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密云三中 侯安燕交大附初二（2）班 為什么利用不同的微生物發(fā)酵，可以為什么利用不同的微生物發(fā)酵，可以制作出各種風(fēng)味獨(dú)特的食品？制作出各種風(fēng)味獨(dú)特的食品？面團(tuán)面團(tuán)1 1小時(shí)發(fā)酵全過程小時(shí)發(fā)酵全過程酵母菌的發(fā)酵過程酵母菌的發(fā)酵過程酵母菌酵母菌面粉中糖類面粉中糖類二氧化碳二氧化碳+水水氧氣充足氧氣充足酵母菌酵母菌糖類糖類酒精酒精氧氣不足氧氣不足愛斐堡紅酒莊園的酒窖愛斐堡紅酒莊園的酒窖張張?jiān)Ｔ蹛垤踌潮けぜt紅酒酒莊莊園園體驗(yàn)：酸奶的制作體驗(yàn)：酸奶的制作【材料用具材料用具】純牛奶、原味酸奶、白糖純牛奶、原味酸奶、白糖 紙杯、勺子、保鮮袋、皮筋、紙杯、勺子、保鮮袋、皮筋、 一次性手套、剪刀一次性手套、剪刀酸奶的制作方法酸奶的制作方法加入原材料加入原材料混勻混勻密密封封保溫保溫發(fā)酵發(fā)酵冷冷藏藏酸奶的制作方法酸奶的制作方法加入原材料加入原材料混勻混勻密密封封保溫保溫發(fā)酵發(fā)酵冷冷藏藏注意食品衛(wèi)生！注意食品衛(wèi)生！半袋牛奶、半袋牛奶、半杯酸奶、半杯酸奶、一小勺白糖一小勺白糖思考：思考：1.1.為什么加入酸奶？為什么加入酸奶？2.2.為什么要用保鮮袋密封？為什么要用保鮮袋密封？酸奶制作的原理酸奶制作的原理乳酸菌乳酸菌牛奶中的糖類牛奶中的糖類乳酸乳酸無(wú)氧無(wú)氧發(fā)酵適宜溫度發(fā)酵適宜溫度3540基因工程大腸桿菌基因工程大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)胰島素發(fā)酵
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