水上樂園衛(wèi)生管理制度

1、水公園公共衛(wèi)生事件應急預案為了有效預防、及時控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，依據(jù)中華人民共和國傳染病防治法國務院頒布的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例以及相關法律、法規(guī)結(jié)合本單位實際，制定本預案。一、組織指揮體系一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡稱突發(fā)事件）,水上樂園根據(jù)事件的性質(zhì)及嚴重程度,第一時間上報上級主管部門及防疫部門,同時啟動應急處理預案,水上樂園突發(fā)事件應急處理指揮部（為常設機構(gòu)）負責領導、指揮本區(qū)域內(nèi)突發(fā)事件應急處理工作。二、監(jiān)測報告與預警水上樂園設專人建立符合國家相關標準的監(jiān)測與預警系統(tǒng)，負責突發(fā)事件的日常監(jiān)測，確保監(jiān)測預警系統(tǒng)的正常運行

2、，及時發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件，并依照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例（以下簡稱條例）規(guī)定的報告程序和時限及時報告給市疾病預防控制中心，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報突發(fā)事件，在傳染病暴發(fā)、流行期間，對疫情應當堅持日報告制度和零報告制度。三、評估市衛(wèi)生局組織有關衛(wèi)生技術人員對突發(fā)事件進行流行病學調(diào)查，現(xiàn)場監(jiān)測、實驗室診斷，查明原因，確定危害程度，并提出控制措施建議。專家評估委員會對突發(fā)事件調(diào)查結(jié)果進行評估、判斷突發(fā)事件的預警級別。四、預警突發(fā)事件預警劃分為三級疫情：1、一級疫情一級疫情是指突發(fā)事件發(fā)生早期波及范圍受限，心肝鎮(zhèn)為單位發(fā)生，但未出現(xiàn)向外區(qū)域擴散，需要市衛(wèi)生局做

3、出應急處理，市級突發(fā)事件預案處于應急準備的一種預警，主要包括：（1）局部地區(qū)發(fā)生鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發(fā)生流行范圍在一個鎮(zhèn)內(nèi)，目前尚未出現(xiàn)二代病例的；（2）其他乙類、丙類傳染病在市內(nèi)某一地區(qū)暴發(fā)、流行；（3）某一地區(qū)相繼發(fā)現(xiàn)原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現(xiàn)死亡病例，尚未出現(xiàn)擴散的；（4）同一污染食品造成30人以上食物中毒，無死亡病例，致病因素明確，污染的食品未流入其它地區(qū)；（5）某一地區(qū)發(fā)生10人以上30人以下急性職業(yè)中毒病人，中毒原因明確的；（6）由于接種生物制品、菌毒種丟失，自然災害等引起公共健康可能造成危害的突發(fā)事件，在局部范圍內(nèi)造成一定影響的。2、二級疫情二級

4、疫情是指突發(fā)事件影響范圍波及市內(nèi)多個地區(qū)需啟動市級突發(fā)事件應急預案，需要省有關部門按照職責予以支持的一種預警，主要包括：（1）鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發(fā)生，出現(xiàn)二代病例的，并有向其他地區(qū)蔓延的趨勢；（2）其他乙類、丙類傳染病在某一地區(qū)暴發(fā)、流行，流行范圍波及二個鎮(zhèn)以上，嚴重影響生產(chǎn)、生活和社會秩序的；（3）一個地區(qū)集中發(fā)生原因不明的具有相同或相似臨床特點的患者，出現(xiàn)死亡病例，擴散速度較快，對公眾健康和社會穩(wěn)定造成嚴重影響的；（4）同一污染食品在市內(nèi)多個地區(qū)造成50人以上，100人以下的食物中毒，或有1人以上死亡，致病因素明確；（5）出現(xiàn)30人以上50人以下急性職業(yè)中毒病人，職業(yè)危害

5、因素明確，未能有效控制并波及周邊地區(qū)人群，中毒和死亡人數(shù)有5人以下；（6）由于接種生物制品、菌毒種丟失，環(huán)境污染，自然災害等引起健康損害的突發(fā)事件，造成較大范圍的社會恐慌，影響社會穩(wěn)定的；（7）境外出現(xiàn)新發(fā)、突發(fā)傳染病重大疫情，已經(jīng)傳入或者有傳入我市重大危險的。3 、三級疫情三級疫情是指突發(fā)事件影響范圍波及二個以上地區(qū)，全省突發(fā)事件應急預案啟動的一種預警，主要包括：（1）鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎疫情，已經(jīng)向其他省份擴散；（2）其他乙類、丙類傳染病在本市某一地區(qū)暴發(fā)、流行，并且流行范圍已波及其他市縣，嚴重影響生產(chǎn)、生活和社會秩序的；（3）某個地區(qū)集中發(fā)生原因不明的具有相同或相似臨床特

6、點的患者，出現(xiàn)多例死亡病例，擴散速度較快，并波及到其它市、縣，對公眾健康和社會穩(wěn)定造成嚴重影響的，引起社會恐慌的；（4）同一污染食品造成群眾100人以上的食物中毒，被污染的食品已經(jīng)流入其他省份，中毒人數(shù)不斷增加，并造成多人死亡的；（5）同一地區(qū)出現(xiàn)大量急性職業(yè)中毒病人，職業(yè)危害因素未能有效控制并波及周邊地區(qū)人群，中毒在50例以上或者死亡5人以上，對公眾健康和社會穩(wěn)定造成嚴重影響，引起社會恐慌的；（6）重大生物和化學污染、放射事故，出現(xiàn)人員傷亡的，以及省級以上衛(wèi)生行政部門認定的其它重大突發(fā)事件。五、應急處理1 、啟動預案發(fā)生突發(fā)事件時應及時上報，同時由水上樂園突發(fā)事件應急處理指揮部，啟動應急處理

7、預案，指揮部根據(jù)突發(fā)事件的類別和處理需要，設置由相關部門組成的若干工作組，請求上級主管部門派遣應急處理隊伍到現(xiàn)場進行技術指導和處理。2、工作程序應急處理工作應按照本預案和分類工作方案規(guī)定的程序，科學有序的進行，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救，邊轉(zhuǎn)送，邊核實的方式，及時有效控制事態(tài)發(fā)展。（1）調(diào)配應急人員、物資，進行應急處理工作；（2）留存可疑致病物品送檢，掐斷傳染源，在上級部門指導下進行消毒及防疫工作；（3）根據(jù)污染食品擴散和危害因素波及范圍劃定控制區(qū)域；（4）采取控制措施，根據(jù)突發(fā)事件類別和應急處理需要，按規(guī)定采取以下控制措施：疫點消毒、隔離、水源保護、污染食品職業(yè)中毒事故物品等的追回和封存、封

8、閉被傳染病原體污染的公共飲用水源及公共區(qū)域等措施，在突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生時，每個旅游團隊及個人都要建立人員及人員行程詳細資料保留制度，嚴格實行首發(fā)報告制度和建立疫情報告制度，認真做好公共場所的清潔衛(wèi)生和消毒工作；5）開展群防群治，突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生時，水上樂園應當組織力量，團結(jié)協(xié)作，群防群治，協(xié)助衛(wèi)生行政主管部門和其他有關部門，醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)做好疫情信息的收集和報告，人員的分散隔離，公共衛(wèi)生措施的落實，向員工宣傳傳染病防治的相關知識；（6）根據(jù)實際情況，進行現(xiàn)場救援，病人轉(zhuǎn)運工作，對事件做好總結(jié)，以積累防范經(jīng)驗；（7）普及衛(wèi)生知識，針對事件性質(zhì)，有針對性的開展衛(wèi)生知識宣教，提高員工健康意識和自

9、我防護能力，消除員工心理障礙。3、終止預案根據(jù)突發(fā)事件應急處理工作的進展和上級主管部門的建議而定。水公園食品衛(wèi)生安全應急處理預案根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，自水上樂園助餐廳依據(jù)食品衛(wèi)生法等法規(guī)特制定此預案。1 責任落實、提高認識、加強領導。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障游客和員工的身體健康，水上樂園自助餐廳把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經(jīng)理為組長的食品衛(wèi)生安全應急小組，機構(gòu)組成：組長：總經(jīng)理副組長：自助餐廳經(jīng)理成員：自助餐廳廚師長、自助餐廳主管、保潔主管。自助餐廳經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，自助餐廳廚師長、保安主管、保潔主管是食品衛(wèi)生管

10、理的直接責任人。調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等2 嚴格制度自助餐廳食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，自助餐廳經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，自助餐廳廚師長、保安主管、保潔主管是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。依據(jù)食品衛(wèi)生法及水上樂園自助餐廳管理與服務規(guī)范，各部門、各崗位管理人員應加強食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應嚴格執(zhí)行相關崗位職責和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。2.1 供貨商的確定原則：專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。2.1.4簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期

11、限不得超過一年。由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。2.2入庫存放：品相互串味，以免減少物品不必要的損失。3 防范措施常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營許可證復印件，有正規(guī)發(fā)票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過保質(zhì)期；庫房和生產(chǎn)場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。4 食品生產(chǎn)過程的管理。從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員

12、工進行上崗前個人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程中操作規(guī)范的督導檢查；食品生產(chǎn)場所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。4.1 加強安全保衛(wèi)措施，嚴格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進入生產(chǎn)現(xiàn)場。4.2 加強培訓教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛(wèi)生安全意識和防范技能。4.3 加強督導檢查

13、。自助餐廳專職質(zhì)量與訓導人員和餐飲現(xiàn)場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)質(zhì)量管理獎罰條列將檢查結(jié)果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。4.4 密切與本地區(qū)疾病預防控制中心的聯(lián)系，強化業(yè)務指導。4.5 經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據(jù)以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續(xù)。4.6 物料經(jīng)驗收合格、辦理進倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。4.7 物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。5 應急處理5.1 一次超過100人的大型接待，餐飲部

14、要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛(wèi)以上的接待72小時留樣管理。5.2 嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經(jīng)理。5.3 若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現(xiàn)場，并在6小時內(nèi)書面報告本地區(qū)疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善

15、處理。6 查明原因，追述責任應急處理突法事件后，自助餐廳要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進行調(diào)查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。水公園凈腳池水質(zhì)處理藥劑投加制度一、目的：國家承認的旅游娛樂場所，為了確保嬉水宮內(nèi)水質(zhì)及客人的衛(wèi)生狀況保持，設立凈腳池消毒設施，有效殺滅真菌，防止真菌傳播。二、細則：1、采用氯化消毒藥劑配兌消毒液，保持游離性氯離子含量510mg/L。2 、平均2小時用余氯比色劑檢測余氯含量低于5mg/L。3 、24小時更換一次，隨客流調(diào)節(jié)

16、更換時間，最遲不得超過4小時。4 、水質(zhì)保持清潔無雜質(zhì)，沉淀無水面漂浮物。三、標準：1、凈腳池水位確定于池壁1012cm。2 、池水藥劑含量510mg/L,低于5mg/L添加藥劑，確保消毒效果。3 、在崗人員按時做消毒記錄。4 、當班管理人員跟蹤檢查。水公園水質(zhì)處理藥劑投加制度（一）嚴格控制泳池水各種藥劑的投加比例，藥劑的投加和調(diào)配有專人負責，全日藥劑投加量要一次調(diào)配完成。（二）混凝劑采取濾前投加，消毒劑、除藻劑、PH值調(diào)整劑濾后投加，均采用溫式投加方式，嚴禁混合投加。（三）池水加藥消毒后，值班人員應24小時到水區(qū)取樣檢測一次池水消毒情況，保證池水中游離性余氯保持在0.30.5mg/L。（四）

17、投加藥劑時，必須有2人以上人員在場操作，藥劑溶解應將藥劑投入水中，切勿向藥劑里加水進行溶解，操作人員要注意皮膚、眼睛的防護。（五）認真做好各種藥劑的投加記錄，包括藥劑的名稱、有效含量、溶液濃度、投加時間、投加量等。水公園循環(huán)設備衛(wèi)生管理制度（一）水處理人員要有高度的工作責任心，自覺維護、保養(yǎng)好循環(huán)設備的衛(wèi)生管理工作，保證設備的正常運行。（二）每小時巡回檢查一次循環(huán)設備的運行情況，定期檢查水質(zhì)檢測儀表、加熱器、各種閥門、壓力表等，并做好記錄。（三）加熱器每年要進行清洗一次，毛發(fā)過濾器每日清洗一次或更換濾網(wǎng)，同時要做好除銹防腐工作，有清洗防腐記錄。（四）每日對各種輸水管道、機泵、濾機和地面清洗擦拭

18、，不得有污垢。（五）每天營業(yè)結(jié)束后，要及時檢查泳池進水口、回收口、泄水口和溢流槽上的格柵蓋是否牢固，查看濾機過濾情況。水公園游泳場所消毒制度程序標準執(zhí)行崗位核查媒介公用拖鞋1用“氯化消毒法”營業(yè)前使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中的游離性氯離子含量標準為510mg/L。2、業(yè)中將客人使用后的拖鞋“按一客一消毒”的原則及時浸泡入消毒液中20分鐘以上并洗刷干凈晾干待用。3、平均兩小時使用“余氯比色劑”對消毒液氯指標檢測一次，當余氯含量低于5mg/L時，應及時補充消毒制劑。4、消毒液平均24小時更換一次，客流量較大時可根據(jù)實際情況高速更換頻次。布草（浴服浴巾等）1嚴格遵守“一客一換”的原則；2、客

19、人用過的布早及時收集洗衣房清洗、消毒；3、干凈的布草應存放在專用布草柜內(nèi)或放置在電子消毒柜內(nèi)存放備用。杯具茶具1嚴格遵守“一客一換”的原則；2、客人用的杯餐、茶具應按照“一洗、二消、三存放”的流程操作3、洗刷干凈后將杯具、茶具放入電子消毒柜內(nèi)消毒，作用20分鐘或配置含氯為0.030.05%的消毒液浸泡2030分鐘后用清水沖洗干凈；4、消毒后的杯具、茶具放入專用保潔柜內(nèi)存放備用。衛(wèi)生部二潔具（面盆、馬桶）1對于“二潔具”消毒，使用濕抹布沾消毒洗衣粉或含苞欲放氯消毒劑擦拭作用，5分鐘后用清水清洗擦拭干凈；2、“二潔具”消毒用具須專物專用，不得混用，用后應分別消毒、分類單獨存放。考核：1、本規(guī)定由領

20、班級以上管理人員負責督導執(zhí)行；2、員工均需掌握規(guī)定并按程序操作，凡違反規(guī)定根據(jù)處罰細則相關新款處罰。、更衣室區(qū)域責任人檢查清理標準期桑拿浴區(qū)領班地面無積水、雜物、消毒程序按時操作搓澡區(qū)領班地面無雜物、積水二更領班地面無毛發(fā)、雜物、布草柜無灰塵，臟布草及時送冼庫房領班入庫物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔二期更衣淋浴室更衣室領班地面無雜物，更衣箱底、內(nèi)側(cè)、頂無積灰淋浴室領班地面無積水、雜物、消毒程序按時操作凈腳池領班池水按時更換，保持消毒效果，池內(nèi)無雜物、沉淀物、漂浮物庫房領班入庫物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔、嬉水區(qū)域區(qū)域責任人標準期服務員衛(wèi)生區(qū)：廁位、小便器按時洗刷，保持潔凈，地墊每

21、日沖刷、無異味、整潔服務員水區(qū)地溝：無雜物、無泥沙、無鹽堿、無銹跡、定期刷洗除銹水區(qū)服務員蓖子：無毛發(fā)、無銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務員地面：無雜物、無泥沙、每日刷洗，保持潔凈服務員地漏：無泥沙、雜物，保持潔凈服務員臺面：無灰塵、無鹽堿期水區(qū)服務員衛(wèi)生間：廁位、小便器按時洗刷，保持潔凈，地墊每日沖刷、無異味、整潔服務員水區(qū)地溝：無雜物、無泥沙、無鹽堿、無銹跡、定期刷洗除銹、水槽每日清潔服務員蓖子：無毛發(fā)、無銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務員地面：無雜物、無泥沙、每日刷洗，保持潔凈服務員窗臺、窗柜：無塵、無鹽堿、無銹跡服務員垃圾桶：無異味、潔凈、不銹鋼光亮服務員樓梯：不銹鋼定期清潔保養(yǎng)、地面無泥沙、

22、無污漬三、嬉水包房（鹽浴二樓包間）區(qū)域責任人標準期服務間服務員物品擺放整齊有序，分類放置，無灰塵，無異味家具服務員表面無浮塵，色澤均勻，無雜物、污漬、菜漬電器服務員擺放有序，表無浮塵，聲影并存地面服務員無雜物，地面光澤均勻，無腳印、無灰塵衛(wèi)生間服務員面盆無水漬，地面無灰塵，馬桶無銹漬、污漬、無異味杯具服務員擺放有序，表面無印跡、污漬、毛絨等期服務間領班物品擺放整齊有序，分類放置，無灰塵，無異味家具領班表面無浮塵，色澤均勻，無雜物、污漬、菜漬電器領班擺放有序，表無浮塵，聲影并存地面領班無雜物，地面光澤均勻，無腳印、無灰塵衛(wèi)生間領班面盆無水漬，地面無灰塵，馬桶無銹漬、污漬、無異味杯具領班擺放有序，

23、表面無印跡、污漬、毛絨等水公園消毒藥械索證制度使用的各種消毒藥械必須索取衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的在效衛(wèi)生許可證。請購買者索要證件。水公園消毒藥械驗收制度（1）驗收消毒藥械必須查驗產(chǎn)品標簽上標有批準文號，生產(chǎn)日期、有效期、注冊商標、廠名廠址、有效成分、有效濃度與使用方法。（2）查驗新產(chǎn)品說明書、檢驗報告與實際必須一致。（3）并詳細填寫驗收記錄。水公園消毒藥劑儲存管理制度（一）投往游泳池水中的各種化學藥劑，應設有專用藥品庫，庫房保持通風、干燥，藥劑遠離熱源。（二）各種藥品要分門別類，整齊擺放在平臺或墊板上，并留有0.6m的通道，不得混放、堆放在地面上。（三）保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生，盛裝藥劑的用具用后，清刷干

24、凈，擺放整齊。（四）每班設有專人負責藥品庫鑰匙，藥品入庫、出庫都要有專人看管，嚴格登記記錄。水公園水質(zhì)化驗檢測制度（一）嚴格執(zhí)行關于游泳場所管理辦法及中華人民共和國體育法等有關規(guī)定，對泳池水質(zhì)嚴加管理，保證池水的各項指標均達到國家要求的衛(wèi)生標準。（二）水質(zhì)化驗人員要的高的工作責任心，熟悉和掌握水質(zhì)分析和校驗的業(yè)務技術及處理水質(zhì)的能力。（三）加強對游泳池水的管理與監(jiān)督，與水處理人員相互配合，合理投加各種藥劑，保證池水的清潔衛(wèi)生。（四）熟悉和掌握水質(zhì)檢測設備、儀器的性能操作及保養(yǎng)，使其正常運轉(zhuǎn)，精確靈敏，保證檢驗項目的準確度。（五）細菌室要保持清潔衛(wèi)生，檢驗前必須關閉門窗和進行紫外線消毒，保證各種

25、器皿及培養(yǎng)基衛(wèi)生無菌。（六）池水加藥消毒后，應及時對池水進行檢測，每日除了對池水進行全項分析外，每至23小時檢驗一次池水余氯，使池水中的淳離性余氯保持在0.30.5mg/L。水公園從業(yè)人員健康體檢培訓制度一、目的：為防止從業(yè)人員患有在礙水質(zhì)引發(fā)客人健康的疾病。認真落實公共場所衛(wèi)生管理條例。二、細則1、從業(yè)從員每年最少體檢一次。2、體檢須到區(qū)級以上防疫機構(gòu)進行。3、體驗同時據(jù)相關防疫機構(gòu)的健康衛(wèi)生知識考試，考試必須。4、如體檢結(jié)果不達標應及時上報。5、根據(jù)實際情況對體檢不達標者工作按相關規(guī)定安排。6、上崗須持有效體檢證件。三、考核：1 、以上制度工作人員須嚴格遵守。2、未執(zhí)行者按規(guī)定嚴格處理。水

26、公園拖鞋消毒操作程序管理制度（1）用“氯化消毒法”營業(yè)前用含氯消毒制劑，配兌專用消毒液，水中的游離子含量標準為510mg/L。（2）營業(yè)中，將客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原則，及時浸泡入消毒液中，浸泡洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。（3）平均每兩小時使用“余氯比色劑”對消毒液含氯指標測一次，并記錄檢測結(jié)果，當余氯含量低于5mg/L時，應及時補充消毒制劑（4）消毒液平均24小時更換一次，客流量較大時，可根據(jù)實際情況調(diào)整更換頻次。水公園公共區(qū)域設施消毒的管理制度為了確保服務質(zhì)量，嚴格遵守國家公共場所衛(wèi)生管理條例的規(guī)定，對客用設備設施、公共區(qū)域的消毒、操作程序及標準，按下述規(guī)程操作執(zhí)行

27、。一、公用拖鞋1、用“氯化消毒法”營業(yè)前用含氯消毒制劑，配兌專用消毒液，水中的游離子含量標準為510mg/L。2、營業(yè)中，將客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原則，及時浸泡入消毒液中，浸泡洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。3、平均每兩個小時使用“余氯化色劑”對消毒液含氯指標測一次，并記錄檢測結(jié)果，當余氯含量低于5mg/L時，應及時補充消毒制劑。4、消毒液平均24小時更換一次，客流量較大時，可根據(jù)實際情況調(diào)整更換頻次。二、溢流槽1 、采用氯化消毒法于歇業(yè)后，使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中游離子含量標準為510mg/L。2、歇業(yè)后，將區(qū)域溢流槽地溝地面等設施用配兌好的清潔劑進行擦拭消毒

28、并用流水沖洗。三、臺面、面盆、小便器、座便器、便池1 、采用“氯化消毒法”，使用含氯消毒制劑配兌專用消毒液，水中游離子含量標準為510mg/L。2 、每營業(yè)中，采用專用消毒抹布配兌專用的清潔劑每日班中進行清潔消毒，每日三次。3 、歇業(yè)后，將衛(wèi)生設施進行擦拭消毒，并用流水沖洗干凈。水公園餐廳管理制度一、目的為營造潔凈的就餐場所，防止就餐過程中發(fā)生污染。二、內(nèi)容1 、就餐場所門、窗、地面等內(nèi)環(huán)境要保持潔凈、無灰塵，非中央空調(diào)就餐場所在通風換氣時，要安裝紗窗、紗門，應在入口處設滅蠅燈。2 、餐臺的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。3 、餐臺的調(diào)味料要每餐更換，確保直接入口調(diào)味料不存放過長時間，調(diào)料瓶

29、（或盒）在更換調(diào)料時應清洗消毒后使用。4 、餐廳服務人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴整齊的工作衣帽，不得留長指甲，涂指甲油，不得戴戒指。5 、服務人員端菜時，不得將手指伸進客人待食用的飯菜中。6 、服務人員患感冒、手癬、傳染性胃腸道、呼吸道疾病應暫時停止上崗。7、傳菜間與餐廳應當毗鄰，傳菜間不得客人擅自進入。8 、由服務人員洗刷的飲用具必須消毒后使用，已消毒的飲具必須有專用的保潔設施。9 、反復使用的客用手巾，必須是一客一用一消毒。10 、擺臺的飲用具不得裸放或敞口存放，飲用具應當現(xiàn)用現(xiàn)擺放11 、餐廳應設置專用的飲用具消毒場所和消毒設施。水公園衛(wèi)生間管理制度、目的為了減少和防止污染。二、內(nèi)容1 、應

30、設專用廁所，男女分設，衛(wèi)生間的洗手盆v50座設一個，50座位每100座增設一個。2 、廁所位置應隱蔽，其前室入口不應靠近餐廳或與餐廳相對。3 、廁所應采用水沖式，所有水龍頭不宜采用手動式開關，應設置干手設備（熱風、消毒干毛巾、一次性紙巾等）。4、公用衛(wèi)生間的座便不得設置為座便（殘疾人專用除外），凡使用座便的衛(wèi)生間，必須設用一次性座便墊，保證一客一用一換。5、衛(wèi)生間必須有專用排氣裝置，排氣量要保證衛(wèi)生間無異臭。6 、衛(wèi)生間應有專人負責清掃，保證衛(wèi)生間隨時清洗，干凈衛(wèi)生。7 、衛(wèi)生間地面應平整、排水通暢，采用便于清洗消毒的材料，衛(wèi)生潔具應完好無損，發(fā)現(xiàn)有破損或沖廁水設備有損壞應及時更換修理。水公園

31、洗手消毒操作程序避免食物污染一、目的二、內(nèi)容有下列情況之一時必須洗手：1 、所有食品從業(yè)人員應在開始食品加工之前洗手及清潔指甲，然后進行消毒。2 、所有食品從業(yè)人員應在上廁所后、接觸食物后、存放食物后、接觸垃圾后、離開高風險場所如肉食粗加工間后、接觸非食品容器后、休息后洗手。洗手程序用溫水濕手t抹洗滌劑或肥皂t兩手搓20秒t用毛刷刷手、指甲t上崗前用消毒劑消毒25分鐘（工間可噴涂酒精消毒）t用溫水沖洗T用紙巾擦干或用干手機烘干。洗手設備、用品的要求洗手設備不夠會降低洗手效果，提高交叉污染的危險。洗手設備要求：1、洗手設備應設置在廚房的入口處；2 、在高風險場所增設洗手池，如粗加工間、冷葷間、備

32、餐間；3 、洗手池應有：溫水供給、非手式操作的水龍頭、指甲刷、洗滌劑、消毒劑、紙巾或干手機、廢紙簍。水公園餐具清洗消毒操作程序一、目的為預防腸道傳染病。二、內(nèi)容一、消毒設施的衛(wèi)生要求1 、消毒間應建在清潔衛(wèi)生無污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其它衛(wèi)生公害的進入和隱匿。2 、食品洗消池應采用無毒、便宜清洗的材料。3 、消毒后的工具、容器、餐具、飲具應有專用的保潔設施，餐飲具保潔設施應當密閉，避免與其他雜物混放，并定期對其進行清洗消毒，保持內(nèi)部清凈。二、消毒方法與衛(wèi)生要求1 、大中型餐飲單位一律使用熱力消毒。蒸汽消毒保持100C,加熱10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120C，作用20分鐘。2 、對

33、不耐熱的食（飲）具、容器可采用藥物方法消毒，消毒液濃度位250mg/L,作用5分鐘以上。三、消毒程序1 、熱力消毒一般按除渣-洗滌-清洗-消毒-保潔程序進行。2 、藥物消毒一般按除渣-洗滌-清洗-浸泡消毒-洗滌-保潔程序進行。3 、洗碗機消毒一般按除渣-洗滌-清洗-藥物浸泡消毒-過機-晾干-保潔。水公園食品工具容器清洗消毒程序為了避免食品工具、容器造成細菌污染、目的二、內(nèi)容1 、砧板、刀具的清洗消毒方法（1）用毛刷沾上洗滌劑刷洗；（2）用水將洗滌劑沖洗干凈；（3）噴灑消毒劑消毒5分鐘；（4）用水將洗滌劑沖洗干凈；（5）晾干后定位存放。2 、抹布的清潔消毒方法（1）將用過的抹布用洗滌劑洗凈；（2

34、）使用前可用消毒藥消毒5分鐘，充分漂洗后備用；（3）使用后可煮沸消毒10分鐘，取出懸掛晾干備用。3 、機械設備、貨架的清洗消毒方法（1）先將設備貨架用洗滌劑清洗干凈；（2）再用抹布沾消毒液擦洗；（3）約5分鐘后再用水沖洗或擦洗；（4）用干抹布抹干不留水珠。4 、容器的清洗消毒方法（1）用溫水加洗滌劑將容器油污洗凈；（2）用清水將洗滌劑沖洗干凈；（3）放入消毒池中浸泡5分鐘；（4）用清水沖洗；（5）倒置擺放，晾干備用。5 、地面、墻壁的清洗方法（1）用水加去污粉或洗滌劑將油污洗凈；（2）用水沖洗干凈；（3）用噴霧器噴灑消毒液消毒5分鐘；（4）用水沖刷干凈。6 、運輸車輛的清洗消毒方法（1）用掃帚

35、將車廂內(nèi)污物清除；（2）用拖布沾去污粉擦洗廂體；（3）用拖布擰干擦洗廂體；（4）用消毒液噴灑廂體即可。水公園環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、目的防止生產(chǎn)環(huán)境對食品的污染，減少食品腐敗變質(zhì)的機會。二、內(nèi)容1 、地面不能有垃圾堆放或污物堆積。2 、天花板無污物、霉斑，無明顯水跡。3 、門窗必須掛有潔凈的紗窗、塑料門簾及風簾，防塵、防蠅、防蚊。4 、廁所保持清潔，無明顯異味。5 、各部門周圍及內(nèi)部不能敞口隨意堆放垃圾、廢料，不能有昆蟲、蚊、蠅孳生場所。垃圾需袋裝密封后放入垃圾池6、各部門周圍需經(jīng)常清掃干凈，保持清潔，嚴禁員工在周圍或內(nèi)部吸煙。水公園有害昆蟲與鼠類的消殺與控制制度一、目的對有害昆蟲與鼠類的消殺與控

36、制有助于減少食品的污染機會二、內(nèi)容一、有害昆蟲的綜合防治措施1、與食品加工有關建筑的門窗、開口必須安裝紗門、紗窗、紗網(wǎng)；有條件者對人員和原料進出的通道安裝自動關閉的門，在入口處設置滅蠅燈。2 、室內(nèi)必須使用帶蓋的垃圾桶，容量要足夠容納全部垃圾、避免溢出，垃圾須隨時收集存放。3 、要采取積極措施清理室外垃圾，向室外排放垃圾應使用密封的垃圾袋，以消除蒼蠅的孳生和隱藏場所。4 、使用殺蟲劑時必須按照使用說明進行、殺蟲劑須單獨存放，避免造成食品的污染。5 、有效的衛(wèi)生工作和必要的紗門、紗窗、是防蠅的根本，使用殺蟲劑只是輔助措施。6、加工后認真做好工作臺和地面的清潔工作。7 、經(jīng)常保持廁所的清潔。二、老

37、鼠的控制措施1 、定期清除環(huán)境和建筑物的鼠穴。2 、通往室外門的下端應有金屬防鼠板、門縫以老鼠不能通過為宜；下水道入口處應有金屬蓖蓋或翻碗。3 、有鼠害時應請專業(yè)滅鼠人員來處理，有輕微鼠患的食品場所應使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板工具，不允許使用可能危害食品安全的藥物。水公園安全使用化學用品規(guī)則一、目的有效避免食品意外污染事件的發(fā)生。二、內(nèi)容1 、加工間所需化學用品必須由指定的專人統(tǒng)一領取，并存放于專門場所。2 、領取化學品時，采取用多少領多少原則，沒用完的交回管理員。3 、所有化學用品必須有標識，最好能裝在帶蓋的桶中。4 、盛過化學用品的容器，不得存放食品，即使容器被洗滌，如洗凈的洗滌劑桶也不能存放

38、食用油、鹽、醋等。5 、在加工地點不得存放化學用品，衛(wèi)生管理員要每天檢查這些地點的油、鹽、醬、醋等調(diào)料的衛(wèi)生狀況。6 、污染變質(zhì)的食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需立即報告負責人、管理員，并將此類物品存放專門位置。7 、所有的成品、半成品的存放必須附有卡片，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、時間、保質(zhì)期、責任人。水公園個人衛(wèi)生與健康管理制度一、目的為了保障整體的衛(wèi)生安全二、內(nèi)容1 、所有員工每年至少進行一次健康體檢，凡是患有活動性肺結(jié)核、痢疾、傷寒、傳染性肝炎、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的應調(diào)離工作崗位；新參加工作或臨時參加工作的人員必須經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。2、部門負責人應每天觀察從業(yè)人員的健康狀況

39、，凡患有外傷感染、感冒、腹瀉等疾病者應向部門經(jīng)理報告并暫時離崗休息。3、員工要勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、剃須；工作時不得戴首飾、手表，不得染指甲、使用化妝品。4、應經(jīng)常保持工作服的整潔，不得在作業(yè)場所更衣，穿工作服時袖口領口要扣嚴，勿使內(nèi)衣外露，男性留短發(fā)，女性的長發(fā)要扎起來，作業(yè)時頭發(fā)罩在帽子里。5、加工人員進入加工現(xiàn)場應經(jīng)過水泄不通通道，必須洗手、消毒；加工時按照有關規(guī)定及時洗手消毒。6、工作時嚴禁吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。7、不得穿工作服、工作鞋、工作帽上廁所或外出。8、從業(yè)從員要避免摳鼻子、撓發(fā)、面向食品打噴嚏、用腳踩箱子等不良衛(wèi)生習慣。9、不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間。水公園從業(yè)人

40、員衛(wèi)生知識培訓制度一、目的為了提高員工的自身素質(zhì)，規(guī)范員工的食品衛(wèi)生知識培訓，特制定本制度。二、細則（一）凡是衛(wèi)生主管部門與相關部門開辦的種類培訓，由公司統(tǒng)安排質(zhì)管部人員或相關責任部門責任人員參加培訓（二）培訓結(jié)束后，參加外部培訓人員需根據(jù)情況在3日內(nèi)整理出對應的內(nèi)部培訓材料，一周內(nèi)進行有關內(nèi)部培訓，保證最新知識與要求的傳達與執(zhí)行。（三）員工入職培訓及考試必須含有食品衛(wèi)生相關知識和內(nèi)容，考試不合格不可上崗。（四）每月10日前對員工的衛(wèi)生知識的掌握情況進行一次抽查。三、標準（一）內(nèi)部培訓內(nèi)容按照大連市疾病預防控制中心下發(fā)的食品衛(wèi)生知識培訓教材和公共場所衛(wèi)生知識培訓教材執(zhí)行。（二）內(nèi)部考核成績低于

41、70分者，視為不及格。水公園面食加工衛(wèi)生管理制度一、目的為了避免面食加工發(fā)生污染，預防食物中毒二、內(nèi)容1 、加工前必須認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行加工。2、不得在面食加工間進行肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料的初處理。3 、面案上不得放置已加工好的成品。4 、未用完的餡料、半成品面團必須有專用冷柜存放，并標注加時間，在其上面應覆蓋保鮮膜，重新使用時必須徹底解凍再按相應工序要求加工。5、面案間與面食蒸烤同處一室時，凡有熱源加工處上方均應安裝排煙排氣裝置，并保證排風量大于進風量，確保面食加工間無煙氣。水公園餐廳管理制度一、目的為營造潔凈的就餐場所，防止就餐過程中發(fā)生污染。二、內(nèi)容1 、就餐場所門、窗、地面等內(nèi)環(huán)境要保持潔凈、無灰塵，非中央空調(diào)就餐場所在通風換氣時，要安裝紗窗、紗門，應在入口處設置滅蠅燈。2 、餐臺的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。3 、餐臺的調(diào)味料要每餐更換，確保直接入口調(diào)味料不存放過長時間