九化學(xué)化學(xué)元素與人體健康

1、1.1.知道人體的主要化學(xué)元素組成2.2.了解鈣、鐵、鋅等元素對(duì)人體健康的重要作用。3 3.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類(lèi)戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn) n組成人體的元素有組成人體的元素有5050多種。人體含量較多的元素有多種。人體含量較多的元素有1111種，種，含量在含量在0.01%0.01%以上，稱(chēng)為以上，稱(chēng)為常量元素常量元素。它們是氧、碳、氫、它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的99.95%99.95%。n人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮( (共約共約96%)96

2、%)是以水、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪和維生素的形式存在的。是以水、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪和維生素的形式存在的。【思考】你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？一、人體中的化學(xué)元素n人體中除了1111種元素以外的其他元素（約4%4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其含量都在0.01%0.01%以下，稱(chēng)為微量元素。這些元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。 化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨

3、質(zhì)疏松，容易骨折。1.1.人體中的化學(xué)元素-鈣n含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg1.2kg，99%99%存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣CaCa1010(PO(PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2 晶體的形式存在。如何補(bǔ)鈣：盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚(yú)、蔬菜等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過(guò)多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。補(bǔ)鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過(guò)200200毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D D。維生素D D有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活

4、動(dòng)，曬太陽(yáng)。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D D。改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類(lèi)發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D D含量，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)不吸煙、少飲酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可以使鈣溶解較多常見(jiàn)食物中的含鈣量（mg/100gmg/100g）名稱(chēng)名稱(chēng)含鈣量含鈣量名稱(chēng)名稱(chēng)含鈣量含鈣量名稱(chēng)名稱(chēng)含鈣量含鈣量名稱(chēng)名稱(chēng)含鈣量含鈣量標(biāo)準(zhǔn)米標(biāo)準(zhǔn)米1010瘦羊肉瘦羊肉1515牛奶牛奶120120紫菜紫菜343343標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉2424瘦雞肉瘦雞肉1111人奶人奶3434大豆大豆367367蝦皮蝦皮200200蛋黃蛋黃134134發(fā)菜發(fā)菜7

5、67767豆腐絲豆腐絲284284瘦豬肉瘦豬肉1111干酪干酪900900銀耳銀耳380380青豆青豆240240瘦牛肉瘦牛肉6 6奶酪奶酪590590木耳木耳357357黑豆黑豆250250豇豆豇豆100100腐竹腐竹280280榛子仁榛子仁316316韭菜韭菜105105豌豆豌豆8484花生仁花生仁5757大白菜大白菜6161蠶豆蠶豆9393核桃仁核桃仁119119油菜油菜140140 鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏。攝入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維

6、化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。2.2.人體中的化學(xué)元素-鐵 鋅會(huì)影響人體發(fā)育，缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺(jué)失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。 3.3.人體中的化學(xué)元素-鋅 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量5050倍的硒會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。 4.4

7、.人體中的化學(xué)元素-硒 碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大。俗稱(chēng)粗脖子病5.5.人體中的化學(xué)元素-碘 鈉參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。 膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。6.6.人體中的化學(xué)元素-鈉 鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適

8、宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)，在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心跳停止。7.7.人體中的化學(xué)元素-鉀 氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對(duì)氟含量最為敏感，從滿足人體對(duì)氟的需要到由于氟過(guò)多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對(duì)人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對(duì)人體健康的影響。 氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中, ,尤以牙釉質(zhì)中含量多, ,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時(shí)

9、, ,會(huì)患齲齒, ,氟多了又會(huì)患斑釉齒，如果再多，會(huì)患氟骨癥等系列病癥。8.8.人體中的化學(xué)元素-氟氟元素過(guò)量氟骨病齲齒、氟斑牙元素種類(lèi)元素種類(lèi)食物來(lái)源食物來(lái)源鈣鈣奶類(lèi)、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、豆類(lèi)奶類(lèi)、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、豆類(lèi)鐵鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)、芹菜肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)、芹菜鋅鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類(lèi)、豆類(lèi)、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類(lèi)、豆類(lèi)、小米碘碘海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽硒硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來(lái)源食品：皮蛋（制作過(guò)程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲(chóng)劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國(guó)大氣環(huán)境中鉛

10、高達(dá)55005500萬(wàn)噸。最主要的來(lái)源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有8585的鉛排入大氣，每輛汽車(chē)每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。 無(wú)所不在的鉛污染 多識(shí)一點(diǎn)環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開(kāi)水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。 油漆：可以說(shuō)目前大部分裝修家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過(guò)裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。 學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書(shū)的彩色封面、彩色蠟筆等都

11、有鉛污染。汞的危害 長(zhǎng)期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以患口腔炎和雙手震顫等癥狀。 有機(jī)汞中毒最突出的癥狀是神經(jīng)精神癥狀，早期表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征，少數(shù)嚴(yán)重者癥狀可持續(xù)發(fā)展加重，表現(xiàn)為精神障礙。嚴(yán)重者可出現(xiàn)神志障礙、昏迷。 無(wú)機(jī)汞中毒主要影響腎臟，引起尿毒癥。 金屬鎘毒性很低。但其化合物毒性很大。人體的鎘中毒主要是通過(guò)消化道與呼吸道攝取被鎘污染的水、食物、空氣而引起的。當(dāng)水中鎘超過(guò)0.2mg/L0.2mg/L時(shí)，居民長(zhǎng)期飲水和從食物中攝取含鎘物質(zhì)，可引起“骨痛病”。 鎘的危害中國(guó)居民膳食指南平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康 均衡膳食油脂類(lèi)油脂類(lèi)25g2

12、5g（0.50.5兩）兩）奶類(lèi)及奶制品奶類(lèi)及奶制品100g100g（2 2兩）兩）豆類(lèi)及豆制品豆類(lèi)及豆制品50g50g（1 1兩）兩）畜禽肉類(lèi)畜禽肉類(lèi)50g50g100g100g（1 1兩至兩至2 2兩）魚(yú)蝦類(lèi)兩）魚(yú)蝦類(lèi)50g50g（1 1兩蛋類(lèi)兩蛋類(lèi)25g25g50g50g）0.50.5兩至兩至1 1兩）兩）蔬菜類(lèi)蔬菜類(lèi)400g400g500g500g（8 8兩至兩至1 1斤）水斤）水果類(lèi)果類(lèi)100g100g200g200g（2 2兩至兩至4 4兩）兩）谷類(lèi)（包括高粱、玉米、燕麥等）谷類(lèi)（包括高粱、玉米、燕麥等）300g300g500g500g（6 6兩至兩至1 1斤）斤）中學(xué)生（13131

13、717歲）平均每天選擇食物的參考量【典例1 1】（20102010玉溪中考）科學(xué)飲食是健康的保證，下列說(shuō)法正確的是( )( )維生素和無(wú)機(jī)鹽都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.A. B. B. C. C. D. D. A A知識(shí)點(diǎn)一、化學(xué)元素與健康知識(shí)點(diǎn)二、均衡膳食C C【典例2 2】（2010 2010 宜賓中考）下面是某同學(xué)的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學(xué)的食物中主要缺少的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.A.蛋白質(zhì) B.

14、B.糖類(lèi) C.C.維生素 D.D.油脂1.1.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（ ）A.A.鐵元素 B.B.鈣元素 C.C.鋅元素 D.D.硒元素B B2.2.下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是 （ ） A.A.人體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好B.B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的C.C.碘缺乏和碘過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大D.D.兒童生長(zhǎng)遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素A A3.3.（2010 2010 成都中考）純凈水不宜長(zhǎng)期飲用。因?yàn)樘烊凰泻械奈仍睾茈y從食物中攝取，而在制取純凈水時(shí)，硒等元素也被除去。硒是人體必需的（ ）A A蛋白質(zhì) B B微量元素

15、 C C稀有氣體元素 D D維生素B B4.4.（2010 2010 南安中考）人體中化學(xué)元素含量的多少，會(huì)直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、畸形的是（ ） A A鐵 B B氟 C C鈣 D D鋅C C5.5.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_。如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是：由是： ，F(xiàn)eSOFeSO4 4(Fe(Fe2+2+在在空氣中易被氧化成空氣中易被氧化成FeFe3

16、+3+) )可作治療可作治療 的藥劑，的藥劑，通過(guò)你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止通過(guò)你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止FeSOFeSO4 4被氧化被氧化的呢？的呢？ 缺鐵性貧血 在醫(yī)療上，人們?cè)谠撍幤返耐饷姘粚犹刂频奶且?，以隔絕空氣防止其被氧化醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵用鐵鍋會(huì)使少量鐵進(jìn)入人體6.19896.1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對(duì)鋁應(yīng)控制使用的是（ ） 制鋁合金 制電線 制餐飲具 制銀白漆的原料 制裝飲料的易拉罐 包裝糖果的小食品 A.A. B. B. C.C. D. D.全部B B缺乏會(huì)患皮膚角質(zhì)化V Va aV Vc c鐵碘硒鈣缺乏會(huì)患貧血癥

17、缺乏會(huì)患?jí)难Y缺乏會(huì)患夜盲癥缺乏會(huì)患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥缺乏會(huì)患甲狀腺腫大氟缺乏會(huì)患齲齒連 連 看 “ “藥補(bǔ)”與“食補(bǔ)”兩種補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素的方法，你更贊成哪種做法，為什么？討 論食補(bǔ)既方便又實(shí)惠，人們樂(lè)于接受，一般沒(méi)有副作用，而且可引起藥物起不到的作用，但必須根據(jù)體質(zhì)情況適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。 1.1.人體中必需的化學(xué)元素包括常量元素和微量元素2.2.碘、鐵、鋅、硒等微量元素對(duì)人體健康有著重要的作用3.3.對(duì)于人體必需元素，也要注意合理攝入，攝入不足或過(guò)量均不利于健康一份耕耘，一份收獲，要想得到超人的收獲，就必須付出超人的代價(jià)。n人體中除了1111種元素以外的其他元素（約4%4%）如鐵、鋅、硒、碘等，其

18、含量都在0.01%0.01%以下，稱(chēng)為微量元素。這些元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。如何補(bǔ)鈣：盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚(yú)、蔬菜等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過(guò)多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。如何補(bǔ)鈣：盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚(yú)、蔬菜等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過(guò)多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。元素種類(lèi)元素種類(lèi)食物來(lái)源食物來(lái)源鈣鈣奶類(lèi)、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、豆類(lèi)奶類(lèi)、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、豆類(lèi)鐵鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)、芹菜肝臟、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)、芹菜鋅鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類(lèi)、豆類(lèi)、小米海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類(lèi)、豆類(lèi)、小米碘碘海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽硒硒芝麻、麥芽、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜芝麻、