最全高校食堂的管理辦法

1、xxxxX堂管理辦法第一章總則第一條為規(guī)范學(xué)院食堂管理工作，確保學(xué)院師生的身體健康和生命安全，保障教學(xué)、科研工作的順利進行，保護消費者健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食堂業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法和食堂業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等法規(guī)，結(jié)合我院實際制定本辦法。第二條本辦法中食堂經(jīng)營單位指學(xué)校為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體（包括學(xué)生食堂、風(fēng)味餐廳及教職工食堂）。第三條學(xué)校食堂經(jīng)營單位的各項活動，必須遵守本辦法的規(guī)定。第二章食堂管理監(jiān)管第四條學(xué)院后勤保障部代表學(xué)院對學(xué)校食堂經(jīng)營單位行使日常監(jiān)督管理職責(zé)。具體職責(zé)如下：（一）負責(zé)學(xué)院食堂日常管理工作，監(jiān)督和檢查食堂經(jīng)營單位履行經(jīng)營管理合同、落實食品安全相關(guān)法

2、律法規(guī)情況。（二）負責(zé)對學(xué)院食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、食品價格的監(jiān)管、整治。（三）及時了解師生對食堂經(jīng)營單位的意見、建議，受理食堂經(jīng)營單位服務(wù)中的投訴事宜。（四）協(xié)調(diào)食堂經(jīng)營單位與學(xué)校其他職能部門關(guān)系。第五條食堂經(jīng)營單位須指定食堂負責(zé)人，負責(zé)本食堂食堂食品安全衛(wèi)生工作。第六條食堂經(jīng)營單位的經(jīng)營活動必須在食堂內(nèi)進行，不得在其他場所從事相關(guān)經(jīng)營活動。第七條學(xué)院成立食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由院領(lǐng)導(dǎo)、黨政部、學(xué)工部、后勤保障部、食堂負責(zé)人組成。下設(shè)辦公室，桂靠后勤保障部，設(shè)食堂食品安全專職監(jiān)督員第三章食堂經(jīng)營單位第八條凡在學(xué)校從事食堂活動的經(jīng)營單位，必須具有獨立法人和取得從事食堂經(jīng)營活動的相應(yīng)資質(zhì)

3、。第九條食堂經(jīng)營單位享有根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定和合同約定的管理經(jīng)營權(quán)利，必須遵守國家法律法規(guī)和學(xué)院的各項規(guī)章制度，保證服務(wù)質(zhì)量。第十條食堂經(jīng)營單位必須高度重視，確保膳食衛(wèi)生安全，應(yīng)履行以下責(zé)任和義務(wù)：（一）提供在校師生的就餐服務(wù)，確保飯菜價格合理，不得隨意調(diào)整菜價，菜品搭配，做到服務(wù)熱情周到并不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（二）嚴格執(zhí)行國家的法律、法規(guī)，特別是食品安全法等有關(guān)食品衛(wèi)生方面的法律法規(guī)的各項規(guī)定，自覺接受學(xué)院和衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和檢查，自覺執(zhí)行學(xué)院管理的各項規(guī)定，做到依法經(jīng)營。（三）食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的許可證照，從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗。（四）建立、健全食堂相關(guān)管理制度、崗位

4、責(zé)任制度、食堂大宗物資采購制度、食品采購臺帳制度、食品留樣制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度、安全保衛(wèi)制度、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任追究制度等規(guī)章制度，并認真貫徹落實到食堂工作的始終，對食品的采購、加工、儲存和銷售等環(huán)節(jié)做到層層把關(guān)，層層監(jiān)控，保證食品安全。健全食品安全檢查制度，專人專職，形成安全檢查長效機制。（五）不得隨意改變建筑原貌，裝修或增加經(jīng)營范圍，必須經(jīng)后勤保障部審核批準(zhǔn)。（六）采購、生產(chǎn)、經(jīng)營以及勞動用工過程中所發(fā)生的一切糾紛、債權(quán)、債務(wù)關(guān)系，或涉及國家法律、法規(guī)等方面的問題概由食堂經(jīng)營單位自行解決。第四章食堂衛(wèi)生安全要求第十一條食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求（一）食堂應(yīng)當(dāng)保

5、持內(nèi)外環(huán)境整潔，實行門前“三包制”管理，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（二）食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品由售場所及用餐場所。（三）食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施設(shè)備；食品加工操作臺、爐灶臺應(yīng)保持清潔、光亮，不得積油垢。（四）食堂應(yīng)當(dāng)有專用清洗、消毒設(shè)施設(shè)備。蔬菜清洗、肉類清洗、洗碗池、消毒池等不能混用。（五）餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器，在使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后當(dāng)洗凈，保持清潔符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的

6、餐具必須貯存在食堂專用保潔柜內(nèi)備用，食堂餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持清潔。（六）餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。（七）食堂地溝須每日打掃，保持清潔、暢通。第十二條食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求（一）采購的食品及食品添加劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，食品采購必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，索證率達100%做好食品采購索證臺帳。（二）采購食品來源安全、質(zhì)量可靠，禁止采購、加工、由售以下物品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品

7、；3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（三）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,定位存放，用后洗凈，保持清潔。（五）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的食品及其原料。（六）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工

8、后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。（七）每餐的各種菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留樣，置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，并做好留樣記錄。第十三條食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求（一）食堂從業(yè)人員、管理人員必須參加從業(yè)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，售餐時間必須帶口罩、手套；3

9、、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第十四條食堂應(yīng)采取嚴格的安全措施，注重防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，須配備相關(guān)安全消防器材，保證安全生產(chǎn)。對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品。第十五條嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)生食堂的食品加工操作間及食品原料倉庫，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第十六條建立健全食物中毒及疫情、病情等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案工作，保證信息暢通。突發(fā)事件時應(yīng)及時向?qū)W院及上級主管部門報告事故情況，立即采取有效措施，協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治

10、病人，配合衛(wèi)生防疫部門進行調(diào)查取證。第十七條如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，食堂經(jīng)營單位應(yīng)采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即向?qū)W院后勤保障部上報發(fā)生中毒事故地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物，再由學(xué)院逐級報告給政府、上級教育行政部門和衛(wèi)生行政部門；（二）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（四）配合衛(wèi)生行政部門、公安部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門、公安部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第五章檢查與責(zé)任追究第十八條為加強監(jiān)督檢查，學(xué)院制定南昌商學(xué)院食堂食品衛(wèi)生

11、安全檢查實施細則，細則為本辦法的有效組成部分。第十九條在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)食堂經(jīng)營單位違反本辦法規(guī)定，學(xué)院根據(jù)本辦法及相關(guān)規(guī)定，遵循公正、公開的原則，以事實為根據(jù)，視性質(zhì)、情節(jié)以及危害程度情況,予以處罰。第二十條本辦法自發(fā)布之日起實施，由后勤保障部負責(zé)解釋。贈送以下資料管理的實踐讀后感德魯克說：“管理就是界定企業(yè)的使命，并激勵和組織人力資源去實現(xiàn)這個使命。界定使命是企業(yè)家的任務(wù)，而激勵與組織人力資源是領(lǐng)導(dǎo)力的范疇，二者的結(jié)合就是管理。”提由了三個經(jīng)典的問題：我們的事業(yè)是什么？我們的事業(yè)將是什么？我們的事業(yè)究竟應(yīng)該是什么？這三個問題經(jīng)過改編完全可以應(yīng)用于現(xiàn)在的我們：我們學(xué)習(xí)的是什么？我們學(xué)習(xí)

12、的將是什么？我們學(xué)習(xí)的究竟應(yīng)該是什么？經(jīng)典之所以被稱之為經(jīng)典往往在于其超強的預(yù)見性.多年之后依然閃耀者奪目的思想光輝，熠熠發(fā)光，為處在黑暗中的人們知音了前進的方向與道路。大師之所以成為大師在于思想的高度，作品能夠讓人們產(chǎn)生心靈上的共鳴，大事記是肉身已逝，但精神依然長存.德魯克先生管理的實踐已面世半個多世紀了，在這五十多年中，有關(guān)企業(yè)管理方面的書籍可以用浩如煙海來形容。但能禁得住時間考驗的的書籍還是管理的實踐一書，這也從另一個側(cè)面證明了管理的實踐是一本值得認真閱讀的好書。終于讀完了德魯克的管理的實踐，仿佛自己游蕩在上個世紀中期的企業(yè)中。這本書構(gòu)筑了完整的“對人的管理”思想。如：1、人是資源，是所

13、有資源中最富潛力的資源。德魯克認為“人的資源一一整個的人，是自然賦予的所有資源中最豐富、最有才能，最有潛力的資源?！边@是因為在企業(yè)可以得到的所有資源中，認識“唯一能夠增長和發(fā)展的資源”，亦即“人要貢獻由什么必須由他自己決定”，只要他們愿意進行“有目標(biāo)的、集中和聯(lián)合的努力”，就可以“產(chǎn)生由真正完整的東西來”。2、必須對人進行管理，挖掘由人的潛力。德魯克明確的提由“利潤并不是企業(yè)活動的目的，利潤不應(yīng)該成為企業(yè)決策的理由、原因和依據(jù)，他只是對企業(yè)是否起作用的一種測驗”，他說道：“企業(yè)需要最大限度地發(fā)揮人的能力?！币虼耍敖?jīng)理人員的首要任務(wù)是把他的資源一一首先是人的資源中蘊含的力量都挖掘和發(fā)揮由來。那

14、么我認為，真正詮釋管理的意義就要將人的機能發(fā)揮的淋漓盡致。人是社會的主體，是社會發(fā)展的主要動力?！?、是工作富有活力，并使職工有成就感。管理者如果只注重員工的績效，那就死定了！那是傳統(tǒng)的管理方式，現(xiàn)代管理方式已經(jīng)是人性化管理，更多的是注重員工的感受。同樣的工作，在行政的約束下與在自動自發(fā)的工作結(jié)果雖然是都完成任務(wù)了，但完成的綜合效果完全不同。只注重績效的話，那會留不住優(yōu)秀人才。因此，要想將公司管理的有聲有色，必須關(guān)注職工的感受，經(jīng)常與他們交流，了解他們的想法，使他們在工作中能夠感受到自己的重要性。管理的實踐一書，系統(tǒng)的論述了企業(yè)的核心問題，即企業(yè)的目的：只有一個正確而有效的定義-創(chuàng)造顧客；兩個

15、基本職能-營銷和創(chuàng)新。企業(yè)存在的目的不能從自身尋我，只能從外部，從對社會的貢獻中尋找，從客戶那里尋找。企業(yè)通過不斷的創(chuàng)新滿足顧客的需求。管理本質(zhì)上是一種實踐，而不是一種專業(yè)和科學(xué)，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”任何熱衷于將管理科學(xué)化和專業(yè)化的嘗試，試圖消除所有的波動，風(fēng)險和不可知的措施也就是在消除自由，創(chuàng)新和成長。管理本質(zhì)上是一句目標(biāo)業(yè)績和責(zé)任進行的管理。檢驗管理和創(chuàng)新的成果，不是知識，而是業(yè)績和成就。管理者和員工在本質(zhì)上沒有差別，只有責(zé)任上的差別。員工的權(quán)利不是來自于管理者的授權(quán)，而是來自于所承擔(dān)的責(zé)任。區(qū)分高層管理者和基層管理者的唯一維度在于時間。正確的定位個人與組織的關(guān)系，組織要求員工要主動積極，以企業(yè)的目標(biāo)為努力的方向，同時要求員工要自愿接受改變。