中國餐飲行業(yè)調(diào)查研究20160713v10

1、2022-5-52022-5-512011年7月中國餐飲行業(yè)調(diào)查研究中國餐飲行業(yè)調(diào)查研究和君集團(tuán)201607132022-5-5 目錄目錄n餐飲行業(yè)簡介餐飲行業(yè)簡介n餐飲產(chǎn)業(yè)分析餐飲產(chǎn)業(yè)分析n餐飲業(yè)主要公司分析餐飲業(yè)主要公司分析n餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素n餐飲業(yè)未來發(fā)展策略餐飲業(yè)未來發(fā)展策略22022-5-5餐飲行業(yè)簡介餐飲行業(yè)簡介n在中國，民以食為天，餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是投資的朝陽產(chǎn)業(yè)。在中國，民以食為天，餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是投資的朝陽產(chǎn)業(yè)。改革開放后餐飲市場快速發(fā)展，連續(xù)改革開放后餐飲市場快速發(fā)展，連續(xù) 2020年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)年保持兩位數(shù)

2、的高速增長。餐飲業(yè)吸引著大量的人口就業(yè)，提升人文品味和旅游環(huán)境，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，刺吸引著大量的人口就業(yè)，提升人文品味和旅游環(huán)境，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，刺激消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長。政府部門出熱愛支持政策促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。餐飲激消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長。政府部門出熱愛支持政策促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。餐飲業(yè)初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建業(yè)初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局，為設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局，為投資提供了良好的商機(jī)。投資提供了良好的商機(jī)。32022

3、-5-5 目錄目錄n餐飲行業(yè)簡介餐飲行業(yè)簡介n餐飲產(chǎn)業(yè)分析餐飲產(chǎn)業(yè)分析n餐飲業(yè)主要公司分析餐飲業(yè)主要公司分析n餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素n餐飲業(yè)未來發(fā)展策略餐飲業(yè)未來發(fā)展策略42022-5-5餐飲行業(yè)分析餐飲行業(yè)分析52022-5-5餐飲業(yè)市場環(huán)境分析餐飲業(yè)市場環(huán)境分析6市場發(fā)展趨勢(shì)市場發(fā)展趨勢(shì)餐飲結(jié)構(gòu)餐飲結(jié)構(gòu) 中國餐飲行業(yè)2010年銷售額2.1萬億人民幣，相對(duì)于2009年增長率16.7%，2009年的增長率只有11.3%。 盡管從2003年開始，中國每年餐飲市場都以13%的速度在增長，但2009年中國整個(gè)餐飲行業(yè)的銷售額只是美國餐飲市場的一半。中國人均外出就餐的消費(fèi)額還不到美國

4、的1/10。 中國消費(fèi)者相對(duì)于美國消費(fèi)者，對(duì)于外出就餐表現(xiàn)的還比較保守，美國消費(fèi)者的飲食消費(fèi)基本一半是外出就餐消費(fèi)，而中國消費(fèi)者的外出就餐費(fèi)用只占到22%。 中國餐廳數(shù)量高達(dá)510萬，餐飲形式更為零散。中國排名前100的中式餐飲連鎖企業(yè)只占到市場份額的7.43%（2003年占到9%）。 西式餐廳在中國相對(duì)檔次較低，只占到中國市場份額的1%。除去肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客，沒有一家美國餐飲連鎖企業(yè)把中國作為主要市場。 由于中國餐飲市場競爭激勵(lì)，盡管中式餐廳的領(lǐng)軍企業(yè)占據(jù)市場份額不大，但凈利率水平基本在10%-12%，基本和美國2009年快餐連鎖企業(yè)平均利潤水平一致。 假設(shè)中式餐廳未來盈利水平和潛在增

5、長水平固定不變的話，這個(gè)行業(yè)對(duì)于投資者來說是個(gè)具有很強(qiáng)吸引力的行業(yè)。2022-5-5餐飲行業(yè)市場增長率餐飲行業(yè)市場增長率7注：為保證數(shù)據(jù)的一致性，根據(jù)歷年來住宿餐飲業(yè)零售額的同比增幅，預(yù)估2010年住宿餐飲業(yè)零售額為24450億元。 數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中華全國商業(yè)信息中心年份年份住宿餐飲業(yè)零住宿餐飲業(yè)零售額（億元）售額（億元）住宿餐飲業(yè)零售額住宿餐飲業(yè)零售額同比增長（同比增長（% %）占全社會(huì)消費(fèi)品零售占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額比例（總額比例（% %）狀況說明狀況說明2006200610345.510345.517.017.013.513.5首次突破首次突破1000010000億元，新增億元，

6、新增10001000億億元元2007200712352.012352.019.419.413.913.9新增新增20002000億元億元2008200815404.015404.024.724.714.214.2新增新增30003000億元億元2009200917998.017998.016.816.814.414.4新增新增25002500億元億元20102010210002100016.716.713.413.4新增新增30003000億元億元20112011244502445016.516.511.311.3新增新增34503450億元億元2006201120062011年中國住宿餐飲業(yè)

7、發(fā)展?fàn)顩r年中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2022-5-5需求增長率需求增長率需求增長率需求增長率 8年份住宿餐飲業(yè)零售額（億元）正規(guī)化處理人均GDP（美元）正規(guī)化處理200610345.5020420.00 2007123520.1426410.22 2008154040.3633130.47 2009179980.5436780.60 2010210000.7643610.85 2011244501.0047751.00 注：為保證數(shù)據(jù)的一致性，根據(jù)歷年來住宿餐飲業(yè)零售額的同比增幅，預(yù)估注：為保證數(shù)據(jù)的一致性，根據(jù)歷年來住宿餐飲業(yè)零售額的同比增幅，預(yù)估20112011年住宿餐年住宿餐飲業(yè)零售額為飲業(yè)

8、零售額為2445024450億元，人均億元，人均GDP 4775GDP 4775美元。美元。 2006201120062011我國住宿餐飲業(yè)與人均我國住宿餐飲業(yè)與人均GDPGDP正規(guī)化處理正規(guī)化處理2022-5-5需求增長率需求增長率需求增長率需求增長率 9Page 9從二者趨勢(shì)來看，隨著我國經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入的從二者趨勢(shì)來看，隨著我國經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入的 增加，增加，生活水平不斷提高，在近幾年餐飲業(yè)的增長與人民日益增長的收入是分不開的。生活水平不斷提高，在近幾年餐飲業(yè)的增長與人民日益增長的收入是分不開的。20082008年金融危機(jī)導(dǎo)致大部分行業(yè)都受到不

9、同程度的打擊，二住宿餐飲行業(yè)崔受到年金融危機(jī)導(dǎo)致大部分行業(yè)都受到不同程度的打擊，二住宿餐飲行業(yè)崔受到一定影響，但最還是成為為數(shù)不多的逆勢(shì)增長的行業(yè)。一定影響，但最還是成為為數(shù)不多的逆勢(shì)增長的行業(yè)。2022-5-5需求增長率需求增長率需求增長率需求增長率 10從長遠(yuǎn)來看，隨著我國改革開放的不斷深入與擴(kuò)大，我國經(jīng)濟(jì)必將持續(xù)穩(wěn)定快從長遠(yuǎn)來看，隨著我國改革開放的不斷深入與擴(kuò)大，我國經(jīng)濟(jì)必將持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)定速增長，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)定 增加，生活水平不斷提高，從近幾年餐飲業(yè)的增長增加，生活水平不斷提高，從近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn) 以上，可以

10、說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。 2022-5-5餐飲行業(yè)組織狀況分析餐飲行業(yè)組織狀況分析n餐飲行業(yè)趨向規(guī)模化、連鎖集中化發(fā)展餐飲行業(yè)趨向規(guī)?；?、連鎖集中化發(fā)展 餐飲企業(yè)在資源整合的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)差距逐漸拉大，百強(qiáng)餐飲企業(yè)的市場集中度進(jìn)一步提高，營業(yè)額超過10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量不斷增加，已從2009年26家增加到36家，甚至有4家餐飲企業(yè)營業(yè)額超過50億元。其中前10強(qiáng)餐飲企業(yè)營業(yè)額達(dá)到667.22億元，同比（與2009年前10強(qiáng)企業(yè)比較）增長了5.3%，占2010年百強(qiáng)餐飲企業(yè)總營

11、業(yè)額的47.8%。 112022-5-5餐飲行業(yè)組織狀況分析餐飲行業(yè)組織狀況分析n百強(qiáng)企業(yè)業(yè)態(tài)模式對(duì)比百強(qiáng)企業(yè)業(yè)態(tài)模式對(duì)比 在經(jīng)營模式上，餐飲企業(yè)越來越理性，從百強(qiáng)企業(yè)各業(yè)態(tài)的直營占比（直營門店?duì)I業(yè)收入./所有門店?duì)I業(yè)收入）來看，相較于2009年，三大主流業(yè)態(tài)的直營占比都有不同程度的提高，快餐送餐類企業(yè)直營占比提升幅度最大，餐館酒樓和火鍋業(yè)態(tài)次之（見圖4）。這充分說明，餐飲企業(yè)在擴(kuò)張規(guī)模，增加門店數(shù)量、搶占市場的發(fā)展中，越來越注重對(duì)品牌價(jià)值的提升和企業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展，不僅充分挖掘餐飲連鎖化、集團(tuán)化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)，更為重要的是如何做強(qiáng)品牌，如何做實(shí)企業(yè)，謀求長遠(yuǎn)利益和長期發(fā)展。122022-

12、5-5餐飲產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)SCPSCP分析分析nS S：我國餐飲行業(yè)市場主體大，地域分割明顯，不同業(yè)態(tài)市場份額差：我國餐飲行業(yè)市場主體大，地域分割明顯，不同業(yè)態(tài)市場份額差異明顯異明顯13公司數(shù)量公司數(shù)量 銷售收入銷售收入 企業(yè)平均銷售企業(yè)平均銷售 備注備注 比例比例 收入（億元收入（億元）快餐形式正餐火鍋休閑餐廳特色/高檔餐廳由于快餐價(jià)格相對(duì)低廉，同時(shí)可以提供標(biāo)準(zhǔn)化的食物和服務(wù)。因此，在中國發(fā)展迅速?；疱伈蛷d在中國相當(dāng)流行尤其是在中北部地區(qū)。休閑餐廳適合那些找尋社交活動(dòng)場所的年輕人，這種趨勢(shì)在增強(qiáng)。包括中國著名品牌的餐廳和西式高檔餐廳。-中國餐飲前中國餐飲前100100名企業(yè)銷售收入情況名企業(yè)銷售

13、收入情況2022-5-5餐飲產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)SCPSCP分析分析nC C：隨著食品安全監(jiān)管和懲處的不斷完善與嚴(yán)格，經(jīng)營短視、違規(guī)牟：隨著食品安全監(jiān)管和懲處的不斷完善與嚴(yán)格，經(jīng)營短視、違規(guī)牟利的餐飲企業(yè)將被市場淘汰，餐飲業(yè)將逐步進(jìn)入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)利的餐飲企業(yè)將被市場淘汰，餐飲業(yè)將逐步進(jìn)入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化和市場集中的關(guān)鍵時(shí)期。市場行為呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：化和市場集中的關(guān)鍵時(shí)期。市場行為呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：14 由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。的競爭。 由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、

14、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。 定位精細(xì)化定位精細(xì)化 多元化、連鎖化、規(guī)?；语@著多元化、連鎖化、規(guī)?；语@著 更注重環(huán)境人文化更注重環(huán)境人文化 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展區(qū)發(fā)展 農(nóng)家樂、私房菜，私房會(huì)館，素食成消費(fèi)熱朝農(nóng)家樂、私房菜，私房會(huì)館，素食成消費(fèi)熱朝 中外餐飲企業(yè)競爭加劇。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。 口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手法將被廣泛應(yīng)用口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等手法將被廣泛應(yīng)用 資本擴(kuò)張，企業(yè)兼并愈演愈

15、烈資本擴(kuò)張，企業(yè)兼并愈演愈烈2022-5-5餐飲產(chǎn)業(yè)餐飲產(chǎn)業(yè)SCPSCP分析分析nP P：突出的績效文化是世界領(lǐng)先企業(yè)成功的基礎(chǔ)，而國內(nèi)餐飲企業(yè)在：突出的績效文化是世界領(lǐng)先企業(yè)成功的基礎(chǔ)，而國內(nèi)餐飲企業(yè)在績效文化建設(shè)方面鮮有建樹?？冃幕ㄔO(shè)方面鮮有建樹。15使命使命/ /抱負(fù)抱負(fù)目標(biāo)目標(biāo)組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)績效反饋績效反饋績效獎(jiǎng)懲績效獎(jiǎng)懲管理管理五個(gè)基本要素必備的特點(diǎn) 非常明確 水平高且令人鼓舞 長期一致 非常有進(jìn)取性 短期/長期結(jié)合且具可衡量性 不斷調(diào)整 扁平式結(jié)構(gòu) 許多自負(fù)盈虧單位（水平分解） 明確的崗位責(zé)任制/自主權(quán) 透明 內(nèi)/外部進(jìn)行參照對(duì)比 有時(shí)公布排名結(jié)果 明確、迅速 嚴(yán)格程度可以變

16、化效果 根據(jù)有“吸引力”的最終結(jié)果加以調(diào)整 找到設(shè)定積極目標(biāo)的原因 沒有誤解 永無止境 主人翁精神根植于公司當(dāng)中 首席執(zhí)行官和經(jīng)營總監(jiān)可同50-100個(gè)單位聯(lián)系 無法掩蓋 同僚的壓力 減少自滿情緒 加大同僚的壓力 合適的人員、合適的崗位案例 愛默生在相對(duì)最低成本基礎(chǔ)上，提高至最佳的產(chǎn)品品質(zhì) 微軟總裁決定公司增長目標(biāo)50%，為保證目標(biāo)達(dá)成，每一層經(jīng)理都設(shè)定高出10%的增長率。結(jié)果傳達(dá)到員工時(shí)，成長目標(biāo)已是100%了 ABB扁平的組織結(jié)構(gòu)，包含眾多的事業(yè)單位，高層管理人員易于深入了解并掌握實(shí)際業(yè)績狀況 可口可樂在所有事業(yè)單位經(jīng)理參加的會(huì)議上，公開業(yè)績排名 麥肯錫：“Up or Out”2022-5

17、-5餐飲行業(yè)競爭五力分析餐飲行業(yè)競爭五力分析16供應(yīng)商能力決定因素:供應(yīng)商集中度不明顯轉(zhuǎn)換成本不高供應(yīng)需求多樣化，一體化較難實(shí)現(xiàn)供應(yīng)量對(duì)供應(yīng)商的重要性強(qiáng) 結(jié)論：供應(yīng)商能力 中新進(jìn)入者威脅決定因素規(guī)模經(jīng)濟(jì)較差無品牌效益資金需求（原材料、技術(shù)等)都較高_(dá)宣傳推廣渠道有限絕對(duì)成本優(yōu)勢(shì)不明顯無技術(shù)壁壘，門檻較低結(jié)論：新進(jìn)競爭對(duì)手 弱競爭對(duì)手決定因素:產(chǎn)業(yè)增長 中各業(yè)態(tài)間爭搶客戶群固定成本相當(dāng)品牌識(shí)別競爭較強(qiáng)能力相當(dāng)?shù)母偁帉?duì)手眾多亦有國外資本參與各業(yè)態(tài)有一定差異 結(jié)論：同業(yè)競爭對(duì)手強(qiáng)購買者能力決定因素:購買者不集中購買量波動(dòng)較大后向一體化能力可進(jìn)行家庭自做替代價(jià)格敏感度高 結(jié)論：購買者能力弱替代品威脅決

18、定因素:目標(biāo)客戶可實(shí)現(xiàn)家庭自備自備成本較低不存在轉(zhuǎn)換成本 結(jié)論：替代品威脅 強(qiáng)2022-5-5產(chǎn)業(yè)變化的驅(qū)動(dòng)力與趨勢(shì)產(chǎn)業(yè)變化的驅(qū)動(dòng)力與趨勢(shì)17規(guī)規(guī)模模大大小小領(lǐng)導(dǎo)危機(jī)領(lǐng)導(dǎo)危機(jī)整體上沒有強(qiáng)有力整體上沒有強(qiáng)有力的職能部門和組織的職能部門和組織權(quán)威權(quán)威企業(yè)家個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)家個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)，嘔心瀝血嘔心瀝血缺乏自主權(quán)危機(jī)缺乏自主權(quán)危機(jī)職能體系較完備，職能體系較完備，形式上授權(quán)，但經(jīng)形式上授權(quán)，但經(jīng)常干預(yù)和變化常干預(yù)和變化泛家族化高度集權(quán)泛家族化高度集權(quán)，職業(yè)經(jīng)理難以發(fā)，職業(yè)經(jīng)理難以發(fā)育，上下疲憊不堪育，上下疲憊不堪控制性危機(jī)控制性危機(jī)戰(zhàn)略管理與資源整戰(zhàn)略管理與資源整合沒有納入正軌，合沒有納入正軌，未形成持續(xù)

19、的戰(zhàn)略未形成持續(xù)的戰(zhàn)略發(fā)展能力發(fā)展能力文牘主義危機(jī)文牘主義危機(jī)機(jī)構(gòu)臃腫，文牘主機(jī)構(gòu)臃腫，文牘主義盛行，市場反映義盛行，市場反映遲鈍，客戶服務(wù)意遲鈍，客戶服務(wù)意識(shí)弱化識(shí)弱化I I. .創(chuàng)業(yè)階段創(chuàng)業(yè)階段II.II.集約化管理階段集約化管理階段III.III.規(guī)范化管理階段規(guī)范化管理階段IV.IV.精細(xì)化管理階段精細(xì)化管理階段靠創(chuàng)造力而成長靠命令指導(dǎo)而成長靠授權(quán)而成長靠協(xié)調(diào)而成長再發(fā)展穩(wěn)定衰退組織年齡組織年齡短短長長國內(nèi)餐飲企業(yè)目國內(nèi)餐飲企業(yè)目前在這里出現(xiàn)瓶前在這里出現(xiàn)瓶頸頸很多國內(nèi)餐飲企業(yè)經(jīng)過了創(chuàng)業(yè)初期的艱辛努力后，在市場中占有很多國內(nèi)餐飲企業(yè)經(jīng)過了創(chuàng)業(yè)初期的艱辛努力后，在市場中占有了一席之地，目

20、前，整體管理能力不足，成為了其規(guī)?；?、系統(tǒng)了一席之地，目前，整體管理能力不足，成為了其規(guī)?；?、系統(tǒng)化、規(guī)范化發(fā)展的瓶頸?；?、規(guī)范化發(fā)展的瓶頸。2022-5-5 目錄目錄n餐飲行業(yè)簡介餐飲行業(yè)簡介n餐飲產(chǎn)業(yè)分析餐飲產(chǎn)業(yè)分析n餐飲業(yè)主要公司分析餐飲業(yè)主要公司分析n餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素n餐飲業(yè)未來發(fā)展策略餐飲業(yè)未來發(fā)展策略182022-5-5餐飲業(yè)主要公司分析餐飲業(yè)主要公司分析19店鋪規(guī)模（家）店鋪規(guī)模（家）3043150502022-5-5中國餐飲企業(yè)前中國餐飲企業(yè)前1010強(qiáng)強(qiáng) （20092009）20序號(hào)序號(hào)品牌品牌 公司公司 業(yè)態(tài)類型業(yè)態(tài)類型 市場份額市場份額 餐廳數(shù)量餐

21、廳數(shù)量 1肯德基 百盛餐飲集團(tuán) 快餐廳 1.2% 2,0002麥當(dāng)勞 麥當(dāng)勞公司 快餐廳 0.5% 1,0003德克斯 臺(tái)灣頂新集團(tuán) 快餐廳0.3% 1,0004小肥羊 小肥羊集團(tuán) 火鍋 0.2% 4005小尾羊 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲公司 快餐廳0.2% ca. 6006必勝客 百盛餐飲集團(tuán) 休閑餐廳 0.2% ca. 3007上島咖啡 上島咖啡食品有限公司 快餐廳0.2% ca. 5008小天鵝 重慶小天鵝集團(tuán) 快餐廳0.1% ca. 3009小土豆 沈陽小土豆餐飲公司 快餐廳0.1% ca. 30010馬蘭拉面 馬蘭拉面快餐公司 快餐廳0.1% ca. 3002022-5-5湘鄂情成功案例分析

22、湘鄂情成功案例分析21公司概述公司概述北京湘鄂情股份有限公司成立于2007年10月23日，注冊(cè)于北京市海淀區(qū)，注冊(cè)資本20，000萬元，現(xiàn)實(shí)現(xiàn)全年50億元的營業(yè)額。公司前身為北京湘鄂情酒樓有限公司，成立于1999年9月。公司主營業(yè)務(wù)為中式餐飲。2009年11月11日，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市，成為我國第一家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)。成功要素成功要素直營連鎖與加盟的商業(yè)模式直營連鎖與加盟的商業(yè)模式組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu) 具有“湘鄂情”特色的菜品是公司的獨(dú)特品質(zhì)和核心競爭力。十余年來企業(yè)譽(yù)滿行業(yè)內(nèi)外，充分利用“湘鄂情”品牌及文化的影響力和菜肴制作工藝優(yōu)勢(shì)，在中高端餐飲市場擁有大批忠實(shí)的客戶。

23、以“直營連鎖為主體，特許加盟為輔助”的發(fā)展模式，進(jìn)行現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，不斷提高和壯大了自身核心競爭力 湘鄂情的直營連鎖方式提高了運(yùn)營效率、品牌和市場策略的合理貫徹，工業(yè)化生產(chǎn)配送有利于有效參與市場競爭。 加盟方式有利于資金的回收和品牌深入滲透到二級(jí)甚至三級(jí)城市。2022-5-5小肥羊成功案例分析小肥羊成功案例分析22企業(yè)介紹企業(yè)介紹 小肥羊是中國正餐連鎖企業(yè)，整體排名第四，本土企業(yè)排名第一。主營業(yè)務(wù)火鍋，同時(shí)也生產(chǎn)制造和銷售相關(guān)食物包括湯底和羊羔肉。 小肥羊銷售收入從2005年的5.13億增加到2008年的12.7億。增速35%。2009年店面數(shù)422家，其中146直營，276家加盟店。成功要

24、素成功要素加盟和自營的商業(yè)模式加盟和自營的商業(yè)模式財(cái)務(wù)增長財(cái)務(wù)增長 成功地實(shí)現(xiàn)了火鍋餐飲形勢(shì)下的標(biāo)準(zhǔn)化。 提供高質(zhì)量的羊肉。 目標(biāo)群體清晰，針對(duì)20-40歲的消費(fèi)群體提供針對(duì)性的營銷策略。 從單純的加盟方式過渡到加盟自營相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)地域性擴(kuò)張。 小肥羊的自營方式提高了運(yùn)營效率、品牌和市場策略的合理貫徹，菜單的優(yōu)化和產(chǎn)品的研發(fā)。 加盟方式有利于資金的回收和品牌深入滲透到二級(jí)甚至三級(jí)城市。2022-5-5成功企業(yè)經(jīng)營的制勝策略成功企業(yè)經(jīng)營的制勝策略23 集中采購以執(zhí)行專業(yè)管理流程 積極磋商戰(zhàn)略采購 物流系統(tǒng)優(yōu)化和商品風(fēng)險(xiǎn)分析 集團(tuán)運(yùn)營管理和設(shè)施管理，以及IT技術(shù)應(yīng)用 精益的廚房運(yùn)作管理，包括食物的

25、損耗率等 改進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)過程 制定清晰的品牌定位和優(yōu)秀的廣告策略 以供應(yīng)鏈合作伙伴的投入實(shí)施高效的LTOs 鼓勵(lì)新顧客光臨，并提升客戶忠誠度 與熟悉當(dāng)?shù)厥袌龅钠髽I(yè)建立有效地合作伙伴關(guān)系 按照明確的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施嚴(yán)格的店鋪選址流程 增加店鋪數(shù)量以建立品牌認(rèn)知度百強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)具有相當(dāng)強(qiáng)大的規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢(shì)！百強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)具有相當(dāng)強(qiáng)大的規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢(shì)！購買購買運(yùn)營效力運(yùn)營效力營銷營銷擴(kuò)張擴(kuò)張2022-5-5 目錄目錄n餐飲行業(yè)簡介餐飲行業(yè)簡介n餐飲產(chǎn)業(yè)分析餐飲產(chǎn)業(yè)分析n餐飲業(yè)主要公司分析餐飲業(yè)主要公司分析n餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素n餐飲業(yè)未來發(fā)展策略餐飲業(yè)未來發(fā)展策略242022-5-5餐飲業(yè)

26、發(fā)展不完善因素餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素25國內(nèi)餐飲企業(yè)問題多多定位不準(zhǔn)管理滯后管理能力不足母板打造不好HR體系作用發(fā)揮不夠戰(zhàn)略不得當(dāng)或不能執(zhí)行績效文化建設(shè)水平較低投資回報(bào)率隨規(guī)模擴(kuò)大而下降 中國餐飲企業(yè)催在近幾年得到了長足發(fā)展，但存在問題絕不能忽略中國餐飲企業(yè)催在近幾年得到了長足發(fā)展，但存在問題絕不能忽略2022-5-5 目錄目錄n餐飲行業(yè)簡介餐飲行業(yè)簡介n餐飲產(chǎn)業(yè)分析餐飲產(chǎn)業(yè)分析n餐飲業(yè)主要公司分析餐飲業(yè)主要公司分析n餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素餐飲業(yè)發(fā)展不完善因素n餐飲業(yè)未來發(fā)展策略餐飲業(yè)未來發(fā)展策略262022-5-5餐飲行業(yè)發(fā)展之戰(zhàn)略篇餐飲行業(yè)發(fā)展之戰(zhàn)略篇27根據(jù)公司愿景和戰(zhàn)略，明確關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，

27、幫助企業(yè)建立戰(zhàn)略地圖n 財(cái)務(wù)方面 我們?cè)鯓釉黾迂?cái)務(wù)價(jià)值？n 客戶方面 如何應(yīng)對(duì)我們的客戶？n 內(nèi)部營運(yùn)方面 哪方面我們應(yīng)有不凡表現(xiàn)？n 員工發(fā)展方面 我們?cè)鯓又С謽I(yè)務(wù)需要？提高凈資產(chǎn)回報(bào)率提高企業(yè)盈利水平提高資產(chǎn)利用率控制合理的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)提高市場份額提高經(jīng)銷商滿意度提高最終客戶滿意度建立良好的企業(yè)和品牌形象提高客戶盈利水平提高技術(shù)創(chuàng)新水平提高對(duì)市場的洞察力提高客戶關(guān)系管水平提高供應(yīng)鏈管理水平建立并持續(xù)改善志清實(shí)業(yè)流程和制度提高職能管理水平持續(xù)提高員工技能水平創(chuàng)建企業(yè)文化提高員工滿意度提高應(yīng)用系統(tǒng)的應(yīng)用水平11.11.21.32.12.52.22.32.43.13.23.43.33.63.54.1

28、4.24.34.42022-5-5餐飲行業(yè)發(fā)展之崗位篇餐飲行業(yè)發(fā)展之崗位篇28通過工作分析，幫助企業(yè)明確各個(gè)崗位職責(zé)，編制職位說明書，這將成通過工作分析，幫助企業(yè)明確各個(gè)崗位職責(zé)，編制職位說明書，這將成為企業(yè)人力資源管理的重要依據(jù)為企業(yè)人力資源管理的重要依據(jù)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略傳遞實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略傳遞明確崗位設(shè)置目的與戰(zhàn)略責(zé)任提高效率提高效率理清崗位角色、權(quán)限與關(guān)系，消除流程不暢現(xiàn)象實(shí)現(xiàn)權(quán)責(zé)對(duì)等實(shí)現(xiàn)權(quán)責(zé)對(duì)等根據(jù)崗位職責(zé)，合理確定授權(quán)明確職責(zé)邊界明確職責(zé)邊界規(guī)避崗位職責(zé)缺失，消除崗位間職責(zé)重疊招聘招聘明確應(yīng)招聘具有何種技能和素質(zhì)的人培訓(xùn)培訓(xùn)明確應(yīng)在哪些知識(shí)和能力方面培訓(xùn)員工績效管理績效管理明確應(yīng)用哪些績效指標(biāo)考核員工薪酬薪酬明確應(yīng)給予員工何種薪酬待遇職業(yè)生涯職