黑中餐飲食品衛(wèi)生管理制度

1、黑田鋪中學餐飲食品衛(wèi)生管理制度為加強對師生餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，根據中華人民共和國食品衛(wèi)生法、湖南省學校食品衛(wèi)生安全檢查標準及本校實際，特制定本制度。一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年做一次健康檢查，并取得有效健康證后才能上崗。2、穿戴整潔的工作服帽上崗， 不穿戴工作服帽到其他非食品經營場所，私人物品（如手表、戒指、手鐲等）不得戴入工作間。3、不留長指甲、涂指甲油，操作中不挖鼻孔、摸臉等。4、工作前、便后或接觸污染的原料后，要用流動水將手洗凈，消毒。5、使用專用工具售貨。6、加工直接入口的食品時要戴口罩上崗，不隨地吐痰和亂丟廢棄物。二、食品衛(wèi)生（一）場所衛(wèi)生1、食堂周圍 30 米內無污

2、染源和大量蟻蠅孳生場所。2、注意科學的食品加工流程，無交叉污染隱患。3、有足夠的照明、通風、排煙及有效的三防設施。4、天花板無霉斑，有洗手消毒設施。5、米倉由專管員保管，負責衛(wèi)生及“三防”；食品倉庫由工友負責，并做好“三防”。（二）餐具的清洗消毒1、有固定的場所，做到從臟到凈順序安排。2、餐具清洗和消毒嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。（三）食品加工衛(wèi)生1、洗菜池洗手池分開使用。2、冷藏柜生熟食分開，生熟食用具分開。3、食品加工原料要專人采購，驗收和保管，有專門登記本，并索取檢驗合格證或化驗單。4、在粗加工過程中，發(fā)現(xiàn)原料腐爛、變質、生蟲、有毒有害等的，立即處理掉。5、配菜結束

3、后應及時沖洗清掃，當日廢棄物及時清除。6、刀砧板用后及時洗刷干凈，砧板豎立擺放。7、排煙設施清潔，無滴油現(xiàn)象。8、食品加工調料不得使用禁止的原料。9、飯菜燒好后應及時放入備餐室，有專人守護，非用餐時間人離門鎖，但放置時間不宜過長。凡隔夜熟食須經充分再加熱后方可食用。10、加工后的熟食應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。三、餐廳及食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生1、食堂、碗槽每天三餐后及時清掃沖洗，食堂衛(wèi)生由當日值日工友監(jiān)管檢查到位，一周徹底清洗一次地面、洗碗槽、墻裙。2、食堂周圍（尤其是后坪）由班級打掃，要求見校園衛(wèi)生計劃及衛(wèi)生要求。四、學生個人衛(wèi)生1、飯前、后，便前、后應洗手。2、飯盒及時清洗干凈，放到餐柜的指定位置上。3、不得隨便在校外買未經檢驗合格的菜飯。4、不可亂扔垃圾、飯菜，剩飯菜須倒到指定地點。5、須在指定地點就餐和洗餐具。五、附則：（一） 1、凡違反本規(guī)定的一、二、三部分內容所造成的不良后果及損失由相關人員負責。2、學生個人衛(wèi)生由班主任管理， 納入學生管理條例， 班主任管理條例。3、從業(yè)人員必須參加學校及相關部門組織的衛(wèi)生知識培訓。（二）領導小組：組長：唐東方 副組長：謝庭春組員：高晚垟 謝俊強 謝池明（三）應急處理措施：1、廣播站播放衛(wèi)生知識，播放飲食后異常情況及時報告。2、要求任何學生及老師發(fā)現(xiàn)異常情況采取邊搶救、邊報告的措施，報告采用層層