云南老字號申請報告

1、云南牟定潤豐源食品有限責任公司“云南老字號”申報材料牟定地處滇中腹地，素有“中國彝族左腳舞之鄉(xiāng)”、“名腐乳之鄉(xiāng)”和“匠人之鄉(xiāng)”的美譽。全縣轄3鄉(xiāng)4鎮(zhèn)，總人口20.3萬人，國土面積1464平方公里。屬典型的北亞熱帶季風氣候區(qū)。最冷月平均氣溫9.1C,最熱月平均氣溫21.6C,年平均氣溫16.2C;年平均降雨115天，雨量882.8毫米；年平均日照為2227.4小時。2014年，全縣實現(xiàn)生產(chǎn)總值40億元，地方財政總收入3.39億元，農(nóng)村常住居民人均可支配收入6400元,城鎮(zhèn)居民人均可支配收入24330元。牟定腐乳是牟定縣的一個傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，歷史悠久，最早起源于明清時代，至今已有300多年歷史。其

2、悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)醉菌群、優(yōu)良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質?！靶煊泜鹘y(tǒng)”牌腐乳為牟定腐乳之一，也具有悠久的文化歷史。一、歷史文化傳承“徐記傳統(tǒng)”牌腐乳最早可追溯到明末清初年間，位于牟定縣共和鎮(zhèn)際盛村委會飲馬塘村（原屬新甸鄉(xiāng)）徐姓人家。該村中心一個池塘，距池塘邊有一口古井，是該村村民飲用水的水源，該水清澈，回味甘甜。據(jù)祖輩人傳說，飲馬塘村的由來是當年走馬皇帝（明代宗朱祁銖）騎馬途徑該村，看見村里的池塘，池水蔚藍，池邊綠樹成蔭，小孩嘻戲，走馬皇帝下馬準備停下來休息一會，剛一下馬，馬兒向池塘飛奔而去，如饑似渴的飲起水來，走

3、馬皇帝看到此番情景，靈機一動就把該村起名為“飲馬塘村”，流傳至今。徐姓人家民風淳厚，為人善良，勤奮。徐家人用自己種植的黃豆，用清澈甘甜的井水進行泡制，用石磨進行磨漿用布進行過濾，放到土鍋里大火煮沸，冷兩個小時進行點漿成豆腐腦，再把豆腐腦放到木盒里面進行壓榨成型，第二天打成豆腐塊放到稻草上發(fā)醉5至6天，待豆腐上面有一層白白的毛，再把豆腐塊放到簸箕里面陽光下晾曬后，拌上鹽巴辣子等裝在瓦罐里發(fā)醉90天，即成為外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的徐家腐乳。據(jù)老一輩流傳，明末崇禎年間，滇中楚雄府定遠縣（今云南牟定縣）連年天災，饑荒肆虐，徐家世代以自家種植大豆來磨制豆腐，在本地名氣甚廣，盡管生活艱難

4、，徐家仍然樂善好施。鄰里常來討要徐家自制之豆腐，徐公皆贈之。莫年秋末忽聞叛軍將至，徐家躲入深山，于數(shù)日后歸。見一老者持缽坐于門邊，徐公見老者仙風道骨，氣宇不凡，遂請老者廳堂待之，此間徐夫人見家中豆腐已發(fā)霉，欲棄之，老者見忙阻止言：吾觀此豆腐，乃腌制腐乳之上品，吾族世代腌制腐乳，吾無子嗣，今感爾大恩故將家傳秘方授爾，望承而傳之。徐公感激涕零欲行拜師之禮，老者言：山野之人不拘俗禮，望爾牢記吾言。隨即大步由門，徐公追至門前，老者早已不知去向。徐公感老者之恩，誓言將此腐乳秘方發(fā)揚光大，遂按秘方將自家豆腐佐以腌制。翌月，徐公忽聞一股奇香蔓延于阡陌，攜鄰里尋其源，竟是自家腌制的腐乳，鄰里無不奇之。徐公嘗之

5、言道：此腐乳香滑細膩，唇齒留香，回味兮無窮哉。此后徐公常夢一白發(fā)老者，星冠羽衣柱青杖飄然而至，笑日：有飯無菜何以下肚？徐家腐乳足矣。悠悠數(shù)載，徐記腐乳香聞滇內(nèi)，聲名遠播，時右副都御使吳兆元巡撫云南，聞徐家腐乳之盛名嘗之評日：“徐記腐乳、滇中一絕”。從1852年至2004年，徐公的后代徐英鴻繼續(xù)傳承了祖輩留下的秘方，在牟定縣共和鎮(zhèn)際盛村委會飲馬塘村開設小作坊、門店，由售發(fā)醉的霉豆腐（臭豆腐）、并腌制油腐乳、素腐乳謀生，世代相傳一直至今已有六代人的歷史。二、企業(yè)簡介2004年，“徐記傳統(tǒng)”腐乳第五代傳承人徐承文之子徐曉斌（現(xiàn)任公司法人、董事長）憑借掌握的家傳技藝和多年的“老字號”品牌銷售效應，引進

6、外資、擴大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，成立了云南牟定潤豐源食品有限責任公司，并將生產(chǎn)地址遷到了牟定縣縣城南大街南山公園旁。（一）企業(yè)基本情況云南牟定潤豐源食品有限責任公司于2004年成立，注冊資本500萬元。主要經(jīng)營豆制品的生產(chǎn)加工、銷售；農(nóng)副產(chǎn)品、食用菌、野生菌收購、銷售。公司現(xiàn)有資產(chǎn)萬元，其中：固定資產(chǎn)萬元，職工78人，其中：管理人員18人、有各類專業(yè)技術人員60人。現(xiàn)有年產(chǎn)2000噸綠色豆制品生產(chǎn)線一條，生產(chǎn)的產(chǎn)品有“徐記傳統(tǒng)”牌油腐乳、素腐乳、雞極油腐乳、香菇油腐乳、小米辣腐乳、生姜腐乳、泡椒共7個品種24個規(guī)格的系列產(chǎn)品，所生產(chǎn)的系列產(chǎn)品已取得“全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證”并通過了ISO9001:20

7、00國際質量管理體系認證。我公司在堅持“向傳統(tǒng)技術要名特精品，向現(xiàn)代科技要新優(yōu)產(chǎn)品”的產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略思路，不斷進行改進和創(chuàng)新，開發(fā)了香菇豆豉、雞極腐乳、香菇腐乳、小米辣腐乳、生姜腐乳等新產(chǎn)品，經(jīng)多次反復論證和消費者品償鑒定認為所開發(fā)的新產(chǎn)品加工精良，工藝獨特，味道鮮美是非常好的旅游休閑食品。具中：油腐乳、素腐乳、香菇腐乳等8個產(chǎn)品取得國家綠色食品證書。我公司產(chǎn)品深受商家及廣大消費者喜愛，產(chǎn)品主要銷往云南省內(nèi)昆明、楚雄、曲靖等各州市和省外的成都、重慶、廣州、山東等市場，已和省內(nèi)的沃爾瑪、家樂福等大中型賣場、超市建立了長期穩(wěn)定的產(chǎn)品供銷關系，建立了電子商務銷售平臺，在天貓、淘寶、誠信通上開設了徐記腐

8、乳旗艦店。（二）公司“徐記傳統(tǒng)”的生產(chǎn)經(jīng)營情況公司生產(chǎn)的“徐記傳統(tǒng)”腐乳，主要原料以大豆、純菜油、辣椒、食用鹽等，通過自然霉制、自然晾曬、科學配方精制而成，具有人體所必須的氨基酸、營養(yǎng)豐富、色鮮味美、香潤可口之特點?！靶煊泜鹘y(tǒng)”牌“牟定油腐乳”產(chǎn)品已達14個規(guī)格品種，有素、油包裝320g、260g、220g、200g、100g及40瓶、20瓶、8瓶、6瓶等精品禮品盒，還有雞根腐乳、香菇腐乳、干巴菌腐乳、生姜腐乳、小米辣腐乳等不同的規(guī)格品種，是饋贈親友、商務接待，宴席佐餐之佳品。產(chǎn)品自投放市場以來倍受消費者青睞，目前產(chǎn)品已銷往成都、重慶、廣州、昆明等地及楚雄州10縣（市），少部分銷往山東，并建立

9、電子商務銷售平臺，在“淘寶”，“阿里巴巴”上進行銷售在，在“天貓”上開設旗艦店，網(wǎng)上銷售全國各地區(qū)均有購買。產(chǎn)品各項理化指標經(jīng)國家、省州縣質檢部門檢驗達到國家標準。（三）企業(yè)發(fā)展規(guī)劃公司始終堅持圍繞“弘揚大豆文化，造福百姓健康”的宗旨，圍繞有機農(nóng)業(yè)莊園種植、豆制品加工、新技術、新產(chǎn)品研發(fā)等產(chǎn)業(yè)，以“食品工業(yè)是道德工業(yè)”為經(jīng)營理念，把豆制品質量安全視為企業(yè)的生命線，建立品牌效益，發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)。努力把我公司打造成云南省內(nèi)上規(guī)模、上檔次、上品牌的腐乳加工龍頭企業(yè)及農(nóng)業(yè)板塊上市企業(yè)。（四）公司財務狀況2014年公司完成工業(yè)總產(chǎn)值3408萬元，實現(xiàn)銷售收入2941.87萬元，上繳稅收74.66萬元，

10、利潤197.18萬元，資產(chǎn)總額3641萬元，固定資產(chǎn)2046萬元，資產(chǎn)負債率54.8%O2015年截止11月公司實現(xiàn)銷售收入3196萬元，上繳稅收102.5萬元，利潤156.8萬元。（五）取得成績通過幾年的發(fā)展，公司先后被認定、評為：云南省、州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點“龍頭企業(yè)”、“云南楚雄州國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)重點企業(yè)”、“銀行信用AA級企業(yè)”、“楚雄州文明單位”、“云南省科技型中小企業(yè)”、“中國誠信楷模企業(yè)”、“中國AAA級誠信企業(yè)”、“云南省第三屆工商企業(yè)誠信單位”等榮譽，公司產(chǎn)品獲得了“云南名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“楚雄州百佳旅游商品”、“楚雄州知名商標”等榮譽稱號。其中：油腐乳、素腐乳、香菇腐乳等8個產(chǎn)品取得國家綠色食品證書。公司已申報技術創(chuàng)新一項，發(fā)明專利三項，外觀專利六項，實用新型專利一項。近幾年來公司在“徐記傳統(tǒng)”牌腐乳推廣銷售中投入宣傳廣告費用60多萬元，由于加大廣告宣傳的力度和產(chǎn)品質量的不斷提高，為滿足消費者不斷增加的產(chǎn)品需求，近兩年來公司產(chǎn)量呈直線上升趨勢，產(chǎn)品