冷凍食品倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范

1、冷凍食品倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范冷藏食品倉(cāng)儲(chǔ)管理規(guī)范一、目的為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定庫(kù)房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理，降低庫(kù)存，節(jié)約成本。二、適用范圍冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員。三、相關(guān)規(guī)章制度庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周圍有無(wú)污染源。2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽(yáng)光直射。3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲等。4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品

2、的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止用味。7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù)，見物入庫(kù)，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意

3、。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定冷凍食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。（

4、一）凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。（二）對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存,收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。（四）貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不

5、清晰的食品及原料。（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。（六）保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0c10C,冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18C0（七）食品入庫(kù)后，原料分類存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤實(shí)，避免存放時(shí)間過長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便

6、及時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。（八）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。（九）加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（十）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。庫(kù)房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。食品冷庫(kù)管理規(guī)范冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有:1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與

7、食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。2、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。3、倉(cāng)庫(kù)要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生

8、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。6、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。止匕外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。四、入庫(kù)作業(yè)管理1、入庫(kù)準(zhǔn)備工作冷藏庫(kù)應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫(kù)外室、過道、走廊等場(chǎng)

9、所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫(kù)要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味；庫(kù)內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測(cè)儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫(kù)溫度為-18C,則凍結(jié)后的食品入庫(kù)前溫度必須在一16C以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。2、接運(yùn)卸貨工作（1）、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)；同時(shí)，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度保持在一18C以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2c以內(nèi)。（2）、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫(kù)內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫(kù)的冷藏能力，防止引起庫(kù)內(nèi)其他

10、已凍結(jié)食品的溫度波動(dòng)。（3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。（4）、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10C以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。（5）、除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18C以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18C,甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18C。3、核對(duì)入庫(kù)憑證（1）、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫(kù)通知單。（2）、核對(duì)供貨單位提供的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。（3）、核對(duì)承運(yùn)單位

11、提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。在整理、核實(shí)、查對(duì)以上憑證時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門及時(shí)聯(lián)系解決。4、初步檢查驗(yàn)收對(duì)到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無(wú)論采用哪種方法，都必須做到精確無(wú)誤。在數(shù)量檢查的同時(shí)，對(duì)每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時(shí)，可打開包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況。5、辦理交接手續(xù)入庫(kù)冷藏食品經(jīng)過以

12、上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯(cuò)、異常情況記錄等書面材料，作為事后處理的依據(jù)。6、貨品檢查工作對(duì)入庫(kù)冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn)，包括（1）、數(shù)量檢驗(yàn)。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測(cè)定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20%者外，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法，以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。（2）、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉(cāng)庫(kù)一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性

13、能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)檢驗(yàn)部門進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定，并做出記錄。7、入庫(kù)信息處理經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時(shí)填寫驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫(kù)信息及時(shí)準(zhǔn)確的錄入入庫(kù)管理信息系統(tǒng)更新庫(kù)存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫(kù)信息的處理必須及時(shí)、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫(kù)信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱、規(guī)格、型號(hào)：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫(kù)單據(jù)號(hào)碼；貨物的儲(chǔ)位指派；貨物入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號(hào)、合同號(hào)等；入庫(kù)單據(jù)的生成與打印。8、組織貨物入庫(kù)入庫(kù)前與入庫(kù)時(shí)的要求

14、：（1）、預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。（2）、溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。（3）、溫度的控制不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫

15、度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；出庫(kù)前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。（4）、濕度的控制。冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。（5）、入庫(kù)時(shí)，對(duì)強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品以及要求不同

16、貯溫的食品應(yīng)入專庫(kù)貯藏，不得混放。已經(jīng)有腐敗變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫(kù)；要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫(kù)房并力求保持庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度穩(wěn)定。庫(kù)內(nèi)只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的溫度波動(dòng)，在正常情況下，溫度波動(dòng)不得超過lC,在大批速凍食品入庫(kù)出庫(kù)時(shí)，一晝夜升溫不得超過4C,冷藏庫(kù)的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；對(duì)入庫(kù)冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。五、貨物在庫(kù)管理（一）倉(cāng)庫(kù)理貨管理供應(yīng)商理貨程序：1、供應(yīng)商必須在定單規(guī)定送貨日期內(nèi)前一天送貨，否則，可以拒收。2、供應(yīng)商送貨物品描述、含量、規(guī)格等，必須與請(qǐng)購(gòu)單中的請(qǐng)購(gòu)物品描述一致。3、供應(yīng)商送貨數(shù)量不得多于請(qǐng)購(gòu)單數(shù)量。4、供應(yīng)商送到成套物

17、品配件必須齊全。5、供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點(diǎn)或使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分的名稱和含量。必須有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證。6、供應(yīng)商送貨時(shí)必須先與計(jì)劃員聯(lián)系確認(rèn)送貨物品是否直送現(xiàn)場(chǎng)、如需直送現(xiàn)場(chǎng)按請(qǐng)購(gòu)單中的請(qǐng)購(gòu)物品數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)進(jìn)行清點(diǎn)后方可直送現(xiàn)場(chǎng)。如不需直送現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)商將請(qǐng)購(gòu)單中的請(qǐng)購(gòu)物品按種類、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)擺放到指定的理貨區(qū)域內(nèi)指定拍子上，與計(jì)劃員共同對(duì)其物品進(jìn)行清點(diǎn)、或抽檢。物品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1、物品外箱需完整無(wú)損。2、物品包裝單位需正確無(wú)誤，包裝牢固。3、送貨數(shù)量不得多于請(qǐng)購(gòu)單數(shù)量，如果供應(yīng)商送貨數(shù)量超出訂單范圍，只按訂單數(shù)量接收。不收超出部分物品，則供應(yīng)商應(yīng)將超出部分物品

18、拉走。4、送貨物品描述、含量、規(guī)格、型號(hào)等，必須與請(qǐng)購(gòu)單中的物品描述一致。5、保質(zhì)期限：一年保質(zhì)期物品，必須具有2/3有效時(shí)間，一年以上保質(zhì)期,必須具有1/2有效時(shí)間，否則可拒收。6、成套物品配件必須齊全。7、供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點(diǎn)或使用要求，需要標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分的名稱和含量。必須有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證。供應(yīng)商送貨物品有如下情況之一的，可拒收：1、送到的物品描述、含量、型號(hào)、規(guī)格等，與請(qǐng)購(gòu)單不相符。2、超過規(guī)定的保質(zhì)期。3、沒有按要求進(jìn)行包裝的物品。4、外包裝破損嚴(yán)重、單品受壓變形、斷裂、外表有劃痕、漏油、外表生銹有油漬不凈者（設(shè)備）、物品有瑕疵等。5、質(zhì)量問題。6、不予配合的

19、供應(yīng)商（該退貨的商品沒有退換貨的）予以拒收。7、成套物品配件不全者。8、直供商品無(wú)訂單（特殊情況除外）。9、“三無(wú)”產(chǎn)品。（生產(chǎn)日期、合格證、產(chǎn)地認(rèn)證）（二）貨物的保管與養(yǎng)護(hù)冷凍食品養(yǎng)護(hù)的基本措施及原則1 .掌握冷凍食品的性能，適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所2 .嚴(yán)格入庫(kù)驗(yàn)收3 .合理堆垛苫墊4,加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫度管理5,堅(jiān)持在庫(kù)檢查貨物分區(qū)分類儲(chǔ)存的原則(1)貨物的自然屬性、性能應(yīng)一致(2)貨物的養(yǎng)護(hù)措施應(yīng)一致(3)貨物的作業(yè)手段應(yīng)一致(4)貨物的消防方法應(yīng)一致儲(chǔ)存的方法(1)按貨物的種類和性質(zhì)分區(qū)分類儲(chǔ)存(2)按貨物的危險(xiǎn)性質(zhì)分區(qū)分類儲(chǔ)存(3)按貨物的發(fā)運(yùn)地分區(qū)分類儲(chǔ)存規(guī)劃和統(tǒng)一編號(hào)作業(yè)溫度及變化規(guī)律(1)空

20、氣濕度是指空氣的冷熱程度，簡(jiǎn)稱氣溫。距地面越近氣溫越高，距地面越遠(yuǎn)氣溫低(2)空氣溫度的變化規(guī)律氣溫的日變化氣溫的年變化氣溫非周期性的變化(3)庫(kù)內(nèi)空氣溫度變化規(guī)律2,空氣濕度及變化規(guī)律(1)空氣濕度絕對(duì)濕度飽和濕度相對(duì)濕度(2)空氣濕度的變化規(guī)律絕對(duì)濕度變化規(guī)律相對(duì)濕度變化規(guī)律(3)庫(kù)內(nèi)濕度的變化規(guī)律3.溫濕度的控制方法(1)空氣溫度的控制方法庫(kù)房?jī)?nèi)空氣的放熱措施庫(kù)房?jī)?nèi)的防凍措施(2)空氣濕度的控制方法密封通風(fēng)吸濕(三)貨物盤點(diǎn)流程事前準(zhǔn)備盤點(diǎn)需要充分的事前準(zhǔn)備，否則盤點(diǎn)工作很難進(jìn)行得十分順利，盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作的內(nèi)容如下：1 .確定盤點(diǎn)的程序與方法。對(duì)于以往盤點(diǎn)工作的不理想先加以檢討修正后,確定

21、盤點(diǎn)的程序和方法，公司的盤點(diǎn)和程序和方法，應(yīng)經(jīng)過會(huì)議通過后列入公司的正式的盤點(diǎn)程序或盤點(diǎn)制度中。2 .盤點(diǎn)日期決定要配合財(cái)務(wù)部門成本會(huì)計(jì)的決算。3 .盤點(diǎn)復(fù)盤、監(jiān)盤或抽盤人員的選取，應(yīng)該有級(jí)別順序。4 .盤點(diǎn)的用的報(bào)表和表格必須事先印妥，并進(jìn)行演練。5 .倉(cāng)庫(kù)的清理工作，賬目的結(jié)清工作。確定盤點(diǎn)日期一般物料每半年或一年盤點(diǎn)一次。對(duì)于容易毀損、敗壞的物料而其盤點(diǎn)手續(xù)并不困難的，可酌情增加盤點(diǎn)次數(shù)。為便于正確計(jì)算損益以及表達(dá)財(cái)務(wù)實(shí)況，盤點(diǎn)最好在財(cái)務(wù)結(jié)算前進(jìn)行。在淡旺季明顯的季節(jié)里，盤點(diǎn)工作一般在淡季進(jìn)行，淡季物料的存量較少，盤點(diǎn)起來容易，二則停工所受損失較少，且調(diào)動(dòng)人手比較容易方便。盤點(diǎn)時(shí)間太多造

22、成極大浪費(fèi)，故盤點(diǎn)時(shí)間要盡可能縮短，通常利用連續(xù)假期，于二、三內(nèi)盤點(diǎn)完成較佳。人員培訓(xùn)為了使盤點(diǎn)工作順利進(jìn)行，每當(dāng)定期盤點(diǎn)時(shí)，必須定期抽調(diào)人手增援。對(duì)于從各部門抽來的人員，必須加以組織分配，并進(jìn)行短期培訓(xùn)，使每一位人員在盤點(diǎn)工作中確實(shí)能夠徹底了解并擔(dān)任其應(yīng)盡的任務(wù)。對(duì)于認(rèn)識(shí)物料的培訓(xùn)，重點(diǎn)在于復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員，因復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員多半對(duì)物料不太熟悉。工廠的盤點(diǎn)程序與盤點(diǎn)方法經(jīng)過會(huì)議通過后，即成為公司的制度。參加初盤、復(fù)盤、抽盤、監(jiān)盤的人員必須根據(jù)盤點(diǎn)管理程序加以培訓(xùn)，必須對(duì)盤點(diǎn)的程序、盤點(diǎn)的方法、盤點(diǎn)使用的表單等等整個(gè)過程充分了解，這樣盤點(diǎn)工作才能得心應(yīng)手。清理倉(cāng)庫(kù)1 .供應(yīng)商所交來的物料尚

23、未辦完手續(xù)的，不屬于本公司的物料，所有權(quán)應(yīng)為供應(yīng)商所有，必須與公司的物料分開，避免混淆，以盤于公司的物料中。2 .驗(yàn)收完成物料應(yīng)及時(shí)整理歸倉(cāng)，若一時(shí)來不及入倉(cāng)，得暫在于現(xiàn)場(chǎng)，收在現(xiàn)場(chǎng)的臨時(shí)帳上。3 .倉(cāng)庫(kù)關(guān)閉之前，必須通知各用料部門預(yù)領(lǐng)關(guān)閉期間所需的物料。4 .清理清潔倉(cāng)庫(kù)，使用權(quán)倉(cāng)庫(kù)，使倉(cāng)庫(kù)井然有序，便于計(jì)數(shù)與盤點(diǎn)。5 .將呆料、不良物料和廢料預(yù)先鑒定，與一般物料劃定界限，以便正式盤點(diǎn)作最后的鑒定。6 .將所有單據(jù)、文件、帳卡整理就緒，未登帳、銷賬的單據(jù)均應(yīng)結(jié)清。7 .倉(cāng)庫(kù)的物料管理人員應(yīng)于正式盤點(diǎn)前找時(shí)間自行盤點(diǎn)，若發(fā)現(xiàn)有問題應(yīng)作必要且適當(dāng)處理，以利正式盤點(diǎn)工作的進(jìn)行。異原因的追查盤點(diǎn)所得

24、資料與賬目核對(duì)結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)帳物不一現(xiàn)象，則應(yīng)積極追查帳物差異的原因。差異原因的追查可從下列數(shù)項(xiàng)逐步進(jìn)行：1 .帳物不一致是否確定，有束因料賬處理制度有缺點(diǎn)而造成料賬無(wú)法確實(shí)表達(dá)物料數(shù)目的事情。2 .盤虧、盤盈是否由于料賬員素質(zhì)過低，記賬錯(cuò)誤或進(jìn)料、發(fā)料的原始單據(jù)丟失造成帳料有足。3 .是否盤點(diǎn)人員不慎多盤或?qū)⒎种脭?shù)處的物料漏盤，或盤點(diǎn)人員事先培訓(xùn)工作進(jìn)行不徹底而造成錯(cuò)誤的現(xiàn)象。4 .對(duì)盤點(diǎn)的原委加以檢查，盤盈盤虧是否由于盤點(diǎn)制度的缺陷所造成的。5 .盤點(diǎn)與帳料的差異在允許的范圍之內(nèi)。6 .盤點(diǎn)發(fā)生盈虧應(yīng)由誰(shuí)負(fù)責(zé)，所有盤點(diǎn)人員是否盡職。發(fā)生盤點(diǎn)盈虧的原因,今后是否可以事先設(shè)法預(yù)防或能否緩和帳物差

25、異的程度。盤點(diǎn)后有處理1.依據(jù)管理績(jī)效，對(duì)分管人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰。2,除物料的數(shù)量盤盈盤虧之外，有時(shí)因物料存放過久，物料品質(zhì)受影響而形成呆料、不良品、報(bào)廢品，物料自然也就隨之而減少了。這種減價(jià)亦應(yīng)該與盤虧一并處理。3 .物料盤盈或盤虧與物料的價(jià)格增減，必須經(jīng)由上級(jí)主管認(rèn)定后，填具物料盤點(diǎn)數(shù)量盈虧及價(jià)格增減更正表，作為改正賬簿記錄的依據(jù)。4 .料賬、物料管制卡的賬面糾正。5 .不足料應(yīng)迅速辦理訂購(gòu)。6 .呆、廢料迅速處理。7 .加強(qiáng)整理、整頓、清掃、清潔、等“5S”工作。8 .呆料比率過重，宜設(shè)法研究，致辦于降低呆廢料。9 .存貨率極低，存料金額過大造成財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)大時(shí)，宜設(shè)法降低庫(kù)存量。10 .物料供應(yīng)

26、不繼率過大時(shí)設(shè)法強(qiáng)化物料計(jì)劃與庫(kù)存管理以及采購(gòu)的配合。11 .料架、倉(cāng)儲(chǔ)、物料存放地點(diǎn)足以影響到物料管理績(jī)效，宜設(shè)法改進(jìn)。12 .成品成本中物料成本比率過大時(shí)，應(yīng)予以探討采購(gòu)價(jià)格偏高的原因，設(shè)法降低采購(gòu)價(jià)格或設(shè)法尋找廉價(jià)的代用品。13 .物料盤點(diǎn)工作完成以后，所發(fā)生的并額、錯(cuò)誤、變質(zhì)、呆滯、盈虧、損耗結(jié)果，應(yīng)分別予以處理，并防止以后再發(fā)生。（四）貨物包裝作業(yè)1 .拼裝：將不同品種、花色、規(guī)格、牌號(hào)的貨物拼湊合裝到一個(gè)包裝物內(nèi)，或打包成一個(gè)整件。前提條件：相容性、經(jīng)濟(jì)性、方便性。2 .分裝、配裝根據(jù)銷售需要將整箱、整筒、整包的貨物分成一定規(guī)格、數(shù)量的小包。對(duì)規(guī)格、花色單一的大件包裝進(jìn)行拆整編配，

27、使貨物規(guī)格、花色全以滿足進(jìn)貨單位的需要。3、加固、換裝（五）分揀與流通加工貨物分揀作業(yè)流程1,確定揀貨方法2 .生成揀貨資料3,選擇揀貨路徑4 .行走或搬運(yùn)5 .揀取6,分類與集中貨物分揀作業(yè)管理1 .減少揀貨錯(cuò)誤2 .提高揀貨效率3 .作業(yè)應(yīng)力求平衡，避免閑忙不均4 .事務(wù)處理和作業(yè)環(huán)節(jié)要協(xié)調(diào)配合流通加工的內(nèi)容1 .裝袋定量化小包裝2,刷標(biāo)記、貼標(biāo)簽、掛牌子3,分選、配貨、混裝4,剪裁、分裝5,打孔、折彎、拉攏6組裝、配裝六、貨物出庫(kù)管理物資出庫(kù)是指根據(jù)倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)憑證、將所需物資發(fā)放到需用單位的各種業(yè)務(wù)活動(dòng)。物資出庫(kù)是物資儲(chǔ)存階段的結(jié)束，是儲(chǔ)運(yùn)業(yè)務(wù)流程的最后階段，標(biāo)志著物資實(shí)體轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)領(lǐng)域的

28、開始。它是憑據(jù)專業(yè)公司（貨主）開列的物資出庫(kù)憑證、通過審單、查帳、發(fā)貨、交接、復(fù)合、記賬等一系列作業(yè)，把儲(chǔ)存物資點(diǎn)交給用戶或代運(yùn)部門的業(yè)務(wù)過程。方式1、自提即提貨單位持出庫(kù)憑證（提貨單）自行到倉(cāng)庫(kù)提貨，保管員根據(jù)提貨單上所列的名稱、規(guī)格、數(shù)量當(dāng)面點(diǎn)交給提貨人員。2、送貨倉(cāng)庫(kù)受提貨單位委托，將其所需物資，按提貨單所列內(nèi)容運(yùn)送到使用單位，并在使用單位當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)清交接。3、代運(yùn)倉(cāng)庫(kù)受外埠用戶委托，按單將貨配齊后通過鐵路、水運(yùn)、航空、郵寄等方式，將貨發(fā)至用戶所在地的車站、碼頭、郵局提貨。此種出庫(kù)形式的交接，是與鐵路、水運(yùn)等運(yùn)輸部門進(jìn)行的，倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定程序辦理完托運(yùn)手續(xù)并取得運(yùn)輸部門的承運(yùn)憑證，將應(yīng)發(fā)貨物全部

29、點(diǎn)交承運(yùn)部門后，責(zé)任才開始轉(zhuǎn)移?；疽蠹锤鶕?jù)正式的憑證和手續(xù)，準(zhǔn)確、及時(shí)地組織好出庫(kù)工作。1、必須準(zhǔn)確準(zhǔn)確是工作質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)志，沒有準(zhǔn)確就沒有質(zhì)量。沒有準(zhǔn)確，出庫(kù)工作就變得毫無(wú)意義。所謂準(zhǔn)確就是按照出庫(kù)憑證所列的物資編號(hào)、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級(jí)、單位數(shù)量等，準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)行點(diǎn)交，做到單貨相符，避免差錯(cuò)。2、必須及時(shí)發(fā)貨及時(shí)是保證生產(chǎn)建設(shè)和人民需要的重要條件。因此，發(fā)貨時(shí)在手續(xù)健全的前提下、力求簡(jiǎn)便、加快速度及時(shí)組織好物資出庫(kù)作業(yè)。3、必須安全所謂出庫(kù)安全，就是在出庫(kù)搬運(yùn)點(diǎn)交時(shí)注意安全操作，防止物資震壞、摔傷、破損、變形，以保證物資出庫(kù)時(shí)的質(zhì)量完好。原則1、先進(jìn)先出為避免物資長(zhǎng)期在庫(kù)存放而超

30、過其儲(chǔ)存期限或增加自然損耗，因此必須堅(jiān)持“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”的原則。2、憑證發(fā)貨物資”收有據(jù)、出有憑”是物資收發(fā)的重要原則，所謂憑證發(fā)貨就是指出庫(kù)必須憑正式單據(jù)和手續(xù)，非正式憑證或白條一律不予發(fā)放（國(guó)家或上級(jí)指令的、緊急搶險(xiǎn)救災(zāi)物資除外）。即物資出庫(kù)作業(yè)過程，其程序?yàn)椋簩徍顺鰩?kù)憑證一查賬找貨位一付貨一復(fù)核一點(diǎn)交一出庫(kù)。1、憑證即保管員對(duì)用戶所持出庫(kù)憑證（提貨單）的審核，主要內(nèi)容有：a,付貨倉(cāng)庫(kù)的名稱是否相符；b,提單式樣是否相符；c.印鑒（貨主的調(diào)撥章、財(cái)務(wù)章）是否齊全;d.物資編號(hào)、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級(jí)或型號(hào)、應(yīng)發(fā)數(shù)量、單位有無(wú)差錯(cuò)、涂改；e,是否逾期。以上內(nèi)容有一項(xiàng)不符，倉(cāng)庫(kù)有權(quán)拒絕發(fā)

31、貨，待原開證單位（貨主）更正并蓋章后，才可繼續(xù)發(fā)貨。2、點(diǎn)交即保管員將應(yīng)發(fā)物資向用料單位逐項(xiàng)點(diǎn)清交接的過程，應(yīng)注意：a,凡重量標(biāo)準(zhǔn)的、包裝完整的、點(diǎn)件的物資，當(dāng)場(chǎng)按件數(shù)點(diǎn)清交給提貨人或承運(yùn)部門，并隨即開具出門憑證，應(yīng)請(qǐng)?zhí)嶝浫嗽诔鲩T憑證上簽名；b,凡應(yīng)當(dāng)場(chǎng)過磅計(jì)量或檢尺換算計(jì)量的，按程序和規(guī)定檢斤、檢尺，并將磅碼單抄件、檢尺單抄件及出門證一并交提貨人，亦應(yīng)請(qǐng)?zhí)嶝浫嗽谠及醮a單及出門證上簽名。3、復(fù)核即對(duì)出庫(kù)物資在出庫(kù)過程中的反復(fù)核對(duì)，以保證出庫(kù)物資的數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好、避免差錯(cuò)。其方式有：a,個(gè)人復(fù)核：即由發(fā)貨保管員自己發(fā)貨、自己復(fù)核，并對(duì)所發(fā)物資的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任b,相互復(fù)核：又稱“交叉復(fù)

32、核”，即兩名發(fā)貨保管員對(duì)對(duì)方所發(fā)物資進(jìn)行照單復(fù)核，復(fù)核后應(yīng)在對(duì)方出庫(kù)單上簽名以與對(duì)方共同承擔(dān)責(zé)任；c,專職復(fù)核：由倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的專職復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核；d.環(huán)環(huán)復(fù)核:即發(fā)貨過程的各環(huán)節(jié)，如查帳、付貨、檢斤、開出門證、出庫(kù)驗(yàn)放、銷賬等各環(huán)節(jié)，對(duì)所發(fā)貨物的反復(fù)核對(duì)。4、驗(yàn)放這是物資儲(chǔ)運(yùn)過程在倉(cāng)庫(kù)的最后一環(huán)，物資實(shí)體通過驗(yàn)放后，即脫離了儲(chǔ)運(yùn)過程，進(jìn)入了消費(fèi)（生產(chǎn)消費(fèi)）領(lǐng)域。因此，驗(yàn)放是使物資保質(zhì)、保量、保安全，順利出庫(kù)、避免倉(cāng)庫(kù)差錯(cuò)的最后一關(guān)。其主要內(nèi)容為：a.核對(duì)出門證是否真實(shí)、有效；有無(wú)涂改、偽造；發(fā)貨保管員、司磅員、提貨人是否簽字；b.出門證上所列載貨車型、車號(hào)是否與實(shí)際相符；c.車上所載物資的品名、

33、規(guī)格、件數(shù)是否與出門所列相符；有無(wú)有貨無(wú)證或有證無(wú)貨現(xiàn)象；d.車上有無(wú)捎帶、捎拿等異常跡象。以上內(nèi)容核查無(wú)誤后，方可放行，如有異議，則應(yīng)立即請(qǐng)發(fā)貨保管員或有關(guān)部門前來復(fù)查、解決。5、善后工作物資出庫(kù)后，應(yīng)做好下列善后工作：a.記卡銷賬：物資點(diǎn)交發(fā)出后，保管員應(yīng)及時(shí)在該項(xiàng)物資保管卡上記錄注銷，并將出庫(kù)憑證轉(zhuǎn)料賬員，及時(shí)核銷保管賬；b.整理垛位：發(fā)剩的物資，要及時(shí)對(duì)垛位進(jìn)行清理，該并的并、該移的移、盡量騰出貨位，準(zhǔn)備新的物資入庫(kù)；c.清理包裝材料：對(duì)拆裝騰空的包裝材料要及時(shí)回收集中，妥善管理，以備回空或再用。七、冷庫(kù)安全管理冷庫(kù)的安全問題冷庫(kù)的安全涉及方方面面，主要是冷庫(kù)的火災(zāi)火災(zāi)冷庫(kù)火災(zāi)多發(fā)生在

34、冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)的容器及管絡(luò)隔熱施工和管理之中。建國(guó)以來，冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期沿用軟木、稻殼，應(yīng)用歷史長(zhǎng)達(dá)三十多年，并在新建、大修、管理中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但在現(xiàn)階段已淡出了肉類工業(yè)的冷庫(kù)。90年代以來，冷庫(kù)中的隔熱工程普遍米用聚氨酯，其基本形式有兩種：一是鋼筋混凝土混合結(jié)構(gòu)，通常為多層冷庫(kù)，采用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)泡構(gòu)造隔熱層；二是裝配式冷庫(kù)，采用聚氨脂夾心板（也有的采用聚苯夾心板），多為單層高位冷庫(kù)。采用聚氨酯以來出現(xiàn)的安全問題除了影響到工程質(zhì)量，縮短使用壽命，裂、損壞、垮塌以外，最致命的是火災(zāi)造成的資產(chǎn)、人身方面的嚴(yán)重?fù)p失及不良的社會(huì)影響。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，僅1995年至2001年的6年中，冷庫(kù)嚴(yán)重?fù)p傷

35、有十幾起，冷庫(kù)火災(zāi)也有近20起，還有相當(dāng)一部分隱情未報(bào)。冷庫(kù)安全問題的成因1、缺乏系統(tǒng)指導(dǎo)，忽視安全問題冷庫(kù)是肉類行業(yè)中技術(shù)性較強(qiáng)的部分，是商品質(zhì)量的保證手段，是能源消耗的“大戶”，是企業(yè)安全的重點(diǎn)，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理舉足輕重。建國(guó)以來，國(guó)家主管部門曾形成了一整套的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程，成為制冷系統(tǒng)有力的安全保障。在國(guó)家機(jī)構(gòu)改革中，冷庫(kù)安全管理尚未明確哪個(gè)部門專負(fù)其責(zé)，冷庫(kù)管理處于無(wú)序狀態(tài)。近年來，非國(guó)有企業(yè)大量涌現(xiàn)，不少企業(yè)的主要精力集中于商品的運(yùn)作，忽視了制冷技術(shù)的重要作用，忽視了冷庫(kù)的安全管理問題。2、無(wú)證上崗操作現(xiàn)象十分普遍早在上個(gè)世紀(jì)九十年代初期，我國(guó)勞動(dòng)人事部就將制冷運(yùn)轉(zhuǎn)工列為特種

36、作業(yè)人員，要求“必須年滿十八周歲以上，具有本工種作業(yè)所需的文化程度和安全、專業(yè)技術(shù)知識(shí)及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)安全技術(shù)培訓(xùn)后，經(jīng)考核合格取得操作證者，方可獨(dú)立作業(yè)”。但是目前除部分省、市城市中，實(shí)行冷庫(kù)制冷工持證上崗制度外，許多地區(qū)未執(zhí)行這項(xiàng)規(guī)定。特別是在我國(guó)廣大的縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村冷庫(kù)中的生產(chǎn)操作人員幾乎都沒有上崗操作證，從業(yè)之前既沒有接受有關(guān)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)正確操作方法的培訓(xùn)，更缺乏有關(guān)制冷系統(tǒng)故障應(yīng)急處理，及安全運(yùn)轉(zhuǎn)的日常教育。一旦冷庫(kù)制冷系統(tǒng)發(fā)生漏氨事故，一線操作工人茫然不知所措，后果可想而知。3、制冷系統(tǒng)帶病運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)象非常普遍在我國(guó)建于上個(gè)世紀(jì)八十年代以前的冷庫(kù)，約占全國(guó)冷庫(kù)容量的一半，這部分冷庫(kù)庫(kù)齡

37、大都在30年以上。隨著企業(yè)改革轉(zhuǎn)制，冷庫(kù)作為自負(fù)盈虧的企業(yè)被推向市場(chǎng)，不少企業(yè)都未能按時(shí)足額提留冷庫(kù)大修基金，致使不少冷庫(kù)年久失修，不得不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備老化，制冷系統(tǒng)銹蝕嚴(yán)重的管道不能得到及時(shí)的更換，磨損滲漏的閥門也無(wú)法更新，整個(gè)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)氨制冷劑跑、冒、漏的現(xiàn)象嚴(yán)重。4、現(xiàn)時(shí)冷藏企業(yè)中，絕大多數(shù)未有針對(duì)氨制冷劑的防護(hù)設(shè)備，如個(gè)人防護(hù)服、有氧呼吸器、防護(hù)手套及防護(hù)鞋、眼沖洗器及全身噴淋器等，不能做到事故搶險(xiǎn)的及時(shí)、到位，也增加了人身傷亡的可能性。5、我國(guó)冷藏企業(yè)正在進(jìn)行企業(yè)用人制度的改革，不少企業(yè)為減員增效，削減了冷庫(kù)氨壓縮機(jī)操作運(yùn)行人員，中上層管理人員中也罕見制冷專業(yè)技術(shù)人才，在冷庫(kù)制冷系統(tǒng)自動(dòng)控制技術(shù)應(yīng)用還不普遍的情況下，一旦出現(xiàn)異常，整個(gè)制冷系統(tǒng)就會(huì)處于無(wú)人監(jiān)管的狀態(tài)。6、冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)、施工及安裝市場(chǎng)混亂，無(wú)證設(shè)計(jì)、無(wú)證安裝、無(wú)證施工現(xiàn)象十分普遍，就連一些大中城市的冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)，都沒有堅(jiān)持要求具有壓力管道設(shè)計(jì)資質(zhì)的設(shè)計(jì)單位承接冷庫(kù)工程。在一些縣、鄉(xiāng)地區(qū)的冷庫(kù)工程，往往是由當(dāng)?shù)氐囊恍澳苋?/p>