瓶裝熟啤酒包裝工藝

1、啤酒灌裝啤酒灌裝 v 一一 、瓶裝熟啤酒包裝工藝、瓶裝熟啤酒包裝工藝 1. 1.工藝流程工藝流程v 瓶蓋瓶蓋v v 啤酒瓶啤酒瓶選瓶選瓶洗瓶機(jī)洗瓶機(jī)驗(yàn)瓶驗(yàn)瓶灌裝機(jī)灌裝機(jī)壓蓋機(jī)壓蓋機(jī) v v 濾清啤酒濾清啤酒v 殺菌機(jī)殺菌機(jī) 驗(yàn)酒驗(yàn)酒 貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)機(jī) 裝箱機(jī)裝箱機(jī) 瓶裝熟啤酒瓶裝熟啤酒v v 商標(biāo)商標(biāo) 瓶箱瓶箱 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v2.2.設(shè)備設(shè)備v啤酒瓶裝作業(yè)線的主要設(shè)備有：卸箱機(jī)、洗瓶機(jī)、驗(yàn)瓶機(jī)、灌酒機(jī)、壓蓋機(jī)、殺菌機(jī)、驗(yàn)酒機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、裝箱機(jī)和跺箱機(jī)等。v啤酒包裝設(shè)備的生產(chǎn)能力均以灌酒機(jī)的生產(chǎn)能力來平衡。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝

2、工藝v3.3.操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌 v新舊瓶都必須洗滌 ，回收瓶有不同程度的污染，應(yīng)掌握好洗滌劑配方，加強(qiáng)清洗殺菌，洗滌劑要求無毒性。v洗瓶工藝要求洗瓶工藝要求v瓶內(nèi)外無殘存物，瓶內(nèi)無菌，瓶內(nèi)滴出的殘水不得呈堿性反應(yīng)。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v3.3.操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌v洗滌原理洗滌原理v洗瓶機(jī)是利用熱浸泡、機(jī)械摩擦、物理和化學(xué)作用、壓力沖洗等方式對啤酒瓶進(jìn)行的清洗。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v3.3.操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌 v浸洗瓶的操作過程：v浸泡 熱堿水浸泡 淋洗 除標(biāo) 噴洗 控水

3、 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌v酒瓶進(jìn)行洗滌后，需檢驗(yàn)其洗滌的潔凈情況和瓶子本身

4、的不正常情況。v驗(yàn)瓶方法：v驗(yàn)瓶可采用人工檢驗(yàn)或儀器檢驗(yàn)兩種方式。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌 v人工驗(yàn)瓶是在驗(yàn)瓶者前面設(shè)置發(fā)光屏，瓶子通過時(shí)，靠肉眼檢出不合格的瓶子。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（1）空瓶的洗滌v驗(yàn)瓶機(jī)是通過一套電子檢驗(yàn)裝置的光源穿過瓶底來透視瓶子。當(dāng)瓶子處在光源上方時(shí)，光電池便通過一光學(xué)系統(tǒng)，把從瓶子射出來的紅光束記錄下來，此時(shí)，污物雜質(zhì)、玻璃缺陷等異常情況將成像差，與正常的無影圖像有所不同，引起脈沖，并通過一真空吸環(huán)把有關(guān)瓶子從通往灌酒機(jī)的運(yùn)輸線上分離開來。

5、啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v裝酒 v 1.啤酒應(yīng)在低溫、等壓條件下灌裝，壓力要穩(wěn)定，盡量避免啤酒CO2的損失和酒液溢流。v 2.酒閥密封性能要好，酒管通暢，在灌酒和壓蓋過程中減少啤酒損失。v 3.灌裝后采用激沫法驅(qū)除瓶頸空氣，減少氧的進(jìn)入。v 4.裝酒容量符合標(biāo)示要求，保持液面高度一致，并保留4%5%的瓶頸空間。v 5.嚴(yán)格工藝衛(wèi)生管理，做到包裝容器、設(shè)備、管路、二氧化碳及環(huán)境潔

6、凈無菌。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v裝酒v灌酒機(jī)是采用等壓灌裝的原理進(jìn)行灌酒，等壓灌酒是指灌酒機(jī)的貯酒槽壓力與啤酒瓶內(nèi)的壓力相等，啤酒依靠重力下落注入瓶內(nèi)，瓶內(nèi)被酒液置換出的氣體由灌酒閥的排氣孔控制，回到灌酒機(jī)貯酒槽或回風(fēng)室內(nèi)，始終保持壓力平衡直到達(dá)到灌裝液位高度。第二節(jié)第二節(jié) 啤酒灌裝啤酒灌裝 v一、瓶裝熟啤酒包裝工藝一、瓶裝熟啤酒包裝工藝v3.3.操作過程操作過程v（2）裝酒抽真空系統(tǒng)抽真空系統(tǒng)v抽真空系抽真空系統(tǒng)由真空統(tǒng)由真空泵、儲水泵、儲水罐、中心罐、中心分配器、分配器、酒槽和灌酒槽和灌酒閥組成。酒閥組成。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒

7、包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v壓蓋 v啤酒灌裝后經(jīng)引沫排除瓶頸空氣后，必須立即壓蓋，因此壓蓋機(jī)與灌酒機(jī)緊密相鄰或以聯(lián)合機(jī)的形式出現(xiàn)。v壓蓋機(jī)壓蓋機(jī)可以裝置一條滑槽或兩條滑槽。 如果裝置一條滑槽，可設(shè)報(bào)警裝置，當(dāng)滑槽中無瓶蓋時(shí)，可引起報(bào)警，則灌酒機(jī)自動停機(jī)。翻蓋器翻蓋器壓蓋頭壓蓋頭 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v壓蓋 v瓶蓋與啤酒瓶的尺寸必須符合要求，瓶蓋四周不能有毛刺。瓶蓋要通過無菌空氣除塵處理。v瓶蓋落蓋槽底部的水平面要比壓蓋頭入口處高0.5mm，以利于入蓋。v應(yīng)根據(jù)瓶蓋性質(zhì)調(diào)節(jié)彈簧壓力大小，使其均勻一致。v壓蓋后，蓋應(yīng)嚴(yán)密端正，

8、不能有單邊隆起現(xiàn)象。 啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v殺菌 v為保證較長的啤酒保存期，要將啤酒進(jìn)行處理，常采用巴氏殺菌的方法進(jìn)行滅菌以保證高的生物穩(wěn)定性。處理的方法有冷處理和熱處理兩種。熱處理又分為裝瓶前滅菌和裝瓶后滅菌。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v（4）殺菌v巴氏殺菌法殺滅的是微生物的營養(yǎng)菌體，而不是殺死一切微生物，僅要求將微生物的數(shù)量減少到不至于在產(chǎn)品中重新繁殖起來的程度。 v巴氏滅菌單位v把60 經(jīng)過1 min 所引起的殺菌效果稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，用Pu表示。啤酒灌裝啤酒灌裝 瓶裝熟啤酒包裝工藝

9、瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v殺菌v滅菌過程分為加熱、滅菌和冷卻三個(gè)部分。v瓶內(nèi)溫度逐漸上升，達(dá)到殺菌溫度并維持一定時(shí)間，達(dá)到要求的殺菌效果后瓶內(nèi)溫度再逐步下降到接近常溫。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v殺菌 v 殺菌后的啤酒不能發(fā)生酵母混濁，熟啤酒的色香味與原酒不能有顯著差別 ；v 噴淋水分布要均勻，主殺菌區(qū)殺菌溫度為6162，殺菌效果為1530Pu。 v 嚴(yán)格控制各區(qū)溫度和時(shí)間。各區(qū)溫差不得超過35，瓶子升(降)溫速度控制在23/min為宜，以防溫度驟升驟降引起瓶子破裂。v 每天下班要清洗機(jī)體和各噴管，保持噴嘴暢通，保證噴淋水的壓力、水量和溫度。啤酒灌裝啤酒灌裝 v瓶裝熟啤酒包裝工藝瓶裝熟啤酒包裝工藝v操作過程操作過程v貼標(biāo)v啤酒的商標(biāo)直接影響到啤