廚房通風系統(tǒng)理解設置

1、最近查閱了廚房通兇的資料，發(fā)現(xiàn)有些混亂，各個規(guī)范和對規(guī)范的理解都不一致。現(xiàn)在總結下，希望大家都提下意見。以下所提的廚房都是僅指有爐灶的房間。廚房的通風一般涉及到：(1)排油煙(局部通風)及其補風(2)全面通風換氣(3)事故排風及其補風(4)機械排煙(5)空調一、排油煙廚房里必不可少的就是排油煙風機。在施工圖紙設計階段,往往得不到有關廚房的詳細E資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上,一般只有廚房的面積、層高。最多會有灶臺的位置。這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，因此一般排油煙的系統(tǒng)都會丟給二次設計，預留排油煙的風井即可。簡單介紹一下排油煙系統(tǒng)。一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化

2、裝置進行處理，最后通過排油煙風機排至室外。風機一般安裝在屋面(油煙高空排放)、系統(tǒng)的末端(保證管道內負壓、放置煙氣溢出)，當然也可以直接吊在廚房里安裝。幾種安裝方式見下圖：上兩圖是屋面安裝，高空排放吊式安裝在廚房內，低空排放是圖上上圖是安裝在室外地面，低空排放*系統(tǒng)設計主要注意(1)風量的計算：4種方式(1.(1) 衡計算：嚴格的說，風量應該由熱平衡計算。爐灶的型號，數(shù)量等在施工圖階段沒有相關的數(shù)據(jù)，因此只能估算。如有人使用每個爐灶2300-2500CM俅計算。09版措施提出了兩種估算方式。(1.(2) 4.2.3來計算風量L=1000XP(罩子周邊長)XH(罩口距灶面的距離)(1.(3) 斷

3、面風速法：罩口斷面風速不小于0.5當缺乏數(shù)據(jù)時，提出了第四種風量計算方法：(1.(4) 次數(shù)法：中餐廳40-60次/h,西餐30-40次/h,職工餐廳廚房25-35次/h。取吊頂下空間時按換氣次數(shù)上限，取樓板下空間按換氣次數(shù)下限(2)系統(tǒng)的設計得到排油煙的風量，就可以著手設計了：(2.1)針對預留油煙井的問題，可以直接采用換氣次數(shù)法并取換氣次數(shù)上限，即適當放大風量來預留油煙井。(2.(2) 風量推薦按照1.2或者1.3方法計算。(2.(3) 器的風量一般要比風機風量稍大一些。(2.(4) 內風速技術措施推薦為8-10,并且要保證2%勺坡度，材料一般為鍍鋅鋼板或者不銹鋼(防腐蝕)。速度太小油煙容

4、易粘在風管上，太大風管阻力會偏大。(2.(5) 罩接風管喉部風速4-5(2.6)補風風量為排風量的80%-90%(此排風量可以視為油煙的風量+全面通風換氣的排風量)注：這里補風量的確定跟運行策略有關，如果按照35%/65吩配風量的話，一般采用這種運行方式：廚房工作時開局部排風65雙量，廚房部工作時開全面通風35碗量。如果按照此種運行方式，則補風應該采取雙速模式，分別補相應風量的80%-90%這樣運行可以有效節(jié)約電量。*、全面通風換氣針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時、多余部分應由全面排風系統(tǒng)排出。當排氣罩的排風量大于通風系統(tǒng)的風量時，也應設置全面排風設備，在

5、爐灶未運行時使用?！奔慈嫱L換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作全面通風換氣的排風(住宅家用廚房除外)。有關風量的計算，飲食建筑設計規(guī)范JGJ64-89中4.2.3針對廚房通風另行有規(guī)定。其中很多與暖通技術措施和紅寶書中有出入。如計算排風量的65%通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%;”排風管風速不宜低于10m/s”補風量宜為排風量的70%等。從時效性上來講，作為一本1989年出臺的規(guī)范，具不如新版紅寶書及技術措施。有出入的地方應該按照新版紅寶書及技術措施處理。但是排風量的問題，如果沒有排風罩的具體排風

6、量，紅寶書中有關“多余部分應由全面排風系統(tǒng)排除”的表述無法真正在設計中量化計算。因此一般使用技術措施4.2.11中的換氣次數(shù)進行全面通風換氣排風量的計算依據(jù)(雖然該條是針對密閉廚房的)。技術措施4.2.11規(guī)定：(獨立的機械排風系統(tǒng)在廚房)正常工作時，換氣次數(shù)不應小于6次/h,(廚房)不工作時不應小魚3次/h。計算出了風量，風機，風管，風口的設計按照一般的通風換氣原則一致即可。補充：問過單位的專業(yè)負責人，貌似還是按照舊規(guī)定來做的。其實這一塊的設計本來就比較亂,規(guī)范解釋的也不夠清楚。35%1量由全面換氣排出的條文舊版措施里也有，新版09版措施里去掉了這一條文，卻新增加了4.2.11。這的確會讓人

7、很困惑，不得不懷疑這一條文的可靠性。不過暖通設計經(jīng)常碰到這一類型的問題，各位同仁只能仁者見仁，智者見智了。三、事故排風有關廚房的事故排風，主要有以下幾個問題：（3.（1） 要不要做事故排風？如果做，哪些廚房必須要做，哪些可以不做？（3.（2） 要做事故排風的廚房，事故排風可不可以同其他排風系統(tǒng)合用？如果可以，可以和哪個系統(tǒng)合用，排油煙還是平時的全面通風換氣的機械排風系統(tǒng)？（3.（3） 通風的通風量如何計算？是不是一定要做補風？補風風機是不是也要是防爆風機3.1 針對第一個問題，先貼一個連接看來很多朋友對廚房需要設置事故通風還是有些迷茫，其實城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范（以下簡稱燃氣）上已經(jīng)有清晰的要求，我

8、分三種情況給大家分析下：1 .住宅類廚房廚房一般都是有外窗或外門的，作為設計可不做通風、排煙，由業(yè)主自理。詳見燃氣7.4.3條2 .公共建筑類廚房安裝在地下室、半地下室或地上無外窗、外門的內區(qū)廚房，應設機械通風和事故排風設施。詳見燃氣第7.5.1條、第7.2.28條。3 .工藝企業(yè)用氣設備類不也設在地下室、半地下室或通風不良的場所。當需要設置時，應有機械通風和相應的防火、防爆安全措施（機械通風、事故通風、建筑墻體扛爆、泄爆窗等等），詳燃氣第7.6.7條、第7.2.28條。由于手頭只有2002版燃氣規(guī)范，請朋友們不要誤會，沒有時間去對2006版了，可以比照著看，相互學習，有錯誤請文明指正。這個帖

9、子的11樓的回復對廚房的事故排風做了詳細的介紹，覺得比較有道理。并且并沒有與技術措施或者其他規(guī)范有沖突。簡而言之，就是住宅類不考慮事故排風，公建類密閉的廚房（地下室、半地下室，地上無外窗或外門的廚房）要做事故排風，工藝企業(yè)類的廚房如果是密閉的也要做事故排風。結論的規(guī)范依據(jù)見城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范GB50028-2006中條文10.2.21,10.5.3, 針對第二個問題，論壇上也有不少討論，結論應該是明晰的，事故排風與排油煙系統(tǒng)不能合用，但是可以和平時做通風換氣的排風系統(tǒng)合用。討論帖連接http:版主層給過比較合理的解釋：事故排風與排油煙系統(tǒng)用途不同，且防火閥動作溫度不同（排油煙1

10、50C,事故排風70C）。3.3 事故通風量按換氣次數(shù)不低于12次/h計算應該是沒有異議的。補風的問題，前面提到，事故通風是在密閉空間才做，因此，如果是密閉空間，補風也是必須的，補風量為事故排風量的80%-90%|3可。而補風風機是不是防爆風機需要看風機位置，如果設置在送風機房內，則普通風機即可；如果補風風機不在機房內，那么補風風機也需要為防爆型。帖子機類型的探討。個人做過幾個酒店和寫字樓廚房設計，建議如下：1、國內相關部門、規(guī)范中，對廚房排煙、消防排煙及事故通風的設計并不明確，說不好聽點，就是各個部門都相對獨立（各個單位負責自己的那一畝三分地），不會考慮那么多，所以只要設計院出圖了，基本照圖

11、施工沒問題；2、廚房基本不考慮消防排煙：個人做過北京某個高檔酒店廚房設計、幼兒園、小學廚房設計，那幾個廚房只考慮了排煙，消防只要看設計了150度的常開防火閥，就通過沒有異議；|3、如果自己想考慮多，做的完善些，可以考慮廚房排煙兼事故通風。如果有送風機房，送風機可以選做普通風機，而排煙風機因為考慮燃氣泄漏時的使用，需要選用防爆風機；如果送風機沒有機房，則送風機也要選用防爆風機；4、另外，廚房送、排風機最好都放在屋頂上，室內的話，噪音實在太大了；5、廚房穿樓板位置記得要加防火閥；6、記得把控制要求提供給電氣設計，呵呵，前面做的工作很多，需要電氣設計配合完成個人一點意見，僅供參考（當然住宅用補充：聽

12、說出臺了新規(guī)，說有燃氣的廚房都要做事故排風，不論是不是密閉的。途的肯定不做，主要說的是公共建筑，工藝工業(yè)）還是做事故排風的好。平時通風的排風量按舊版的排風，做防爆風機就可以了。具體還沒找到是哪個新規(guī)，為了保險起見,35%（的話肯定是大于12次，直接兼事故四、排煙系統(tǒng)設置了排油煙系統(tǒng)之后，廚房一般都不再設置獨立的機械排煙系統(tǒng)。而高規(guī)8.4.1中規(guī)定了幾種需要做機械排煙的房間，如果廚房也負荷8.4.1的規(guī)定，一般讓機械排煙系統(tǒng)與平時排風系統(tǒng)合用。通過閥門，排煙口等設置來實現(xiàn)系統(tǒng)的切換。相應的補風也要根據(jù)防火規(guī)范的規(guī)定，不能自然補風的就要做機械補風，如果排煙補風，通風補風，排油煙補風，事故排風補風同

13、時存在，則必須同時滿足四者的風量，機型要求，在此基礎上可以盡量得到相同或相似的風量以便減少風機數(shù)量，簡化系統(tǒng)。五、空調有關廚房空調，目前設計涉及到的比較少，貼出一個連接這個帖子做了詳細的討論。首先先介紹廚房衛(wèi)生狀況和工作環(huán)境普遍較差的現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為: 廚房面積緊張，工藝布置不合理，在建筑設計時基本上未考慮通風、排油煙。竄味 中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內通風不暢，空氣污濁，并與其他場所 廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣。 對飛行害蟲的防范措施不力。 設有空調系統(tǒng)的廚房，空調使用一段時間后，其效率大大降低?，F(xiàn)有廚房空調通風系統(tǒng)普遍存在的問題主要有： 大廚房內所有的排煙都集中到一個大

14、系統(tǒng)中，浪費能源； 空調送風系統(tǒng)采用了部分回風，導致空調系統(tǒng)在使用一段時間后，空調效果都大為下降； 有些廚房的進排風比例不當，導致廚房負壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用； 有些廚房的氣流組織不合理，導致廚房與別的房間串味； 嚴寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風機位于室外，運行時產(chǎn)生的凝結水聚集在機殼，停機后結冰，導致風機再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設計中存在的問題，提出了幾個設計中應遵循的原則，主要有：廚房操作間應采用全新風空調系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內風速保持在8m/s以上；廚房應按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設全面排風系統(tǒng)，

15、進行平時的通風換氣，同時保證廚房處于負壓區(qū)；在廚房內通過計算合理確定局部排風系統(tǒng)和補風系統(tǒng)風量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設置油煙過濾設備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱。另外，根據(jù)有關資料，總結了廚房空調負荷計算過程，給出了一些設計參數(shù)的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設備的空調負荷。總結了廚房通風風設計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風、全面排風、自然補風、空調新風等幾種風量的平衡，重點探討了局部排風和自然風補風量的計算。文中指出了廚房送排風風口的布置原則，介紹了新型油煙分離設備,供設計時參考選用。將上述理論應用于某大酒店工程的二層廚房設計廚房設計參數(shù)匯總如下

16、，供設計同行參考：濟南地區(qū)，廚房建筑面積：306m2;餐廳總排風量35190m3/h（折合換氣次數(shù)38次/h）,其中排煙量25920m3/h,全面排風量9270m3/h;餐廳總補風量：29910m3/h,其中空調新風：26640m3/h,自然風補風3290m3/h;廚房空調總冷負荷71kW,其中設備冷負荷57.5kW,圍護組粗、人員、照明冷負荷：13.5kW;新風機組冷負荷：Ql=171.4kW;廚房空調冷負荷指針：560W/m2。針對工程公共廚房使用情況，相關負責人作了調查，調查結果如下：建設單位對廚房排風效果及廚房操作間溫度均表示滿意。系統(tǒng)安裝完成后，通過調試，各排煙罩口可以保證最小罩口風速0.5m/s。灶臺烹飪時，油煙基本沒有外溢。所以局部排風系統(tǒng)風量風壓設計是滿足要求的。各系統(tǒng)的運行管理如下：操作間烹飪時，開局