食品工廠機械與設(shè)備第五章

1、食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械第五章 粉碎切割機械 食品加工中，涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小的操作，這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機械設(shè)備。物料經(jīng)過粉碎粉碎或切割切割等處理后，可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品形狀。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械第五章 粉碎切割機械第一節(jié) 粉碎機第二節(jié) 切割碎解機械l 本章小結(jié) 思考題 自測題食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械第一節(jié) 粉碎機l粉碎機可以根據(jù)成品粒度分為普通（成品粒度80目）、微（80成品粒度80目）和超微（成品平均粒度200目）粉碎機。l從粉碎作用形式看

2、，最常用的粉碎機包括沖擊式和研磨式粉碎機等。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械第一節(jié) 粉碎機一、沖擊式粉碎機二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機三、磨介式粉碎機食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、沖擊式粉碎機l兩大類:沖擊式和氣流式（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機l利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎，l既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎，常稱：萬能粉碎機。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機l類型（圖5.1）食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機l錘片（

3、圖5.2)錘片是主要的易損件，一般壽命為200500h，為了延長使用壽命，通常需進行熱處理。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機1.錘擊式粉碎機l篩網(wǎng)l 材料-通常為冷軋鋼板。l 篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角-由進料方式?jīng)Q定，l 切向喂入式180，l 軸向喂入式=360，l 徑向喂入式的后道篩孔眼，即一道比一道打得細。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l本章小結(jié)本章小結(jié)n 食品工業(yè)應(yīng)用各種設(shè)備對物料進行粉碎、切割和碎解處理。這類設(shè)備包括各種粉碎機、切割機、破碎機、絞肉機、斬拌機和打漿機等

4、。n 粉碎機中最常用的是沖擊式和研磨式粉碎機兩大類。前者又分機械沖出式和氣流沖出式兩種；后者可分為轉(zhuǎn)輥式粉碎機和各種磨介式粉碎機。這些粉碎機適用于不同性狀形態(tài)的物料，可以獲得從粗到超微不同程度的粉碎效果。n 切割機可分為切片機、切丁機等。切片機有定向式和非定向式兩類。離心式切片機為非定向式，蘑菇切片機為定向式。切丁機分果蔬用和肉用兩種。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l本章小結(jié)本章小結(jié)n 斬拌機用于將肉（魚）等動物原料切割剁碎成肉（魚）糜，并同時具有混合各種輔料的作用。斬拌機分為常壓斬拌機和真空斬拌機兩種。n 破碎機主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。此外，還

5、有錘式和齒磨式水果破碎設(shè)備。n 打漿機具有果蔬原料打碎并將其肉、汁與其它部分分離的作用。它分為單道式和多道式。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l思考題1.討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。2.簡述磨粉機的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機與復(fù)式磨粉機有什么區(qū)別。3.討論不同盤磨機的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。4.比較討論普通球（棒）磨機、振動磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。5.討論各種切割機所用刀片的形式及切片原理。6.簡述果蔬切丁機與肉用切丁機的工作原理。7.查閱相關(guān)資料，了解絞肉機與斬拌機在肉類加工中的應(yīng)用場合。8.舉例說明

6、各種破碎機和打漿機在不同果蔬加工中的使用情況。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l自測題一、判斷題二、填充題三、選擇題食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題1.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。2.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。3.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。4.所有盤擊式粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。5.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題6.球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。7.在復(fù)式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。8.

7、振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。9.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。10. 離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題11. 蘑菇定向切片機的刀片為圓形。12. 各種切丁機均對物料切割三次。13. 絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。14. 絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。15. 斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題16. 斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。17. 魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。18. 齒刀式

8、破碎機生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。19. 打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。20. 三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題1. 氣流粉碎機具以下特點：(1)能獲得 以下粒度的粉體；(2) 可自動分級，且產(chǎn)品粒度分布 ；(3)適用于 和 熱敏性材料的粉碎；(4)故產(chǎn)品不易受 或其它 的污染；(5)可以實現(xiàn) 作業(yè)；(6)可在 情況下操作；(7)結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡單，沒有 。2. 錘擊式粉碎機利用高速旋轉(zhuǎn)的 或 產(chǎn)生的作用力使物料 ，既適用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被稱為 。食品工廠機械與設(shè)

9、備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題3.盤擊式粉碎機也稱為 粉碎機，其工作原理與 粉碎機有相似之處。其工作元件由 組成，每個圓盤上有很多 指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入到 的 指爪之間。盤擊式粉碎機一般沿 安裝篩網(wǎng)。4.輥式磨粉機主要由 、 、 、 、 和 等部分組成。其主要工作機構(gòu)是 ，一般有 或 磨輥，分別稱為 和 輥式磨粉機。 、 、 和 四個方面技術(shù)特性與輥式磨粉機齒輥的工作性能關(guān)系密切。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題5.磨介式粉碎機是指借助于 狀態(tài)、具有 的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的 、 、 、 等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。其粉碎效果受磨介的 、 、

10、 及 形式、物料的 、原料的 影響。這種粉碎機生產(chǎn)率 、成品粒徑 ，多用于 粉碎及 粉碎。6.切片機械是將物料切割成 產(chǎn)品的機械。切片機可有不同型式，有些對原料的 較強，如 ，有些則專用于某種物料，如 。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題7.絞肉機是一種將肉料切割制成 肉粒的設(shè)備。絞肉機主要由 、 、 、 和 等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于 、 、 、 等的制品加工。8.斬拌機的功能是將 成 ，同時具有使 與 相 的作用。它是加工 制品和 罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為 和 兩種。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械三、選擇題三、選擇題1.錘擊式粉碎機可從 方向進料。1.A. 切向

11、B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C2.盤擊式粉碎機可從 方向進料。1.A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C3.盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械三、選擇題三、選擇題4.氣流式粉碎機能獲最小粒度 的粉體。4.A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m5.懸輥盤磨機的進料粒度 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. 150m6.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 A. 小，大，大，

12、大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械三、選擇題三、選擇題7.棒磨機常用鋼棒直徑范圍為 ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。7.A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，348.球（棒）磨機中物料的充填系數(shù)一般范圍為 。7.A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%9.攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 時，可得到粒徑小于15m范圍的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切

13、割機械三、選擇題三、選擇題10.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整 加以調(diào)控。10. A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D. A和B11.真空斬拌機料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。10. A. 520，20004000 B.20004000，520 11. C. 50200，20004000 D. 5200，200400012.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 mm，開孔率約為 %。10. A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，5013.打漿機對物料的打碎程度與 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械工作原理食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械