餐飲樓面部崗位責(zé)任制

1、一、樓面部經(jīng)理所屬部門樓面部職務(wù)報告對象總經(jīng)理職務(wù)監(jiān)督對象主管、部長及服務(wù)員職務(wù)說明根據(jù)公司下達的各項工作指標，制訂并組織實施相應(yīng)的工作計劃，帶領(lǐng)樓面部員工確保樓面部正常運行并為客人提供熱情、高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌的服務(wù)。1、貫徹公司經(jīng)營管理方針，熟悉并帶頭執(zhí)行公司規(guī)章制度。貫徹總經(jīng)理的管理思想，努力完成各個時期的經(jīng)營指標。2、跟進日常培訓(xùn)，讓本部門干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)。3、健全、實施餐廳服務(wù)標準、程序和規(guī)章制度。4、管理好餐廳各種物品，簽署樓面部各種用品的領(lǐng)用單、損耗報告單等。協(xié)調(diào)工程部對樓面設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作，以保證餐廳的正常運行。5、巡查并保證飯市前樓面的各項準備工作就緒，

2、督導(dǎo)樓面副經(jīng)理、主管、部長等了解每的推介菜式6、在開餐期間，負責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作，對特殊或重要客人予以特別跟進與接待。7、認真聽取、搜集客人的意見或建議，妥善處理顧客的投訴。8、督導(dǎo)做好本部各區(qū)的“五?！惫ぷ?，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。9、合理安排各級員工的班次及崗位，并根據(jù)經(jīng)營狀況合理調(diào)整。10、安排并落實好對本部門人員的培訓(xùn)、考核、激勵、調(diào)動、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量，打造強有力的學(xué)習(xí)型團隊。11、全面檢查當天的工作情況，并寫好工作日志。12、按時召開本部門或小組會議，研究經(jīng)營狀況，提高服務(wù)坦，降低成本，認真聽取員工的建議，對于管理化建議應(yīng)根據(jù)實際

3、情況盡快采納，并給予適當?shù)莫剟睢?3、認真收集工作中的問題與情況，積極參加部門主管例會，并提出或請示工作改進方法，做到上傳下達。14、與廚房、點心、后勤、工作等相關(guān)部門緊密溝通，完成相關(guān)工作。職權(quán)范圍1、安排員工的班次、加班、休假和調(diào)班、調(diào)休。2、批準服務(wù)員3天以上內(nèi)的請假（4天以上要報總經(jīng)理審批）。3、批準副經(jīng)理、主管、部長2天以內(nèi)的請假并報總經(jīng)理室備案（3天以上需報總經(jīng)理審批）。4、參與樓面員工入職考核。5、提出樓面員工獎勵、晉升、降職、辭退建議。6、物料領(lǐng)用簽批。7、家私、設(shè)備、設(shè)施報修簽批及報廢簽批8、茶飯市優(yōu)惠簽批。、樓面部主管所屬部門樓面部職務(wù)報告對象樓面經(jīng)理職務(wù)監(jiān)督對象樓面部部長

4、及服務(wù)員職務(wù)說明1、協(xié)助樓面部經(jīng)理具體負責(zé)樓面某一區(qū)域的工作。2、督促管轄范圍內(nèi)的干部、員工保持良好的儀容儀表和精神狀態(tài)，定期組織召開班會等。3、督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項設(shè)備、及時協(xié)調(diào)工程部對樓面設(shè)備的維修和保養(yǎng)，以保證餐廳的正常運行。4、協(xié)助樓面部經(jīng)理管理好餐廳的各種物品，并做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具的損耗。5、巡查并保證飯市前樓面的各項準備工作就緒。6、根據(jù)客情狀況，配合樓面部經(jīng)理靈活調(diào)配、安排服務(wù)人員的工作，以滿足各區(qū)顧客的要求，使服務(wù)工作有條不紊。7、在開餐期間不斷巡臺，協(xié)助寫菜等，對特殊或重要客人予以特別跟進與接待。8、檢查對客服務(wù)的結(jié)賬過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。9、督導(dǎo)下屬保持始終如一的

5、餐廳衛(wèi)生標準。10、認真聽取、收集客人的意見或建議主，解決或呈上解決顧客的投訴；對于顧客對本部門服務(wù)方面的投訴，須配合樓面部經(jīng)理組織相關(guān)人員進行分析，講觪問題要點，以提高本部門人員的服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量。11、督導(dǎo)做好樓面的“六好”（注“六好”管理指整理、整頓、清掃、維護、安全和修養(yǎng)等六個方面的管理）工作，保持工作場所的清潔、衛(wèi)生、安全12、協(xié)助樓面經(jīng)理做好樓面部長、服務(wù)員的考勤、獎金評定和例休的安排。13、協(xié)助樓面經(jīng)理做好樓面部門、服務(wù)員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、激勵、調(diào)動、招聘及其他工作，確保員工良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量。14、協(xié)助樓面經(jīng)理做好本部門人員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)

6、習(xí)。15、認真總結(jié)工作中的問題，并提出或提示工作改進的方法，做到上傳下達。21三、樓面部部長所屬部門樓面部職務(wù)報告對象樓面部經(jīng)理、主管職務(wù)監(jiān)督對象服務(wù)員職務(wù)說明1、每天組織服務(wù)如開班會，檢查、督促服務(wù)員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。2、營業(yè)前，督導(dǎo)服務(wù)員做好餐廳桌椅及各項設(shè)備、用具等的清潔衛(wèi)生工作。3、營業(yè)前，檢查并采取措施保證本區(qū)域各種樓面用品（如各種單據(jù)、杯碟、骨碟、煙灰缸、茶葉、臺布等）及餐具等準備充分。4、檢查餐廳擺臺情況，要求符合標準；檢查菜牌有無壞掉，對壞掉的要及時設(shè)法予以修理。5、上班時了解本區(qū)域的顧客訂座、訂菜情況，并督導(dǎo)服務(wù)員做好相應(yīng)的準備工作。6、了解菜牌、酒不牌每天供應(yīng)的

7、品種，了解沽清菜式等。7、幫助樓面經(jīng)理做好本區(qū)域的寫菜工作，并進行菜式的推介工作。8、飯市期間不斷巡臺，督導(dǎo)服務(wù)員為顧客做好用餐期間的服務(wù)工作。9、認真聽取或收集顧客的意見和建議，解決或呈上解決顧客的投訴。10、督導(dǎo)服務(wù)及時做好客人走后的撤臺工作，將餐桌上用過的餐具移至餐具房，并分類放置，防止餐具的損壞，做好餐桌的清潔衛(wèi)生工作及重新擺臺工作。11、督導(dǎo)做好樓面本區(qū)域的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全12、對服務(wù)員進行工作指導(dǎo)，加強對服務(wù)員服務(wù)意識的教育和服務(wù)技能及規(guī)范的訓(xùn)練，以提高服務(wù)員的素質(zhì)及餐廳的服務(wù)質(zhì)量。13、協(xié)助上級對服務(wù)員進行培訓(xùn)、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等正休，

8、提高服務(wù)員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識。14、長期堅持做好服務(wù)員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。15、認真收集工作中的問題，提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。三、樓面部服務(wù)員所屬部門樓面部職務(wù)報告對象樓面部部長服務(wù)說明服務(wù)員上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動作迅速、語言文明。（一）餐前準備工作1、參加班會、檢查儀容儀表，工衣鞋整潔、佩戴工牌等。2、檢查地面、臺面、椅子、餐具柜是否衛(wèi)生、干凈。3、檢查各類電器能否正常運轉(zhuǎn)，有無損壞現(xiàn)象。4、打開消毒柜進行餐具消毒，直到客人走后才關(guān)掉。5、檢查消毒柜、餐具柜內(nèi)餐具是否夠用。6、準備好各種備料，如糖、醬油、胡

9、椒粉、茶葉等。7、按規(guī)定標準擺好臺面、椅子，并備足快餐盒、筷子、塑料袋等。8、熟悉當天的供應(yīng)品種、數(shù)量、價格及介紹。（二）餐間服務(wù)工作1、客人進入餐廳（1）微笑向客人打招呼問好，拉椅請客人入座，如有小朋友應(yīng)送上兒童椅（2）根據(jù)來客的數(shù)量，迅速戴好手套，從消毒柜拿餐具并擺好，告訴客人所有餐具已高溫消毒，無須再沖洗，請放心使用。（3）沖好茶，然后在客人右邊倒第一杯禮貌茶。（4）上小食。（5）為客人介紹酒水。2、點菜（上司工作忙時，服務(wù)員可以為客人點菜）（1）征徇客人是否可以點菜。（2）主動介紹當天供應(yīng)的新品種，并做好客人的參謀。（3）寫完客人所點的菜后，需要向客人復(fù)述一遍，并在菜單上寫清時間、臺號

10、、姓名，迅速落單到出品部制作。（4）客人有食物需要加工，要在菜單上寫“加”字。3、上菜（1）上菜是一律報菜名，向客人介紹菜式的特點及特色，同時把菜轉(zhuǎn)到主人位。（2）上第一道菜時示意客人“起筷”。（3）每上一道菜后，檢查傳菜員有無蓋印。（4）上菜時，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。（5）上湯、上粥時，要幫客人分湯、加湯、分粥、加粥。（6）上菜過程中如菜有質(zhì)量問題或上錯菜，造成客人不滿或退菜，應(yīng)及時通知上司來解決。（7）為了吃得衛(wèi)生、干凈，提醒客人請使用“公筷”，“公勺”4、席間服務(wù)（1）經(jīng)常在客人臺邊巡視，以便隨時為客人服務(wù)。（2）經(jīng)常為客人撤換骨碟、煙灰缸，收去臺面上空碟

11、、酒瓶、湯碗、飯碗等。（3）收菜碟時如果碟內(nèi)有少量食物，應(yīng)征求客人能否撤下或用小碟裝，騰出地方供后面上菜。（4）點菜后30分鐘應(yīng)檢查客人點的菜是否出齊，如沒有，應(yīng)到出品部催單。(5)上最后一道菜時，應(yīng)告訴客人“菜已出齊，請慢用，如果不夠，可以再加菜”(6) 常巡臺，為客人加茶水、酒，飯后為客人送上熱菜。(7) 客人全部用完餐后，如有菜沒吃完，應(yīng)提醒客人打包，以免浪費。(8) 主動征詢客人的意見或建議，解決或呈上解決顧客投訴。5、結(jié)帳，送客(1)客人要求埋單時，服務(wù)員及時把菜單拿到收銀臺，詢問客人消費價錢并告訴客人。(2) 收款時要當面點清，找錢清楚。找錢給客人時要說：“找回XX錢謝謝！。(3)

12、 客人要求寫發(fā)票時，要征求客人意見并檢查發(fā)票有無蓋章，數(shù)目是否正確。(4)客人離開餐廳時，要向客人說：“再見，慢走，歡迎下次光臨”等，同時檢查有無遺留物品。(5) 客人有打包時，主動幫客人送到門口。(三) 餐后收市工作(1)收市、清理臺面，搞好臺面、椅子、餐具柜的衛(wèi)生。(2)收市后還有客人在用餐，應(yīng)耐心服務(wù)客人，等客人離開后，才能搞衛(wèi)生。(3)做完收市后的所有工作，再次檢查是否并掉所有電器開關(guān)，同時得到上司同意后方可下班。樓面服務(wù)員要做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知

13、識和專業(yè)水平等。一、傳菜部部長所屬部門傳菜部職務(wù)報告對象樓面經(jīng)理職務(wù)監(jiān)督對象傳菜員職務(wù)說明1、每天檢查、督促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。2、營業(yè)前巡查各種用具、物品的準備情況。3、飯市期間，督導(dǎo)并協(xié)助傳菜員快速、正確地進行分單工作。4、督導(dǎo)員工正確進行傳單。5、對傳菜員進行配汁醬、傳菜技巧的訓(xùn)練，講解傳菜的注意事項，提高其業(yè)務(wù)水平。6、督導(dǎo)傳菜員對顧客的退菜做好跟蹤服務(wù)工作，退菜記錄要呈樓面經(jīng)理核查并反饋給相關(guān)的出品部主管知悉。7、設(shè)置專人負責(zé)催單工作，保證不耽誤顧客時間。8、巡查、指導(dǎo)傳菜員的工作，保證在第一時間將各出品部的合格出品準確地傳送到相應(yīng)的臺位，并配合服務(wù)員做好對客服務(wù)的工

14、作。9、全面檢查當天的工作情況，并寫出“工作日清表”。9、督導(dǎo)做好樓面本區(qū)域的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全10、協(xié)助樓面經(jīng)理對傳菜員進行培訓(xùn)、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等正休，提高傳菜員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識。10、做好傳菜員的思想教育工作，特別是對公司規(guī)章制度的學(xué)習(xí)。11、認真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。、傳菜員所屬部門傳菜部職務(wù)報告對象傳菜部部長職務(wù)說明1、按時參加班前會，保持良好的儀容儀表飽滿的精神狀態(tài)。2、營業(yè)前準備好各類汁醬、用具。3、負責(zé)將菜式及時準確地傳到相應(yīng)的客人臺位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。4、做好工作場所的“六好”

15、工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。5、上菜的過程中要有禮貌，上菜要先打手勢，后報菜名，特別注意不要在小孩、老人、孕婦旁邊上菜。6、傳菜時要特別注意安全，尤其是傳湯菜、煲類、粥類時，一定要小心，謹慎，以免湯、同事或客人。7、認真做好上級交代的其他事情。8、飯市期間，能迅速地將樓面寫好的各部門的單拿到傳菜部的分單處或各部門規(guī)定的地方。9、檢查樓面人員寫好的單中有無酒水單，若有則需要傳給酒吧。10、在餐廳內(nèi)要做到眼觀六路、耳聽八方，隨時協(xié)助服務(wù)員幫客人倒菜水等工作。11、協(xié)助服務(wù)員為客人上菜。12、傳單失誤時，要勇于承擔責(zé)任。13、學(xué)會處理客人投訴的方法和技巧，認真聽取顧客的意見或建議，解決或呈

16、上解決顧客的投訴。14、積極學(xué)習(xí)并掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。15、積極參加各種培訓(xùn)、端正思想和工作態(tài)度。酒吧部一、酒吧部部長所屬部門樓面部職務(wù)報告對象樓面經(jīng)理職務(wù)監(jiān)督對象酒吧員職務(wù)說明1、協(xié)議樓面經(jīng)理組織員工召開班會，檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。2、根據(jù)酒水和生果的銷售情況和庫存情況安排進貨。3、每天檢查酒水等的品質(zhì)是否符合標準，有無過期等，檢查洋酒是否有酒店印章，并根據(jù)不同的冋題米取措施解決。4、每天巡查區(qū)域并保證酒水、果汁備貨充足。5、及時準確做出“進銷存帳”及“交班數(shù)”6、每天檢查酒吧區(qū)域設(shè)備的運作

17、情況，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。7、負責(zé)酒吧每月的盤點工作。8、一切人節(jié)約開始，控制好酒吧的毛利。9、督導(dǎo)做好酒吧的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時要求員工保持良好的個人衛(wèi)生。10、協(xié)助樓面經(jīng)理對傳菜員進行培訓(xùn)、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等正休，提高傳菜員的工作積極性和服務(wù)創(chuàng)新意識。11、認真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。、酒吧員所屬部門酒吧部職務(wù)報告對象酒吧部長職務(wù)說明1、按時參加班會，檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。2、上班時做好酒吧臺的衛(wèi)生工作。3、提前寫好領(lǐng)物單，經(jīng)樓面經(jīng)理簽名后到倉庫領(lǐng)貨，并檢查好所領(lǐng)貨物的質(zhì)量、數(shù)

18、量、品種等，一定要與領(lǐng)物單上的一致方可領(lǐng)取。4、負責(zé)檢查酒水備貨是否充足。5、按酒水的類型等，分門別類地擺放在規(guī)定的位置。6、掌握并使用正確的方法為客人榨果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等本身含有較多的汁水，故不需要加冰來窄；橙子、蘋果、雪犁、胡蘿卜、番茄、鴛鴦汁等，榨一杯的話不需加冰，但若一榨一扎的話則需加冰；芒果汁、檸檬汁不管是榨一扎還是一扎皆需加冰。）7、上夜班人員負責(zé)將各種水果和各種用具等收回至規(guī)定地方保管。8、做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并注意保持個人形象。9、積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。10、認

19、真做好上級交代的其他事情。后勤部一、后勤部主管所屬部門后勤部職務(wù)報告對象總經(jīng)理職務(wù)監(jiān)督對象保潔組長、洗碗工組長、保潔員、洗碗工職務(wù)說明1、確保各出品部、樓面消毒柜、餐具柜、大小盤碟等的充足供應(yīng)及迅速周轉(zhuǎn)。2、負責(zé)督導(dǎo)餐具的分揀工作，對不同的餐具分別進行不同的洗滌處理。3、監(jiān)督洗碗工的工作，保證各種餐具的衛(wèi)生符合標準。4、配合行政、衛(wèi)生檢查部對全酒店餐具的管理，審查每日蝗餐具報廢數(shù)，并呈報衛(wèi)生檢查部5、負責(zé)餐具的采購計劃，保證餐飯運營的需要。6、負責(zé)本部門員工的考勤、獎金評定和例休的安排。7、安排并落實好本部門人員的工作指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核、激勵、調(diào)動、招聘及其他工作，確保員工培養(yǎng)良好的素質(zhì)和提高服務(wù)質(zhì)量。8、負責(zé)本部門人員的思想教育工作，每周召開部門全體人員例會。9、負責(zé)處理本部門的違紀人員，做好對本部門人員進行公司制度的宣傳教育工作。10、全面檢查當天的工作情況，并寫出“工作日清表”。11、認真總結(jié)工作中的問題，積極參加部門例會，并提