2022年廣東省西式面點(diǎn)師（中級(jí)）資格考試題庫(kù)匯總（含真題和典型題）

1、2022年廣東省西式面點(diǎn)師(中級(jí))資格考試題庫(kù)匯總(含真題和典型題)一、單選題1 .中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法將我國(guó)長(zhǎng)期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。A、文件B、行政命令C、法令D、法律答案：D2 .甜汁冷卻后會(huì)變()。A、稀B、硬C、軟D、稠答案：D3 .油脂蛋糕成型時(shí),為防止油脂蛋糕成熟后的()，應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。A、糊底B、表面焦糊C、面糊過度膨脹D、形狀受損答案：D4 .容易引起組胺中毒的魚類有()等。A、幼魚、金槍魚 沙丁魚 秋刀魚B、河豚魚、鱗魚、竹莢魚、金槍魚C、馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚D、鯉魚、幼魚 金槍魚、秋刀魚答案：A5 .調(diào)

2、制蛋清類餅干時(shí)，將蛋清 糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。A、全部混合均勻B、糖粒全部溶化C、濃稠柔軟D、濃稠堅(jiān)硬答案：D6 .河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。A、0. 2B、0.5C、0. 8D、1.0答案：B7 .油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法答案:A8 .雞蛋中的0,能使泡夫制品變得柔軟、光滑。A、蛋黃的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的熱凝固性D、蛋黃的疏水性答案：A9 . “Walnut” 是指()。A、杏仁B、檸檬C、杏D、核桃答案：D10 .道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A、違紀(jì)B、違法C、善惡D、是非答案

3、：C11 .每日動(dòng)物性食物肉、禽、蛋、魚及水產(chǎn)品,應(yīng)占全天食物總量的0。A、8%B、12%C、16%Dv 20%答案：C12 .菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本答案：C13 .職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。A、代表性B、實(shí)踐性C、規(guī)范性D、形象性答案：B14 .巧克力的英文意思是()。A、 CrustB、 EssenceC、ChocoI ate答案：c15 .一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類, ()、干鮮果類、巧克力類及其他類。A、酒香類B、米香類C、香草類D、焦糖類答案：A16 .魚類脂肪大部分為()

4、。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：B17 .()是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子有機(jī)化合物。Av碳水化合物B、無機(jī)鹽C、礦物質(zhì)D、維生素答案：D18 .社會(huì)公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。A、行為道德B、國(guó)家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德答案：D19 .原料裝入裱花袋的量要適宜,過多過少,都會(huì)直接影響到0和用力的程度。A、線條的粗細(xì)B、線條的流暢C、手的運(yùn)動(dòng)D、花嘴運(yùn)動(dòng)的速度答案：C20 .在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度,火焰難以維持穩(wěn)定,甚至熄滅,這種現(xiàn)象稱為“脫火”。A、小于B、大于C、不等于D、等于答案：B21

5、.油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一類()制品。A、酥松B、滑潤(rùn)C(jī)、松軟D、松脆 答案：C22 .()受熱分解后會(huì)使成品呈堿性。A、發(fā)粉B、臭堿C、食臭粉D、小蘇打答案：D23 .下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是0。Av在更衣室存放個(gè)人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時(shí)間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間答案：A24 .原料 輔料的合理利用，既包括西點(diǎn)加工制作中的主料、 配料和調(diào)料的合理利 用，還包括原料0。A、質(zhì)地的互相搭配B、形狀的合理搭配C、所含營(yíng)養(yǎng)素相互間的營(yíng)養(yǎng)搭配D、所含營(yíng)養(yǎng)素的統(tǒng)一性答案：C25 .食鹽加入面團(tuán)后,會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，0 oA、韌性減小B、可塑性增強(qiáng)C、彈性增強(qiáng)D

6、、延伸性增強(qiáng)答案：B26 .下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。A、老設(shè)備要即時(shí)更新,以減少安全隱患B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育,使其能正確操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)答案：D27 .泡夫油炸成熟的一般方法是:將調(diào)好的泡夫糊用0或擠袋加工成圓形或長(zhǎng)條形,放入油鍋炸至金黃色。A、模具B、餐勺C、刮刀D、木板答案：B28 .糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類 答案：A29 .觸電事故有()和電傷兩類。A、電打B、電弧C、電擊D、電麻答案：C30 .()是指食用各種被

7、有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉答案：C31 .焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定,加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì),產(chǎn)生令人悅目的色澤 與風(fēng)味。A、糖B、溫度C、水D、熬糖鍋答案：C32 .下列餅干制品中，()是采用復(fù)合法成型的。A、果醬餅干B、牛奶餅干C、餅干杏仁糖巧克力餅干D、三色餅干答案：C33 .()不需要用溫水化開。A、鮮酵母B、壓榨酵母C、活性干酵母D、即發(fā)干酵母答案：D34 .下列選項(xiàng)中不屬于胃液的主要成分的是()。Av黏液B、鹽酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶答案：C35 .根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖 面 粉等。A

8、、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑答案：B36 .()屬于天然香料。A、咖啡油B、香蘭素C、丁二酮D、異丁香酚答案：A37 .紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中,顏色()，不生不糊。A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅答案：A38 .()是面點(diǎn)制作中常用的手工操作工具，其質(zhì)量要求是結(jié)實(shí)耐用，表面光滑。A、粉篩B、搟面杖C、木板D、抽子答案：B39 .價(jià)格是原料成本與()的和。A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額答案：C40 .()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本答案：C41 .()有甜、咸兩種，重量一般在515克，食用時(shí)以一口一塊為宜,適用于酒會(huì)

9、、 茶點(diǎn)或餐后食用。A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍答案：C42 .泡夫具有()，色澤金黃,形狀美觀,食用方便,美味可口的特點(diǎn)。A、外皮焦脆B、外表脆硬C、外皮酥松D、外表松脆43 .脂肪是機(jī)體的重要組成成分,由0元素組成。A、氫、氧、氮B、氫、 碳、氮C、碳 氫 氧 氮D、碳、氫、氧答案：D44 .硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、0、包、搟、切、割等。A、搓B、捏掛D磨答案：A45 .硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、搟C、揉D拉答案：B46 .操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻0。A、停電B、停止操作C、查找異常原因Dv繼續(xù)操作

10、答案：A47 .下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。A、供給熱能B、調(diào)節(jié)水代謝C、保護(hù)肝臟D、潤(rùn)腸，解毒答案：B48 .餐飲產(chǎn)品售價(jià)是()與產(chǎn)品成本的乘積。A、定價(jià)系數(shù)B、成本系數(shù)C、成本毛利率D、銷售毛利率答案：A49 .圓形泡夫的英文名稱是()。A、 CreampuffB Ro I I puffC RoundbuffD、 Creambuff答案：A50 .()是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。A、果凍B、泡夫C、蘇夫力答案：B51 .出材率是表示原材料0程度的指標(biāo)。A、采購(gòu)B、消耗C、需求D、利用答案：D52 .在泡夫烘烤的后期階段,應(yīng)()，使泡夫表皮形成酥脆的特點(diǎn)。A、抽出蒸

11、汽B、提高底火溫度C、降低爐溫D、提高面火溫度答案：C53 . 0是由兩個(gè)間色或由一個(gè)原色和黑色混合而成的第三色。A、彩色B、復(fù)色C、重色D、雜色答案：B54 .食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富,是膳食中()的良好來源。A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D答案：B55 .餅干成型的方法多種多樣,在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切 割法、()和復(fù)合法等。A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法答案：C56 .廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃,必要時(shí)可用()擦盤,以防生銹。A、水B、油脂C、帶手布D、紙答案：B57 .膳食中缺碘,可患()。A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大答案：D5

12、8 .可可脂的含量決定著巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和()。Av使用方法B、形態(tài)C、光亮度D、細(xì)膩度答案：A59 .硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面 筋擴(kuò)展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有0。A、組織細(xì)膩B、質(zhì)地脆硬感C、整體的結(jié)實(shí)感D、整體結(jié)構(gòu)細(xì)密答案：C60 .從食品原料整個(gè)制作過程看,食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容:原料的固有色、()、菜肴的復(fù)合色。A、原料的調(diào)配色B、原料的裝飾色C、原料的加工色D、菜肴的固有色61 .調(diào)制焦糖汁時(shí),下列操作是錯(cuò)誤的是0。A、糖液沸騰后，不再攪動(dòng)B、剛上火熬糖時(shí)，要攪拌使糖溶解C、熬糖時(shí)，隨時(shí)將鍋邊出現(xiàn)的結(jié)晶攪入糖液中D、熬糖時(shí)

13、，隨時(shí)將糖液表面的泡沫和雜質(zhì)去除答案：C62 .食品容器不能用于盛放()。A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品答案：C63 .熬制克司得醬時(shí)，將蛋黃 牛奶倒入加熱,開鍋后要()，并不停攪拌。A、改用中火B(yǎng)、改用小火C、改用微火D、關(guān)火答案：B64 .裱花蛋糕的工藝方法主要以裱花袋擠法和()最為常用。A、裱花嘴擠法B、圓口袋擠法C、油紙卷嘴擠法D、紙卷擠法 答案：D65 .我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。A、0. 15B、0. 25C、0. 3D、0.5答案：A66 .食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A67

14、.()是分割酥軟點(diǎn)心、制品及半成品的工具。A、鋸齒餅刀B、刮刀C、分刀D、點(diǎn)心刀答案：A68 .()常用于西式早餐和制作一些特殊風(fēng)味的蛋糕。A、煉乳B、酸奶C、奶油D、奶粉答案：B69 .愛祖國(guó)、愛人民、()、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛知識(shí)B、愛集體C、愛勞動(dòng)D、愛探索答案：C70 .一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類, 酒香類 干鮮果類、()及其他類。A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類答案：D71 .油脂蛋糕采用澆注灌模成型時(shí),一定要()。A、大小一致B、形狀一致C、抹平D、厚 答案：C72 .在三原色中，任何兩色按一定比例調(diào)合即稱()。A、

15、復(fù)色B、再間色C、間色D、配色答案：C73 .我國(guó)規(guī)定硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/KgoA、0.5B、0. 3C、0. 2D、0. 1答案：A74 .發(fā)粉中的填充物的作用在于延長(zhǎng)發(fā)粉的保存期,防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效, 同時(shí)還可()。A、使制品質(zhì)地松軟B、保證制品呈中性C、調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度D、使制品風(fēng)味純正答案：C75 .電氣設(shè)備失火多是由于0和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)答案：A76 .下列屬于攪拌用工具的是()。A、抹刀B、刮刀C、木勺子D、通心槌答案：C77 .清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，()和供水、排水方便的地方。A、電源B、移動(dòng)C、餐具

16、放置D、修理答案：A78 .泡夫根據(jù)所用()的不同，它的口味和特點(diǎn)也各不相同。A、調(diào)制方法B、面糊原料C、餡心D、裝飾物79 .擠就是利用()、擠袋或紙卷,裝入擠餡料,運(yùn)用各種手法,在蛋糕或甜點(diǎn)等制品 上,擠制各式圖案的工藝。A、擠條B、模具C、擠嘴D、紙筒答案：C80 .在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高,巧克力制品()。A、定型快、 光亮度高B、凝固點(diǎn)越高C、定型慢、有立體感D、溶點(diǎn)越高答案：A81 .中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()oA、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類答案：B82 .計(jì)司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的生化變化而加工制成的一 種乳品。A、乳脂肪B、酪蛋

17、白C、球蛋白D、乳清蛋白答案：B83 .可可脂的含量決定著巧克力的()和使用方法。A、色澤B、形態(tài)Cv用途D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：D84 .糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()。A、氧化水B、食物水C、飲用水D、代謝水答案：D85 .攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶86 .乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為0。A、 90%92%B、 87%89%C、81 %83%D、 78%80%答案：B87 . 一般先求出菜點(diǎn)的總成本,然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)答案：A88 .所謂冷色,指黑、()、藍(lán)等色。A、綠B

18、、白C、青D、紫答案：B89 .()環(huán)境,可通過生物富集作用作用于人體。A、微生物B、昆蟲污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染 答案：C90 .道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A、國(guó)家法律B、社會(huì)法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個(gè)人約定答案：C91 .()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A、抹刀B、片刀C、滾刀D、刮刀答案：C92 .下列面包制品中，一般情況下成熟時(shí)所需的烘烤溫度最低的是0。A、丹麥面包B、漢堡包胚C、農(nóng)夫面包D、小餐包答案：C93 .下列中操作錯(cuò)誤的是()。Av使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、

19、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住,以免限壓閥沖脫答案：D94 .每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的0為宜。A、2%B、12%C、15%D、20%答案:A95 .()是電爐子的英文名稱。A、Revo Iv i ngovenB、TunneI ovenC EIectr i caI stoveD、EIectr i caI I amp答案：C96 .油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用油、糖拌和法和()。A、水、糖拌和法B、分步攪拌法C、面粉、糖拌和法D、面粉、油脂拌和法答案：D97 .黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì) 答案：A

20、98 .在廚房范圍內(nèi),成本核算包括()、算賬、分析,比較的核算過程。A、記賬決策C、預(yù)測(cè)D、控制答案：A99.下列燃料中，()的毒性較大。A、煤油B、干儲(chǔ)煤氣C、天然氣液化石油氣 答案：B100 .粉篩清洗干凈后,曬后存放在固定處,不要與()放置在一起。A、秤盤B、刀C面盆D、面杖答案：B101 .燃燒中的兩個(gè)重要概念是()和自燃點(diǎn)。A、回火B(yǎng)、脫火C、燃燒點(diǎn)D、閃點(diǎn)答案：D102 .我們將不帶邊的烤盤,用英文表示為()。A、bakingpanB、bak i ngsheetC、panD、t i n答案：B103 .發(fā)酵面團(tuán)的膨發(fā)作用是通過()來完成的。A、膨松劑分解放出二氧化碳B、發(fā)粉緩慢放出

21、二氧化碳C、酵母的發(fā)酵D、受熱氣體膨脹答案：CA、愛克力B、氣泡C、蘇夫力D、哈斗答案：D105 .人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是0。A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸答案：C106 .營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。A、口腔B 田 、 目C、小腸D、大腸答案：C107 .為防止糧谷發(fā)霉變熱,應(yīng)將成品糧的含水量降致()oA、15. 5%B、 612%G 1313, 5%答案：c108 .銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。A、利潤(rùn)B、毛利C、費(fèi)用D、成本答案：D109 .以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。Av改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要答案

22、：B110 . 0是食品添加劑的意思。A、FreshfI ourB、 FoodpowderC、 FreshcreamD、 Foodadditive答案：D111 .機(jī)體中含量最多的無機(jī)鹽是0。A、鉀B、磷C、鈣D、鈉答案：C112 .使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的 硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、發(fā)酵時(shí)間D、攪拌時(shí)間答案：A113 .優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、 清脆，有固定的清香味C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮

23、嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味答案：C114 .某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元,其他費(fèi)用8元,毛利額是()。A、24 元B、16 元C、44. 44%D、33. 33% 答案：A115 .在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。A、鋁合金B(yǎng)、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷答案：B116 .不適宜用氨基酸強(qiáng)化的食品是()。A、谷類食品B、魚類C、餅干D、面包答案：B117 .由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型答案：B118 .油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點(diǎn)。Av柔軟B、松脆G外表光滑D、色

24、澤金黃答案：B119 . spongecake”是指()。A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕答案：C120 .硬質(zhì)面包成型操作時(shí),要注意(),以免影響成品質(zhì)量。A、成型操作手法是否正確B、不要使用過多的干面粉C、環(huán)境濕度不要太大D、避免重復(fù)操作答案：B121 .保護(hù)接零是在0中,將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng)B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)答案：A122 .()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項(xiàng)。A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、注意防止漏電D、注意溫

25、度自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好答案：D123 . “cornstarch”是指()。A、玉米糖漿B、玉米淀粉C、小麥粉D、小麥淀粉答案：B124 .盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地,但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定()的特點(diǎn)。Av塑性B、柔韌性G彈性D、延伸性答案：C125 .()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝?待體積膨脹后,再將其他配料依次放入攪拌均勻。A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法答案：D126 .根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每()必須進(jìn)行健康檢查。A、周B、月C、年D、2年答案：C127 .()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、將雞

26、蛋刺幾個(gè)孔后用微波爐煮熟B、將電飯鍋的鍋底擦干凈后再使用C、使用完電烤箱后，馬上切斷電源,進(jìn)行清潔工作D、電飯鍋出現(xiàn)問題請(qǐng)專業(yè)人員檢修答案：C128 .泡夫用英文表示為()。A、 sauceB、 creampuffC、 creamstrawDx noodIe答案：B129 .在()裱型時(shí),要力求精細(xì),裱制出造型復(fù)雜的制品。A、吉土醬B、巧克力C、馬司板D、糖粉醬答案：D130 .“植物油”用英文表示為()。Ax butterB、vegetabI ewaterC plantoi ID、 vegetabIeoi I答案：D131 .將面粉100克,加入60克水、酵母3克,鹽1克揉制成面包面團(tuán),那么

27、其面粉 的吸水率為()。A、60%B、64%G 57. 7%D、36. 6%答案：A132 .下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。A、節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗B、促進(jìn)維生素的吸收C、抗生酮作用D、構(gòu)成修補(bǔ)和更新機(jī)體組織 答案：B133 .茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素,其中()比一般植物含量高。A、鈣和鐵B、氟和碘C、氟和鎰D、鐵和氟答案：C134 .以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法答案：C135 .肌體內(nèi)缺少尼克酸(煙酸)，可導(dǎo)致()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病答案：B136 .英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部不可有()和呈顆粒的杏

28、仁膏。A、水果塊B、未溶化的紅糖C、干果D、未溶化的油脂答案：A137 .()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、冰激凌機(jī)要有電氣保護(hù)和可靠接地等安全措施B、發(fā)現(xiàn)制冰機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上斷電，然后及時(shí)報(bào)修C、對(duì)制冰機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清潔后開始制冰D、定人定時(shí)地巡視冷藏柜的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，并記錄下來答案：C138 .餐飲定價(jià)程序包括判斷市場(chǎng)需要、確定定價(jià)目標(biāo)()等內(nèi)容。A、制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)B、制定凈料率標(biāo)準(zhǔn)C、確定計(jì)算程序D、預(yù)測(cè)人工成本答案：A139 . “Sauce” 是指()。A、面條B、木司C、吐司D、少司答案：D140 .未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒

29、及兒童D、孕婦及乳母答案：C141 .中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：()oA、蔬果類B、谷類C、畜禽類D、奶類、豆類答案：B142 .()不是蛋糕裝飾的模具及用具。A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動(dòng)物形糕餅刻壓模答案：D143 .在一種顏色中,把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱為同類色。A、黑、白色B、三原色C、標(biāo)準(zhǔn)色D、純色144 .我們通常說的標(biāo)準(zhǔn)色是指赤, 青、黃、()、綠、紫 藍(lán)七種色。A、灰B、紅C、棕D、橙答案：B145 .餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和()于一體的行業(yè)特點(diǎn)。A、零點(diǎn)B、服務(wù)宴會(huì)D、預(yù)定答案：B146 .在實(shí)際工作中，撒的()和范圍對(duì)甜點(diǎn)成品的

30、影響很大,撒的裝飾材料過多或過少都會(huì)對(duì)制品的整體造型造成影響。A、形態(tài)B、數(shù)量C、質(zhì)量D、位置答案：B147 .長(zhǎng)形泡夫的英文名稱是()。A、 LongpuffB、P i ecepuffC、 eclairDx Parfait答案：c148 .()成型方法一般是擠制成型。A、泡夫B、果凍C、餅干D、蛋糕答案：A149 .某廚房的原材料月初結(jié)存2000元,本月領(lǐng)用6000元,本月實(shí)際耗用4000元, 此廚房的月末盤存額為()。A、 2000 元B、 3000 元G 4000 元D、 12000 元答案：C150 .下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是0。A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B、可降低膽固

31、醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進(jìn)糖類的代謝151 .()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。A、細(xì)菌B、化學(xué)農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲答案：B152 .下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是()。A、定人、定物B、定時(shí)間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量答案：D153 .()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品,一般呈乳白色稠狀液體,乳香味濃,具有 豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。A、奶油B、酸奶C、奶酪D、煉乳答案:A154 .制作裱花蛋糕時(shí),首先要準(zhǔn)備好()。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)答案:A155 .西式面點(diǎn)原料的合理選擇，首先原料要()。A、新鮮B、在品種上多樣化C

32、、在色彩上多樣化D、質(zhì)量合格答案：B156 .()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A、抹刀B、片刀C、滾刀D、刮刀答案：C157 .沾、撒、擠、()是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。A、掛面B、淋C、裱D、拼擺答案：D158 .下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是0。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米答案：D159 .以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要答案：B160 .熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是0。A、用鐵鍋熬制B、將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸

33、，熬制到果醬的凝固點(diǎn)答案：C161 .在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤 與風(fēng)味。A、結(jié)晶性B、吸潮性C、分子不穩(wěn)定性Dv熱敏感性答案：D162 .工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有。等。A、酚 氯、苯 胺B、3-4苯并花、亞硝酸鹽G鎘、神、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚答案：C163 .焦糖汁的調(diào)制是由()的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色 澤與風(fēng)味。A、糖B、溫度C、水D、熬糖鍋答案：C164 .面粉中面筋含量、()的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量影響較大。A、含水量B、灰分量C、蛋白質(zhì)含量D、脂肪含量答案：A165 .企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)

34、不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)Dv成本答案：C166 .食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的熱源質(zhì)是0。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素答案:A167 .與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()。A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩(wěn)定答案：A168 .對(duì)于所有沾后的成品都要求()所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增 加制品的風(fēng)味和色彩。A、光亮、平滑B、細(xì)膩、柔軟C、形態(tài)完整D、薄厚均勻答案：C169 .提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期()人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。A、小于B、大于C、等于D、不等于答案：B170 .下

35、列說法中錯(cuò)誤的是()。A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理答案：B171 .畜肉的最佳使用期為()階段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗 答案：B172 .餅干有()兩種，重量一般在515克，食用時(shí)以一口一塊為宜,適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。A、清酥和混酥B、奶油和雞蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸答案：A173 .硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，()、結(jié)實(shí)的面包。A、面筋含量高B、糖分少C、結(jié)構(gòu)緊密D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩答案：C174 .下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。A、維生素在機(jī)體

36、內(nèi)可以自行合成B、維生素供給機(jī)體能量C、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。答案：D175 .使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯,0,調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。A、質(zhì)地較軟B、質(zhì)地較硬C、結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)D、結(jié)構(gòu)松馳答案：B176 .下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是()。A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲害及雜物污染答案：A177 .攪泡夫糊時(shí)，()要逐漸加入，不可一次加足。A、白糖B、黃油C、雞蛋D、牛奶答案：C178 .下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是0。A、使用之前，檢查

37、密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋179 .泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、()及質(zhì)量。A、大小B、色澤C、風(fēng)味D、口味答案：A180 .調(diào)制泡夫面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是0。A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)B、燙制面糊時(shí)，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁C、將面粉燙透并攪拌均勻D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液答案：B181 . eclair是一種()。A、冷凍甜點(diǎn)B、圓形塔C、長(zhǎng)形泡夫D、排答案：C182 .()是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。Av沙司B、水果汁G少司D湯汁 答案：C183

38、 .()是打蛋機(jī)的英文名稱。A、 ToasterB、 SpongemixerC、 OvenD Eggmixer答案：B184 .粉帚以0等為原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗答案：D185 .木司是將雞蛋、0分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉答案：C186 .硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。A、搓B、捏C、掛D、磨答案：A187 .在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。A、記賬B、決策C、預(yù)測(cè)D、控制答案：A188 .裱型的方法與裱型用料、 手的力度大小 ()、

39、花嘴的大小及式樣都有著緊密 的關(guān)系。A、手的柔軟性B、裱型溫度C、花嘴運(yùn)動(dòng)速度D、花嘴運(yùn)動(dòng)方向答案：C189 .出材率是表示原材料()程度的指標(biāo)。A、采購(gòu)B、消耗C、需求答案：D190 . “addsalt”的意思是()。A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖答案：B191 .河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管 眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鯉部、眼睛、卵巢、血液答案：C192 .經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時(shí)間愈短，烤好的面包0。A、體積越大B、體積越小C、質(zhì)感越結(jié)實(shí)D、質(zhì)感越細(xì)膩答案：C193 .

40、膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。A、糖尿病Bv妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓答案：D194 .()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢?，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨 脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法答案：D195 .下列不屬于乳制品的是()。A、人造奶油B、計(jì)司C、煉乳D、奶粉答案：A196 .使用面粉筋度較低, 水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的 硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關(guān) 系。A、面包配方的成分B、分割重量C、發(fā)酵時(shí)間D、攪拌時(shí)間答案:A197 .使

41、用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯, 質(zhì)地較硬，調(diào)制好后()，分割, 整形。A、需要進(jìn)行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進(jìn)行基本酸酵D、需放入冰箱松馳答案：C198 .油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜答案：A199 .定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率 答案：B200 .采用模具成型法給木司成型時(shí),為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,在調(diào)制木司糊時(shí),可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生韌性，失去木司的原有0 oA、形狀

42、和柔軟性B、口味和特性C、風(fēng)味和形狀D、口味和柔軟性答案：B201 .工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有0等。A、酚 氯、苯、胺B、3-4苯并花、亞硝酸鹽G鎘、碑、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚答案：C202 .硬質(zhì)面包面團(tuán)如果分割時(shí)間過長(zhǎng),則可能會(huì)使面團(tuán)()，影響面包的品質(zhì)。A、吸收空氣的水分B、生成的氣體逸出C、發(fā)酵過度D、黏度增大答案：C203 .硬質(zhì)面包的用料,，根據(jù)配方的不同有差異,但一般用料有0等。A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽B、面粉、糖 結(jié)力、牛奶、鹽C、酵母、糖、面包改良劑、鹽D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽答案：D204 .在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不

43、同的色相也稱為同類色。A、黑、白色B、三原色C、標(biāo)準(zhǔn)色D、純色答案：A205 .下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于()餅干。A、混酥類B、清蛋糕類C、蛋清類D、圣誕節(jié)類答案：A206 .西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。A、明膠 瓊脂、果膠, 面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉 答案：D207 .圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比， 還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。A、裝飾工藝B、成熟工藝C、調(diào)制工藝D、成型工藝答案：C208 .如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品()。A、質(zhì)地過松B、

44、內(nèi)部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)答案：D209 .原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。A、營(yíng)養(yǎng)素的全面B、營(yíng)養(yǎng)素的多樣化C、質(zhì)地合理搭配D、形狀統(tǒng)一答案:A210 .成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪 酸之間的平衡。A、2:1B、3:1C、1 :2D、1:3答案：A211 .出材率與()的和等于100%oA、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率答案：C212 .攪()時(shí),雞蛋要逐漸加入,不可一次加足。A、巧克力面坯B、蛋糕糊C、起酥面坯D、泡夫糊答案：D213 .為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒

45、病人的重要措施之一。A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液 答案：D214 .淀粉、雙糖的消化主要在()。A、十二指腸B、小腸G大腸D、胃部答案：B215 .可可脂的含量決定著巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和()。A、使用方法B、形態(tài)C、光亮度D、細(xì)膩度答案；A216 .泡夫用英文表示為0。A、 sauceB、 creampuffC、 creamstrawD、 noodIe答案：B217 .甜汁冷卻后會(huì)變0。A、稀B、硬C、軟答案：D218 .硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí),要求動(dòng)作快速,面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。A、1012分鐘以內(nèi)B、1518分鐘以內(nèi)G 2025分鐘以內(nèi)D、3050分鐘以內(nèi)答案：C219

46、.中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法將我國(guó)長(zhǎng)期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。A、文件B、行政命令C、法令D、法律答案：D220 .脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后,經(jīng)()處理后,再加入其他配料消毒處理后制成的。A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫 高壓脫水D、低溫、高壓脫水 答案：C221 . eclair是一種()。A、冷凍甜點(diǎn)B、圓形塔C、長(zhǎng)形泡夫D、排答案：C222 .我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。A、0. 03B、0.05C、0. 15D、0.5答案：A223 .()的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=身高(厘米)-105 X0.9oA、

47、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重答案：B224 .加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。Av毛利率B、成本率C、出材率Dv損耗率答案：C225 .定價(jià)系數(shù)與()的乘積,能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重答案：C226 .某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是0。A、40%B、60%C、80%D、 150%答案：D227 .在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖,焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與 風(fēng)味。A、結(jié)晶性B、吸潮性C、分子不穩(wěn)定性D、熱敏感性答案：D228 .在一定范圍內(nèi)，可可脂的含量越高，巧克力

48、制品()-Av定型快、 光亮度高B、凝固點(diǎn)越高C、定型慢、有立體感D、溶點(diǎn)越高答案：A229 .木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后,與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋答案：D230 .()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。A、抽子B、拌料盆C、攪拌棒D、勺子答案：A231 .泡夫,在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。A、愛克力B、氣泡C、蘇夫力D、哈斗 答案：D232 .餅干成型的方法多種多樣,在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切 割法、0和復(fù)合法等。A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法答案：C233 .從食品原料整個(gè)制作過程看,食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容

49、:原料的固有色、 原料的加工色、（）。A、菜肴的固有色B、菜肴的復(fù)合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色答案：B234 .清蛋糕類餅干面坯的調(diào)制工藝類似0的調(diào)制工藝,只是在原料使用量上有所 不同。A、清酥面坯B、清蛋糕面坯C、混酥面坯D、清酥類餅干面坯235 .昆蟲食品具有0含量低的特點(diǎn)。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：D236 .在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配,不可色彩單一或大紅大綠,要以自然、 清新、（）為原則，靈活搭配色彩。A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅答案：D237 .衡器必須放在0。A、固定、衛(wèi)生處B、衛(wèi)生、清潔處C、平穩(wěn) 通風(fēng)處D、固定、平穩(wěn)處答案：D238 .在現(xiàn)在

50、社會(huì)里下列行為中，（）不屬于不道德行為。A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業(yè)擠挎小企業(yè)D、毆打妻子 答案：C239 .結(jié)力是一種0,呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、有機(jī)化合物B、無機(jī)化合物C、單質(zhì)D、復(fù)雜的螯合物答案：A240 .硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地答案：A241 .黃色與藍(lán)色混合能得到0。A、紫色B、青色C、綠色D、灰色 答案：C242 .加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。A、1種B、2種C、4種D、3種答案：D243 .在調(diào)制圣誕節(jié)餅干時(shí),要根據(jù)餅干的性質(zhì)，()的性能,合理采用適合的面坯調(diào)制工藝,才能制作的高質(zhì)量的