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文檔簡介

1、安琪酵母股份家釀葡萄酒的概念家釀葡萄酒的概念 家釀葡萄酒亦稱自釀葡萄酒，指以個人或家庭為單位釀制的主要供本人或款待親朋好友飲用而不得在市場上流通銷售的葡萄飲料。目前葡萄酒DIY在北京、煙臺、青島、廣州等沿海城市和興隆國家尤為流行。 葡萄酒可分很多種類，紅、白、桃紅說的是酒的顏色，“干字是指酒中幾乎不含糖，半干就是含少量的糖，半甜就是含較多的糖.家釀葡萄酒流行的緣由家釀葡萄酒流行的緣由 1 擔憂買到假葡萄酒，自釀酒更安康平安2 商超的葡萄酒很貴，自釀酒更經(jīng)濟實惠3 商超的葡萄酒口感單一，多是干型為主， 自釀酒可根據(jù)口感喜好來釀制或勾調(diào)4 葡萄是常見水果，釀酒工藝簡單，其他水果也可利用5 享用自娛

2、自樂的成就感6 經(jīng)過自釀的共同喜好可結(jié)識朋友工具和資料預備工具和資料預備葡萄或其他水果發(fā)酵罐：不銹鋼桶、塑料桶、大口玻璃瓶、陶瓷罐均可白砂糖、酵母、紗布、軟皮管、其他家釀葡萄家釀葡萄 挑選原那么挑選原那么果粒小果粒小顏色深顏色深無霉變無霉變無雜質(zhì)無雜質(zhì)除梗破碎除梗破碎破碎終了破碎終了切忌切忌:不要把葡萄不要把葡萄籽弄破，以籽弄破，以免葡萄籽油免葡萄籽油或異味物質(zhì)或異味物質(zhì)進入酒里進入酒里處置終了處置終了接種酵母接種酵母溫度：溫度：2030發(fā)酵容器裝料量發(fā)酵容器裝料量70%左右左右切忌不可完全密閉，切忌不可完全密閉，確保內(nèi)外氣體對流確保內(nèi)外氣體對流接種輔料接種輔料酵母用量：酵母用量：0.02%

3、左右，左右， 10公斤葡萄添公斤葡萄添加加2g酵母，酵母，0.51kg白砂白砂糖糖發(fā)酵進展中發(fā)酵進展中發(fā)酵前期 發(fā)酵終了發(fā)酵前后的明顯變化發(fā)酵終了，過濾啦發(fā)酵終了，過濾啦過濾出過濾出的原酒的原酒渾濁渾濁有小氣有小氣泡泡 原酒儲存中 有酒泥沉淀產(chǎn)生， 用虹吸分別處置即可。原酒貯藏原酒貯藏要求：要求：滿瓶，密滿瓶，密閉閉防止高溫防止高溫強光環(huán)境強光環(huán)境儲存儲存20天后的佳釀天后的佳釀伊甸園里的葡萄酒伊甸園里的葡萄酒 葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。 葡萄酒葡萄酒DIY流程流程葡萄原料葡萄原料清洗風干清洗風干除梗破碎除梗破碎酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵皮渣分別皮渣分別原酒沉淀原酒沉淀過濾沉淀過濾沉淀原酒陳釀原酒陳

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