河南傳統(tǒng)飲食文化的調(diào)查報(bào)告

1、河南省傳統(tǒng)飲食文化的調(diào)查報(bào)告班級(jí)：設(shè)計(jì)五班學(xué)號(hào)：2014132255姓名：田盼文指導(dǎo)老師：李寧河南省傳統(tǒng)飲食文化的調(diào)查實(shí)踐人：田盼文班級(jí)：2014級(jí)藝術(shù)設(shè)計(jì)五班學(xué)號(hào)：2014132255實(shí)踐時(shí)間：2015年1月1日至U2月1日隨著大一上半學(xué)期的結(jié)束，迎來(lái)的維持一月的實(shí)踐假期，第一次寫(xiě)實(shí)踐報(bào)告，每天走街串巷的去尋找各種美食，感覺(jué)挺好，把自己以前吃過(guò)的沒(méi)吃過(guò)的美食都能?chē)L了個(gè)遍，河南省的美食好多好多，各種各樣；熱枕的歡迎四面八方的朋友來(lái)到河南，來(lái)到我的家鄉(xiāng)；來(lái)了解河南風(fēng)土人情，嘗嘗河南的傳統(tǒng)美食，下面我來(lái)給你們介紹一下河南比較有名的傳統(tǒng)美食。河南省是以面為主，是生產(chǎn)小麥玉米的大省，人盡皆知的我們河南

2、有炒面，河南的炒面以羊肉湯為主，炒面的面非常筋道，炒面的湯汁用羊肉大骨頭熬的，湯汁非常的香濃，從下面的圖片就能看出來(lái)，我在這里寫(xiě)著，就有一種想吃的沖動(dòng)。炒面可以算我們河南的傳統(tǒng)美食，代表了河南省，河南人憨厚好客的個(gè)性；河南炒面價(jià)錢(qián)公道，而且分量超足，最重要的是夠美味，是普通老百姓所能接受的；推薦一個(gè)面店一一合計(jì)羊肉炒面，據(jù)說(shuō)是用飛機(jī)轟炸出來(lái)的美食，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期流傳了一段歷史故事。炒面的面非常筋道，是河南炒面的一大特色，因?yàn)楹幽铣疵嫠玫拿媸呛幽闲←溎コ鰜?lái)的面，非常健康；面的顏色非常晶瑩剔透，光看著就非常的有食欲。而且河南的炒面里面有好多小佐料，比如提鮮的香菜，香菜也是純天然的綠色食品，沒(méi)有打

3、過(guò)農(nóng)藥，顏色特別的鮮艷，香菜也不是人人都可以接受的，有的人就不喜歡吃香菜，點(diǎn)炒面的時(shí)候只要說(shuō)明就可以了；除了香菜，還有干菜、木耳，一碗炒面里面有好多東西，一碗炒面非常豐富，里面的食物面面俱到，非常的有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在我們的家鄉(xiāng)每家每戶(hù)都有一個(gè)面盆，是瓷的，這個(gè)盆一用就是好多年，就像家里的聚寶盆一樣；每天都小心翼翼的用著。因?yàn)槭谴傻?，有用了很多年，像家里的一個(gè)成員一樣，每次用就感覺(jué)有了感情一樣，生怕它摔著，幾乎每一天有要用到。在我們河南，我們每天早上晚上都會(huì)喝粥吃饅頭，有時(shí)候還會(huì)每家每戶(hù)腌咸菜，早上的時(shí)候就不用炒菜，就可以吃饅頭咸菜，每家每戶(hù)雖然腌的咸菜工序都一樣但是每家每戶(hù)腌的味道都有差別，都有自

4、己家的獨(dú)特的味道，這種味道會(huì)跟著你的一生，永遠(yuǎn)存在于你的記憶里；在上的粥有一種特有的玉米粥，關(guān)于這個(gè)粥，還有一段說(shuō)道；山東和河南是挨著的，有些地方還是有相同的地方，這種玉米粥就有相同的地方，把顆粒的玉米打成散的，小顆粒狀，做飯的時(shí)候，當(dāng)水燒開(kāi)的時(shí)候，把它均勻的下鍋，熬的過(guò)程中要用勺子不停地?cái)?，?dāng)那些黃色的小顆粒開(kāi)始粘稠粘勺子的時(shí)候就可以出鍋啦！我們?cè)缟虾鹊闹喔鞣N各樣，有小米粥、豆腐腦、八寶粥、豆沫，還有非常有名的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，我們?cè)缟暇头浅Ｏ矚g去早餐店里去買(mǎi)胡辣湯，配著油條或油餅，或者買(mǎi)幾個(gè)菜包子肉包子，把他們泡到湯里，絕對(duì)是一道美味。還有一種小籠包，一個(gè)人可以下一籠，用一個(gè)小碗放點(diǎn)醋放點(diǎn)辣椒

5、，用筷子夾一個(gè)，沾著配料，現(xiàn)在想著就像流口水，還有一種美食，也是早上吃的，叫糖糕，是一種小圓餅，咬一口里面的糖汁就會(huì)往外流，特別甜。還有一種長(zhǎng)的比餃子大一點(diǎn)的食品叫菜角。河南的人都是以面食為主，這跟河南省的地理位置是分不開(kāi)的，從小我們都是吃面，一天不吃點(diǎn)面食就覺(jué)得缺點(diǎn)什么，所以到了黑龍江這邊，我很不習(xí)慣，這里的特產(chǎn)是大米，一天三頓都有大米。由此在河南有出現(xiàn)了各種各樣的面食。河南占地面積很大，不光是我上面說(shuō)的美食，還有很多各式各樣的面條；比如前兩天我媽給我做的漿面條，這個(gè)飯食我們河南的特產(chǎn)，它是由綠豆發(fā)酵的水做的，里面放有花生米，還有小白菜，喜歡吃香菜的還可以放點(diǎn)香菜，還可以切點(diǎn)胡蘿卜絲，不僅好

6、吃紅紅綠綠的還很好看；還有一種面叫鹵面，其實(shí)就是炯面，面是蒸出來(lái)的，沒(méi)有湯是干的，在家的大人就喜歡剝個(gè)蒜配個(gè)飯吃；還有雞蛋西紅柿面，那是我們從小吃到大的飯。還有炸醬面，在學(xué)校里都沒(méi)有吃過(guò)正宗的炸醬面，我一放假就讓我媽給我做，醬是自己家用油炸的，媽媽在抄的時(shí)候，整個(gè)家都是飄香陣陣，老遠(yuǎn)都能聞到，現(xiàn)在想來(lái)，還能想起來(lái)那陣陣香味。我們每家過(guò)年都會(huì)蒸饅頭，包子，好友人口饅頭，人口饅頭是圓的，家里有幾個(gè)人就會(huì)蒸幾個(gè)饅頭，只有一個(gè)里面會(huì)放上錢(qián)，等大年初一吃團(tuán)圓飯的時(shí)候就會(huì)讓家里的每一個(gè)人挑一個(gè)饅頭，吃到錢(qián)的人今年就會(huì)有滿(mǎn)滿(mǎn)一年的好運(yùn)氣，這也是我們那里的一個(gè)習(xí)俗。每年過(guò)年的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)炸好多的丸子，它是

7、用紅薯面粉做的，會(huì)買(mǎi)好多的肉，把肉用攪碎機(jī)器來(lái)絞碎。將嚼碎的肉與面粉、少量的水，將它門(mén)拌在一起。這些材料在水，油等調(diào)料的作用下會(huì)凝聚成一個(gè)個(gè)肉丸。做好的肉丸放進(jìn)燒開(kāi)的油鍋里，反復(fù)的攪動(dòng)、炸，在油的作用下，丸子會(huì)逐漸的變得金黃，還會(huì)發(fā)出陣陣香氣。這道工序，簡(jiǎn)單易行，在家里很多親戚朋友都會(huì)準(zhǔn)備很多，因?yàn)槭秤闷饋?lái)香脆，在大家都空暇的時(shí)候，會(huì)用這些準(zhǔn)備好的丸子煮湯。因?yàn)閭€(gè)人口味和習(xí)性不通，我們會(huì)適當(dāng)?shù)募尤胍恍┎牧?，比如：香菜，粉絲，木耳等等。就這樣，一碗香噴噴的丸子湯就出鍋了雖然，大盤(pán)雞不算是河南的特色食品，但是，在老家還是有很多大盤(pán)雞的忠實(shí)愛(ài)好者的。大盤(pán)雞主要會(huì)用到的食材有三黃雞、土豆、干辣椒、辣椒

8、、花椒等等。輔料有大料、醬油、蔥姜蒜、白砂糖等。怎么樣，看到這些食材有沒(méi)有想要下廚的沖動(dòng)了呢？大盤(pán)雞所選用的雞肉也是很有講究的。首先要將三黃雞的雞肉進(jìn)行剁塊，清洗過(guò)后將雞肉放入準(zhǔn)備好的開(kāi)會(huì)中進(jìn)行過(guò)水。過(guò)完水的雞肉減少了雞肉的咸腥味。然后，控干水份。就這樣雞肉就準(zhǔn)好了。接下來(lái)，需要在鍋里加入油進(jìn)行加熱，油不需要加的過(guò)熱，稍微加熱之后就可以在油鍋中加入少許糖，并且要不停的攪拌。當(dāng)加入糖的油微微起泡的時(shí)候，就要把準(zhǔn)備好的雞肉放進(jìn)油中，進(jìn)行翻炒。雞肉會(huì)隨著油溫的上升會(huì)逐漸改變它本身的顏色。當(dāng)雞肉上色時(shí)，加入蔥姜蒜，干辣椒和其他佐料等等。等雞肉炒出水分之后，就是放土豆的最佳時(shí)機(jī)了。放入土豆之后再次進(jìn)行翻

9、炒，然后倒水進(jìn)入，大火燒開(kāi)之后，換小火進(jìn)行燉爛。等土豆燉熟之后，就可以加入青椒進(jìn)行攪拌，拌勻之后就可以出鍋啦有沒(méi)有很想吃的沖動(dòng)呢？那還不快點(diǎn)開(kāi)始行動(dòng)呢！此次實(shí)踐假期過(guò)后，身為河南人的我發(fā)現(xiàn)了太多的美食，雖然有些沒(méi)有吃過(guò)。但我想如果有機(jī)會(huì)我一定會(huì)親自品嘗這些美食。快樂(lè)的時(shí)光總是彌足珍貴，短暫的時(shí)光總是耐人尋味，這一路的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，都在讓我們成長(zhǎng)。假期的實(shí)踐生活，一直在我腦海里回映著，我反復(fù)回憶，思考著假期實(shí)踐的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，這個(gè)假期的社會(huì)實(shí)踐生活，有汗水，有歡笑,更有甸甸的收獲，社會(huì)實(shí)踐已經(jīng)結(jié)束了，回想起來(lái)，雖然鍛煉的時(shí)間不長(zhǎng)，但它給我?guī)?lái)的影響卻永遠(yuǎn)存在，它為我們走出課堂，離開(kāi)校園，走社會(huì)，走上理論與實(shí)踐相結(jié)合的道路奠定了基礎(chǔ)，更讓我們到社會(huì)這個(gè)大課堂上去，開(kāi)闊視野、增長(zhǎng)知識(shí)、磨練意志、在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的能力，假期實(shí)踐是對(duì)我的挑戰(zhàn)，也是我技術(shù)人生中的寶貴財(cái)富。在我看來(lái)工作是一件神圣的事情，因?yàn)槟菢游覀兙涂梢酝ㄟ^(guò)自己的努力用自己的勞動(dòng)換來(lái)應(yīng)得報(bào)酬，讓我們體驗(yàn)到只有付出才會(huì)有收獲。一個(gè)假期過(guò)去了，經(jīng)歷了各種自己沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的事情，在大學(xué)里可能會(huì)有迷茫，可能覺(jué)得這和自己想象的大學(xué)生活不一樣，有時(shí)會(huì)感到枯燥，有時(shí)覺(jué)得沒(méi)有意思，但我們都要好好的珍惜這四年的大學(xué)生活，把自己最后當(dāng)學(xué)生的機(jī)會(huì)好好把握，好好過(guò)好這四年，去收獲一些