食品生產(chǎn)企業(yè)檢查要點(diǎn)

1、精品文檔你我共享食品生產(chǎn)企業(yè)（作坊）檢查要點(diǎn)一、相關(guān)許可情況1、食品生產(chǎn)許可證是否有效，相關(guān)人員有無變化；2、從業(yè)人員是執(zhí)證（健康體檢證、培訓(xùn)證）上崗二、生產(chǎn)場所要求（一）廠區(qū)要求1、廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、粉塵及其他擴(kuò)散性污染源。2、廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔、平整、無積水；3、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū) 25 米以外。4、廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，（二）車間要求1、生產(chǎn)車間地應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生；應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設(shè)施；2、車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀況良好；墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂；房頂應(yīng)無灰塵；（三）庫房要求1、庫房應(yīng)當(dāng)整潔

2、，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。2、庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，一般應(yīng)離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。原輔材料、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。精品文檔你我共享（四）生產(chǎn)設(shè)備1、直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無毒、無害、無異味的材料制成， 與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、 無焊疤和裂縫。2、食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。使用的清洗消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。三、檢驗(yàn)方面應(yīng)具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施， 且能達(dá)到規(guī)定的要

3、求。 具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗(yàn)人員，制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度。四、相關(guān)制度（一）是否設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員， 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持工作。（二）質(zhì)量管理制度明確相關(guān)質(zhì)量管理人員的職責(zé)，明確其責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。質(zhì)量管理人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。（三）原料采購是否制定原輔材料及包裝材料的采購管理制度。并保存相關(guān)資證。精品文檔你我共享餐飲服務(wù)單位檢查要點(diǎn)1、相關(guān)許可證件餐飲服務(wù)食品許可證是否合法有效、從業(yè)人員是否經(jīng)過持有合法有效的健康體檢證及培訓(xùn)證，穿戴統(tǒng)一整潔的工作衣帽，做好個(gè)人衛(wèi)生。2、管理機(jī)構(gòu)大型以上餐館、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管

4、理人員；其他餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。3、管理制度食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度， 食品、食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等4、質(zhì)量安全管理。餐飲服務(wù)單位場所設(shè)置布局合理，進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間；能滿足需求的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，并有明顯標(biāo)示，已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放。職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。6、原料采

5、購管理。餐飲服務(wù)單位采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定精品文檔你我共享的要求，并索證索票， 建立真實(shí)完整的進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。食品貯存場所、 設(shè)備應(yīng)保持清潔， 食品應(yīng)當(dāng)分類、 分架存放，冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。 食品添加劑實(shí)行 “五?！惫芾怼? 、嚴(yán)格食品留樣制度。學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放488 、建立餐廚廢棄物處置管理制度。餐飲服務(wù)單位應(yīng)將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清，建立餐廚廢棄物處置臺賬。精品文檔你我共享流通單位檢查要點(diǎn)1、相關(guān)許可查看是否有食品流通許可證，是否在經(jīng)營期限內(nèi)，從業(yè)人員（尤其流通許可證上登記的負(fù)責(zé)人）是否有健康證，是否有效。健康證和食品流通許可證二者缺一不可。2、經(jīng)營情況檢查商店有無過期產(chǎn)品，重點(diǎn)檢查火腿、肉制品及乳制品。如發(fā)現(xiàn)有過期或者變質(zhì)或者三無食品，立即責(zé)令其下架、停止銷售、就地封存。散包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、食品購銷制度落實(shí)情況查看經(jīng)營者是否有所經(jīng)營食品規(guī)范“一票通” 票據(jù)?！耙黄蓖ā?票據(jù)需如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、