營養(yǎng)師教育培訓現(xiàn)狀

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上 營養(yǎng)師教育培訓現(xiàn)狀據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）顯示，2002-2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查結果存在以下變化：一是膳食能力供給充足，體格發(fā)育與營養(yǎng)狀況總體改善，居民的身高和體質量有所增加，成人營養(yǎng)不良率和兒童青少年生長遲緩率和消瘦率均有所下降。但隨著膳食結構中豆類、奶類消費量的偏低和蔬菜水果攝入下降、脂肪攝入過多等原因，使超重肥胖問題凸顯；二是高血壓、糖尿病等慢性病及癌癥的患病率呈上升趨勢，但除冠心病、肺癌等少數(shù)疾病死亡率有所上升外，多數(shù)慢性病死亡率呈下降趨向；三是老年人口數(shù)量和慢性病患者的基數(shù)均在增加 。營養(yǎng)師是指營養(yǎng)學方面的專家，主要是解決

2、人類飲食營養(yǎng)方面的問題。營養(yǎng)師需要根據(jù)個體的身體狀況和營養(yǎng)需要，從飲食和營養(yǎng)方面提供針對性的指導，并通過計算人群或個體種營養(yǎng)素的需要量來制定合理的營養(yǎng)食譜?！罢嬲茖W的營養(yǎng)飲食理念，不僅僅在于吃什么，也在于不吃什么”。在營養(yǎng)師的指導下合理飲食，不僅是病人快速恢復健康的上上之策，更是普通人日常護理保健的一種重要方法。因此，營養(yǎng)師可以理解成在生理生化科學的基礎上，運用營養(yǎng)學的知識和技能來對人群或個體進行科學的營養(yǎng)和膳食指導的工作者。隨著生活水平的提高和人們對自身健康關注程度的日益增加，營養(yǎng)師已經改變了以往多數(shù)受雇于臨床醫(yī)學領域（如醫(yī)院、社區(qū)和家庭護理及保健等相關領域）從事臨床營養(yǎng)的管和膳食指導方面

3、的工作的情況，而是可能涉及政治、法律、規(guī)則制定和軟件研制等領域，發(fā)展前景廣闊，市場潛力巨大。根據(jù)工作的內容劃分，營養(yǎng)師的類別主要包括以下幾種：醫(yī)院營養(yǎng)師，主要是指可以為患者提供飲食上的咨詢和菜單上的設計，包括臨床咨詢營養(yǎng)師和膳食管理營養(yǎng)師；團體膳食營養(yǎng)師，主要是指工作在機關團體、部隊及學校為團體安排日常膳食，并著重于菜單的營養(yǎng)設計、食物采購儲存管理、成本控制等方面的工作；社區(qū)營養(yǎng)師主要從事公共營養(yǎng)保健方案的教育推廣及營養(yǎng)相關問題評估；食品企業(yè)營養(yǎng)師則是負責新產品的開發(fā)、推廣、行銷、企劃等工作，這類營養(yǎng)師是需要對于食品市場潛在的競爭性非常敏感；餐飲企業(yè)營養(yǎng)師主要是對廚師和服務人員進行營養(yǎng)方面的指

4、導；營養(yǎng)師還包括健身美容營養(yǎng)師、傳播營養(yǎng)師、運動營養(yǎng)師、私人開業(yè)營養(yǎng)師等。根據(jù)相關的調研顯示，目前營養(yǎng)食品衛(wèi)生領域從業(yè)人員主要包括三個等級：初級、中級和高級，不過高級人員較少，主要從事教育和研究方面的工作。營養(yǎng)師專業(yè)將培養(yǎng)具有良好的職業(yè)操守，擁有扎實的營養(yǎng)學理論基礎，掌握營養(yǎng)配餐技術與烹飪制作技術，并能進行營養(yǎng)學教育和宣傳的復合型應用人才。營養(yǎng)師需要充分運用自己學習到的知識和技術為人們提供營養(yǎng)咨詢和建議，并能夠進行科普及營養(yǎng)的宣傳和教育工作。對于營養(yǎng)師而言有多方面的技術能力要求，主要包括營養(yǎng)工作技術、配餐技術、食物量化技術、餐飲加工技術和飲食管理技術，而理論基礎的教育不僅為營養(yǎng)師的工作生涯打下

5、堅實的基礎，同時是日后營養(yǎng)師靈活運用實驗技能的基本保證。因此在課程設計上不僅包括基礎課程的設計，用于培養(yǎng)學生的綜合素質，同時開設相應的專業(yè)課程學習，使學生進一步理解營養(yǎng)學方面的理論和知識。實驗課程的設置如開展對食物的主要營養(yǎng)成分及其檢測方式、研究微生物因素對食品品質影響、檢測食物各成分間關系的實驗課程，同時開展針對不同人群營養(yǎng)需求設計營養(yǎng)配餐的實驗等，可以充分提高學生的動手能力，掌握相關的實踐操作技能，同時加深對理論知識的認識和理解。為了進一步培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，學校會在校內開展豐富多彩的課外活動，如鼓勵學生成立營養(yǎng)學會、營養(yǎng)配餐興趣小組，舉辦科學食譜大比拼活動等，通過這些活動，充分調動學生的

6、積極性，并充分將理論和實踐相結合。學校會鼓勵學生深入社區(qū)進行知識宣講，增強學生的社會責任感，隨著我國慢性病患病率的上升和肥胖問題的凸顯，對于人群尤其是青少年的飲食健康教育更為重要，學生們可以根據(jù)中國居民膳食指南、中國居民平衡膳食寶塔等相關的資料并結合自身所學為社區(qū)居民提供飲食指導和教育。學校在課程設置方面還包括頂崗實習，目的是讓學生進行在校學習、實習和就業(yè)的全方位體驗，從而使學生可以畢業(yè)就能上崗。為了提高學生的創(chuàng)新意識和深入問題、解決問題的能力，學校會鼓勵學生充分參與到教師的科研活動當中，如參加大學生創(chuàng)新科研項目等，使學生學以致用。我國營養(yǎng)師的就業(yè)方向大致分為四種：一種是作為保健營養(yǎng)品的推銷人

7、員，為企業(yè)、部隊和個人提供營養(yǎng)、配餐等方面的建議；第二種是作為專職講師，為各大高校、疾控中心和一些培訓機構培養(yǎng)專業(yè)化的營養(yǎng)師人才隊伍；第三種是根據(jù)大眾的需求進行營養(yǎng)評估及指導，主要工作在團體性單位及組織如幼兒園、食品企業(yè)等；第四種是開設自己的營養(yǎng)咨詢公司，為需求個體或人群提供個性化的指導和幫助。我國目前缺乏專門的開設營養(yǎng)和食品衛(wèi)生專業(yè)的高校和高職院校來培養(yǎng)營養(yǎng)師，同時存在培訓時間短、教師短缺和教材不規(guī)范等問題，故我國目前急需專門的高校和高職院校開設營養(yǎng)師相關專業(yè)，能夠系統(tǒng)充分的對營養(yǎng)學專業(yè)學生進行系統(tǒng)教育，進而滿足市場上大量的營養(yǎng)咨詢、指導、調查和營養(yǎng)評價等工作。同時培訓機構由于在開設專業(yè)前沒

8、有進行充分的市場調查，因而在學員的技能培養(yǎng)方面存在空白點，在課程設置細節(jié)方面存在很多不完善的地方，使學員的技能不能充分滿足未來工作的需求。營養(yǎng)師作為一個對專業(yè)知識和技能要求較高的職業(yè)，在培訓機構和人員本身都有極強的專業(yè)性要求，可目前市場上營養(yǎng)師的培訓仍多為兼職培訓，只是在眾多其他職業(yè)培訓中設立一部分營養(yǎng)師培訓，參加培訓者無法對培訓機構是否具備開設營養(yǎng)師培訓的資格進行考證，市場監(jiān)管缺乏。同時培訓機構對前來參加培訓的人員沒有實質性的要求，達不到我國營養(yǎng)師報考級別中對于學歷和工作經驗上有具體的限制，更有甚者已經“簡化”成了花錢買證。盡管中國目前對于營養(yǎng)師存在著巨大的市場需求，但是營養(yǎng)師的就業(yè)仍然不容樂觀，存在一定的局限性。國內受過專業(yè)培訓的營養(yǎng)師多數(shù)工作在醫(yī)院、疾控中心等專業(yè)醫(yī)療機構，而自己掛牌營業(yè)的卻屈指可數(shù)。我國的多數(shù)醫(yī)院都沒有營養(yǎng)科，或者營養(yǎng)科與食堂混為一體，除了少數(shù)醫(yī)院的營養(yǎng)師受過正規(guī)專業(yè)化教育外，多數(shù)的營養(yǎng)師都缺乏專業(yè)及系統(tǒng)培訓，無法真正的幫助病人的治療和康復。同時目前市場上的營養(yǎng)師主要來源于于兩種，一種是醫(yī)學院的專業(yè)學生，一種是非專業(yè)背景的社會學員，而專業(yè)背景學員多