論KFC的績效管理

1、LOGO論論KFC的績效管理的績效管理成員：汪磊成員：汪磊 李詩憶李詩憶 麥麥提江麥麥提江 顧麗琳顧麗琳 葉慧慧葉慧慧肯德基簡(jiǎn)介：肯德基簡(jiǎn)介：肯德基（肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞），肯塔基州炸雞），簡(jiǎn)稱簡(jiǎn)稱KFC，是美國跨國連，是美國跨國連鎖餐廳，同時(shí)也是世界第鎖餐廳，同時(shí)也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德企業(yè)，由哈蘭德桑德斯上桑德斯上校于校于1930年在肯塔基州路年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，主要出售易斯維爾創(chuàng)建，主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻、炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻、汽水等西式快餐食品。經(jīng)汽水等西式快餐食品。經(jīng)營理念是不斷

2、推出新的產(chǎn)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的新包裝，針對(duì)人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤?？闲膽B(tài)，從而獲得利潤?？系禄F(xiàn)隸屬于百勝餐飲集德基現(xiàn)隸屬于百勝餐飲集團(tuán)，并與百事可樂結(jié)成了團(tuán)，并與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提供的碳酸飲料（但公司提供的碳酸飲料（但部份國家例外，如韓國、部份國家例外，如韓國、日本就銷售可口可樂）。日本就銷售可口可樂）。截至截至2013年底共有約年底共有約7,000 家門市。家門市?？冃Ч芾淼母攀隹冃Ч芾淼母攀隹冃Ч芾淼闹匾钥冃Ч芾淼闹匾詥T工的績效管理員工的績效管理管理人員的績效管理管

3、理人員的績效管理績效管理績效管理績效管理的概述績效管理的概述績效考核，簡(jiǎn)稱考核，又稱績效考評(píng)、績效評(píng)價(jià)等。它是對(duì)員工的績效考核，簡(jiǎn)稱考核，又稱績效考評(píng)、績效評(píng)價(jià)等。它是對(duì)員工的工作行為與工作結(jié)果全面、系統(tǒng)、科學(xué)地進(jìn)行考察、分析、評(píng)估工作行為與工作結(jié)果全面、系統(tǒng)、科學(xué)地進(jìn)行考察、分析、評(píng)估與與傳遞的過程。傳遞的過程?？冃Э己耸侨肆Y源管理的重要組成部分。把握績效考核的原則、績效考核是人力資源管理的重要組成部分。把握績效考核的原則、方法、標(biāo)準(zhǔn)和程序，有利于增強(qiáng)績效考核的效度和信度，提高組織方法、標(biāo)準(zhǔn)和程序，有利于增強(qiáng)績效考核的效度和信度，提高組織的工作效率和個(gè)人的綜合素質(zhì)?？冃Э己吮旧聿皇悄康?，而

4、是一種的工作效率和個(gè)人的綜合素質(zhì)?？冃Э己吮旧聿皇悄康模且环N管理手段，其實(shí)質(zhì)就是從企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)出發(fā)，對(duì)人的素質(zhì)、工作狀管理手段，其實(shí)質(zhì)就是從企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)出發(fā)，對(duì)人的素質(zhì)、工作狀況及對(duì)組織貢獻(xiàn)程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，以提高員工績效，進(jìn)而提高組織績況及對(duì)組織貢獻(xiàn)程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，以提高員工績效，進(jìn)而提高組織績效，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)。效，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)?？冃Ч芾淼母攀隹冃Ч芾淼母攀?考核體系圖考核體系圖 考核流程圖考核流程圖哈佛大學(xué)教授哈佛大學(xué)教授Michael Porter認(rèn)為，在激烈的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與飛速變化認(rèn)為，在激烈的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與飛速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)經(jīng)營的成功，取決于是否能在產(chǎn)品的質(zhì)量、的市場(chǎng)環(huán)境中，企

5、業(yè)經(jīng)營的成功，取決于是否能在產(chǎn)品的質(zhì)量、成本、創(chuàng)新以及提供新產(chǎn)品的速度上達(dá)到更高的水平。因此，通成本、創(chuàng)新以及提供新產(chǎn)品的速度上達(dá)到更高的水平。因此，通過促進(jìn)企業(yè)和員工在這些方面的工作績效，從而改善企業(yè)整體績過促進(jìn)企業(yè)和員工在這些方面的工作績效，從而改善企業(yè)整體績效為目的的績效管理活動(dòng)，越來越受到企業(yè)的重視。美國效為目的的績效管理活動(dòng)，越來越受到企業(yè)的重視。美國商業(yè)商業(yè)周刊周刊的調(diào)查曾表明：企業(yè)成功的第一要素是績效管理。的調(diào)查曾表明：企業(yè)成功的第一要素是績效管理?？系禄目冃Э己耸且豁?xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到公司的發(fā)展規(guī)劃、戰(zhàn)肯德基的績效考核是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到公司的發(fā)展規(guī)劃、戰(zhàn)略目標(biāo)體系及其目標(biāo)責(zé)

6、任體系、指標(biāo)評(píng)價(jià)體系、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)略目標(biāo)體系及其目標(biāo)責(zé)任體系、指標(biāo)評(píng)價(jià)體系、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)內(nèi)容及評(píng)價(jià)方法等，其核心是促進(jìn)企業(yè)管理水準(zhǔn)的提高及綜合實(shí)內(nèi)容及評(píng)價(jià)方法等，其核心是促進(jìn)企業(yè)管理水準(zhǔn)的提高及綜合實(shí)力的增強(qiáng)，其實(shí)質(zhì)是使員工個(gè)人的能力得以提升，并確保人盡其力的增強(qiáng)，其實(shí)質(zhì)是使員工個(gè)人的能力得以提升，并確保人盡其才，使人力資源的作用發(fā)揮到極致。才，使人力資源的作用發(fā)揮到極致?？冃Ч芾淼闹匾钥冃Ч芾淼闹匾?肯德基對(duì)下屬各單體店的考核體系中一定存在一個(gè)考核指標(biāo)。后來經(jīng)過肯德基對(duì)下屬各單體店的考核體系中一定存在一個(gè)考核指標(biāo)。后來經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)肯德基實(shí)行的是績效傳導(dǎo)機(jī)制，原來在肯德基對(duì)員工培

7、我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)肯德基實(shí)行的是績效傳導(dǎo)機(jī)制，原來在肯德基對(duì)員工培訓(xùn)內(nèi)容中可以看到，雖然肯德基對(duì)新進(jìn)來的員工進(jìn)行了大量的工作，也訓(xùn)內(nèi)容中可以看到，雖然肯德基對(duì)新進(jìn)來的員工進(jìn)行了大量的工作，也采用了測(cè)試、面試等方法，但是這些新員工并不是一開始就具備了在肯采用了測(cè)試、面試等方法，但是這些新員工并不是一開始就具備了在肯德基工作所必須的知識(shí)技能，而肯德基處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要不斷德基工作所必須的知識(shí)技能，而肯德基處在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要不斷的調(diào)整起發(fā)展戰(zhàn)略，開發(fā)新產(chǎn)品，也要改變經(jīng)營模式。因此為了讓肯德的調(diào)整起發(fā)展戰(zhàn)略，開發(fā)新產(chǎn)品，也要改變經(jīng)營模式。因此為了讓肯德基的員工能夠跟上組織的不斷調(diào)整，因此肯德基

8、在各對(duì)新進(jìn)員工在知識(shí)、基的員工能夠跟上組織的不斷調(diào)整，因此肯德基在各對(duì)新進(jìn)員工在知識(shí)、技能和工作態(tài)度等方面進(jìn)行一系列的培訓(xùn)。技能和工作態(tài)度等方面進(jìn)行一系列的培訓(xùn)。 肯德基的普通員工的績效管理主要是采用現(xiàn)場(chǎng)的目視管理法。所謂肯德基的普通員工的績效管理主要是采用現(xiàn)場(chǎng)的目視管理法。所謂目視管理法就是管理者通過觀察的方法，來判定員工達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)的程目視管理法就是管理者通過觀察的方法，來判定員工達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)的程度。標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：度。標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）可以避免重復(fù)工作和時(shí)間的浪費(fèi)；）可以避免重復(fù)工作和時(shí)間的浪費(fèi)；（2）可以減少員工，節(jié)省人工成本；）可以減少員工，節(jié)省人工成本；（3

9、）可以提升產(chǎn)量，降低制造費(fèi)用；）可以提升產(chǎn)量，降低制造費(fèi)用；（4）可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低不良耗損。）可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低不良耗損。正是由于肯德基實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法，將以往隨意性很強(qiáng)，又具正是由于肯德基實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法，將以往隨意性很強(qiáng)，又具有不可貯存的服務(wù)進(jìn)行了動(dòng)作細(xì)分，并加以標(biāo)準(zhǔn)化的固定，使員工有不可貯存的服務(wù)進(jìn)行了動(dòng)作細(xì)分，并加以標(biāo)準(zhǔn)化的固定，使員工在服務(wù)時(shí)，有標(biāo)準(zhǔn)可循，減少隨意性和不必要的溝通。在服務(wù)時(shí)，有標(biāo)準(zhǔn)可循，減少隨意性和不必要的溝通。 例如，柜臺(tái)的員工在為顧客進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)，必須嚴(yán)格遵照例如，柜臺(tái)的員工在為顧客進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)時(shí)，必須嚴(yán)格遵照“收銀七收銀七步曲步曲”的要求去執(zhí)

10、行，在保證顧客滿意的前提下，提高了服務(wù)的速度，的要求去執(zhí)行，在保證顧客滿意的前提下，提高了服務(wù)的速度，體現(xiàn)了快餐體現(xiàn)了快餐“快速迅捷快速迅捷”的特點(diǎn)。再有，肯德基美味可口的炸雞類產(chǎn)的特點(diǎn)。再有，肯德基美味可口的炸雞類產(chǎn)品，也是其吸引顧客的重要品，也是其吸引顧客的重要“法寶法寶”。但肯德基的廚房員工，只要經(jīng)。但肯德基的廚房員工，只要經(jīng)過兩周的培訓(xùn)，就完全可以制作出與桑德士上校同樣的出色的炸雞來，過兩周的培訓(xùn)，就完全可以制作出與桑德士上校同樣的出色的炸雞來，其原因就是在于標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法。其原因就是在于標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法。對(duì)于嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作的，及時(shí)表揚(yáng)；對(duì)標(biāo)準(zhǔn)度欠缺的，也及時(shí)的指出，對(duì)于嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操

11、作的，及時(shí)表揚(yáng)；對(duì)標(biāo)準(zhǔn)度欠缺的，也及時(shí)的指出，并幫助其找出原因，加以提高。同時(shí)，在交接班日志和相應(yīng)的考核記并幫助其找出原因，加以提高。同時(shí)，在交接班日志和相應(yīng)的考核記錄表上加以登記，作為其加薪或晉升的依據(jù)。員工績效評(píng)估最直接的錄表上加以登記，作為其加薪或晉升的依據(jù)。員工績效評(píng)估最直接的影響是員工的排班數(shù)量，績效成績好的員工，由于其操作標(biāo)準(zhǔn)度高，影響是員工的排班數(shù)量，績效成績好的員工，由于其操作標(biāo)準(zhǔn)度高，其排班的數(shù)量就多，作為計(jì)時(shí)制的薪酬制度，相應(yīng)的收入就較高；而其排班的數(shù)量就多，作為計(jì)時(shí)制的薪酬制度，相應(yīng)的收入就較高；而績效成績較差的員工，就會(huì)減少其排班的數(shù)量，直至被停止排班，限績效成績較差的

12、員工，就會(huì)減少其排班的數(shù)量，直至被停止排班，限期改正。肯德基的員工以計(jì)時(shí)工為主，其上班的時(shí)間和工作的長短是期改正?？系禄膯T工以計(jì)時(shí)工為主，其上班的時(shí)間和工作的長短是不固定的，因此，采用這種績效考核的方法，可以使員工對(duì)于績效的不固定的，因此，采用這種績效考核的方法，可以使員工對(duì)于績效的要求很明確，值班經(jīng)理對(duì)員工的績效評(píng)估也能夠及時(shí)的反饋給員工，要求很明確，值班經(jīng)理對(duì)員工的績效評(píng)估也能夠及時(shí)的反饋給員工，使其能夠盡快的改正，因此，是適用和可行的。使其能夠盡快的改正，因此，是適用和可行的。目標(biāo)管理法是一種契約式的管理方法。目標(biāo)管理的一個(gè)重要環(huán)目標(biāo)管理法是一種契約式的管理方法。目標(biāo)管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)

13、是考核，即使有好的目標(biāo)，缺乏應(yīng)有的考核同樣也達(dá)不到績節(jié)是考核，即使有好的目標(biāo)，缺乏應(yīng)有的考核同樣也達(dá)不到績效管理應(yīng)有的效果，肯德基對(duì)管理組的成員實(shí)行的逐月的考核，效管理應(yīng)有的效果，肯德基對(duì)管理組的成員實(shí)行的逐月的考核，每個(gè)月的月底，出店經(jīng)理按照當(dāng)初設(shè)定的目標(biāo)對(duì)每一位管理組每個(gè)月的月底，出店經(jīng)理按照當(dāng)初設(shè)定的目標(biāo)對(duì)每一位管理組成員進(jìn)行成員進(jìn)行“工作評(píng)估工作評(píng)估”，評(píng)估針對(duì)績效目標(biāo)的每一項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行，評(píng)估針對(duì)績效目標(biāo)的每一項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行打分，分別為打分，分別為“達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)”、“超越標(biāo)準(zhǔn)超越標(biāo)準(zhǔn)”和和“低于標(biāo)準(zhǔn)低于標(biāo)準(zhǔn)”，相對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)分別是，相對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)分別是“：分以：分以下；：分；：分以上下；：分

14、；：分以上”。各項(xiàng)的分?jǐn)?shù)。各項(xiàng)的分?jǐn)?shù)的算術(shù)平均既是其該月工作評(píng)估的成績，并以此作為績效獎(jiǎng)金的算術(shù)平均既是其該月工作評(píng)估的成績，并以此作為績效獎(jiǎng)金的發(fā)放以及今后晉升的依據(jù)。的發(fā)放以及今后晉升的依據(jù)。管理人員的績效管理管理人員的績效管理 除了上述針對(duì)員工在日常工作中的表現(xiàn)的評(píng)估外，肯德基還由一套除了上述針對(duì)員工在日常工作中的表現(xiàn)的評(píng)估外，肯德基還由一套針對(duì)其操作標(biāo)準(zhǔn)度的考評(píng)方法，即由管理組對(duì)每一位員工進(jìn)行工作針對(duì)其操作標(biāo)準(zhǔn)度的考評(píng)方法，即由管理組對(duì)每一位員工進(jìn)行工作站的追蹤考核?？己送ǔＪ敲績蓚€(gè)月進(jìn)行一次，以實(shí)做考核為主，站的追蹤考核?？己送ǔＪ敲績蓚€(gè)月進(jìn)行一次，以實(shí)做考核為主，以操作手冊(cè)為考核的標(biāo)準(zhǔn)。通過考核的，可以繼續(xù)上崗，并可以申以操作手冊(cè)為考核的標(biāo)準(zhǔn)。通過考核的，可以繼續(xù)上崗，并可以申請(qǐng)學(xué)習(xí)第二、第三工作站，沒有通過考核的，將被暫停排班，限期請(qǐng)學(xué)習(xí)第二、第三工作站，沒有通過考核的，將被暫停排班，限期改善，直至辭退。改善，直至辭退。過去人們總認(rèn)為考核評(píng)價(jià)是人力資源部門的工作，實(shí)際上，人力資過去人們總認(rèn)為考核評(píng)價(jià)是人力資源部門的工作，實(shí)際上，人力資源管理，特別是績效管