企業(yè)“免檢免檢”牌牌 三鹿免檢經(jīng)質(zhì)檢總局審查批準三鹿免檢經(jīng)質(zhì)檢總局審查批準三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？三鹿奶粉是如何獲得免檢資格的呢？據(jù)國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件，據(jù)國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司副局長劉春燕按照上述條件，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查批準三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶經(jīng)國家質(zhì)檢總局審查批準三鹿牌嬰幼兒配方乳粉、滅菌奶20022002年獲年獲得免檢資格，得免檢資格，20052005年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉

4、年重新申報再次獲得免檢資格；三鹿牌乳粉20032003年獲得免檢資格，年獲得免檢資格，20062006年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期年重新申報再次獲得免檢資格。免檢有效期為為3 3年，到期以后要重新申請。年，到期以后要重新申請。 一場三鹿事故，讓國家質(zhì)檢總局痛下決心，取消所有食品一場三鹿事故，讓國家質(zhì)檢總局痛下決心，取消所有食品企業(yè)的免檢資格。企業(yè)的免檢資格。 所有食品企業(yè)取消免檢資格所有食品企業(yè)取消免檢資格20082008年年9 9月月1717日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，從即日起，停止所有日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，從即日起，停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，相關企業(yè)要立即停

5、止其食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，相關企業(yè)要立即停止其國家免檢資格的相關宣傳活動，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制的包裝上已使國家免檢資格的相關宣傳活動，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制的包裝上已使用的國家免檢標志不再有效。用的國家免檢標志不再有效。商品檢驗概述一、商品檢驗的概念及內(nèi)容一、商品檢驗的概念及內(nèi)容 1 1、狹義的概念：、狹義的概念：2 2、廣義的概念、廣義的概念：商品檢驗是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件商品檢驗是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標準以及國內(nèi)國

6、際法律、法規(guī)，對商段和方法，按照合同、標準以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務活動。做出合格與否和等級判定的業(yè)務活動。根據(jù)商品標準規(guī)定的各種根據(jù)商品標準規(guī)定的各種商品質(zhì)量商品質(zhì)量的要求，運用一定的檢的要求，運用一定的檢驗方法綜合驗方法綜合評定商品質(zhì)量優(yōu)劣評定商品質(zhì)量優(yōu)劣、確定商品品級的活動。、確定商品品級的活動。（一）商品檢驗的概念（一）商品檢驗的概念（二）商品檢驗的內(nèi)容（二）商品檢驗的內(nèi)容品質(zhì)檢驗品質(zhì)檢驗1重量和數(shù)量檢驗重量和數(shù)量檢驗2規(guī)格檢驗規(guī)格檢驗3安全、衛(wèi)生性檢驗

7、安全、衛(wèi)生性檢驗4包裝質(zhì)量檢驗包裝質(zhì)量檢驗51 1、品質(zhì)檢驗、品質(zhì)檢驗外觀質(zhì)量外觀質(zhì)量( (外觀形態(tài)、樣式、尺寸規(guī)格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等外觀形態(tài)、樣式、尺寸規(guī)格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等) )內(nèi)在質(zhì)量內(nèi)在質(zhì)量有效成分種類及含量、雜質(zhì)、有害成分限量、力學性能、實用性能、特有效成分種類及含量、雜質(zhì)、有害成分限量、力學性能、實用性能、特使用效果、理化性能等使用效果、理化性能等既特定質(zhì)量檢驗。既特定質(zhì)量檢驗。2 2、規(guī)格檢驗、規(guī)格檢驗 表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細、長度、寬度、厚度等）表示同類商品在量（如體積、容積、面積、粗細、長度、寬度、厚度等）方面的差別，與商品

8、品質(zhì)優(yōu)次無關。方面的差別，與商品品質(zhì)優(yōu)次無關。3 3、重量和數(shù)量檢驗、重量和數(shù)量檢驗l1)1)重量檢驗重量檢驗1.1.記重方式：毛重、凈重記重方式：毛重、凈重2.2.記重單位記重單位多用公噸、公斤為單位。也有使用英制長噸，美制短噸、磅、盎多用公噸、公斤為單位。也有使用英制長噸，美制短噸、磅、盎司等單位的。換算關系司等單位的。換算關系: :1 1公噸公噸=2204.62=2204.62磅磅 1 1長噸長噸=2240=2240磅磅 1 1短噸短噸=2000=2000磅磅l2 2) )數(shù)量檢驗數(shù)量檢驗1.1.全數(shù)檢驗全數(shù)檢驗2.2.抽樣檢驗抽樣檢驗3.3.免于檢驗免于檢驗4 4、包裝質(zhì)量檢驗、包裝質(zhì)

9、量檢驗根據(jù)貿(mào)易公司或契約規(guī)定進行。包括包裝標識、材料、種類根據(jù)貿(mào)易公司或契約規(guī)定進行。包括包裝標識、材料、種類方法等方面的檢驗。方法等方面的檢驗。5 5、衛(wèi)生安全性能檢驗、衛(wèi)生安全性能檢驗二、商品檢驗的種類：二、商品檢驗的種類：（一）依據(jù)檢驗的目的分：（一）依據(jù)檢驗的目的分：n1.1.生產(chǎn)檢驗（第一方檢驗、賣方檢驗）生產(chǎn)檢驗（第一方檢驗、賣方檢驗）是由生產(chǎn)企業(yè)或其主管是由生產(chǎn)企業(yè)或其主管部門自行設立的檢驗機構，對所屬企業(yè)進行原材料、半成品和成部門自行設立的檢驗機構，對所屬企業(yè)進行原材料、半成品和成品產(chǎn)品的自檢活動。目的是及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，保證質(zhì)量，維品產(chǎn)品的自檢活動。目的是及時發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品

10、，保證質(zhì)量，維護企業(yè)信譽。經(jīng)檢驗合格的商品應有護企業(yè)信譽。經(jīng)檢驗合格的商品應有“檢驗合格證檢驗合格證”標志。標志。 n2.2.驗收檢驗（第二方檢驗、買方檢驗）驗收檢驗（第二方檢驗、買方檢驗）是由商品的買方為了維是由商品的買方為了維護自身及其顧客利益，保證所購商品符合標準或合同要求所進行護自身及其顧客利益，保證所購商品符合標準或合同要求所進行的檢驗活動。的檢驗活動。n3.3.第三方檢驗（公正檢驗、法定檢驗）第三方檢驗（公正檢驗、法定檢驗）是由處于買賣利益之外是由處于買賣利益之外的第三方（如專職監(jiān)督檢驗機構），以公正、權威的非當事人身的第三方（如專職監(jiān)督檢驗機構），以公正、權威的非當事人身份，根據(jù)

11、有關法律、標準或合同所進行的商品檢驗活動。份，根據(jù)有關法律、標準或合同所進行的商品檢驗活動。（二）接受檢驗商品的數(shù)量不同（二）接受檢驗商品的數(shù)量不同n1 1、全數(shù)檢驗：、全數(shù)檢驗：又稱全額檢驗、百分之百檢驗，是對整批商品逐又稱全額檢驗、百分之百檢驗，是對整批商品逐個（件）地進行的檢驗。其特點是能提供較多的質(zhì)量信息，給人個（件）地進行的檢驗。其特點是能提供較多的質(zhì)量信息，給人一種心理上的放心感。缺點是由于檢驗量大，其費用高，易造成檢驗一種心理上的放心感。缺點是由于檢驗量大，其費用高，易造成檢驗人員疲勞而導致漏檢或錯檢。人員疲勞而導致漏檢或錯檢。 n2 2、抽樣檢驗：、抽樣檢驗：是按照已確定的抽樣

12、方案，從整批商品中隨機抽取少是按照已確定的抽樣方案，從整批商品中隨機抽取少量商品用作逐一測試的樣品，并依據(jù)測試結果去推斷整批商品質(zhì)量合量商品用作逐一測試的樣品，并依據(jù)測試結果去推斷整批商品質(zhì)量合格與否的檢驗。它具有占用人力、物力和時間少的優(yōu)點，具有一定的格與否的檢驗。它具有占用人力、物力和時間少的優(yōu)點，具有一定的科學性和準確性，是比較經(jīng)濟的檢驗方式。但檢驗結果相對于整批商科學性和準確性，是比較經(jīng)濟的檢驗方式。但檢驗結果相對于整批商品實際質(zhì)量水平，總會有一定誤差。品實際質(zhì)量水平，總會有一定誤差。 n3 3、免于檢驗：、免于檢驗：即對于生產(chǎn)技術水平高和檢驗條件好、質(zhì)量管理嚴格、即對于生產(chǎn)技術水平高

13、和檢驗條件好、質(zhì)量管理嚴格、成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的企業(yè)生產(chǎn)出來的商品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)成品質(zhì)量長期穩(wěn)定的企業(yè)生產(chǎn)出來的商品，在企業(yè)自檢合格后，商業(yè)和外貿(mào)部門可以直接收貨，免于檢驗。和外貿(mào)部門可以直接收貨，免于檢驗。 補充材料：免檢產(chǎn)品補充材料：免檢產(chǎn)品 國家質(zhì)量技術監(jiān)督局于國家質(zhì)量技術監(jiān)督局于20002000年年8 8月中旬起開始實施產(chǎn)品免于質(zhì)量月中旬起開始實施產(chǎn)品免于質(zhì)量監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產(chǎn)品從即日起可按規(guī)定自愿在商品監(jiān)督檢查工作。獲得免檢資格的產(chǎn)品從即日起可按規(guī)定自愿在商品或其品牌、包裝物、使用說明書、質(zhì)量合格證上使用免檢標志，并在或其品牌、包裝物、使用說明書、質(zhì)量合格證上使用

14、免檢標志，并在3 3年內(nèi)免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。年內(nèi)免于各部門、各地區(qū)的各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。企業(yè)申請免檢的條件包括：企業(yè)申請免檢的條件包括： 1 1、企業(yè)必須具備獨立的法人資格；、企業(yè)必須具備獨立的法人資格； 2 2、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定；、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定； 3 3、企業(yè)有完善的質(zhì)量管理體系；、企業(yè)有完善的質(zhì)量管理體系； 4 4、產(chǎn)品市場占有率和企業(yè)經(jīng)濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列；、產(chǎn)品市場占有率和企業(yè)經(jīng)濟效益綜合排名位于本行業(yè)前列；5 5、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準或行業(yè)標準的要求；、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準或行業(yè)標準的要求；6 6、產(chǎn)品在全國省級以上質(zhì)量技術監(jiān)督部門

15、最近組織的監(jiān)督檢查中、產(chǎn)品在全國省級以上質(zhì)量技術監(jiān)督部門最近組織的監(jiān)督檢查中 連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內(nèi)未出現(xiàn)不合格的情況。連續(xù)三次以上均為合格，且兩年內(nèi)未出現(xiàn)不合格的情況。7 7、產(chǎn)品應當符合有關法律、法規(guī)的要求和國家產(chǎn)業(yè)政策。、產(chǎn)品應當符合有關法律、法規(guī)的要求和國家產(chǎn)業(yè)政策。 商品檢驗的意義商品檢驗的意義p商品檢驗是判定質(zhì)量責任的依據(jù)；商品檢驗是判定質(zhì)量責任的依據(jù)；p商品檢驗是保障人民群眾安全消費的重要手段；商品檢驗是保障人民群眾安全消費的重要手段；p商品檢驗是促使企業(yè)保證和不斷提高商品質(zhì)量的重要手段商品檢驗是促使企業(yè)保證和不斷提高商品質(zhì)量的重要手段; ;p商品檢驗是對外貿(mào)易中維護國家

16、信譽的保障；商品檢驗是對外貿(mào)易中維護國家信譽的保障；p商品檢驗是制定商品標準、實行商品標準化的科學依據(jù)。商品檢驗是制定商品標準、實行商品標準化的科學依據(jù)。商品檢驗商品檢驗l目的目的運用各種科學的檢測手段評定商品質(zhì)量，并確定運用各種科學的檢測手段評定商品質(zhì)量，并確定是否符合規(guī)定標準的要求；是否符合規(guī)定標準的要求；l任務任務是從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商是從商品的用途和使用條件出發(fā)，分析和研究商品的成分、結構、性質(zhì)及其對商品質(zhì)量影響，確定商品的成分、結構、性質(zhì)及其對商品質(zhì)量影響，確定商品的使用價值；品的使用價值； 一、商品抽樣檢驗一、商品抽樣檢驗抽樣：按照抽樣：按照隨機原則隨機原則從現(xiàn)

17、象總體中抽取從現(xiàn)象總體中抽取一部分一部分單位組成樣本單位組成樣本, ,利用樣本來利用樣本來推算推算總體特征的方法?？傮w特征的方法。商品抽樣（又稱揀樣、采樣）是指根據(jù)標準或合同規(guī)定的要商品抽樣（又稱揀樣、采樣）是指根據(jù)標準或合同規(guī)定的要求，在檢驗整批商品質(zhì)量時，用一定的方法，從中抽取具有求，在檢驗整批商品質(zhì)量時，用一定的方法，從中抽取具有代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù)代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù). .隨機性原則隨機性原則代表性原則代表性原則典型性原則典型性原則適時性原則適時性原則 ( (一一) )商品抽樣的方法商品抽樣的方法簡單隨機抽樣，又被純隨機抽樣簡

18、單隨機抽樣，又被純隨機抽樣 1 1、方法：、方法：對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按隨機原則直對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按隨機原則直接從中抽出若干商品構成樣本。接從中抽出若干商品構成樣本。2 2、特點：、特點：這是最簡單、最基本、最符合隨機原則，但也是抽這是最簡單、最基本、最符合隨機原則，但也是抽樣誤差最大的抽樣形式。樣誤差最大的抽樣形式。 3 3、適用范圍、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢測對象。測對象。等距抽樣，又被規(guī)律抽樣或系統(tǒng)抽樣等距抽樣，又被規(guī)律抽樣或系統(tǒng)抽樣1 1、方法：、方法：將對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按照

19、一定的將對欲檢測的所有商品逐一編號，然后按照一定的間隔抽取部分組成樣本進行檢測。間隔抽取部分組成樣本進行檢測。2 2、特點、特點：抽取方式簡單，容易實施。：抽取方式簡單，容易實施。 3 3、適用范圍：、適用范圍：主要適用于流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品。主要適用于流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品。分層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣分層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣 1 1、方法：、方法：將欲檢測的所有商品按照某個標志分成若干組，然后將欲檢測的所有商品按照某個標志分成若干組，然后在各組中采用簡單隨機抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進行檢測。在各組中采用簡單隨機抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進行檢測。2 2、特點：、特點：分組和抽樣原理

20、的結合。分組和抽樣原理的結合。 3 3、適用范圍、適用范圍：主要適用于不同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)出來的且批量比較：主要適用于不同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)出來的且批量比較 大的產(chǎn)品。大的產(chǎn)品。整群抽樣，又稱為集團抽樣整群抽樣，又稱為集團抽樣1 1、方法：、方法： 將欲檢測的所有商品按照某中標準劃分為若干個子將欲檢測的所有商品按照某中標準劃分為若干個子群體，每個子群為一個抽樣單位，對隨機抽取的子群內(nèi)所有的群體，每個子群為一個抽樣單位，對隨機抽取的子群內(nèi)所有的產(chǎn)品進行調(diào)查研究。產(chǎn)品進行調(diào)查研究。2 2、特點：、特點：抽選的單位比較集中，調(diào)查較為方便。抽選的單位比較集中，調(diào)查較為方便。3 3、適用范圍、適用范圍：主要適

21、用于群與群之間質(zhì)量差異不大的大規(guī)模的：主要適用于群與群之間質(zhì)量差異不大的大規(guī)模的抽樣檢測。抽樣檢測。 商品檢驗方法商品檢驗方法感官檢驗法感官檢驗法理化檢驗法理化檢驗法生物檢驗法生物檢驗法（視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、（視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法、聽覺檢驗法、 觸覺檢驗法）觸覺檢驗法）（物理檢驗法、化學檢驗法）（物理檢驗法、化學檢驗法）（微生物檢驗法、生理學檢驗法）（微生物檢驗法、生理學檢驗法）視覺檢驗法 視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛、機器）來觀察商品視覺檢驗法是通過視覺器官（眼睛、機器）來觀察商品的外形、結構、色澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標，并的外形、結構、色

22、澤、外觀疵點、包裝裝潢等感觀指標，并據(jù)此評定商品的質(zhì)量特性的檢驗方法。據(jù)此評定商品的質(zhì)量特性的檢驗方法。 舉例：舉例： 純正的蜂蜜表面應無大量氣純正的蜂蜜表面應無大量氣泡泡, ,不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。明度差。特級明前龍井茶特級明前龍井茶特級銀針特級銀針特級銀針特級銀針鐵觀音鐵觀音信陽毛尖信陽毛尖瓶塞檢測瓶塞檢測日期、標簽的噴碼檢測日期、標簽的噴碼檢測機器在進行視覺

23、檢驗機器在進行視覺檢驗2、嗅覺檢驗法 嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官嗅覺檢驗是憑借嗅覺器官( (鼻鼻) )來鑒定商品氣味，評定來鑒定商品氣味，評定商品品質(zhì)的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。商品品質(zhì)的檢驗方法。主要適用于食品、化妝品等商品。 舉例：舉例：葡萄酒的嗅覺檢驗分兩步。葡萄酒的嗅覺檢驗分兩步。初次嗅覺：初次嗅覺：緩緩地將酒杯靠近鼻子，緩緩地將酒杯靠近鼻子，注意不注意不要晃動酒杯，要晃動酒杯，在酒距離鼻子在酒距離鼻子1010厘米處吸一次厘米處吸一次氣氣, ,距離距離5 5厘米時再吸一次氣，然后在杯口再厘米時再吸一次氣，然后在杯口再聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香聞一次。通過初次嗅覺，

24、我們可以確定酒香的品質(zhì)和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的品質(zhì)和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的香芬；的香芬；第二次嗅覺：搖動酒杯，第二次嗅覺：搖動酒杯，讓酒與空氣充分接讓酒與空氣充分接觸，重新吸氣，先距觸，重新吸氣，先距1010厘米處，后厘米處，后5 5厘米處，厘米處，最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強初次嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。味覺檢驗法 味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食味覺檢驗法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食品（點心、糖、酒、茶、藥品、調(diào)味料等）的滋味和風味，品（點心、糖、酒、茶、

25、藥品、調(diào)味料等）的滋味和風味，檢驗其品質(zhì)次優(yōu)的方法。檢驗其品質(zhì)次優(yōu)的方法。舉例：舉例：味精的鑒別味精的鑒別 取少許味精直接放在舌頭取少許味精直接放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭感上，如果是合格味精，舌頭感到冰涼，且味道鮮美，并帶有到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯粉或石膏，不僅難于摻了木薯粉或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、粘糊之感。溶化，且有冷滑、粘糊之感。4、聽覺檢驗法 舉例舉例1 1：辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化程度越高，質(zhì)量辨別瓷器時可以進行敲打，聲音越清脆，則瓷化程度越

26、高，質(zhì)量越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食越好。也可以左手拇指、食指和中指夾瓷磚一角，輕松垂下，用右手食指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。指輕擊瓷磚中下部，聲音清亮悅耳者為上品，聲音沉悶渾濁者為下品。 聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品聽覺檢驗法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質(zhì)優(yōu)發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質(zhì)優(yōu)次或是否正常的方法。次或是否正常的方法。舉例舉例2 2：購買雞蛋時用拇指、食指和購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是

27、鮮中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡啊５?，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害。聲音越大，壞得越厲害?舉例舉例3 3：用手指彈瓜聽到用手指彈瓜聽到“嘭嘭嘭嘭”聲的，聲的，是熟瓜；聽到是熟瓜；聽到“當當當當”聲的，還沒有熟，聲的，還沒有熟，聽到聽到“噗噗噗噗”聲的，是過熟的瓜。聲的，是過熟的瓜。 用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。瓜，清脆的是生瓜。 觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受觸覺檢驗是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受商品，從而對商品品質(zhì)做出判定的檢驗方法。商品，從而對商品品質(zhì)做出

28、判定的檢驗方法。觸覺檢驗法 總結：感官檢驗法的優(yōu)缺點總結：感官檢驗法的優(yōu)缺點1.1.快速、經(jīng)濟、簡便易行，快速、經(jīng)濟、簡便易行，2.2.不需要專用儀器、設備和場所；不需要專用儀器、設備和場所；3.3.不會損壞商品；不會損壞商品；4.4.成本較低。成本較低。1.1.一般不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量；一般不能檢驗商品的內(nèi)在質(zhì)量；2.2.檢驗的結果常受檢驗人員技術水平、工作經(jīng)驗以及客觀檢驗的結果常受檢驗人員技術水平、工作經(jīng)驗以及客觀 環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，3.3.只能用模糊的語言表示商品質(zhì)量的高低；只能用模糊的語言表示商品質(zhì)量的高低；4.4

29、. 通常需要組織評審小組進行檢驗，人力耗費較大。通常需要組織評審小組進行檢驗，人力耗費較大。優(yōu)優(yōu)點點缺缺點點物理檢驗法 物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定物理檢驗法是檢驗者利用各種物理儀器或器械，測定商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)出的物理特性，并判定商品品質(zhì)或性能的方法。出的物理特性，并判定商品品質(zhì)或性能的方法。度量衡檢驗度量衡檢驗 如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量如纖維的長度、細度，糧谷的容重，水果個體的體積和重量 。光學檢驗法光學檢驗法 舉例：眼鏡片的光學性能主要為光線在鏡舉例：眼鏡片的光學性

30、能主要為光線在鏡片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介的折射率總是大于的折射率總是大于1 1，目前市場所采用的鏡，目前市場所采用的鏡片材料的折射率范圍是從片材料的折射率范圍是從1.5-1.91.5-1.9。 舉例：微波爐里使用的器皿，舉例：微波爐里使用的器皿，需要比普通的廚房器皿具有更需要比普通的廚房器皿具有更高的高的耐熱性耐熱性，能夠承受微波爐，

31、能夠承受微波爐中的熱度。中的熱度。熱學檢驗法熱學檢驗法 機械性能檢驗法機械性能檢驗法 舉例：測試布的撕破強度舉例：測試布的撕破強度1.1.用不銹鋼尺準確剪取用不銹鋼尺準確剪取80mm80mm58mm58mm的樣布的樣布; ;2.2.將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測試將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測試儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘撕布撕布; ;3.3.記錄數(shù)據(jù)，取記錄數(shù)據(jù)，取5 5次測試的平均值次測試的平均值. . 電學檢驗法電學檢驗法 舉例：電熱毯的檢驗舉例：電熱毯的檢驗1.1.電熱毯額定功率一般不超過電熱毯額定功率一般不超過100W100W；

32、2.2.控制開關到毯體的電源線長度不小控制開關到毯體的電源線長度不小50cm50cm；3.3.控制開關到電源插頭之間的長度不小于控制開關到電源插頭之間的長度不小于150cm.150cm.化學檢驗法 化學檢驗是指采用化學分析或儀器分析來檢驗商品組成成化學檢驗是指采用化學分析或儀器分析來檢驗商品組成成分的分的種類種類和各種成分的和各種成分的含量含量或結構、把檢驗結果與規(guī)定的質(zhì)量或結構、把檢驗結果與規(guī)定的質(zhì)量標準相比較，以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。標準相比較，以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。舉例舉例1 1：豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，性豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利

33、小便，味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，豆腐營養(yǎng)豐富，有解熱毒。用以補虛，豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物植物肉肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%90%以上，比以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進一步作成豆腐乳除直接或烹調(diào)食用外，又可進一步作成豆腐乳食。食。 舉例舉例2 2： 可比克薯片鋁超標可比克薯片鋁超標 20062006年年1 1月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克的的“薯我脆薯我脆”、“薯我辣薯我辣”、“薯我香薯我香”和和“

34、薯我鮮薯我鮮”4 4種薯片因種薯片因鋁含量超標的信息。鋁含量超標的信息。 隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對問題食品進行查處。隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對問題食品進行查處。廣州的幾家大型超市已經(jīng)對可比克薯片進行了撤架處理。廣州的幾家大型超市已經(jīng)對可比克薯片進行了撤架處理。參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴格依照參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴格依照GB2762GB276220052005食品中食品中污染物限量和污染物限量和GB17401GB1740120032003膨化食品衛(wèi)生標準進行檢測，膨化食品衛(wèi)生標準進行檢測，1212月月2020日出具了檢測報告。日出具了檢測報告。按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克

35、產(chǎn)品不能超過按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過100100毫毫克。而在檢測中，克。而在檢測中，4 4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個標準，超標值達到種產(chǎn)品鋁含量超過了這個標準，超標值達到2 2到到3 3倍。倍。 導致鋁超標的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中導致鋁超標的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉加入了泡打粉( (化學膨松劑化學膨松劑) )，如果要改變不超標的情況，如果要改變不超標的情況，必須選擇無鋁膨松劑。必須選擇無鋁膨松劑。 而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3-43-4倍。倍。總結：理化檢驗法的優(yōu)缺點總結：理化檢驗法的優(yōu)缺點1

36、.1.既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，2.2.其結果比感官檢驗法精確而客觀，其結果比感官檢驗法精確而客觀，3.3.它不受檢驗人員主觀意志的影響它不受檢驗人員主觀意志的影響4.4.能深入分析商品的內(nèi)在能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。質(zhì)量。1.1.需要一定的儀器設備和實驗場所，成本較高；需要一定的儀器設備和實驗場所，成本較高；2.2.檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費用較大；3.3.檢驗時間較長；檢驗時間較長；4.4.需要專門的技術人員進行；需要專門的技術人員進行；優(yōu)優(yōu)點點缺缺點點生物檢驗法 生物檢驗法

37、是指通過生物檢驗法是指通過儀器、試劑和動物儀器、試劑和動物來測定來測定食品、藥品食品、藥品和一些日用工業(yè)品和一些日用工業(yè)品以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢以及包裝對危害人體健康安全等性能的檢驗?？煞譃轵灐？煞譃槲⑸餀z驗法微生物檢驗法和生理學檢驗法。和生理學檢驗法。 微生物學檢驗是對商品中有害微生物學檢驗是對商品中有害微生物存在的種類及其數(shù)量進行微生物存在的種類及其數(shù)量進行的檢驗，有害微生物會直接危害的檢驗，有害微生物會直接危害人體健康及商品的儲存安全。它人體健康及商品的儲存安全。它是判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。是判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。舉例：對人體有害的微生物舉例：對人體有害的微生物

38、大大腸腸桿桿菌菌白白色色念念珠珠菌菌金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌沙沙門門氏氏菌菌顯微鏡觀察法顯微鏡觀察法微生物檢驗的方法微生物檢驗的方法 微生物培養(yǎng)法微生物培養(yǎng)法主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質(zhì)按微生物生長的需要培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質(zhì)按微生物生長的需要而調(diào)制營養(yǎng)基質(zhì)的過程，培養(yǎng)基供微生物生長使用；而調(diào)制營養(yǎng)基質(zhì)的過程，培養(yǎng)基供微生物生長使用；滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包滅菌時指完全殺死檢驗所用器具和檢驗場所所有微生物的過程，包括

39、加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；括加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的過程，這是微生物檢驗過程中的重要操作；的過程，這是微生物檢驗過程中的重要操作；培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗；的時間，使其生長、繁殖，以便識別、檢驗；檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染檢驗是微生物檢驗法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，

40、確定微生物的種類和數(shù)量。色后借助顯微鏡進行形態(tài)觀察、檢驗，確定微生物的種類和數(shù)量。 三三、商品品級、商品品級（一）商品品級（一）商品品級商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標志，指對商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標志，指對同一品種同一品種的商的商品按其達到的商品品按其達到的商品質(zhì)量標準質(zhì)量標準的程度所確定的等級，是的程度所確定的等級，是商品檢驗商品檢驗的重要目的之一。的重要目的之一。一般來說，一般來說，工業(yè)品分三個等級工業(yè)品分三個等級, ,而食品而食品特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等特別是農(nóng)副產(chǎn)品、土特產(chǎn)等多為四個等級，最多達到六七個等級，如茶葉、棉級，最多達到六七個等級，如茶葉、棉花、卷煙等

41、?；ā⒕頍煹?。商品質(zhì)量等級的確定機構（以工業(yè)品為例說明）商品質(zhì)量等級的確定機構（以工業(yè)品為例說明） 優(yōu)等品和一等品優(yōu)等品和一等品由國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構或受國家、由國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構或受國家、行業(yè)委托的檢驗機構檢驗測評和認定行業(yè)委托的檢驗機構檢驗測評和認定可以由上述機構認定，也可以由符合認證資格的企可以由上述機構認定，也可以由符合認證資格的企業(yè)自行檢驗測評和認定業(yè)自行檢驗測評和認定 合格品合格品 記者記者0808年年1212月月2323日從廈門茶葉進出口有限公司獲悉，經(jīng)過一年半的運日從廈門茶葉進出口有限公司獲悉，經(jīng)過一年半的運行，該公司的實驗檢測中心終于通過國家認監(jiān)委的

42、認可，于行，該公司的實驗檢測中心終于通過國家認監(jiān)委的認可，于2222日收到實驗日收到實驗室認可資格證書。室認可資格證書。據(jù)悉，廈茶實驗檢測中心成立于據(jù)悉，廈茶實驗檢測中心成立于19921992年，十幾年來先后開展了茶葉的年，十幾年來先后開展了茶葉的感官、理化、農(nóng)殘、重金屬、微生物等檢測，檢測水平在國內(nèi)同行中位于感官、理化、農(nóng)殘、重金屬、微生物等檢測，檢測水平在國內(nèi)同行中位于先進行列。從先進行列。從20072007年年6 6月月1414日開始，該檢測中心正式運行日開始，該檢測中心正式運行ISO/IEC17025ISO/IEC17025管理管理體系。經(jīng)過一年的運行，今年體系。經(jīng)過一年的運行，今年6 6月月2828日至日至6 6月月2929日國家認監(jiān)委的兩位專家對日國家認監(jiān)委的兩位專家對實驗室進行了現(xiàn)場評審，經(jīng)過兩天對實驗室體系、文件、現(xiàn)場操作的全實驗室進行了現(xiàn)場評審，經(jīng)過兩天對實驗室體系、文件、現(xiàn)場操作的全面審核，認監(jiān)委專家一致認為該檢測中心管理體系符面審核，認監(jiān)委專家一致認為該檢測中心管理體系符合認可準則的要求，檢測工作能力滿足實驗室用戶的合認可準則的要求，檢測工作能力滿足實驗室用戶的要求并向國家認監(jiān)委推薦該檢測中心通過實驗室認可。要求并向國