食品中的有機營養(yǎng)素教學(xué)設(shè)計

1、10.1食品中的有機營養(yǎng)素教學(xué)設(shè)計大道中學(xué)邱愛強教材情況分析：食品中的有機營養(yǎng)素是科學(xué)版九年級化學(xué) （下冊）第十章食品、藥品與健康的第一節(jié)。本章從食品中的營養(yǎng)素、生物微量元素、藥品及危害健康的化學(xué)品幾個方面來學(xué)習和探索有關(guān)的化學(xué)知識、技能和方法。本節(jié)的主要內(nèi)容是食品中的有機營養(yǎng)素，從知識結(jié)構(gòu)上分析，學(xué)生在第四章已經(jīng)學(xué)習了水對生命的重要性， 在下一節(jié)將學(xué)習礦物質(zhì)與人體健康的關(guān)系， 所以本節(jié)知識的學(xué)習起到了一個承上啟下的作用。這些知識也是學(xué)生學(xué)習本章后兩節(jié)的基礎(chǔ)， 均衡營養(yǎng)，才能合理的補充對人體有益的元素， 而如果飲食不均衡， 元素攝取有缺乏，就會致病。學(xué)情分析：從學(xué)生的角度分析， 學(xué)生已經(jīng)具備了

2、一定的元素和化合物知識，對飲食健康也有一定的生活經(jīng)驗， 本節(jié)知識內(nèi)容適合他們的心里和生理特點，有生活性和實用性。所以，學(xué)習本節(jié)內(nèi)容，對學(xué)生的知識、技能和興趣都有提高。學(xué)習態(tài)度較端正 ;對于學(xué)習化學(xué)有一定困難。加強培養(yǎng)他們的各種學(xué)習化學(xué)的能力。一、教學(xué)目標1. 知識與技能（ 1）知道人體所需的六大營養(yǎng)素。（ 2）學(xué)會用碘水（或碘酒）檢驗淀粉，學(xué)會用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗葡萄糖。（ 3）知道糖類在人體內(nèi)的消化過程，知道淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化，知道葡萄糖的組成和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。（ 4）知道富含油脂的食物以及常見的油脂，知道油脂的分類方法、油脂的組成以

3、及對生命活動的作用。（ 5）知道富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)的組成及它們對人體的功能，初步認識 “蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ) ”。（ 6）知道人體攝入維生素的意義和對生命活動的作用。（ 7）知道膳食平衡對生命的意義。2. 過程與方法掌握閱讀、資料收集與討論的學(xué)習方法。3. 情感態(tài)度與價值觀通過本章的學(xué)習，提高科學(xué)素養(yǎng)，了解健康與營養(yǎng)素的關(guān)系，從而更珍惜和尊重生命。二、重點和難點教學(xué)重點：人體所需要的六大營養(yǎng)素。教學(xué)難點：葡萄糖和淀粉的檢驗。三、教學(xué)用品藥品：淀粉溶液、碘溶液、 10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖、水、硫酸鈉溶液、乙酸鉛溶液。儀器：試管、蒸發(fā)皿、酒精燈、滴管、試管夾、試管架。媒體：多

4、媒體電腦、 PPT 課件。四、課時安排2 課時五、教學(xué)過程創(chuàng)設(shè)情景 講解 今天我們來談?wù)劀p肥這個話題，現(xiàn)在有些女中學(xué)生，為了趕潮流，在青春期就刻意減肥，有的已造成嚴重貧血和營養(yǎng)不良；還有些學(xué)生，從小貪吃洋快餐，不喝白開水，不愛吃蔬菜，體重嚴重超標，所以必須減肥。 設(shè)問 請學(xué)生談?wù)勅绾慰茖W(xué)看待上述現(xiàn)象，談?wù)劀p肥的利和弊。學(xué)生回答提問，自由發(fā)揮.引入主題提出科學(xué)對待人體所需的營養(yǎng)的觀點，引出課題并板書： 板書 10.1 食品中的營養(yǎng)素 講解 食物為人體提供能量（維持生命活動、保持恒定體溫），食物為人體提供原料（人體生長發(fā)育、肌體組織更新），我們每天從食物中吸收人體必不可少的六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類

5、（膳食纖維）、脂肪、無機鹽、維生素、水。學(xué)生閱讀課文，知道六大營養(yǎng)素。復(fù)習舊知識設(shè)問1、這六類物質(zhì)中，那些是有機物？2、有機物的組成和特點是什么？學(xué)生回答：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素是有機物。組成是含有碳元素，特點是種類多、難溶于水、易燃、不易導(dǎo)電、熔點低等。糖類的種類 板書 一、糖類 :是人體主要能量的來源，講解 常見的糖類有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維素等，糖類中含有 C、H、O 三種元素。除纖維素以外，糖類:是人體主要能量的來源，水果中葡萄糖、果糖含量較高，谷物、馬鈴薯中淀粉含量較高。學(xué)生閱讀教材糖類的消化過程 講解 糖類是怎樣向人體提供能

6、量的？食物中的糖類在人體內(nèi)要經(jīng)過一系列的消化過程，最終氧化以提供人體所需的熱能。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物， 它在體內(nèi)先通過酸、酶的催化水解，從淀粉轉(zhuǎn)化成糊精，再轉(zhuǎn)化成麥芽糖，最后轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再經(jīng)氧化供給人體能量。(C6H10O5)nnH2OnC 6H12O6淀粉水解轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖氧化可產(chǎn)生大量的熱量。1 g 葡萄糖在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7 kJ 的熱量?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式是：C6H12O66O26CO26H2O膳食中糖類的主要來自植物性食品，如谷物、薯類、豆類。占總熱量的 50 70。學(xué)生閱讀教材葡萄糖和淀粉的檢驗 .那么，我們?nèi)绾沃朗澄镏泻衅咸烟腔虻矸勰兀?講解 請大家拿出自己

7、帶來的食品，做學(xué)生實驗，檢驗大家所帶的食物中含有葡萄糖或含有淀粉。 學(xué)生兩人一組， 將自帶的可能含葡萄糖或淀粉的食物放在蒸發(fā)皿上， 分別滴上新制的氫氧化銅懸濁液或碘水進行檢驗。然后將現(xiàn)象和結(jié)論寫在教材上，并大組交流。1. 淀粉的檢驗【實驗 10-1 】在有少量面粉的蒸發(fā)皿上滴加 2 至 3 滴碘水。淀粉的特性反應(yīng)是遇單質(zhì)碘顯藍色。 讓學(xué)生觀察并將現(xiàn)象和結(jié)論記錄在教材上。2、 葡萄糖的檢驗【實驗 10-2 】用新制的氫氧化銅懸濁液來檢驗葡萄糖。 2 ml 10% NaOH 中滴加 45 滴 5% CuSO4 加入 1 ml 10%葡萄糖，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀。讓學(xué)生觀察并將現(xiàn)象記錄在教材上。二.脂

8、肪 板書 二、脂肪 講解 脂肪具有提供能量、保持體溫和保護內(nèi)臟的作用。 提問 脂肪的種類有哪些？ 講解 油脂在人體內(nèi)經(jīng)過酶的作用，生成脂肪酸和甘油，部分經(jīng)過氧化提供能量，另一部分被人體吸收供代謝需要。同時幫助人體對脂溶性維生素（維生素A、D、E、K、）的吸收與消化。但油脂含量過高，會加重心臟負擔，體重偏高，引起一系列肥胖病。油脂可以作為工業(yè)原料，用來制取肥皂、甘油、炸藥、樹脂、化妝品等。學(xué)生閱讀教材?；卮穑褐居械膩碜杂谥参锏姆N子，有的來自于動物的組織器官。通常人們將室溫下呈液態(tài)的脂肪為油（植物油） ，室溫下呈固態(tài)的脂肪為脂（動物油）。食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油，油脂難溶于水

9、，易溶于汽油等有機溶劑。 油脂的主要成分里含碳、 氫、氧等元素。第二課時三、蛋白質(zhì) 板書 三、蛋白質(zhì) 講解 蛋白質(zhì)是生物體一切組織的基本組成部分。 主要含碳、氫、氧、氮、等元素，有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鋅、鐵和銅等，人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量約 16.3%。蛋白質(zhì)在體內(nèi)酶的作用下，分解成多種氨基酸，提供人體能量，并合成人體所需蛋白質(zhì)。 提問 哪些食物中含有蛋白質(zhì)？ 講解 蛋白質(zhì)灼燒時發(fā)出燒焦毛發(fā)的特殊臭味。學(xué)生閱讀教材?；卮穑捍蠖?、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。 觀察活動了解蛋白質(zhì)的特性【演示實驗 10-3 】: 教師演示實驗，學(xué)生邊觀察邊記錄。四、維生素 板書 四、維生素 提問 哪些食物中

10、含有維生素？ 講解 維生素又稱維他命，是機體正常代謝和生長發(fā)育所必需的，維生素種類很多，分為水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性維生素：維生素D、E水溶性維生素：維生素B12、C維生素的生理營養(yǎng)功能參見127 頁表。 講解 缺少維生素 A ，得夜盲癥。缺少維生素 B12，導(dǎo)致惡性貧血。維生素 C，防治壞血病，促進膽固醇代謝。缺少維生素 D，得佝僂病和軟骨病。維生素 E，預(yù)防不育癥，是抗氧化劑。維生素 K 在人體中含量偏高引起心臟衰竭乃至死亡，含量偏低會影響肌肉和神經(jīng)的功能。學(xué)生閱讀教材，交流分享?；卮穑核⑹卟说群S生素較豐富。膳食平衡 提問 學(xué)習了各種營養(yǎng)素之后，談?wù)勗鯓勇?lián)系實際，科學(xué)營養(yǎng)，不偏食

11、，不過分減肥等?；卮鹛釂?，自由發(fā)揮。主要板書10.1 食品中的有機營養(yǎng)素一、糖類1、糖類的種類：常見的糖類有葡萄糖 C6H 12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維素等。2、糖類的消化過程：經(jīng)過一系列的消化過程，最終氧化以提供人體所需的熱能。 1 克葡萄糖在人體內(nèi)氧化可產(chǎn)生16.7kJ 的熱量?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式是： C6H12O66O26CO26H2O3、葡萄糖的檢驗：2 ml 10% NaOH 中滴加 45 滴 5%CuSO4 加入 1ml 10%葡萄糖，加熱出現(xiàn)磚紅色沉淀。4、淀粉的檢驗：淀粉的特性反應(yīng)是遇單質(zhì)碘顯藍色。二、脂肪1、脂肪具有提供能量、保持體溫和保護內(nèi)臟

12、的作用。2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、豬油、牛油3、油脂的主要成分里含碳、氫、氧等元素。三、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)是生物體一切組織的基本組成部分。2、大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。四、維生素1、維生素又稱維他命，是機體正常代謝和生長發(fā)育所必需的物質(zhì)。2、水果、蔬菜等含維生素較豐富。作業(yè)：1.P127 習題 1,2,3,4.2.練習冊 P46-47課后實踐活動： 調(diào)查食品包裝袋， 統(tǒng)計相關(guān)的食品中使用了那些食品添加劑，并對調(diào)查結(jié)果進行分析和討論 .教學(xué)反思 ：本節(jié)課內(nèi)容生活化，但容量較大，知識綜合性強，教學(xué)中我把知識充分與生活，尤其是人的身體健康，醫(yī)學(xué)知識進行了聯(lián)系，體現(xiàn)了化學(xué)的實用性。 激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習興趣。 把課堂交給學(xué)生， 讓學(xué)生去閱讀，搜集資料，交流討論，達到了教學(xué)目的。本節(jié)教學(xué)內(nèi)容描述性的多，推理性的少，相對來說比較零散。在教學(xué)中，在設(shè)計課時，雖然也結(jié)合了生活中的實例，可是做的還不夠到位， 只是非?；\統(tǒng)地提了幾個問題， 從教師自身來講，